إيطاليا العظيمة، محفوفة بالعديد من الأسرار.بلد الفائزين والحكماء وأفضل الطهاة. إذا كانت أفضل المعكرونة أو البيتزا أو اللازانيا وأطباق المأكولات البحرية الممتازة والرافيولي الشهير - كل هذا قدمه لنا المطبخ الإيطالي. ويأكله الناس في جميع أنحاء العالم بسرور. وهم لا يأكلون فقط، بل يستمتعون حقًا. لكن سر المطبخ الإيطالي لا يكمن في الأطباق نفسها فحسب، بل في صلصاتها أيضًا. هناك عدد كبير منهم وكلهم بالتأكيد يستحقون الاهتمام والإعجاب. بعد كل شيء، إنها الصلصة التي تعطي أي طبق نكهة أنيقة ويمكن أن تحول طبق بسيط إلى تحفة فن الطهي. كقاعدة عامة، لم يكن معظم سكان إيطاليا أثرياء أبدًا، ولهذا السبب تم إعداد جميع الأطباق الشهيرة من مكونات بسيطة كانت متاحة دائمًا بسهولة. ومن السهل جدًا تحضيره. على سبيل المثال، المعكرونة كاربونارا - طعام عمال المناجم البسطاء - السباغيتي بزيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون. يبدو أن ما هو الأصلي في هذا الطبق البسيط؟ الحيلة تكمن في الصلصة، مثل صلصة البيستو الإيطالية. يدعي المؤرخون أن الصلصة تأتي من شمال إيطاليا. تُرجمت كلمة "بيستو" من الإيطالية وتعني "الجنيه"، وهو أمر منطقي تمامًا، لأن قاعدة الصلصة عبارة عن ريحان مطحون. غالبًا ما تستخدم الصلصة لتتبيل أطباق مثل اللازانيا والمعكرونة وما إلى ذلك. البيستو الإيطالي عبارة عن صلصة تعتمد على الريحان المطحون (ولا يهم على الإطلاق ما إذا كان ريحانًا أخضر أو ​​​​أرجوانيًا مألوفًا في بلداننا) وزيت الزيتون والجبن. بشكل عام، تتميز صلصة البيستو بلونها الأخضر، وذلك بفضل الريحان الأخضر. ومع ذلك، فهي تأتي باللون الأحمر الداكن، حيث غالبًا ما تضاف الطماطم المجففة بالشمس إلى الصلصة. وأخيرًا، اللون الأرجواني الداكن أو حتى الأسود إذا كانت الصلصة مصنوعة من الريحان الأرجواني. لذلك يمكن استخدام أي ريحان.

المكونات للصلصة

نقترح عليك تحضير وصفة الصلصةبيستو مع لمسة أوروبية شرقية. تكوينه يختلف قليلا عن الأصل. بالنسبة للقاعدة، استخدمي الريحان الأرجواني المتوفر في أسواقنا. حسب الوصفة يجب سحقها بقذائف هاون رخامية بمدقة خشبية. ومع ذلك، إذا قمت بطحن الريحان في هاون خشبي، فلن يتغير طعم صلصة البيستو بشكل كبير. لا تنس أن طحن الريحان في الهاون ليس سهلاً كما يبدو، لأن أوراق الريحان تلتصق بجدرانه باستمرار. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قدر معين من المهارة. الآن دعونا نلقي نظرة على زيت الزيتون. بالطبع، يعد زيت الزيتون البكر الممتاز مثاليًا لوصفة صلصة البيستو الأصلية، ولكن يمكن استبداله بزيت الزيتون العادي، الذي يباع في عبوات زجاجية في أي هايبر ماركت. تقترح بعض الوصفات استخدام زيت عباد الشمس والزيتون. ومع ذلك، إذا لم يتوفر زيت الزيتون، يمكن استبداله بزيت عباد الشمس العادي. من الصعب الحصول على بذور الصنوبر، لذلك سنستبدلها بالجوز أو الكاجو. في الممارسة العملية، أنواع مختلفة من المكسرات تعطي نكهات مختلفة. ولذلك، فإن الأكثر حيادية بالنسبة لتصورنا لا يزال الجوز. يمكنك استخدام أي ثوم طالما أنه يحتوي على كمية كافية من العصير. يمكن أن تكون هذه براعم من الثوم الصغير أو الثوم الموجود في الخزانة خلال فصل الشتاء - وتتمثل مهمتها الرئيسية في إعطاء رائحة وطعم الصلصة. وفقًا للطهاة الإيطاليين، فإن الجبن الإيطالي فقط مثل رومانو أو ساردو أو توسكانو أو سيسيليانو هو المناسب لصلصة البيستو. ببساطة، أنواع مختلفة من جبن الأغنام ذو الحبوب الخشنة. ومع ذلك، يمكن استبدالها بجبن مثل جرانا بادانو أو أي جبن صلب آخر. لذلك، قمنا بفرز نظائرها المنتجة محليا. حان الوقت لمحاولة صنع البيستو. نحن نقدم لك بعض وصفات صلصة البيستو اللذيذة التي ستثير إعجاب ضيوفك وأفراد أسرتك بالتأكيد.

