Tequila Historie Tequila - Juniorský zástupcevelmi starý druh mexických nápojů. Jak podle apokryfické legendy "před Eví byla Lilith," tak před tequila byla mezcal. A před meskal - domácí octoly, nebo pulque. Tento omamný ingot aztéckých indiánů pil více než jedno století a vypil tolik, jestliže v roce 1520 se Španělé neobjevili v Novém světě. Konkistadové zjistili, že místní produkce alkoholu je depresivní. Indiáni neznali hrozny, vytěžili sladkou šťávu z podivné rostliny, propírali divoké ovoce s trstinou a pak ji nechali kvasit. Tento pěnivý nápoj byl během bohoslužeb opevněn pivem a starými a mladými lidmi. Ten samý závod byl považován za dar nebes, a strom zázraků, ztělesnění rané inkarnace bohyně Mayahuel, který měl 400 prsa, aby uživilo všechny své čtyři děti. Španělům to nevyžadovalo silné mínění, a to ani proto, že nebyly natolik rigidní, nýbrž kvůli zvyku nedůvěřovat vodě. V případě potřeby, pitná voda, například v nepřítomnosti vína bylo dezinfikováno přidáním louhu, sudy, které stojí na lodě, Lysol, nikoli jako paliva pirátských vrstevníky. Tady v cizí zemi neměli Evropané jinou možnost a několik let poté, co přistávali na aztéckém břehu, byl destilován nízkoalkoholický lokál, aby zvýšil pevnost. Výsledný nápoj dostal název místní rostliny, kterou Španělé vykreslili vlastním způsobem a začali být nazýváni "víno z meskalu", nebo prostě "mezcal". Takže spojení dvou kultur vytvořilo nový nápoj - z místní rostliny a evropské zkušenosti. A pokud nezapomenete, že Arabi učí metodu sublimace Španělsky, pak všechny tři civilizace. 
Nápoj tequila před tequilou - rafinovaný,rafinovaný mescal, byl tam jen jeden krok, ale bylo možné to udělat až po třech stoletích. Ve druhé polovině 19. století byl výrobek z oblasti kolem města Tequila ve státě Jalisco - „Tequila mezcal“ zjednodušen, aby se mu říkalo „tequila“, stejně jako se brandy ze slavné francouzské oblasti stalo koňak. Úplně první písemná zmínka o tequile patří francouzskému cestovateli Ernestovi de Vigneaux. Uběhlo však několik desetiletí, než se rozšířila běžná fráze podstatného jména. Vrchol v srdci V Mexiku roste 136 druhů agáve, pouze jeden z nich - modrý - se používá k výrobě tequily. Aby nedocházelo k vyčerpání zásob, sukulentní plantáže se neustále obnovují. Agave je sukulentní, ne kaktus, jak mnozí věří! Hlavní rozdíl je v tom, že rostlina hromadí vlhkost v listech, a nikoli ve stoncích, jako kaktus. Před obdobím dešťů se malé klíčky získané z dospělých rostlin vysazují do řádků v kultivovaných zahradách - potreros - 3-4 tisíce na hektar. Než ale jádro agáve - vrchol ve tvaru ananasu dozraje a nalije do šťávy, musí to trvat od 8 do 12 let. Aby to bylo masivnější, květinové výhonky jsou v období květu odříznuty - živiny se tak nevynakládají na tvorbu a zrání semen. Podle výrobců je tento „“ ekonomicky výnosný, ale z pohledu biologů má dvojí újmu: populace netopýrů s dlouhým nosem, které opylují květy agáve, klesá, což zase také snižuje počet divokých rostlin požadovaný pro technické potřeby. Vzhled načervenalých skvrn na listech agáve je známkou toho, že ovoce nahromadilo dostatečné množství sladké šťávy a sběrači Himadors mohou začít pracovat. Nasekají listy a potom ovoce nasekají dlouhými „koa“ - nabroušenými lopatami. Mimochodem, ne každý může pracovat jako himador: pouze fyzicky silní muži, protože jeden vrchol váží až 100 kilogramů a za den musíte zpracovat a přetáhnout až tunu ovoce k traktoru. Himadori nikdy neseděli. Sklízeno po celý rok. 
