أشكال من حساء الفطر
عادة ما يتم تحضير حساء الفطر باستخدام المرق،يتم الحصول عليها أثناء الطهي. هناك وصفات تستخدم مرق الخضار أو مرق اللحم كأساس. يمكن استخدام البطاطس والجزر والبصل والكوسا والمعكرونة والحبوب المختلفة كمكونات إضافية: الشعير والحنطة السوداء والأرز. يتم تحضير الحساء اللذيذ جدًا بإضافة الجمبري والجبن والكريمة. أفضل البهارات التي ينصح بها لتتبيل الحساء هي الشبت، والبقدونس، والبصل، والثوم. كيف لطهي حساء الفطر بشكل صحيح للحفاظ على رائحة الفطر؟ لا يجب إضافة الكثير من الملح والبهارات الزاهية، وللحفاظ على الطعم لا ينصح بطهي الطبق على نار عالية. اعتمادًا على القوام، يتم تقسيم حساء الفطر إلى الأنواع التالية: الحساء الكلاسيكي، والحساء المهروس، والحساء الكريمي. يختلف كل نوع من الوصفات في تكنولوجيا الطهي. يتم تحضير الأول ببساطة: يتم غلي جميع المكونات بترتيب معين. لتحضير حساء مهروس مناسب، عليك أولاً غلي جميع المكونات، ثم طحنها باستخدام الخلاط وخلطها مع المرق. يتم تحضير حساء الكريمة مع الفطر باستخدام نفس تقنية الحساء المهروس، فقط مع إضافة الكريمة أو الزبدة. فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا لشوربات الفطر سهلة التحضير واللذيذة جدًا.
شوربة مع الفطر الطازج والبطاطس
هذه وصفة لحساء الفطر الكلاسيكي البسيط. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غ من الفطر الطازج (يفضل البيض أو الزيت)
- 1 بصلة ،
- 1 جزرة ،
- 1 جذر بقدونس
- 3-4 ملعقة كبيرة ل. زيت عباد الشمس ،
- البطاطس — 6-7 قطع،
- 1/2 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ،
- الفلفل والملح والشبت — حسب الذوق.
لتحضير شوربة الفطر نحتاجنقطع الفطر المجهز مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى بالزيت. يُقطع الجزر والبقدونس والبصل جيدًا ويُقلى بشكل منفصل. ضعي الفطر في قدر وأضيفي 2 لتر من الماء الساخن واطهيه لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. ثم أضيفي البطاطس المقطعة والخضار المقلية. يُملح الحساء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. تُضاف الكريما الحامضة إلى الحساء حسب الرغبة وتُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا. يمكنك جعل هذا الطبق أكثر إرضاءً إذا قمت ببساطة بإضافة المعكرونة أو بعض الحبوب — الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي. يمكنك تنويع الوصفة مع خضروات أخرى مما يجعل الحساء لذيذًا أكثر.
شوربة مع الفطر والخضروات المجففة
لتحضير حساء الفطر حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 50 جم أي فطر مجففة ،
- 1 بصلة ،
- البطاطس — 5 قطع.
- 1 جزرة ،
- زيت نباتي — 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- 1/2 ملعقة كبيرة القشدة الحامضة ،
- الفلفل والملح والشبت.
منقوع مسبقًا ومجففيُطهى الفطر لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. قم بتصفية المرق الناتج، وقطع الفطر المغسول بالماء البارد ناعما. تُضاف البطاطس المقطعة والفطر والجزر المفروم والبصل المقلي بالزيت إلى مرق الفطر. قبل نهاية الطهي، أضف الفلفل وورق الغار والملح. يتبل حساء الفطر النهائي بالكريمة الحامضة والشبت.
شوربة مع آذان الفطر
الطبق حسب هذه الوصفة لذيذ ومرضي. يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة. المكونات اللازمة لتحضير شوربة الفطر بالآذان:
- الفطر المجفف (أي) — 100 جرام،
- 2 بصل ،
- 1 جزرة ،
- دقيق — 3 ملاعق كبيرة.
- 1 بيضة
- الماء — 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي — 100 جرام.
يُسلق الفطر المنقوع مسبقًا حتى يُسلقنعومة. صفي المرق واشطف الفطر. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُوضع في قدر صغير ويُضاف 50 جرامًا من الزيت ويُسكب في الماء (كوب واحد) ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتبخر السائل تمامًا ويصبح الجزر طريًا. ضعي الخضار المحضرة في المرق وأضيفي الملح واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يُقطع البصل الثاني جيدًا ويُقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا ويُضاف الفطر المفروم والملح والفلفل ويُقلى مع البصل. أضف القليل من المرق حتى يصبح اللحم المفروم طريًا. اصنعي العجينة، واعجنيها جيداً، ثم افرديها بشكل رقيق، ثم قطعيها إلى مربعات بالسكين. ضعي القليل من الفطر المفروم على كل مربع، ثم قومي بتوصيل زاويتين متقابلتين من العجينة لتشكل شكل الأذن، ثم قومي بضغط الحواف. قبل 15 دقيقة من تقديم الحساء، قم بغلي الأذنين عن طريق غمسها في المرق الساخن. سوف تطفو الأذنين النهائية إلى الأعلى. يمكن تقديم الحساء مع القشدة الحامضة.
شوربة الفطر بالجبن
شوربة الفطر محضرة حسب هذه الوصفةلن يترك الذواقة الأكثر تطلبا غير مبال. له طعم دقيق ورائحة رائعة وسهل التحضير. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفطر الطازج — 250 جرام،
- البطاطس — 7 قطع،
- 2 جزر ،
- 2 فصوص من الثوم،
- زيت نباتي — 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- 1 جبن ذائب
- ملح، فلفل — حسب الذوق.
