Sušení masa doma může být jakékoliv - avepřové maso, hovězí maso a drůbež. Otázka je pouze v technologii. Různé maso vyžaduje různé koření a koření, stejně jako čas na "zrání". Jerky je dobré z mnoha důvodů: žádné konzervační látky, jiné než sůl - tentokrát. Dlouhodobé skladování nevede ke zhoršení chuti - jsou to dvě. "First Aid" milenka v případě nečekaných hostů - to jsou tři. Přidejte zde svou "přepravitelnost", což je velmi důležité, když potřebujete oběd po silnici. Pokud se rozhodnete zkusit, abyste se naštvali, recept z našeho kulinářského závodu vám jistě pomůže.
Sušené vepřové maso
Složení:
- Vepřová panenka (svíčková, je to vepřová panenka, ona je také ponender)
- Velká sůl
- Černý pepř v hrášku, koriandru, kopru, kmínu, bobkový list.
- Čistá gáza
Příprava: Vyčistěte filé z filmů. Maso protřejeme velkou solí, vložíme je do vhodného zásobníku a dáme na chladné místo pro slané. V závislosti na tloušťce zářezu jej necháme dva až tři dny. Přinejmenším jednou denně maso musí být obráceno. Po dvou až třech dnech získáme maso, čistíme přebytečnou sůl. Připravte čistou gázu a koření. Koření by mělo být před použitím uzemněno, je to proto, že naše trhavé maso získá jedinečnou vůni. Nyní je čas na pikantní "masáž" pro svatojánku. Tvrdíme to velkoryse. V zásadě může být změna složení koření, pokud nějakou součástku, která se vám nelíbí, nebo se jednoduše nenachází ve vaší kuchyni. Balené s kořením maso zabalené ve tvaru plátna, spojené s šňůrou. Teď musíme najít místo pro něj. V létě bude ideální volbou dobře větraný balkon, samozřejmě ne na slunci. V zimě, kuchyně, místo u baterie, řekněme. Maso musí být zavěšeno svisle. Zůstává nejtěžší - počkejte 5-7 dní, dokud nedosáhne požadovaného stavu. Odstraňujeme hotové kousky, rozvineme, řezáme ... Velkolepá vůně potvrdí, že jste udělali všechno v pořádku.
Sušené hovězí maso
Hovězí je více dietní než vepřové. A pro ty, kteří se bojí nadměrného cholesterolu, je věnován následující recept. Složení:
- Hovězí svíčková (malá, 3-5 cm v průměru)
- Velká mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Suché koření z čeho vybírat (!): Kmín, kmín, koriandr, šalvěj, rozmarýn, sušeného česneku, paprika, tymián.
Příprava: Vyčistíme maso všech přebytků. Ve vhodném zásobníku nalijte na dno vrstvu soli s černým pepřem. Dali jsme maso, nahoře opět posypeme solí. Jemná sůl není vhodná pro kvašení masa, absorbuje se příliš rychle a více než potřebné množství. Namísto moře můžete vzít obvyklý kámen. Tácku zakryjte masem a zabalte ho do chladného (nebo do chladničky) po dobu 12 hodin. Vezměme slané maso, vyčistěte sůl (dokonce i opláchněte). Vysušte papírovou utěrkou. Smíchejte vybrané koření a protřete je masem. Vločkem nakrájíme čistou suchou gázou (nebo tenkou utěrkou). Dali jsme je na chladné místo s dobrým větráním. Můžete také dát maso do chladničky, aniž byste zapomněli jej otočit dvakrát denně. O týden později je maso připravené. To ovšem samozřejmě neznamená, že musí být použito okamžitě a v plném rozsahu. Jak již bylo zmíněno výše, může být trhavý dlouho uložen, hlavním úkolem je udržet teplotní režim, aby nedošlo k jeho vlhčení.
Sušená kachna
Proč kachna? No, takže si můžete vyzkoušet uvařit a kuřecí a husí, a kdokoli jiný kráčíme po dvoře ... Na internetu „procházky“ recept, ve kterém celá nabídka husa sůl a pověsit na několik měsíců ve vzduchotěsné sáčku v chladu . Stejně tak bude slinovat a voskovat. Možná se to za určitých okolností stane. Je však velmi pravděpodobné, že se husa jednoduše stane faulem. Také to bude velmi urážlivé. Proto nabízíme recept jednodušší a rychlejší. Kvůli tomu, abychom opět učinili dojem na rodinu a hosty s kulinářskými mistrovskými díly, budeme potřebovat ingredience:
- 2-3 kachní prsa
- Velká mořská sůl
- Černý pepřový hrášek (brousíme před vařením)
- Tymián, rozmarýn, bazalka
- Volitelně - pol poháru silného alkoholu (například koňaku)
- Opět čistá suchá gáza
Příprava: Čerstvé filety se připravují: čistí z kůže, mastnoty, filmy a podobně. Opláchněte, osušte je ubrouskem. Ve vhodné misce nalijte na dno vrstvy soli a hrubě mletého pepře. Zde si můžete nalít brandy, pokud to není líto. A pokud nemáte v úmyslu krmit děti masem. Ale bez koňaku se také ukáže dobře, neváhejte. Takže dát prsíčku do podnosu, nalít horní sůl-pepř-byliny. Pečlivě zakryjte víkem nebo potravinovým filmem a pošlete je do chladničky po dobu 12 hodin. Během této doby by mělo být maso solené, namočené s vůní bylin, koření a koňaku. Je výhodné, když si tento večer uděláte večer a necháte ho na noc. Ráno si vezmeme prsty z chladničky, oplácháme pod vodou a vyschneme. Omotáme gázu (několik vrstev) nebo tenkou ubrousku a pošleme do chladničky až do večera (tedy dalších 12 hodin). Večer můžete sbírat vše na stůl a ochutnat spolu. A můžete to udělat tajně od každého: bude to najednou tak chutné, že bude škoda, že se s někým podělíte? V zásadě kachna nemusí nutně jíst najednou. Po několika dnech bude zase suchá, ale ne méně chutná. Stejnou technologií můžete vařit kuřecí maso a filet z krůt. Pouze čas "zrání" se bude lišit, krůta může vyžadovat pár dní. Namísto alkoholu pro marinády si můžete vzít trochu octa nebo sójové omáčky. Milovníci jídla "s kouřem" mohou přidat trochu "tekutého kouře". Opět, stejně jako v každém receptu na vaření trhavý, recept potřebuje jeden - základní, a pak můžete měnit koření a přísady podle vašeho vkusu. No a nakonec není úplně vyléčená, ale stále velmi chutná
Domácí hrudník
Složení:
- Vepřová hrudník (poprvé můžete i malý kus)
- Sůl
- Koření: koriandr, kmín, černý pepř, bobkový list, sušený kopr, česnek
- Cibule plevy (namísto chemických barviv, dá příjemný stín na maso)
Příprava: Dáváme hrudník do hrnce a nalijeme marinádu. Pro marinády ve vodě naléváme sůl a vybrané koření. Určete stupeň slanosti podle vašeho vkusu. Marináda by měla být 2-3 cm vyšší než maso. Zde posíláme cibulovou kůru (jak to najde optimálně - s 6-8 žárovkami). Vložíme pánev do ohně a přivedeme je do varu. Vaříme 15-20 minut, v závislosti na velikosti kusu. Vypněte oheň a nechte pánev vychladnout. Můžete na balkoně a můžete jít do kuchyně. Když se maso úplně ochladí, je třeba ho o trochu více ochladit. Nakrájejte česnek, černou papriku, koriandr a smíchejte směs s hrudníkem. Ve skutečnosti je můžete jíst téměř okamžitě. Ale tam, kde to bude lepší, když se necháme „odpočinout“ v ledničce pro jeden nebo dva dny, pre-zabalené v papíru, gázou nebo fólii (která bude po ruce).
Nuance
Někteří se bojí jíst syrové maso, dokonceposlední. V tomto je jistý důvod, například, že helmintové mohou žít ve špatně kvalitní vepřové maso. Dobré vysychání tohoto problému zpravidla řeší. Pokud se stále bojíte, pak vezměte hovězí maso nebo drůbež, existuje riziko mnohem méně. Ačkoli ve vepřové maso zakoupené v obchodě by neměli být obyvatelé. Doporučujeme Vám číst:
