مجموعة رائعة من الأسرار ، إيطاليا. بلد الفائزين والحكماء وأفضل الطهاة. إذا كان أفضل المعكرونة ، البيتزا أو اللازانيا ، أطباق كبيرة من المأكولات البحرية ورافيولي الشهيرة-كل هذا قدم لنا المطبخ الإيطالي. والناس حول العالم يأكلونه بسرور. ولا تأكل فقط ، ولكنها تستمتع حقًا. ولكن سر المطبخ الإيطالي ليس فقط في الأطباق نفسها ، ولكن أيضا في الصلصات. هناك عدد كبير منهم وهم بالتأكيد يستحقون الاهتمام والإعجاب. بعد كل شيء ، يعطي الصلصة أي طبق طعم أنيق ويمكن أن يحول طبق بسيط إلى تحفة من فن الطهي. وكقاعدة عامة ، لم يكن شعب إيطاليا غنيًا بقدرتهم ، ولهذا السبب تم إنشاء جميع الأطباق الشهيرة من مكونات بسيطة يسهل الوصول إليها دائمًا. نعم ، وطهيها بسيط للغاية. على سبيل المثال ، قم بلصق معجون الكربون - الطعام من عمال المناجم العاديين - السباغيتي مع زيت الزيتون والفلفل الأسود. يبدو أن الأصل في هذا الطبق البسيط؟ الخدعة كلها في الصلصة ، على سبيل المثال ، مثل صلصة البيستو الإيطالية. يقول المؤرخون أن الصلصة تأتي من شمال إيطاليا. في الترجمة من "pesto" الإيطالية تعني "tolon" ، وهو أمر منطقي تمامًا ، حيث يتم سحق أساس الريحان. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الصلصة لملء الأطباق مثل اللازانيا ، والمعكرونة ، إلخ. البيستو الإيطالي هو صلصة تعتمد على الريحان المسحوق (ولا يهم ، الريحان الأخضر ، أو الأرجواني ، مألوف لدولنا) ، زيت الزيتون والجبن. بشكل عام ، تتميز صلصة البيستو بلون أخضر ، بفضل الريحان الأخضر. ومع ذلك ، فهي ذات لون أحمر داكن ، لأن الطماطم المجففة تُضاف إلى الصلصة. وأخيرا ، أرجواني غامق أو حتى أسود ، إذا كانت مصنوعة من صلصة الريحان الأرجواني. لذلك يمكنك استخدام أي ريحان.

المكونات للصلصة

نقترح عليك إعداد وصفة صلصة البيستومع لمسة وأوروبا الشرقية. تكوينها يختلف قليلا عن الأصل. لأساسيات استخدام الريحان الأرجواني، والذي يتوفر بشكل كامل في أسواقنا. وصفة طبية يجب أن الجنيه في هاون ومدقة خشبية الرخام. ومع ذلك، إذا كنت istolchete الريحان في هاون خشبي، لم يتغير البيستو طعم بشكل كبير. لا ننسى أن الجنيه ريحان في بمدافع الهاون ليست سهلة كما يبدو، لأنه يترك الريحان التمسك باستمرار على الجدران. من أجل القيام بذلك، وسوف يستغرق نسبة معينة من المهارة. الآن دعونا نتعامل مع زيت الزيتون. وبطبيعة الحال، زيت الزيتون البكر الممتاز هو المثل الأعلى للوصفة الأصلي من البيستو، ولكن يمكن الاستعاضة عن زيت الزيتون بسيط، الذي يباع في عبوات زجاجية في أي هايبر ماركت. وتشير بعض وصفات باستخدام زيت عباد الشمس، الزيتون. ومع ذلك، في حالة عدم وجود زيت الزيتون يمكن أن تحل محلها زيت عباد الشمس بسيط. الصنوبر للحصول الصعب، حتى تحل محلها مع الجوز أو الكاجو. في الممارسة العملية، وأصناف مختلفة من المكسرات تعطي نكهة مختلفة فارق بسيط. ولذلك، فإن معظم محايدة لمفهومنا لا يزال الجوز. الثوم يمكن أن يكون أي طالما كان يكفي عصير. قد يكون من يطلق النار على شاب من الثوم أو الثوم، والشتاء قد منام في خزانة - مهمتها الرئيسية هي لإعطاء نكهة صلصة والذوق. ووفقا لالطهاة الإيطالية، لالبيستو الجبن الإيطالي الوحيدة المناسبة مثل رومانو، ساردو، توسكانا أو sichiliano. وببساطة، فإن أصناف الخشنة من الجبن الفيتا. ومع ذلك، فإنها قد تحل محلها هذه الأجبان كما جرانة PADANO، أو أي الجبن الصلب الآخرين. لذلك، مع فرز نظائرها من الإنتاج المحلي بها. لقد حان الوقت لمحاولة طهي البيستو. نحن نقدم لك بعض الوصفات لذيذة أكثر لالبيستو، والتي بالتأكيد سوف تلبية ضيوفك والمنزلية.

صلصة البيستو

الوصفة معقدة للغاية ، لذلك فهي مناسبة للطهاة ذوي الخبرة. بالنسبة له ، ستحتاج إلى:

• الريحان (أخضر أو ​​بنفسجي) - 3 شجيرات
• الثوم (الشباب أو خريفي) - 2 denticles
• الصنوبر (زبدة) - 75 غرام
• زيت الزيتون - 100 مل
• الجبن (الأغنام) من أصناف صلبة - 100 غرام
• ملح البحر - 10 غرام.

باسل شطف جيدا ، تمزيق الأوراق وجففهم. من الأفضل أن تأخذ الريحان الأخضر ، ولكن الطعم الأرجواني لن يفسد. لا تستخدم ينبع للصلصة. بعد أن تجفف أوراق الريحان ، ضع كل ورقة في نصفين وتقطيع السكين قدر الإمكان. أضعاف أوراق الريحان إلى ملاط ​​، إضافة قليل من الملح وفرك مع مدقة حتى يتم تشكيل عصيدة موحدة. إذا كنت تستخدم هاونًا خشبيًا ، فمن المهم جدًا ألا ننسى أن الخشب الذي ينتج منه الهاون يعطي الصلصة مذاقه الخاص. على سبيل المثال، هاون صلصة العرعر يترك مسحة من المرارة، الخ وضع عجينة من الريحان في وعاء من السيراميك وعلى الفور إضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الخضر المهروسة يست على اتصال مع الهواء - .. ومن المهم بالنسبة الصفات طعم المرق. يجب القيام بذلك بالضرورة. قشر الثوم من قشره ، ثم افرم ناعماً ثم افرش في ملاط ​​بالملح. بعد أن يصبح الثوم جاهزًا ، قم بإضافته إلى ملاط ​​الريحان. الصنوبر الجوز الدافئة في مقلاة جافة. دعهم بني فاتح وإزالة مقلاة من الحرارة. نصف المكسرات فرك في هاون ، ويقضي النصف الثاني بضع دقائق أخرى ، حتى تشكيل اللون الذهبي. المكسرات المسحوقة ممزوجة في وعاء مع الريحان والثوم. الجبن isotrette على مبشرة بخير. ثم ، أيضا ، ضعها في الوعاء. يخلط كل شيء جيدا ، يضاف القليل من زيت الزيتون ، ثم يخفق حتى يتماسك القشدة الحامضة. في النهاية ، صب النصف الثاني من الصنوبر المحمص في الصلصة والمزيج. البيستو جاهز

صلصة السبانخ

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن إعداد البيستو ، ليس فقط على أساس الريحان - على سبيل المثال ، صلصة البيستو من السبانخ. لإعداد هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• السبانخ - 2 كوب
• المكسرات الارز (الأرض) - 2 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2 فصوص
• زيت الزيتون - 1/2 كوب
• جبنة بارميزان ، مفرم ، 1/2 كوب
• الملح - حسب الذوق.

