Předkrm houb se zakysanou smetanou a brandy
Foto: Denis KulikovSložení:
- 50 g sušených hub, lepší než bílá
- 2 cibule
- 1 větvička tymiánu
- 200 ml zakysané smetany s obsahem tuku 25 procent
- 50 ml koňaku, soli, pepře
- 50 g ghee
- 1 lžička cukrový písek
- kysané smetanové buchty na porce
Vaření: 1. Houby namočené v 500 ml teplé solené vody, nechte přes noc. Pokud počkáte na žádnou sílu, nalijte horkou vodu po dobu dvou hodin. Poté filtrajte sítem a uložte kapalinu. Vaříme v něm houby, dokud nezkusíme, odstraníme pěnu, při nízkém ohni 40 minut. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji, dokud je transparentní, a zajistěte, aby nebyla spálena. Odstraňte žampiony z vývaru, rozemlejte, přidejte do pánve cibuli, položte tymián. Tomim pod víkem na nízké teplotě po dobu 20 minut, míchání pomalu, pak přidáme kyselou smetanu, brandy a salt.4. Tomim ještě 10 minut. Tymián je odstraněn.5. Mezitím jsme nakrájely kynutou smetanou plátky na plátky (jako bochník) a sušily je na grilovací pánvi tak, že kusy byly "vyčiněné" ústy-zalévat proužky. Šířte tenký proužek hub na chléb a slouží jako horké nebo studené občerstvení.
