Sýr z kravského mlékaPro výrobu FrumageBaladin používá výhradně tmavé pivo z malého pivovaru Baladin, který se také nachází v provincii Cuneo. Odtud název: «frumage Baladin» v piemontském dialektu to znamená «sýr z Baladen» S nefiltrovaným pivem není snadné pracovat: kultury kvasinek dodávají hotovému sýru nepříjemnou hořkost. Tomuto problému by se dalo předejít používáním, ale sýraři v Le Fattorie Fiandino raději pracují výhradně s přírodními produkty nejvyšší kvality. Pro zbavení se hořkosti se do sýrové hmoty přidává speciální enzym, který zastaví fermentaci Na povrchu již vytvořené hlavy «pivního sýra» aplikuje se směs ječného sladu a piva Baladin. Po několikatýdenním zrání je výsledkem polotvrdý sýr s křupavou kůrkou, jemnou vůní nefiltrovaného piva a trvanlivým «ječmenem» dochuť 12. února představil spolumajitel Le Fattorie Fiandino, Mario Fiandino, sýr Frumage Baladin na výstavě ProdExpo 2009 v Moskvě. Na otázku, jaký nápoj by byl nejlepší doprovod k «pivnímu sýru», odpověděl: «Samozřejmě tmavé nefiltrované pivo– Skvěle se hodí k sýru Frumage Baladin. Tento sýr však můžete kombinovat s mírně vyzrálým suchým červeným vínem. Budou se v Rusku prodávat sýry z rodiny Fiandino? Zatím se neví, ale Italové aktivně hledají ruského dovozce Zdroj: gastronom.ru
