السباغيتي، مثل المعكرونة الأخرى لفترة طويلةواستقر تمامًا في مطبخنا الروسي. وإذا اعتدنا جميعًا طهي السباغيتي بالطريقة القديمة كطبق جانبي للشرحات والجولاش، فإن ربات البيوت اليوم يزعمن (وملاحظة، ليس بدون سبب) أنهن خبراء في المطبخ الإيطالي ولا يطبخن السباغيتي فحسب، بل المعكرونة في الواقع. وكما تعلم، من المفترض أن يتم تقديم المعكرونة مع الصلصة. بالطبع، اخترع الإيطاليون عددا لا يصدق من الصلصات للمعكرونة المفضلة لديهم. لكننا ما زلنا نريد المعكرونة، حتى مع الصلصة الإيطالية، ثم بالتأكيد بمكونات مألوفة وبأسعار معقولة. لذلك نقدم لك عدة وصفات لصلصة السباغيتي مع الفطر. يختار!
صلصة الطماطم مع الفطر
مزيج الطماطم والمعكرونة مألوف بالنسبة لنا، وحتى تقليدي. فلماذا لا تحاول صنع صلصة الطماطم مع الفطر للسباغيتي؟ مكونات:
- الفطر الطازج
- البصل.
- طماطم طازجة
- معجون الطماطم
- خيار متبل
- عصير الليمون
- الثوم.
- فلفل أسود مطحون
- البقدونس الأخضر
- الريحان.
- الزيوت النباتية (المكرر).
- الملح.
- السكر.
تحضير:اغسل ست قطع من الفطر الطازج وجففها. نحن أيضًا نغسل الخضر ونضعها جانبًا - ونتركها حتى تجف أيضًا. نحن الآن بحاجة إلى تقطيع البصل جيدًا وتقطيع الفطر بشكل خشن (إلى شرائح). بعد ذلك، صب الزيت النباتي (إلى ارتفاع حوالي خمسة ملليمترات) في مقلاة جافة مُجهزة، واتركه يسخن ثم ضع الفطر والبصل المفروم هناك. يقلى كل شيء معًا لمدة خمس إلى سبع دقائق. أطفئ النار واترك القلي في المقلاة وابدأ العمل على الطماطم. بالنسبة لهذه الصلصة، خذ أربع طماطم طازجة، وغسلها وقطعها إلى نصفين، ثم نبشرها على مبشرة خشنة. إذا قمت بذلك عن طريق وضع الجانب المقطوع من الطماطم على مبشرة، فسيبقى القشر في يديك وسيتم سحق اللب. ضعي الطماطم المبشورة في المقلاة، ثم ضعيها على النار مرة أخرى وابدأي في الغليان. بعد الطماطم، أضيفي صلصة الطماطم (ملعقتين كبيرتين)، والأعشاب والبهارات المفرومة ناعماً (اختياري وحسب الرغبة). تُطهى الصلصة مع كل هذه المكونات لمدة خمس دقائق. أخيرًا، أضف خيارًا مخللًا مفرومًا جيدًا إلى المقلاة وأزل الصلصة عن النار على الفور. وهذا، في الواقع، هو كل شيء! اسلقي السباغيتي، ضعيها في أطباق واسكبي فوقها الصلصة.
صلصة الفطر دسم
ملء تماما وفي نفس الوقت لذيذ جدايمكن صنع صلصة السباغيتي الكريمية من الفطر وتقديمها مع الجبن. وإذا كنت لا تأخذ الجبن فقط لهذه الأغراض، ولكن البارميزان الإيطالي، فإن الصلصة ستكون لذيذة بشكل خاص. مكونات:
- 300 غرام من الفطر الطازج.
- 1 بصلة كبيرة
- ملعقة حلوى (أو شاي مع شريحة) من دقيق القمح ؛
- نصف لتر من الكريمة الدهنية.
- زيت نباتي
- 100 غرام من جبنة البارميزان أو أي جبنة بنكهة
- الملح والفلفل والتوابل.
تحضير:يُغسل الفطر ويُجفف ويُقطع إلى شرائح ويُقلى الفطر في مقلاة بالزيت النباتي. أثناء قلي الفطر، قطعي بصلة كبيرة واحدة، وأضيفيها إلى المقلاة مع الفطر (يتم طهيها نصفًا بالفعل بحلول هذا الوقت) واقلي كل شيء معًا حتى يصبح البصل جاهزًا. الآن رشي الدقيق قليلاً على الشواء، ثم اسكبي الكريمة في المقلاة واخلطي كل شيء بسرعة ودقة. ثم يضاف الملح إلى الصلصة والفلفل حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق مع التحريك باستمرار. اسلقي السباغيتي (حسب التعليمات الموجودة على العبوة) ثم ضعيها في الصلصة الكريمية واخلطيها وسخنيها. ضعي السباغيتي الجاهزة في أطباق ورشيها بالجبن المبشور وقدميها.
صلصة الكريمة الحامضة "Grafsky whim"
Il Capriccio del Conte هو ما تسمى هذه الصلصة في إيطاليا. ويتم تحضيره على أساس القشدة الحامضة والفطر المجفف. مكونات:
- 200 غ من الفطر المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة والدسمة.
- 3 ملاعق كبيرة من المايونيز الدهني ؛
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة طعام براندي ؛
- التوابل والملح والخضر - حسب تقديرك.
تحضير:يغسل الفطر ويسكب كوباً من الماء المغلي ويترك مغطى لمدة خمس دقائق. بينما ينقع الفطر في الماء المغلي، يقطع الخضر ويقطع الثوم جيدًا. ثم نضع الفطر (في نفس الماء الذي نقع فيه) على النار ونطهو لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك، صفي المرق وخففيه بالكريمة الحامضة والمايونيز وأضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة. ضعي الفطر المسلوق في مقلاة جافة وأضيفي الثوم ورشتين من الملح واسكبي الكونياك وأشعلي النار وغطي المقلاة بغطاء. بعد سبع دقائق من الغليان على نار خفيفة، سيكون الفطر الاستثنائي جاهزًا ليصبح جزءًا من الصلصة. يُسكب فوقها مرق الفطر الممزوج بالكريمة الحامضة والمايونيز وتُطهى الصلصة لمدة ثلاث دقائق أخرى. ضعي السباغيتي المسلوقة على طبق واسكبي الصلصة ورشيها بالأعشاب واستمتعي بالطعم الإلهي لـ "نزوة الكونت".
صلصة الفطر مع الجبن
وصفة بسيطة إلى حد ما لصلصة كريمية أخرى مع الفطر تتناسب تمامًا مع السباغيتي. مكونات:
- 3 ملاعق طعام كريم؛
- 200 غرام من الفطر الطازج.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة؛
- 1 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة من الجبن ، مقطعة إلى نشارة ؛
- الملح والفلفل.
تحضير:نذوب الزبدة في قدر ونقلي فيها الفطر المغسول والمقطع. نحن نفعل ذلك لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة، وبعد ذلك نسكب الكريمة في قدر، ونضيف الثوم والبهارات (حسب الرغبة) ونطهو كل شيء معًا لمدة دقيقتين أخريين. ثم أضيفي شرائح الجبن إلى الصلصة وحركيها واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تُقدم الصلصة مع السباغيتي الطازجة. هذه بعض الصلصات المثيرة للاهتمام المحضرة بالفطر والتي يمكن تقديمها مع السباغيتي. اختر وصفة، وقم بطهي السباغيتي وتحضير الصلصة. طبخ بكل سرور. وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
