Dnes je slovo „těstoviny“ známé po celém světěpokrmy připravené tímto úžasným vynálezem neznámého Itala. Pravda, ne všechno je o Italovi tak jasné. O původu známých těstovin existuje mnoho verzí – jejich vzhled je připisován Číňanům a starým Egypťanům. O detailech historie mlčí, ale v myslích většiny patří těstoviny a vše s nimi spojené k Itálii. A těstoviny carbonara se smetanou jsou nejitalštější z italských jídel. A dnes je to přesně toto, těstoviny carbonara, — hrdinka našeho článku. Jak se stalo, že toto jednoduché jídlo italských uhlířů (a carbonara se překládá jako uhlíř), které stálo haléře, se stalo populárním v mnoha zemích, na různých kontinentech a dnes se podává v těch nejprestižnějších a nejdražších restauracích. Je to jednoduché: je to velmi chutné a pokrm připravíte bez větších potíží. Stačí se naučit pár základních pravidel, o která se s vámi chceme podělit. Než ale představíme recept na špagety carbonara se smetanou, povíme si něco málo o produktu samotném. K výrobě pravých těstovin (a v Itálii toto slovo označuje všechny druhy těstovin bez ohledu na tvar) se používá pouze mouka z tvrdé pšenice. Přidá se k tomu voda a výsledkem jsou stejně lahodné těstoviny, ze kterých se pak dají připravit nepopsatelně lahodné pokrmy: těstoviny s boloňskou omáčkou, lasagne, cannelloni, těstoviny carbonara se smetanou i bez. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že mouka škodí vaší postavě, italské těstoviny vás nenutí přibírat. Navíc jsou pro tělo prospěšné, protože obsahují dostatečné množství vitamínů skupiny B a různých minerálů. Jedná se zejména o draslík, vápník, hořčík, železo a dokonce i fosfor. A pokud nadměrně nepoužíváte tučné omáčky (což způsobuje, že těstoviny jsou příliš kalorické), pak těstoviny vyrobené ze správné mouky a pomocí správné technologie mohou být na našem stole klidně i několikrát týdně. Mnohými milovaný recept na špagety v omáčce carbonara má mnoho variací. Nabídneme vám několik druhů tohoto jídla a doufáme, že je určitě zkusíte uvařit. A pokud se vám alespoň jeden recept zalíbí a přidáte si ho do své kulinářské sbírky, budeme mít za to, že tento článek nebyl napsán nadarmo. Před představením prvního receptu na těstoviny považujeme za nutné poznamenat, že profesionální kuchaři mají různé názory na přítomnost takové přísady, jako je smetana v omáčce carbonara. Někteří věří, že klasický italský recept nikdy neobsahoval smetanu, jiní mají opačný názor. Pokusíme se představit všechny možnosti a volba je jako vždy na vás.
Carbonara pasta se smetanou
Ingredience:
- balení makaronů
- 150 gramů slaniny
- 2 vejce
- 100-150 ml krému
- 100 gramů parmazánu nebo pecorino (můžete míchat sýr)
- 1-2 lžíce olivového oleje
- česnekem
- zelená bazalka
- sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti
Způsob vaření:Těstoviny a omáčka se vaří paralelně. Na přípravu omáčky si na olivovém oleji orestujeme nakrájený česnek a slaninu. V samostatné misce prošlehejte vejce, smetanu, sýr, pepř, muškátový oříšek a nasekanou bazalku. Vše lehce prošlehejte. Uvařené těstoviny dejte na pánev s opečenou slaninou, přelijte vzniklou omáčkou a vypněte oheň. Vše dobře promícháme, můžeme přidat trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Těstoviny Carbonara se smetanou jsou hotové. Podávejte na nahřátých talířích.
Carbonara pasta
Ingredience:
- balení špaget
- 200-250 gramů pancetta (italská verze slaniny)
- 2 vejce + jeden žloutek
- lžíce olivového oleje
- 100 gramů strouhaného sýra (v ideálním případě - 50 gramů pecorino a parmazánu)
- sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Způsob vaření:Na oheň postavte velký hrnec s vodou, aby se uvařily těstoviny a začněte připravovat omáčku. Nakrájenou pancettu lehce orestujte na olivovém oleji a dejte do mísy. Přidáme vejce, žloutek, sýr, pár lžic vody, ve které se vařily těstoviny, osolíme, opepříme, dobře promícháme. Do omáčky přidejte horké těstoviny a znovu promíchejte. Těstoviny Carbonara jsou hotové. Podávejte na nahřátých talířích. A ještě jeden recept, o který se chci podělit.
Klasická verze karbonátových špaget
Ingredience:
- balení špaget
- 250 gramů slaniny
- 4 surové žloutky
- 150 gramů směsi pecorino a parmezánu
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 2/3 sklenky suchého bílého vína
- 2 stroužky česneku
- sůl, pepř podle chuti
Způsob přípravy Slaninu nakrájíme na nudličky aorestujeme s česnekem na olivovém oleji, přidáme víno a mírně odpaříme, aby se odstranil alkohol. Sýr smícháme se žloutky. Horké těstoviny dáme do mísy s omáčkou, přidáme opečenou slaninu, opepříme a promícháme. Podávejte na nahřátých talířích. Doporučujeme přečíst:
