كيف لطهي الشيش كباب بشكل صحيح: القواعد الأساسية
التحضير للطهي شيش كباب
اختيار الحطب لحفلات الشواء كثير من الناسيتم إهمال هذه المشكلة رغم أن الحطب يلعب دورًا كبيرًا في إضفاء طعم معين على اللحوم. لذا فإن الزيزفون والبتولا والبلوط وأي أشجار فاكهة (الكرز والتفاح والكمثرى وما إلى ذلك) تعتبر مثالية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأشجار الصنوبرية لوضعها في الشواية. سوف يفسد الخشب الصنوبري طعم اللحوم بشكل لا يمكن إصلاحه. اختيار اللحوم المناسبة بغض النظر عن اللحوم المفضلة لديك، سواء كانت لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج، فإن الشيء الأكثر أهمية هو " محتوى الدهون في المنتج. ولا ينبغي أن تكون ممثلة بشحم الخنزير، بل يجب أن تكون على شكل عروق. الجودة الإلزامية التالية للحوم — نعومة. ليس سراً أن اللحوم نفسها — هذه عضلات. كلما قل عمل عضلات الحيوان، زادت قيمة اللحم (لحم المتن ذو قيمة عالية جدًا لأنه لحم من الجزء الخلفي القطني من الذبيحة. لم تنقبض هذه العضلة مطلقًا طوال حياة الحيوان. لا تشتري أبدًا لحم المتن المقطع مسبقًا يجب أن تكون كاملة ومستطيلة الشكل وطولها 30-40 سم. إذا كنت ستطبخ كباب لحم الضأن، فعليك الانتباه إلى عمر الحيوان - حتى 9 أشهر لحم الحمل القديم له رائحة مقززة، لذلك من غير المحتمل حدوث خطأ عند طهي الدجاج على الشواية، استخدمي الصدر بالطريقة التقليدية أو الأرجل باستخدام الشواية.
اختيار التتويج الصحيح
هناك عدد كبير من المخللات لبداية اللحوم.كمية. عند اختيار ماء مالح، لا تنس أنه بمساعدته يمكنك ضبط جودة اللحوم (إذا كانت جافة، فيمكنك استخدام ماء مالح بالزبدة). التتبيلة نفسها عبارة عن خليط من الخل (النبيذ والبيرة والعصائر الطبيعية وما إلى ذلك) مع التوابل والملح. في بعض الأحيان يضاف الزيت النباتي إلى التتبيلة. في كثير من الأحيان، يتم نقع اللحوم في الكفير والمياه المعدنية الغازية وصلصة الصويا. ينقع الكباب المستقبلي لمدة ساعة وأحيانًا طوال الليل. بعد النقع، يصبح اللحم أكثر ليونة، وأكثر عصارة، وأكثر طراوة، بغض النظر عن طريقة التحضير (على الشواية، على الشواية، في الفرن). يتم عرض وصفات لأفضل المخللات أدناه:
- نقع كلاسيك: خل ، زيت عباد الشمس ، توابل لشيش كباب ، خردل.
- اللبن الزبادي ماء مالح اللبن الزبادي (اللبن)، والملح، والتوابل (الفلفل والقرنفل والثوم، الهيل، Khmeli Suneli).
- صلصة الصويا من صلصة الصويا: صلصة الصويا ، الثوم.
- التتبيلة الحادة: الكفير (الزبادي بدون إضافات) ، الفلفل الحار (أو أي فلفل آخر) ، عصير الليمون.
- ماريناد من عصير الليمون: عباد الشمس أو زيت الزيتون ، نكهة الليمون ، اوريجانو ، وعصير الليمون والنعناع الطازج. حامض من عصير الليمون (أو الخل) يلين بشكل ملحوظ حتى اللحوم من الصعب جدا (لحم البقر).
- نقع في الروسية: kvass (كأساس من ماء مالح) ، البصل ، الملح ، التوابل لشيش كباب. يمكنك إضافة العسل.
قواعد لتبييض الكباب
- في أي حال من الأحوال لا يمكنك تنقع كباب شيش في تجهيزات المطابخ الألمنيوم. هذا سيعطي الطبق طعم معدني غير سار. استخدم أطباق السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك.
- يجب أن يكون Kvassitsya اللحوم ، وخاصة اليسار لفترة طويلة ، في الثلاجة.
- يعتمد وقت الخميرة على كمية اللحم وحجم القطع.
- جعل بضع ثقوب في قطع من المنتجات المخمرة ، بحيث يكون أفضل وأسرع غارقة في الخميرة.
- إذا كنت قد اشتريت اللحم الصلب ، قم بإضافةفي مرق مقطعة إلى قطع صغيرة من الكيوي والأناناس أو البابايا. هذه الفاكهة الغريبة لديها خاصية رائعة لتخفيف البروتين. تذكر أن وقت التخمر يجب ألا يتجاوز ساعتين.
- للحصول على خميرة صحيحة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية استخدام حمض (الليمون أو الخل). لا ينبغي أن تستمر عملية تخمير نفسها أكثر من 45 دقيقة.
- لا تضيف الكثير من المنتجات "الحامضة" (النبيذ ، الخل ، الكفير). فكمية هذه الكمية الزائدة يمكن أن تجعل اللحم أكثر صلابة ، كما أن كباب شيش المطبوخ سيتعذب.
دعونا نعطي مثالاً على التتبيلة الكلاسيكية المناسبة لكباب لحم الخنزير. سوف تحتاج إلى:
- كوب من الخل
- كوب من الماء
- 4 قطع. البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح
- ورقة واحدة
- 0.5 ملعقة صغيرة من السكر ؛
- بهارات (فلفل أسود مطحون، فلفل أسود) — حسب الذوق.
لتحضير كباب الشيش الصحيح، من المهم عدم القيام بذلكفقط اللحم (نوعه وجودته) ولكن أيضًا التتبيلة نفسها. هناك عدد كبير من وصفات العجين المخمر (من الكفير والنبيذ والمايونيز وما إلى ذلك). من بين هذه المجموعة المتنوعة، ستجد بالتأكيد الوصفة التي تناسبك بكل الطرق. إليك واحدة من أبسط وصفات التتبيلة وأكثرها شيوعًا: قشر البصل وقطعه إلى حلقات أو نصف حلقات. يخلط اللحم المجهز مسبقاً (أي المقطع إلى قطع) مع البصل والتوابل. ثم، في وعاء منفصل، يذوب الملح والسكر في الماء، ويضاف الخل. صب المحلول الناتج على اللحم. نتركها تتخمر لمدة ساعتين على الأقل.
الكلاسيكية لحم الخنزير شيش كباب وصفة
سوف تحتاج إلى حصة واحدة:
- 500 غرام من رقبة الخنزير ؛
- 1 جهاز كمبيوتر. البصل.
- 100 غ (نصف كوب) من المايونيز ؛
- بهارات (ملح، فلفل أسود مطحون) — حسب الذوق.
اشطف اللحم بالماء البارد.قطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. تتبل كل قطعة مقطعة بالتساوي بالملح والفلفل. نقطع البصل إلى نصف حلقات (أو حلقات). ضعي اللحم والبصل في وعاء (قدر). أضف المايونيز واخلطه جيدًا (من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك). ضع اللحم المخمر في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل (كلما طالت المدة كانت طرية). تعتبر المياه المعدنية الغازية مثالية للتخمير السريع (احتفظ باللحوم في الثلاجة لمدة ساعتين فقط). نقطع اللحم المتبل إلى 6 قطع على الأسياخ. يقلى لحم الخنزير على الشواية لمدة 25 دقيقة تقريبًا (يجب أن يحترق الفحم الموجود في الشواية بدون لهب). رش الدهن المتساقط من قطع اللحم بالماء على الفور (يمكنك استخدام البيرة المخففة بالخل). بمجرد أن تتشكل قشرة بنية ذهبية — الكباب جاهز!
وصفة الدجاج كباب شيش متبل في المايونيز
تبين أن هذا الكباب طري جدًا ولذيذ وغض. من أجل طهيه بشكل صحيح، يمكنك أن تأخذ أي جزء من الدجاج (غالبًا ما يتم استخدام الثدي والفخذين وأفخاذ الدجاج). نظرًا لأنه من غير المناسب وضع أفخاذ الطبل والفخذين والأجنحة على سيخ، فمن الأفضل استخدام رف سلكي. إذا وضعت البصل على الشواية مع الدجاج، فلن يحترق اللحم. سوف تحتاج إلى:
- 2 كغم من الدجاج (في هذه الوصفة نستخدم السيقان) ؛
- 150 مل من المايونيز ذو السعرات الحرارية العالية ؛
- 7 قطع. البصل.
- التوابل (الملح والفلفل الأسود المطحون).
اشطفي الدجاج بالماء البارد.ضع أفخاذ الطبل في وعاء (وعاء، وعاء). أضف التوابل حسب الرغبة (الملح والفلفل). تخلط جيدا حتى يتم توزيع الملح والفلفل بالتساوي. اترك اللحم لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. أضف المايونيز إلى الدجاج المتبل. امزجيه بيديك. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى التتبيلة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك إضافة الجديكا إلى المايونيز بدلا من البصل. يتم طهي هذا الكباب على الشواية لمدة 20 دقيقة في المتوسط (حتى تتشكل القشرة).
وصفات الضأن شيش كباب
سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من لحم الضأن
- 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى. البصل.
- 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من acetic أو citric acid؛
- 1 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون؛
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة (اختياري) ؛
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
- حفنة صغيرة من البقدونس.
يعتبر هذا الخيار كلاسيكيًاتحضير شيش كباب لحم الضأن. للتتبيل، فإن الجزء الخلفي من الكبش أو لحم الرجل الخلفية هو الأنسب. اغسل اللحم وقطعه إلى قطع (حوالي 3 × 3 × 2 سم)، ضعه في وعاء (سيراميك، مينا، وما إلى ذلك، ولكن ليس الألومنيوم) حيث ستخمر لحم الضأن. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون (أو الأحمر). قشر وقطع البصل إلى حلقات. أضفه إلى الوعاء مع اللحم. ضع البقدونس في المقلاة. إذا كنت من محبي الكزبرة (بذور الكزبرة)، فقم بإضافتها إلى التتبيلة. صب حمض (الخليك / الستريك) في الأعلى واخلطه جيدًا. ضع مكبسًا (أي وزن) على وعاء اللحم المخمر. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 6 ساعات. إذا كنت قد نقعت كمية من لحم الضأن لا يمكن وضعها في الثلاجة (دلو على سبيل المثال)، فقم بإزالتها إلى أي مكان بارد. عملية الشواء الصحيحة هي نفسها تمامًا عند طهي لحم الخنزير. ومن المعتاد تقديم كباب شيش لحم الضأن الجاهز مع البصل المقطع إلى حلقات والبصل الأخضر المفروم كطبق جانبي. من الأفضل رش الطبق الجانبي بعصير الليمون قبل التقديم. إذا كانت الظروف التي تطبخ فيها لا تحتوي على شواء، فيمكنك استخدام مقلاة عادية مع دهن ساخن لقلي الكباب. سيظهر الطبق لذيذًا وعصيرًا ، لكنه بالطبع لن يكون كبابًا حقيقيًا. يجب تقديم شيش كباب المصنوع من أي نوع من اللحوم، وخاصة لحم الضأن، بشكل صحيح وتناوله ساخنًا.
شيش كباب وصفة
نادرا ما يستخدم لحم البقرطبخ الشواء، لأن عادة ما تكون صعبة للغاية. باتباع هذه الوصفة، يمكنك تحضير كباب لحم البقر الطري والعصير. يجب أن يتم نقع هذا اللحم لمدة يوم على الأقل، ولكن النتيجة تستحق العناء. سوف تحتاج إلى:
- 3 كجم من اللحم البقري
- 1 كغم من البصل
- 300 غرام من النبيذ (يفضل الأبيض الجاف) ؛
- 150 غرام من حمض الأسيتيك.
- 1 ليمون
- 1 حزمة من البازلاء الفلفل الأسود.
- حزمة واحدة من ورق الغار ؛
- ملح — حسب الذوق
- فلفل أحمر مطحون.
اغسل اللحم البقري وقطعه إلى قطعضعيها على شكل طبقات في قاع الطبق الذي ستنقعين فيه، أولاً حبات الفلفل الأسود، ثم ورق الغار. قشر وقطع البصل إلى حلقات. نضعها أيضًا في طبقة في وعاء. الآن قم بتوزيع شرائح اللحم بالتساوي (في طبقة واحدة). أضف التوابل (الملح والفلفل) حسب الرغبة. بدل طبقة من البصل وطبقة من اللحم البقري حتى يختفي اللحم. أضف الملح والفلفل. الطبقة العليا والأخيرة — ورق الغار والبصل المفروم. املأ بحمض الأسيتيك. أغلق الغطاء في الأعلى وضعه تحت الضغط. نقع لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت، صفي التتبيلة واسكبي عصير الليمون والنبيذ الأبيض لمدة 4 ساعات. عملية الطهي على الشواية مماثلة لتحضير كباب لحم الخنزير.
كيف لطهي الشيش كباب في المنزل؟
طبخ كباب شيش في مقلاة. مكونات:
- 500 غرام من لحم الخنزير ؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ليمون أو طماطم
- ورقة واحدة
- 4 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
- التوابل (القرفة، الفلفل الأحمر، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب) — قرصة
- ملح وفلفل أسود مطحون — حسب الذوق
- زيت عباد الشمس.
شطف اللحم تحت الماء البارد الجاري،نقطع الأفلام ونقطع لحم الخنزير إلى قطع. نقل مكعبات اللحم إلى المقلاة. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: أضيفي رشة من كل توابل وأضيفي ورق الغار المفروم والتوابل التقليدية (الملح والفلفل). يُسكب زيت الزيتون فوق كل هذا ويُخلط جيدًا. سيعطي الخليط المحضر طعمًا فريدًا وغير مسبوق لطبقنا. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق قطع لحم الخنزير. تخلط جيدا بيديك وتغطى بغطاء وتترك لتتخمر اللحم لمدة نصف ساعة. قطع الليمون إلى شرائح. ضعي مكعبات اللحم في الأسياخ (لا يزيد كل مكعب عن 2 مكعب). يمكنك وضع شريحة من الليمون على السيخ بين قطع لحم الخنزير. سخني مقلاة على النار واسكبي فيها كمية قليلة من الزيت النباتي. ضعي لحم الخنزير في المقلاة واقليه من جميع الجوانب (مع تقليب الأسياخ) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بالطبع، مثل هذا الكباب ليس له الطعم المناسب (على سبيل المثال، رائحة الدخان). ولكن بفضل ماء مالح غير عادي، سيكون طعم هذا الكباب غير عادي.
طبخ كباب شيش في الفرن
لهذا سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. البصل.
- 100 غرام من المايونيز
- بهارات (ملح، فلفل أسود مطحون، فلفل أسود، ورق الغار) — حسب الذوق
- زيت عباد الشمس (لتزييت الشباك) ؛
- مياه معدنية فوارة أو نبيذ أبيض جاف.
قطع لحم الخنزير المغسول إلى مكعبات.نقوم بإعداد التتبيلة من المكونات المحددة، ولكن يمكنك استخدام أي شيء آخر تريده. نخمر اللحم لمدة ساعتين ثم نشكله في الأسياخ. لطهي كباب شيش في الفرن، تحتاج إلى صينية خبز ورف سلكي. هناك حاجة إلى صينية الخبز حتى يتساقط عليها الدهن والعصير من اللحم (لن يكون هناك حرق في الشقة). وفقًا لذلك، ضع صينية الخبز تحت الرف السلكي. تسخين الفرن إلى 200 درجة، ودهن الشواية بزيت عباد الشمس. بعد ذلك، ضعي كباب لحم الخنزير على الشواية حتى لا تلمس اللحوم الموجودة على الأسياخ بعضها البعض. ضعي الكباب في الفرن ليتحمر. كل 7 دقائق، افتحي الفرن واقلبي الكباب على الجانب الآخر. لجعل اللحم المطبوخ عصيرًا، رشيه قليلًا بالنبيذ والمياه المعدنية الفوارة. يبلغ إجمالي وقت طهي الكباب بهذه الطريقة 40 دقيقة في المتوسط. من الأفضل تقديم الطبق المحضر مع الخضار الطازجة.
نحن نطهو كباب اللحم البقري الشيشي في multivark
المنتجات المطلوبة للطبخ:
- 1 كجم من لحم العجل.
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. فاكهة الكيوي
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل بلغاري
- 4 قطع. البصل.
- بهارات (ملح، فلفل أسود، كزبرة مطحونة) — حسب الذوق.
لم يكن من قبيل الصدفة أننا اخترنا لحم البقر لهذه الوصفة.يتمتع الكيوي بخاصية رائعة تتمثل في الاحتفاظ بالعصائر من اللحم بالداخل، لذلك حتى لحم العجل سيصبح طريًا وطريًا وعصيرًا. وفي الوقت نفسه، تبين أن الكباب نفسه قليل الدسم. يُقشر الكيوي ويُقشر البصل (بصلتان فقط). طحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات. قشر البصلتين المتبقيتين وقطعهما إلى حلقات. يغسل لحم البقر ويقطع إلى مكعبات. فرك التوابل في قطع لحم العجل. يُضاف الخليط المحضر في الخلاط والبصل المفروم والفلفل الحلو إلى اللحم. امزج كل شيء جيدًا واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، ضع لحم العجل المتبل مع التتبيلة في وعاء الطهي البطيء. حدد وضع "الخبز". بعد 45 دقيقة، يصبح الكباب الرودي والعصير جاهزًا حسب الوصفة الأصلية. أتمنى لك الحماس الذي لا نهاية له وشهية طيبة! عسى أن تكون شوائكم صحيحة، وضيوفكم — تغذية جيدة!