صلصة البيستو

الوصفة معقدة للغاية، لذا فهي مناسبة للطهاة ذوي الخبرة. لذلك سوف تحتاج:

• الريحان (أخضر أو ​​بنفسجي) - 3 شجيرات
• الثوم (الشباب أو خريفي) - 2 denticles
• صنوبر (مقشر) — 75 جرام
• زيت الزيتون — 100 مل
• الجبن الصلب (الأغنام) — 100 جرام
• ملح البحر — 10 جرام.

نغسل الريحان جيداً وننزع أوراقهجففهم. من الأفضل استخدام الريحان الأخضر، لكن الريحان الأرجواني لن يفسد الطعم. لا تستخدم السيقان للصلصة. بعد تجفيف أوراق الريحان، قم بطي كل ورقة إلى نصفين ثم قطعها جيدًا قدر الإمكان بالسكين. ضعي أوراق الريحان المفرومة في الهاون وأضيفي قليلًا من الملح واطحنيها بالمدقة حتى تتشكل عجينة متجانسة. إذا كنت تستخدم ملاطًا خشبيًا، فمن المهم جدًا أن تتذكر أن الخشب الذي يُصنع منه الملاط يعطي الصلصة نكهتها. على سبيل المثال، سيترك ملاط ​​العرعر لمسة خفيفة من المرارة في الصلصة، وما إلى ذلك. انقل لب الريحان إلى وعاء خزفي وأضف على الفور ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى لا تتلامس الخضر المهروسة مع الهواء - وهذا مهم لطعم الصلصة. يجب أن يتم ذلك. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا ويُطحن أيضًا في الهاون والملح. عندما يصبح الثوم جاهزًا، أضفه إلى معجون الريحان. سخني الصنوبر في مقلاة جافة. دعهم يكتسبوا اللون البني قليلاً ثم ارفعوا المقلاة عن النار. تُطحن نصف حبات الجوز في الهاون وتُقلى النصف الآخر لبضع دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخلط المكسرات المطحونة في وعاء مع الريحان والثوم. طحن الجبن على مبشرة بخير. ثم ضعه أيضًا في وعاء. امزج كل شيء جيدًا وأضف المزيد من زيت الزيتون ثم اخفقه حتى يصبح قوام القشدة الحامضة. وأخيراً، أضيفي النصف الآخر من الصنوبر المحمص إلى الصلصة وحركي. البيستو جاهز.

صلصة السبانخ

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير البيستو ليس فقط من الريحان - على سبيل المثال، صلصة البيستو بالسبانخ. لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:

• السبانخ — 2 نظارات
• الصنوبر (الأرض) — 2 ملعقة كبيرة.
• الثوم — 2 فصوص
• زيت الزيتون — 1/2 كوب
• جبنة بارميزان ، مفرم ، 1/2 كوب
• ملح — حسب الذوق.

