Arkady Novikov, Mirko Dzago a Denis Krupenya Fotografie: televizní kanál STSarkadiy Novikov, Mirko Zagou a Denis Krupeny se nenarodili jako hvězdy kulinářského světa. Za každým je obtížná cesta od obyčejného kuchaře k šéfkuchaři, od sklizně zeleniny po rozvíjení menu a restauračních konceptů. A samozřejmě každý z nich má své oblíbené pokrmy ...
Arkady NovikovFoto: Televizní kanál STS
Oxtails z Arkady Novikov
Ingredience (na 3-4 porce):oháňky – 2,5 ks, celer – 150 g, mrkev – 100 g, cibule – 200 g, rajčata – 300 g, petržel – 30 g, nové koření – 2 g, bobkový list – 2 ks, rostlinný olej, sůl, mouka – 3 polévkové lžíce. lžíce, paprika, česnek - 6 hlav, koriandr - 1 svazek Postup přípravy: Ocasy omyjte, oloupejte, nakrájejte a smažte na rostlinném oleji do výrazné hnědavé barvy. Poté vložte do hrnce. Smažte zeleninu (mrkev, cibule) v rostlinném oleji dozlatova. Osmaženou zeleninu a rajčata, celer, petržel, nové koření a papriky dejte do hrnce s ocásky, přisypte cibuli a mouku a zlehka promíchejte. Poté zalijte vodou až po vrch, přiveďte k varu, pánev přikryjte alobalem a vložte do trouby. Vše vařte při 140 °C asi tři hodiny, dokud ocasy nezměknou. 10 minut před připraveností přidejte bobkový list. Při podávání poléváme pokrm vlastní omáčkou, posypeme česnekem a koriandrem.