Pak se ovoce přivede do továrny, kde je čekalpec. V peci nebo autoklávech se umísťují špičaté nebo štípané vrcholy, kde zestávají při teplotě 60-80 ° C po dobu 12 až 72 hodin. Tento postup je nutné rozebrat inulinu na fruktózu a glukózu, které jsou snadno zkvasitelné, rozpustný ve vodě a tedy snadněji výstupu z vlákna. Je však nebezpečné ho urychlit - vysoká teplota může vést k začátku karamelizace agave cukru. Poté se kousky a kousky agáve se nechá ochladit (v průmyslové výrobě na krátkou dobu), ve speciálních mlýnech rozdrtila, zmáčknout buničiny, a pak se šťáva, která obsahuje asi 12% cukru, které v oceli fermentačních nádržích (řemeslné výroby někdy opustit buničiny nerozdělené). 7-10 dní po fermentaci při teplotě 30-40 ° C přemění sladkou hmotu na druh drůbeže s obsahem alkoholu 4 až 7 stupňů. Z tohoto vaření, stejně jako v dobách conquistadorů, je "meskalské víno" sublimované. Tequily mezcal, na rozdíl od prochází povinné dvojí destilace, a z druhé destilace ve výrobě je pouze střední část sublimované produktu - takzvaný „El Corazon“ srdce. Někdy trojité destilace provádí, ale mnozí odborníci proti „sverhochistki“, za to, že to vede ke ztenčení agáve chuti. 
Pod sochou chimaadoruse stalo městem s jednou-nic jménem Tequila. Nyní z Guadalajary je turista "Tequila Express". U vchodu do města, jsou-li splněny socha - ne dívka s pádlem a himadora s lopatou v ruce-CoA. Tady producenti nápojů otevřeně otevřeli dveře svých muzeí, částečně hrají roli ochutnávek. Odrůda stejného nápoje v Tequile nemá žádný konec. K poslednímu dni v listopadu ve městě byl nazýván Národní veletrh tequily, což je nekonečná pastvou pro diváky s kohoutí zápasy, mexický rodeo - charreadas s požárními přehlídky a serenády putování divadelníků. Ale hlavní "těžiště" města s populací 35 tisíc lidí se nachází mimo jeho hranice. Tady, na svazích vyhaslé sopky Tequila, roste více než polovinu mexické agáve - protože Tequilana Weber azul rád vysoký. Maximální velikost a zralost dosahuje do výšky jednoho a půl kilometru nad úrovní národní hrdosti morya.Predmet Tequila určené básně nejen místní umělci v celé-přetékal klobouky, ale rockové kapely, jako jsou Orel. Obklopena takovou pozorností, byla prostě odsouzena stát se mexickou legendou, která vyvolala rostoucí poptávku. Pokud budeme násobit hektarů půdy předán k plantážích agáve, průměrná hustota výsadby, se ukazuje, že pro každého obyvatele této země představuje nejméně 2-3 modré agáve roste v očekávání za hodinu, když se stal národním nápojem. A pokud jste si uvědomit, že jeden z vrcholů získat několik lahví tequily (výpočet je následující: 7 kg dužniny plodů dávají litr tequily), je zřejmé, že výroba již dávno získal stupnici, která jde nad rámec této zemi. To je zvláště patrné v Guadalajara, hlavním městě státu Jalisco. Téměř každý z jeho obyvatel je spojen s produkcí místního nápoje. Celkově v Mexiku pracuje 300 tisíc lidí na tequilu. Dokonce i na místní univerzitě je otevřena kancelář, která vyrábí technologisty pro destilaci tequily. Tato schopnost - jako by odpovídal na projev vděčnosti, protože před 200 lety to byla daň, kterou místní vláda vybíranou továrnu mescal, otevře tuto vysokou školu. Popularita tequily, pocházející ze země, vedl k potřebě chránit název a způsoby výroby nápoje. Toto bylo provedeno mexickou vládou v 70. letech. Kromě toho, pěstovat agáve a tequila, aby ze je povoleno pouze v 5 zemích: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit a Tamaulipas. Dnes na území těchto států je otevřeno více než padesát tequilokurenů. Na etiketě každé lahve dali na ikonu CRT (pro výrobu tequily kontrolní komise) a zkratku pro NOM (mexický národní normy jakosti) se číslo přidělené Hospodářské komory konkrétního podniku, který je zárukou Navíc kvalita produkta.Krome láhev pod značkou by měl číst tequila (ne duch Agava) a musí být označeny podle typu: blanco (plata), joven (zlato), Reposado nebo Anejo. V tequille vyrobené výhradně z modrého agáve bude na etiketě přítomno 100% agave. Pokud takový nápis neexistuje, před tequila mixto. A konečné dotazy: Hecho en Mexiko znamená, že výrobek je vyráběn a balen ve své historické vlasti, v Mexiku. U odrůdy mixto tento požadavek neplatí. Nápis Hecho a mano - "manuální", řemeslná, produkce - hovoří o tradičním, neobvyklém výrobním cyklu. Chuť tequily z láhve s takovou značkou bude pravděpodobně bohatá a to jistě ovlivní její cenu. Stupně napitkaBlanco nebo plata (stříbrná) - čistá tequila, lahvové bezprostředně po destilaci nebo sudu 30 dnů. Základ všech ostatních odrůd nápoje. Většinou přináší vůni agave, zvláště pokud je 100% agave. Joven abocado ( «rozlil mladé"), ona oro (zlato) - jen prodejní hit po celém světě, včetně Ruska, - aromatizovaný přidáním karamelu pro barvení, tequily Mixto. Velmi úspěšný pohyb obchodníků - a dobrý začátek seznámení s nápojem. Reposado - Tequila, který po destilaci po dobu několika měsíců, které v dřevěných sudech (obvykle dub), čímž se získá přidané chuť a barvu. Mnoho výrobců používá sudy z whisky nebo brandy. Chuť tequila reposado je akutnější, "s pepřem." Někteří milenci věří, že v tequilě se aroma agáve odráží. Nejoblíbenější tequila v Mexiku. Anejo ("aniejo", které je udržováno), uložené v dubových sudech tequily obvykle od jednoho do deseti let. Vzhledem k dlouhodobému skladování tequily v sudech s sebou nese riziko, že strom zabije původní chuť agáve, po několika letech tequily se nalije do nerezových tancích. Chuť tequily anejo nasycená, dřevitá, "s mlhou". Při výběru různých druhů tequily možná nejdůležitější věc není věk a typ výroby, ale procento surového agáve. Tequila, vyrobená z agávy bez jakéhokoliv jiného cukru, by měla být považována za nejlepší. K těmto tequilám, pokud jde o 99% čokolády, se musíte postupně přiblížit. Mixto odrůdy, ve kterém chuť agáve jinak ztlumen cukr, zejména hůl, přístupný netrénovaný chuť. To je mixto mixto, že tequila je kvůli jejímu nárůstu popularity v USA v 80. letech. V mnoha ohledech je povinen pružnosti mexické Bureau of Standards (Normas Oficial Mexicana), což odborníci, splnit přání trhu, snížil laťku minimálního obsahu agáve šťávu 70 procent v roce 1978 (standard v roce 1964) na 51 severoamerických odborníci doporučují, aby obsah jedna láhev Uncorked tequila ne více než 1-2 měsíce, jinak začne ztrácet chuťové vlastnosti. Jako ruský občan podezření na takové nelidské sebeovládání je obtížné, doporučujeme vám, abyste pít láhev tequily najednou a sám. Za prvé, a to i tequila vyrobena výhradně z agáve a držel dvojí destilace, kocovina se neliší od whisky nebo gin, a za druhé, tento nápoj, jak napsal básník Alvaro Mutis, vytvořený na přátelský dialog, který netoleruje spěch.