نقطع الفطر المحضر ونقليهالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُسلق حتى تنضج. يقشر البصل والجزر والثوم ويقلى بالزيت حتى يذبل. ثم طحن باستخدام الخلاط. يُسكب مرق البطاطس في وعاء منفصل ويُحضر البطاطس المهروسة. اخلطي الخضار المقطعة والبطاطس المهروسة معًا، وأضيفي 2 كوب من مرق البطاطس واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة. يُضاف الجبن المطبوخ المبشور ويُطهى مع التحريك حتى يذوب تمامًا. يتبل حساء الفطر المحضر بالملح والفلفل ويترك تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
شوربة من الفطر المجمد
ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذا الطبق، فكل المكونات متوفرة، والنتيجة هي حساء الفطر الذي يحبه الجميع: البالغين والأطفال. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- أي فطر مجمد — 0.5 كجم،
- الشعير المسلوق — 1 ملعقة كبيرة.
- البازلاء الخضراء المجمدة — 1 ملعقة كبيرة.
- 1 بصلة ،
- البطاطس — 2 قطعة.
- جذور البقدونس والكرفس — 100 جرام لكل منهما
- 1 جزرة ،
- 2-3 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة ل. الزيوت النباتية ،
- ملح، فلفل — لتذوق،
- ورق الغار — 3-4 قطع،
- الشبت،
- القشدة الحامضة للتزود بالوقود.
يجب أولاً إذابة الفطر.قشر الجزر والبطاطس والبصل والثوم وجذر البقدونس وجذر الكرفس واشطفه وجففه. ثم يجب تقطيع الخضار: قطع البصل إلى نصف حلقات والجزر وجذر البقدونس وجذر الكرفس — مع القش. نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونقطع الثوم. يقلى البصل في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف إليه الفطر المذاب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة تماماً. قم بغلي الجذور والجزر والبطاطس في 2 لتر من الماء حتى تنضج. ثم يضاف إليهم البصل والفطر والشعير والبازلاء الخضراء. يُضاف الثوم والفلفل وورق الغار والشبت المفروم على الفور. اطهي حساء الفطر لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا تمامًا، أضيفي الملح، غطيه واتركيه لبعض الوقت. تصب في أطباق وتوضع فوق الكريما الحامضة.
شوربة مع مخلل الملفوف والمشروم
هذه وصفة روسية تقليدية. حساء الفطر غني ومغذي. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات:
- 30 غرام من الفطر المجفف ،
- 400 غرام من مخلل الملفوف ،
- زيت عباد الشمس — 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- 2 بصل ،
- 1 جزرة ،
- 1 جذر بقدونس
- ورق الغار — 3 قطع.
- ملح، فلفل — حسب الذوق.
- فطر منقوع مسبقًا، جيدًايغسل ويضاف الماء البارد ويضاف البصل ويطهى الفطر حتى ينضج. يُقطع البصل والجزر والبقدونس جيدًا ويُقلى بالزيت ويُضاف مخلل الملفوف المغسول مسبقًا بالماء البارد ويُعصر جيدًا. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من مرق الفطر وأضيفي ورق الغار والفلفل والملح واتركي الملفوف على نار هادئة حتى يصبح طرياً. عندما يصبح الملفوف جاهزا، صب بقية المرق فيه. يقلى الدقيق في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس مخففة بمرق الفطر وتتبل بحساء الكرنب وتضاف الفطر المفروم وتترك حتى تغلي. يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة.
شوربة من الفطر المملح مع اللحم المدخن
حساء فطر غير عادي للغاية ذو طعم ورائحة حارة. المكونات لتحضير هذه الوصفة:
- الفطر المملح — 200 جرام،
- اللحوم المدخنة — 100 جرام،
- 1 بصلة ،
- البطاطس — 2 قطعة.
- 2 أغصان من الكرفس ،
- كريمة حامضة — 5 ملاعق كبيرة. ل.،
- زبدة — 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- معجون الطماطم — 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- الملح والفلفل.
نقطع الفطر إلى قطع ونقطع البصل جيدًا.يُقلى اللحم المفروم قليلاً في الزبدة ويُضاف البصل والفطر ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ثم ضع كل شيء في قدر به ماء مغلي (1 لتر). نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحساء. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج. يُسكب حساء الفطر النهائي في أوعية ويُتبل بالكريمة الحامضة والكرفس المفروم جيدًا.
حساء مع الشعيرية والفطر
وصفة سهلة التحضير، الطبق شهي وعطري. المكونات المطلوبة:
- الفطر الطازج — 500 جرام،
- 2 بصل ،
- 1 جزرة ،
- 200 جرام شعيرية "جوسامر"
- زيت نباتي — 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- الملح والأعشاب — لتذوق،
- القشدة الحامضة للتزود بالوقود.
اغسل الفطر، مقطعة إلى 4 أجزاء ويطهى في 2الماء لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يُرفع الفطر من المرق ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً مع الجزر والبصل. أولاً، توضع الخضار والفطر في مرق الغليان، وبعد 5 دقائق تضاف الشعيرية. اطهي حساء الفطر لمدة دقيقتين أخريين ثم اتركيه ليتخمر. بعد نصف ساعة، يُسكب الحساء في أوعية ويُتبل بالكريمة الحامضة والأعشاب. إضافة جيدة ستكون خبز محمص الخبز الأبيض المقلي بالزيت النباتي.
