Jak vařit rizoto Jeden z nejoblíbenějšíchpokrmy italské kuchyně pocházejí ze severních provincií země: Lombardie, Piemont, Veneto. Tam je, v bažinatých řek nivách, rýže dlouho roste - hlavní složka risotto. Během vaření je rýže nejprve opražena v oleji a pak vysušena v hrnci, nalévá se malý vývar nebo víno. Každá rýže musí být vařená, ale udržet si tvrdé jádro - tzv. Al dente ("na zubech"). Nakonec mnoho kuchařů přivede risotto na standardní úroveň, vnese do něj máslo a strouhaný tvrdý sýr a nechá "dozrát" pod víkem několik minut. Chcete-li si vychutnat chuť risotto, není vůbec nutné jít do drahé restaurace. Připravte si tento pokrm bude moci i nováček milenka - za předpokladu, že tři pravidla. První pravidlo. Použijte kulatou zrno arborio, která má měkkou strukturu. Díky ní se dosáhne potřebné krémové konzistence pokrmu. Druhé pravidlo. Ani na minutu neopustit kamen - risotto musí být neustále rozmícháno. Třetí pravidlo. Sledujte oheň - miska na kameně by měla měkký, ale v žádném případě nevaru.
Rizoto s kuřecím filé
Budete potřebovat:1,5 hrnku rýže, 2 hrnky, 1 cibule, 1 mrkev, 3 lžíce l. máslo, 4 lžíce l. suché bílé víno, 1 lžička suchý tymián, 2 lžíce l. nastrouhaný parmazán, 1 bobkový list, černý pepř, sůl.Cibuli nakrájíme na malé kostičky, přidáme tymián, bobkový list, orestujeme na oleji, poté přidáme rýži a také zlehka orestujeme. Vařte 20 minut, nalijte do částí horkého vývaru a ujistěte se, že je rýže zcela absorbována. Vložte filé, zalijte vínem. Vařte dalších 15 minut, přidejte zbývající vývar a občas promíchejte. Přidejte kostky mrkve, lehce orestované na oleji, stáhněte z ohně. Po 2-3 minutách vmíchejte sýr a podávejte.
Čokoládové risotto
Bude trvat: 80 g hořké čokolády, 60 g smetany, 50 g práškového cukru, 1 šálek rýže, 600 ml mléka, 30 g másla, 200 g čerstvých malin, špetka mletého koritsy.Ris nalít mléko a přivést k varu nad střední teplotě. Snižte teplotu na minimum a vařte 20 minut za míchání. Pokračujte v míchání, přidejte do panvového másla, práškového cukru a kousky čokolády. Kuchněte další 1-2 minuty, dokud se celá čokoláda nerozplyne. Vyjměte pánev z ohně, přidejte skořici a smetanu. Dobře promíchejte, nechte pokrýt 2-3 minuty. Podáváme s malinami.
Rizoto s houbami
Bude trvat: 300 g rýže, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 mrkve, 150 g čerstvých hub, 1 šálek suchého bílého vína, 750 ml zeleninový bujón kostky 250 g zmrazené hrášek, pórek dřík 4 Art. l. nakrájenou petrželku, 5 lžící. l. extra panenský olivový olej, 80 g strouhaného parmazánu, černého mletého pepře, soli, nakrájejte česnek a česnek. Řez houby a mrkev na plátky. Projděte cibulí v oleji a přidejte mrkev, houby, česnek. Po několika minutách vylejte rýži a smažte, dokud nebude čistá. Snižte teplo. V malých porcích nalijte ohřáté víno, pak horký vývar (rýže musí absorbovat veškerou tekutinu). Sůl a pepř. Míchání, vařte asi 20 minut. Přibližně 10 minut předtím, než je připravena přidat kousky pórek a hrách. Rozkrojte 1-2 minuty, promícháme s petrželkou a sýrem. Ilona Nevina