Tequila a mescal: jaký je rozdíl?Navzdory skutečnosti, že tequila je víc rafinovaný alkoholický nápoj, mescal se stále nevzdává svých pozic. Mezi Mexičany je stále populární. Její přívrženci říkají, že nejlépe přenáší vůni rostliny. Tam jsou známé místní variace meskal, vyrobený z různých druhů agávy: Sotol, Baconora a jiní, a ve venkovských oblastech můžete také zkusit pulque dnes. Od poloviny XX. Století se společnosti se specializací na meskal, aby přilákaly pozornost kupujících začaly nalévat nápoj do ovadrachennye lahví s jasnými štítky. Mnozí je prodávají kompletní s pytlem obsahujícím směs soli a prášku ze sušených housenek Bombix agavis a Hypopta agavis, kteří žijí ve výhoncích agávy. Tato směs se používá před použitím meskalu. Nebo dokonce ještě prudší - jatečná kostra housenky je umístěna do láhve. Během života je malován v jasně červené barvě, v alkoholizované formě rychle odbarvuje. Podle etikety pití meskalu je housenka rovnoměrně rozdělena mezi všechny účastníky pití láhve. Základní principy rozlišování rolní meskal od ušlechtilé tequily jsou následující: 1. Mescal je vyroben z různých druhů agávy, dozrávají rychleji a tequila je vyrobena z modré. 2. Plody jsou tepelně ošetřeny v pecích různých tvarů a technologií, mezcal v úzkém podzemí, tequila v kulatých pecích umístěných na zemi. 3. Tequila - produkt dvojité, někdy i trojité destilace, meskal - totéž. 4. Mescal je obvykle o něco silnější než tequila - až 40 stupňů. Hořící koktejly Chcete-li ochutnat tequila, jít do Mexika není nutné. V každém baru na světě od osmdesátých let - v době, kdy vzbuzujete zájem o tento nápoj - budete vždy nalijte zlatou směs tequily. Obzvláště populární koktejly na jejím základě: samotná skutečnost, že má v Mexiku teplý nápoj dává "drive". Nejslavnějším koktejlem je Las Margaritas, nesmrtelný a trvalý "Margarita". Klasický recept vypadá takto: tequila (obvykle tequila mixto) s citrónovou šťávou a pomerančovým likerem. Ačkoli to může být změněno v několika barů na světě. 
Na americkém kontinentu silnýMexickým nápojem se často podává "Sangritu" - nealkoholický koktejl ze směsi rajčatové šťávy a pomeranče. Pijí tequilu a v čisté podobě, nicméně, s nějakým "trikem", uzavřený ve vzorci: "sůl - tequila - vápno". O tom, odkud pochází, je tradice. V roce 1930, kdy severní Mexiko chřipky zuřila, místní lékař předepsal tequilu se solí a citronem jako lék proti smrtící epidemie chřipky. S největší pravděpodobností se sám lékař často snažil tuto příjemnou kombinaci na sebe a chtěl je podpořit chutí života u pacientů. Nesmíme zapomínat, že v dávných dobách, kdy byl ještě tequila mescal, jeho chuť byla drsnější a pevnost vyšší než aktuální. Sůl a vápno byly proto navrženy tak, aby odvrátily vnímání chuti alkoholu chuťovými receptory. Recept se zakořenil. Poměrně málo tequila znalci, kteří jsou přesvědčeni, že sůl a vápno, stejně jako led grapefruitový džus nebo doutníku odvrátit pouze z pravého chuť nápoje, který by neměl pít jedním douškem, nezakrývají ingredience a vychutnat si jako koňaku a starého vína. "100 procent agávy. Všechno ostatní by bylo zbytečné „- je slogan z lidí, kteří se věnovali desítky let svého života s porozuměním legendární příchutí tequily.
