لن تخاطر كل الأم والزوجة اليوملإطعام أسرهم مع ما يباع في المتاجر تحت اسم "النقانق". لقد ولت تلك الأوقات الرائعة عندما المنتجات اللحوم يجب أن تلتزم بصرامة مع GOST وتتكون بالضرورة أساسا من اللحوم. في الوقت الحاضر في النقانق ، وخاصة المغلي ، والتي لا يمكن أن تجد فقط: كل من فول الصويا ، والمنتجات الثانوية ، ومكثف النشا ، وكمية كبيرة من الماء. لن نقول أن جميع النقانق سيئة على حد سواء وغير مناسبة للطعام. لا ، فنحن نكتب هذا المقال لأولئك الذين يتعاملون بجدية حول مسألة التغذية الصحية ويحاولون التقليل من كمية الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة في نظامهم الغذائي. وكذلك بالنسبة لأولئك الذين يحبون التنوع والتجارب في المطبخ. لذلك ، اليوم نقدم لك وصفات من النقانق محلية الصنع. فهي ليست معقدة كما يعتقد المرء. بالطبع ، يستغرق وقت الطهي أكثر من الذهاب إلى المتجر. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستكون أكثر متعة. السجق محلية الصنع يعطي مجالا كبيرا للإبداع. يمكنك جعل النقانق المطبوخة والخام للتجفيف. يمكنك استخدام أي اللحوم والمواد المضافة المختلفة: الجبن والزيتون والفطر ... وهناك الكثير من الوصفات والاختلافات. الشيء الرئيسي هو رغبتك في إتقان اتجاه واحد أكثر من الطهي المنزلي.
نقانق الدجاج المطبوخ في المنزل
المكونات:
- لحم الدجاج - حوالي 1 كجم
- 150-200 غرام من الدهون أو الدهون
- 1 دجاجة بياض البيض
- النشا - 2 ملعقة طعام
- حوالي 1 كوب من الحليب
- أعشاب جافة (ريحان ، زعتر)
- زيتون أو عيش الغراب كمضاف (نصف كوب مفروم)
طريقة التحضير: يتم السماح باللحم وشحم الخنزير مرتين من خلال مفرمة اللحم لتحقيق تناسق لطيف وموحد. نضيف إلى ضرب البروتين والبروتين والملح والتوابل والنشا (مخففة في عدة ملعقة من الحليب) ، صب في الحليب (انظر إلى سماكة الحشو ، ولكن يجب أن "تأخذ" ما لا يقل عن نصف كوب). في النهاية نضيف "حشو". سنقوم بطهي النقانق. إذا كان لديك صدفة طبيعية مثل خنزير في رأسك - رائع. ولكن يمكنك فعله تمامًا باستخدام كيس بلاستيكي أو فيلم طعام سميك. نضع الحشو في كيس ، نشكل "شريط" دائري للسجق من السمك المطلوب (لا تطارد بعد السمك ، وإلا ستطبخ لفترة طويلة). بشكل مكثف ومربوط بإحكام ، بالنسبة للاعتمادية التي نضعها في حزمة أو اثنتين أو في طبقات متعددة من أفلام الطعام. اغلي الماء في قدر كبيرة. يمكنك إضافة القليل من التوابل أو مكعب من مرق الدجاج إلى الماء. في حالة ما زال الماء يدخل إلى النقانق الخاصة بك. يجب أن يكون الطهي حوالي ساعة ، أو أقل - إذا تم جعل النقانق أكثر "نحيلة". سيكون أسوأ للهضم من أنديكوك. في الحالة الثانية ، سيكون من الممكن تصحيح الرقابة عن طريق إخضاع النقانق المقطوعة إلى معالجة إضافية (في الفرن ، في مقلاة ، تقطيعها إلى شرائح وهكذا). في الحالة الأولى سوف تحصل ... أنت تعرف ماذا. بطبيعة الحال ، فإن العيب في هذا الإعداد هو أنه لا يمكنك التحقق من استعداد الطبق حتى يكون مفتوحًا. ومع ذلك ، هذه ليست سوى المرة الأولى التي يمكن أن تكون مشكلة. هذا هو ، يمكنك أن تتعلم من الأخطاء. تعريض لأول مرة - القادم تقصير وقت الطهي. لا ينخدع - في المرة القادمة لا تتعجل اللوحة. النار ، بالمناسبة ، كل الوقت يجب أن يكون الحد الأدنى! إذا كنت تشك في أن الفيلم أو الحقيبة الغذائية سوف تستمر لمدة ساعة في الماء المغلي - قم بإجراء فحص أولي بدون منتج ذي قيمة. وهذا يعني ، فقط ضعهم في الماء المغلي لفترة من الوقت. بشكل عام ، وجاهز (في رأيك) النقانق تحتاج إلى الخروج من المقلاة. يجب أن تهدأ. وبعد ذلك يمكنك قص وتقديم شطائر مفيدة للغاية. وأكثر من ذلك. بالطبع ، بدون كل الأصباغ ، لن تكون النقانق زهرية بلطف ، بل شاحبة. يمكنك تصحيح اللون مع قليل من الكركم يضاف إلى اللحم المفروم. ولكن ، من ناحية أخرى ، فإن الشيء الرئيسي هو - ما هو لذيذ وطبيعي!
نسخة أخرى من النقانق اللذيذة
المكونات:
- دجاج
- الدهون لحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد)
- 0.5 - 1 كوب من الماء النظيف و 2 ملاعق طعام. مسحوق الحليب
- الأعشاب (حكيم ، الزعتر ، الطرخون ، روزماري - ما سوف تجد وماذا تريد).
- فلفل أسود ، فلفل أبيض
- ثوم
- الكركم
- ملح
- أمعاء الخنزير (متر ونصف إلى مترين)
إعداد: قطع الدجاج: اللحم في اتجاه واحد ، العظام - في الآخر. الجلد في الثالثة (نحن بحاجة إليها دون داع). من العظام نضع مرق مع الأعشاب والملح. يتم تمرير اللحوم والدهون من خلال مفرمة اللحم. يجب اختيار النسب وفقا لذوقك. بالطبع ، لا تضيف الكثير من الدهون ، فإن متوسط الدجاج سيكون كافيا و 150 غراما. يمكنك الاستغناء عنها على الإطلاق. نضيف الماء والحليب. يمكنك أن تحل محل الحليب العادي أو حتى الكريمة (لأولئك الذين يحبون الدهون) ، وبطبيعة الحال دون ماء ، بطبيعة الحال. أضف التوابل. الموسم مع الملح. للحصول على تناسق لطيف ، يمكنك تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط مرة أخرى. ثم تختلف العملية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء أمعاء الخنزير ، وتعرف (تعلمت بالفعل) كيفية التعامل معها ، ثم نمدح القناة الهضمية على فوهة خاصة لطاحن اللحم ونملئها بنقانق صغيرة اللحم (10-15 سم). نربط كل النقانق بخيط (أو نربط الأمعاء بعقدة). اتضح 4-5 النقانق. حسنا ، أو أكثر ... لا تحاول أن تملأ الأمعاء بإحكام شديد ، ونحن لا نحتاج إليها. إذا لم يكن لديك الشجاعة ، يمكنك تناول فيلم الطعام. يجب أن يتم عصر النقانق عليها من كيس المعجنات. حسنا ، أو من حزمة أخرى كثيفة جدا (على سبيل المثال ، من الحليب أو علبة لتجميد). قطعنا الركن ، واملأه باللحم المفروم ، وأضغط عليه في فيلم الطعام المعد ، وانتشر على الطاولة. انتشار النقانق 3-4 سم سميكة ، وتراجع 5-7 سم من حافة الفيلم. ثم لف الحافة الحرة ، واستمر في تحريك النقانق في فيلم ، بعض المنعطفات. مع هذا النهج ، ينبغي أن تكون معبأة النقانق بإحكام ، دون ثقوب وفراغات. عندما تكون منتجات اللحوم جاهزة ، تذكر المرق الذي كان يغلي على الموقد طوال هذا الوقت "بسعادة". يمكنك إرسال النقانق مباشرة إليها ، في قدر. يمكنك وضعها في شكل مقاوم للحريق ، وصب المرق ، وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقاً. وقت التحضير - 15-20 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية النقانق في غلاف طبيعي بطريقة كلاسيكية: نحن نثقب بشوكة ، إذا كان العصير الشفاف يتبع - يمكنك تناول الطعام. يجب تحديد الاستعداد للنقانق في الفيلم حسب العين والوقت. مقبلات إلى النقانق اختيار حسب تقديرك. اذهب وأي عصيدة ، وسلطة الخضار ، والبطاطا المهروسة. نعم ، إذا كانت عظام الدجاج في المرق شفقة ، أو إذا قمت بشراء اللحم المفروم الجاهز في المتجر ، فيمكنك الحصول على مكعب مرق. أو مجرد إضافة التوابل إلى الماء المغلي. بالمناسبة ، المرق ، الذي كان النقانق المطبوخة في قذيفة الطبيعية ، فمن الممكن جدا لجعل حساء الدجاج عالية الجودة. سيكون هناك كل من الأول والثاني! 
وأكثر قليلا عن النقانق
وصفة لحم الخنزير محلية الصنع صغيرةمختلفة من الدجاج. للنقانق لحم الخنزير ، خليط من أجزاء مختلفة من لحم الخنزير - المجاذيف ، صدر الحيوان ، الرقبة. ثم يمكنك الاستغناء عن الدهون. تقنية الطهي هي نفسها: طحن في مفرمة اللحم ، إضافة التوابل والملح. في لحم الخنزير ، تأكد من إضافة الفلفل الأسود المطحون ، والكمون ، والكزبرة ، والثوم. هذه التوابل مثالية لأطباق لحم الخنزير. لحم الخنزير هو أكثر العصير والدهون من الدجاج ، بحيث يمكن إلغاء إضافة الحليب أو الماء. بعد تعبئتها بشجاعة الحشو ، نرسلها إلى الغليان أو الحساء. ويمكنك أيضًا استخدام المخزون وإرسال بعض المنتجات إلى الفريزر. واحصل عليه في بعض الأحيان ، بدلا من شراء فطائر المحل أو النقانق. من الواضح أن النقانق المطبوخة منزلية الصنع والتي يقترح وصفها أولاً ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل. يومين في الثلاجة هو الحد الأقصى. على الرغم من ذلك ، فمن غير المرجح أنها ستبقى هناك لفترة طويلة ... القيام السجق لأول مرة ، ليس من الضروري "تسريع" إلى كميات كبيرة. بعد أن أتقنت الوصفة الأساسية ، بعد أن تعلمت من الأخطاء ، يمكنك تجربة ونصنع النقانق من أنواع مختلفة من اللحم مع إضافات مختلفة. وفي كل مرة لتدهش روائع الطهي محلية الصنع. حظا سعيدا وشهية جيدة! ننصحك بقراءة: 