اغسلي السبانخ وافصلي الأوراق عن السيقان.ثم جفف الأوراق. من الأفضل أن تأخذ أوراقًا صغيرة، حيث يجب سلق أوراق السبانخ القديمة والخشنة. يجب طي الأوراق إلى نصفين وتقطيعها جيدًا، ثم وضعها في الهاون وإضافة القليل من الملح وطحنها بمدقة. بعد هرس السبانخ، ضعيها في وعاء من السيراميك أو الزجاج وأضيفي إليها ملعقة من زيت الزيتون. يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا ووضعه في الهاون وإضافة القليل من الملح وطحنه بمدقة. اخلطي الثوم المحضر مع السبانخ. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى الجبن والسبانخ واخلطي المكونات. تقلى المكسرات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وتطحن في الهاون وتضاف إلى جميع المكونات. يتبل بزيت الزيتون ويقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك.

صلصة الزيتون الخضراء

هذه الوصفة أيضًا مثيرة جدًا للاهتمام ومبتكرة. تحتوي هذه السلطة على:

• زيتون أخضر (كبير، منزوع النواة) — 1.5 كوب
• بصل (أحمر) — 1/2 قطعة.
• الصنوبر والجوز — 1/4 كوب
• الثوم — 1 فص
• زيت الزيتون — 1/2 كوب

يُطحن الزيتون الأخضر والزيتون الأحمر في الخلاطضعي البصل في وعاء من السيراميك أو الزجاج. قشر الثوم واقطعه جيدًا. يوضع في الهاون ويضاف إليه الملح ويطحن ثم يضاف إلى الزيتون والبصل. امزج كل شيء جيدًا وتبله بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تقلى المكسرات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وتطحن في الهاون وتضاف إلى جميع المكونات. يتبل بزيت الزيتون المتبقي ويقلب حتى يصبح ناعمًا ويقدم على الفور.

صلصة سيلنترو

وهذه الوصفة بسيطة للغاية. ويشمل:

• الكزبرة — 1 باقة كبيرة
• الثوم — 2 فصوص
• بذور اليقطين — 2 ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون — 2 ملعقة كبيرة.
• ملح — 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون — 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون — 5 ملاعق كبيرة.

نغسل الكزبرة ثم نقطعها ناعماًدق في الهاون والمدقة حتى تتشكل عجينة. ضعيها في وعاء سيراميكي وأضيفي إليها ملعقة من زيت الزيتون. قشر الثوم واقطعه. يوضع في الهاون ويضاف إليه الملح ويطحن ثم يضاف إلى لب الكزبرة. امزج كل شيء جيدًا. تقلى بذور اليقطين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُطحن في الهاون وتُضاف إلى جميع المكونات. يُتبل بزيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون ويُضاف الفلفل الأسود المطحون ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم. في المجموع، لن يستغرق تحضير الصلصة أكثر من ساعتين.

البيستو من الفول السوداني في النمط الآسيوي

هذه الوصفة جيدة عندما يكون هناك القليل من الوقت. لإعداده سوف تحتاج:

• زيت نباتي — 1 زجاج
• الفول السوداني — 1/2 كوب
• الفلفل الحار (صغير، مفروم ناعماً) — 2 قطعة.
• زنجبيل (طازج، مفروم) — 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم — 4 فصوص
• ريحان (طازج) — 1.5 كوب
• نعناع (طازج) — 1/4 كوب
• الكرفس (الأوراق) — 1/4 كوب
• عصير ليمون — 3 ملاعق كبيرة.
• ملح — 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر — 1 ملعقة صغيرة

يجب تحميص الفول السوداني على نار هادئةمقلاة بالزيت النباتي. حرك حتى تتحول المكسرات إلى اللون البني. انقل الفول السوداني المحمص إلى منديل ورقي وجففه وطحنه بالهاون. يُقطع الريحان والثوم والفلفل الحار والنعناع والكرفس جيدًا ويُطحن واحدًا تلو الآخر مع إضافة الملح. ضع جميع المكونات في وعاء من السيراميك وحركها. أضف الزنجبيل والقليل من الزيت النباتي الذي تم قلي الفول السوداني فيه. نتبل الصلصة بالملح والسكر وعصير الليمون، ونتركها جانبًا. كما ترون، مع البيستو لديك مساحة كبيرة للإبداع. اشعر بالروح الإيطالية في منزلك! طبخ بكل سرور! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات