Existuje mnoho kuchyní z celého světa.Některé z nich představují velmi exotická jídla, jiné osloví milovníky jednoduchých jídel. Co je lagman? Jak to vařit? Recept a několik užitečných tipů jsou uvedeny níže.

Co je lagman a jak se to stalo?

Takže, co je lagman?Jedná se o pokrm ze speciálních nudlí s masovou a zeleninovou zálivkou. Určitě se sem přidávají speciální bylinky a koření, které dodávají specifickou chuť a neuvěřitelnou kořenitou vůni. Recept na takové jídlo může být jakýkoli. Můžete například přidat všechny druhy zeleniny: lilek, mrkev, cibuli, papriku, ředkvičky, fazole a tak dále. Pokud jde o maso, klasická verze používá jehněčí, ale lze jej nahradit vepřovým, hovězím a dokonce i kuřecím nebo krůtím masem. Nudle se připravují podle speciální receptury, musí být tenké a dlouhé. Určitě je potřeba přidat koření. Zkušení kuchaři používají lazhan pro takové účely. Tato přísada je směsí česneku, mleté, hořké a červené papriky zalité vroucím olejem. Můžete přidat i zelení. Konečný výsledek závisí na vlastnostech přípravy. Pokud je tedy omáčka tekutá, lze lagman dobře nazvat prvním chodem. Pokud je více nudlí a méně vývaru, pak lze toto jídlo s největší pravděpodobností zařadit na druhé místo. Takže lagman je téměř univerzální. Nyní si povíme podrobně o původu lagmana a jeho vlasti. Na tuto věc existuje mnoho různých protichůdných názorů a pohledů. Někteří věří, že toto jídlo pochází z Itálie, protože tolik připomíná italské těstoviny. Jiní jsou si jisti, že s prvním receptem přišli Japonci. Většina lidí se ale přiklání k názoru, že lagman — Jedná se o národní uzbecké jídlo, i když vědci zjistili, že má stále čínské kořeny. Existuje legenda o vzhledu lagmana. Kdysi se tedy na cestě potkali tři lidé. Všichni šli z dálky, byli velmi unavení a velmi hladoví. Ale všichni neměli co jíst, i když každý měl nějaké suroviny. Jeden tedy vyndal ze sáčku mouku, maso a máslo, druhý měl jen dvě slepičí vejce a kotlík a třetí se rozhodl podělit se o koření a zeleninu. Zdálo by se, že jednotlivě takové produkty nic nedají a nikoho nedokážou zasytit. Ale jeden ze tří nově nabytých přátel se ukázal být studentem skvělého kuchaře a ujistil cestovatele, že všichni budou mít večeři a budou dobře nasyceni. A pak podnikavý chlapík zadělal těsto z mouky a vajec, uválel nudle, uvařil je v kotlíku a začal dělat omáčku. Maso nejprve orestoval na oleji, poté přidal zeleninu a koření, zálivku pak spojil s nudlemi. Toto jídlo bylo tak bohaté a chutné, že kolemjdoucí čínský úředník ucítil vůni. Zastavil se a požádal o pamlsek. Poté, co cestovatel ochutnal lagmana, pozval kuchaře, aby připravil toto jídlo pro vznešené lidi z jednoho z čínských měst a na oplátku slíbil imunitu. Stojí za to říci něco o názvu jídla. Předpokládá se, že toto slovo, přeložené z jazyka Dungan (Dungans — lidé ze Střední Asie, kteří přišli z Číny) znamená „tažené těsto“.

Základní principy lagmanu vaření

Existují nějaké speciální vlastnosti pro přípravu takového pokrmu? Ano, existují. Pojďme si je vyjmenovat.

Chcete-li připravit chutného a bohatého lagmana,Je důležité vybrat správné nádobí. Nejideálnější varianta — Toto je skutečný silnostěnný kotel. Díky silným stěnám se celý pokrm rovnoměrně prohřeje a chuť zůstane zachována a odhalena. Ale pokud nemáte kotel, můžete si vzít vysokou litinovou pánev se silným dnem, která bude také fungovat. Litina zajišťuje správné vaření.

Další důležitý bod — tohle je vařenínudle Lze jej zakoupit v obchodě, ale bude poměrně obtížné najít takový produkt na regálech domácích obchodů, protože není rozšířený a není poptávaný. Je tedy lepší si vše připravit sami. Nudle bude nutné vytáhnout ručně, což znamená, že těsto musí být pružné a elastické, aniž by se trhalo. Toho lze dosáhnout, pokud budete dodržovat některá doporučení. Například zkušení kuchaři berou prémiovou pšeničnou mouku a takzvanou durum (mouku druhé třídy) a mísí vše ve stejných poměrech. Přidávají se i další přísady: voda, vejce, sůl a soda nebo ocet (klasický recept takovou přísadu nevyžaduje), který těstu dodá zvláštní chuť a konzistenci potřebnou k dalšímu tažení. Čím důkladněji a déle těsto hnětete, tím to pro vás bude později jednodušší. Hotové těsto můžeme uchovat v chladu a použít později tak, že ho stočíme do koule a uložíme do lednice.

Velmi důležité je také správné natažení nudlí.To je poměrně obtížné, takže vaření dokonale tenkých a hladkých nudlí může trvat 2-3 hodiny. A některým se to napoprvé nepodaří vůbec. Zkušení kuchaři doporučují nejprve těsto nakrájet na několik kusů a svinout je do provazců. Každý provázek nezapomeňte namazat olejem, aby nudle neoschly a těsto se netrhalo. Nejprve těsto začněte válet mezi dlaněmi, poté ho natáhněte, lehce udeřte o stůl (jemně) a přeložte napůl, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Pokud vše ostatní selže, kupte si ty nejkvalitnější pravé špagety. Nudle musíte okamžitě uvařit vhozením do vroucí vody. Není potřeba nic míchat, jinak se těsto slepí (takže pánev musí být velká). Poté je třeba nudle opláchnout studenou vodou a poté je namazat olejem.

Poslední etapa — příprava omáčky.Může být čímkoli. Takže improvizujte, přidejte svou oblíbenou zeleninu: rajčata, cuketu, lilek, mrkev, cibuli a tak dále. Použijte svůj oblíbený druh masa, nemusíte se zastavit u hovězího. S kořením můžete a dokonce musíte experimentovat, takže se nebojte odchýlit se od receptu.

Jak vařit nudle pro lagmana?

Úplně první a velmi důležitá fáze přípravy tohoto pokrmu — jsou to nudle. K jeho výrobě budete potřebovat následující ingredience:

• 3-4 šálky mouky,
• 70 ml rostlinného oleje,
• 3 slepičí vejce
• 2-2,5 sklenic vody,
• 1 lžička soli
• 1/3 lžičky sodovky.

Začněme vařit.Vejce rozbijte do misky a přidejte půl nebo 2/3 lžičky soli. Poté vše můžete vyšlehat vidličkou, mixérem nebo šlehačem do hladka. Nyní vezměte jednu a půl sklenice vody, trochu ji zahřejte a přidejte k vejcím, promíchejte. Poté můžete přidat mouku a zadělat těsto. Je lepší to udělat na stole nebo jiném rovném a prostorném povrchu. Před hnětením však rozpusťte zbývající sůl a sodu ve zbývající vodě a pravidelně si v tomto roztoku namáčejte ruce. Takto se na ně těsto nebude lepit a bude viskóznější. Konzistence hotového těsta bude poměrně hutná. Při hnětení zakryjte potravinářskou fólií nebo běžným plastovým sáčkem a nechte 20–30 minut. Těsto trochu prošlehejte a nakrájejte na několik kusů. Každou část srolujte do provazu a natáhněte každou klobásu jednotlivě. Chcete-li to provést, nejprve otočte turniket mezi dlaněmi, poté jej trochu natáhněte a udeřte s ním o stůl. Nezapomeňte nudle neustále mazat rostlinným olejem, aby se neroztrhly. Klasický recept vyžaduje dlouhé nudle, ale neusilujte o to, zvláště pokud připravujete jídlo poprvé.