تغسل السبانخ والأوراق المنفصلة من السيقان ،بعد ذلك تجف الأوراق. من الأفضل أن تأخذ أوراق الشابة ، لأن أوراق السبانخ القديمة والصلبة يجب أن يتم تفجيرها. يجب تدحرج الأوراق إلى نصفين ومفرومة ناعماً ، ثم توضع في ملاط ​​، وتضاف القليل من الملح وتدلك مع مدقة. بعد طحن السبانخ ، ضعه في طبق من السيراميك أو الزجاج وأضيف ملعقة زيت زيتون. يجب تقشير الثوم ، تقطيعه ناعماً ، وضعه في هاون ، إضافة القليل من الملح وفركه بماء. الجمع بين الثوم مع السبانخ. جبن صر على مبشرة بخير وإضافة إلى الجبن مع السبانخ ، مزيج من المكونات. تُطحن المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون وتطحن في ملاط ​​وتُضاف إلى جميع المكونات. يُتبّل المزيج بزيت الزيتون ويُحرّك حتى يتجانس ويتركها.

صلصة الزيتون الخضراء

هذه الوصفة هي أيضا مثيرة للاهتمام ومبتكرة للغاية. تكوين هذه السلطة تشمل:

• زيتون أخضر (كبير ، مقشر) - 1.5 كوب
• بصل (أحمر) - 1/2 جهاز كمبيوتر.
• الصنوبر - 1/4 كوب
• الثوم - 1 القرنفل
• زيت الزيتون - 1/2 كوب

في الخلاط ، اطحن الزيتون الأخضر والأحمرالبصل ، وضعت في السيراميك أو الأواني الزجاجية. قشر الثوم وختم ناعما. ضعيها في ملاط ​​وأضيفي الملح والشعير ثم أضيفيها إلى الزيتون والبصل. اخلطي كل شيء جيدًا واشربي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تُطحن المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون وتطحن في ملاط ​​وتُضاف إلى جميع المكونات. يُتبّل المزيج بزيت الزيتون المتبقي ، ويُخلط المزيج حتى يُسرّع ويُقدّم على الفور.

صلصة سيلنترو

وهذه الوصفة بسيطة للغاية. تشمل:

• الكزبرة - 1 حزمة كبيرة
• الثوم - 2 فصوص
• بذور اليقطين - 2 ملعقة طعام
• عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.

شطف Kinzu والفرم ناعما ، ثمالجنيه في مدقة هاون حتى تشكيل عصيدة. ضع الطبق في طبق من السيراميك وأضيف ملعقة زيت زيتون. قشر الثوم وطحنه. ضعها في هاون ، ثم أضيفي الملح والفرك ، ثم أضيفيها إلى الكزبرة من الكزبرة. خلط كل شيء بدقة. تقلى بذور اليقطين حتى تصبح ذهبية اللون وتطحن في هاون وتضاف إلى جميع المكونات. الموسم ، مع ما تبقى من زيت الزيتون ، عصير الليمون ، إضافة مسحوق الفلفل الأسود ويقلب حتى تصبح ناعمة. قبل التقديم ، دعيه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في المجموع ، فإن تحضير الصلصة لا يستغرق أكثر من ساعتين.

البيستو من الفول السوداني في النمط الآسيوي

هذه الوصفة جيدة في الحالات التي يكون فيها الوقت قليلًا جدًا. لإعداده ، ستحتاج إلى:

• زيت نباتي - 1 كوب
• الفول السوداني - 1/2 كوب
• الفلفل الحار (صغير ، فرم ناعم) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الزنجبيل (طازجة ، مطحون) - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 4 فصوص
• ريحان (طازج) - 1.5 كوب
• النعناع (طازج) - 1/4 كوب
• الكرفس (أوراق الشجر) - 1/4 كوب
• عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• السكر - 1 ملعقة صغيرة

يجب تحميص الفول السوداني في محمىمقلاة مع الزيت النباتي. يقلب المكسرات حتى تكون بنية اللون. نقل الفول السوداني المحمص على منديل ورقي ، جاف وطحن في هاون. باسل ، ثوم ، فلفل حار ، نعناع ، كرفس وقطعة ناعما إلى هاون بالتناوب مع إضافة الملح. ضع كل المكونات في أواني خزفية ومزيج. إضافة الزنجبيل وزيت نباتي قليل ، الذي المحمص الفول السوداني. صلصة الموسم مع الملح والسكر وعصير الليمون والسماح لها الشراب. كما ترون ، مع صلصة البيستو لديك مساحة كبيرة للإبداع. اشعر بالروح الايطالية في منزلك! طبخ بسرور! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات