Alla Gefka
„Inspiruje mě radost lidí, pro kterédort je určen.“ Foto: osobní archiv Ally Gefke Jak to všechno začalo: Vždycky jsem ráda vařila. Na mateřské dovolené jsem si uvědomila, že chci dělat něco zajímavého a nejlépe kreativního. Usadil jsem se na dortech a pečivu. Nejprve jsem studovala informace na internetu, experimentovala s recepty a technikami. Při první příležitosti jsem se šla učit k profesionálům – absolvovala jsem kurz evropských dortů a pečiva od francouzské cukrářky Joan Martinové. Poté absolvovala praktické mistrovské kurzy ve stejné oblasti v Barnaulu u Very Nikandrové, mezinárodní konzultantky v cukrářském umění. Svůj první dort upekla ve 14 letech a pak na tuto lekci na dlouhou dobu zapomněla. Další, o pár let později, byla k tátovým narozeninám - v podobě šachovnice s jedlými čokoládovými figurkami. Oslavenec na první pohled usoudil, že deska je pravá. Velké nadšení způsobila i chuť dortu. Tak jsem se rozhodla udělat další dort. A pak znovu a znovu…Vzal jsem první recepty ze svých starých kuchařek a internetu. Teď využívám hlavně recepty, které jsem dostal na tréninku. A čím více nových věcí se naučíte, tím více budete experimentovat sami.
1/6 Foto: osobní archiv Ally Gefke Foto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkeVzpomínám si na svůj třetí dort. Udělal jsem to pomocí online mistrovské třídy od řemeslnice z Londýna. A rozhodl jsem se jí poslat fotku toho, co se stalo. Upřímně, opravdu jsem nečekal, že mi odpoví. Ale odpověděla! Napsala, že je moc ráda, že dostala můj dopis, a pak mou fotku zveřejnila na své facebookové stránce se slovy radosti, že dort podle jejího MK vyrobila Alla z daleké Sibiře! Pro mě to tehdy byla obrovská nálož pozitivity, jako bych dostal odpověď z vesmíru. Nejmódnější sladkosti jsou dnes evropské dezerty: mousse dorty a pečivo pokryté zrcadlovou glazurou nebo velurem. Ve výzdobě začali používat více čerstvé bobule a ovoce, čokoládové ozdoby a francouzské makronky. Existuje mnoho experimentálních typů dekorů – speciální sušenky, karamelové a ořechové pláty, jedlé zlato a stříbro… Dekor evropského dezertu by měl co nejvíce odrážet to, co je uvnitř. Vše by přitom mělo být stylové, stručné a slavnostní Kupte nebo objednejte dort: vk.com/almaksik nebo @allagefke
1/7 Foto: osobní archiv Ally Gefke Foto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally GefkePhoto: osobní archiv Ally Gefke
Recept Ally Hefky: čokoládové cookie
Velmi dlouho jsem hledala úspěšný recept na sušenky skousky čokolády. Je jich hodně, ale pořád mi něco nesedělo. Tento recept byl mírně upraven Co budete potřebovat: 115 g másla, 120 g hnědého cukru, 1 lžička. vanilkový extrakt, 1 velké vejce, 160 g mouky, 1/4 lžičky. soda, 100 g hořké čokolády Postup přípravy: Měkké máslo s cukrem šlehejte při střední rychlosti mixéru 2–3 minuty. Vejce trochu rozšlehejte metličkou, pak je po troškách přidávejte k máslu a cukru a po každé porci vajíčko důkladně zašlehejte. Poté přidáme prosátou mouku a sodu, zaděláme těsto. Poté přidejte kousky čokolády (čokoládovou tyčinku nakrájejte ostrým nožem na kousky cca 1 x 1 cm). Můžete dát na hodinu do lednice, nebo rovnou zapéct. Navlhčenýma, ale ne mokrýma rukama vyválíme kuličky (já je dělám s vlašskými ořechy, sušenky mají průměr 5-6 cm). Pokládejte je na pečicí papír ve vzdálenosti 6–7 cm od sebe. Pečeme dozlatova na 180 stupňů Velmi důležité je použít třtinový hnědý cukr a hořkou čokoládu minimálně 65 %.