Jak vařit lagman: několik receptů

Existuje mnoho receptů na výrobu lagmana. Zveme vás, abyste zjistili některé z nejúspěšnějších a nejběžnějších. Uzbecký klasický lagman K jeho přípravě budete potřebovat:

• 500 g nudlí
• 400 g skopové
• 2 cibule,
• 2 mrkev,
• Řepa 150 g
• 2 lusky chili
• 1 bulharský pepř,
• 2 rajčata,
• 100 g zelených fazolí
• 3 stroužky česneku,
• sůl, byliny, pepř podle chuti,
• rostlinný olej.

Nejprve je třeba připravit všechny ingredience.Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme slupky, poté nakrájíme na kostičky. Tuřín nakrájíme na tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku zbavíme jádřince a semínek a nakrájíme na proužky. Česnek nasekejte. Chilli papričku nakrájíme na malé kousky. Jehněčí nakrájejte na nudličky. V kotlíku nebo silnostěnné litinové pánvi důkladně rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm maso do světle zlatohnědé barvy, poté přidejte cibuli. Po 5 minutách můžete přidat tuřín, fazole a mrkev. Po 10 minutách přidejte k přísadám omáčky rajčata, chilli papričky a papriky, vařte 5 minut, poté přidejte česnek, bylinky a koření. Po 2-3 minutách zalijeme vodou (měla by zakrývat směs v kotlíku) a omáčku dusíme na středním plameni 7-10 minut, na závěr vše dosolíme. Poté kotlík stáhněte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut stát. Poté můžete omáčku spojit s nudlemi a podávat lagmana. Krymský tatarský lagman Tento recept vám umožní připravit pikantní a pikantní pokrm. Takže seznam ingrediencí:

• 400 g nudlí
• 300 g jehněčího nebo hovězího masa,
• 2 brambory,
• 1 střední lilek
• 1 bulharský pepř,
• 1 rajče,
• 100 g černé ředkvičky,
• parsley greens,
• oregano
• sůl podle chuti,
• koření
• 50-60 g tuku nebo rostlinného oleje.

Maso nakrájíme na malé kostičky a orestujemetuk nebo rostlinný olej v kotli, poté nalijte do vody (tak, aby zcela pokryla maso) a vařte. Asi po 5 minutách můžete přidat oloupané a na nudličky nakrájené brambory. Ředkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky. Lilek nakrájejte na kostičky spolu s rajčaty (musí se nejprve oloupat a dát na minutu do vroucí vody). Pepř se nakrájí na proužky. Když je maso a brambory 10 minut vařené, můžete přidat zbytek zeleniny (kromě rajčat a papriky, ty začněte po 5-7 minutách), ale musíte je nejprve osmažit na rostlinném oleji do zlatova. . A po 8-10 minutách můžete přidat bylinky, koření a poté sůl. Vypněte oheň, přikryjte kotlík poklicí a nechte 20 minut louhovat. Poté můžete omáčku smíchat s uvařenými nudlemi. Lagman je připraven!

Užitečné tipy

Ať už je recept na jídlo jakýkoli, pamatujte si tože nudle by neměly být převařené a příliš měkké, jinak bude lagman připomínat kaši. Co se týče přípravy nudlového těsta, musí se nechat odstát, aby získalo pružnost. Aby byl hotový pokrm pikantní, změňte recept, přidejte své oblíbené koření, experimenty jsou vítány. Nezbývá než dodat, že příprava lagmana — není snadný úkol. Ale pokud znáte recept, základní principy a tajemství vaření, jídlo bude chutné a uspokojivé.

Komentáře

komentáře