الصلصة السحرية التي اخترعها نفسهالفرنسية المبتكرة، رسخت مكانتها بقوة على طاولاتنا. أينما نضيفه: إلى السلطات، والمقبلات، والسندويشات، والحساء، والزلابية، وحتى دهنه على الخبز. ولكن، بالمناسبة، أولا، ما يباع في المتاجر اليوم بعيد جدا عن الأصل. وثانيًا... إذا كان لا يزال بإمكانك اختيار المايونيز عالي الجودة وكامل الدسم، فلا داعي للحديث عن جودة ما يسمى بالمايونيز الخفيف - فلا توجد جودة. نشتري المايونيز الخفيف، ثم إما أن تؤذي المعدة، أو تعذب حرقة المعدة، أو أن هذا البديل يفسد ببساطة طعم الطبق بأكمله. لذلك، لن تكون فكرة سيئة أن تتعلم كيفية تحضير مثل هذه الصلصة في المنزل، من منتجات طبيعية وبثقة كاملة في جودتها المناسبة وسهولة حقيقية. فيما يلي بعض الوصفات للمايونيز محلي الصنع (أو صلصة مشابهة جدًا له).

مايونيز تقليدي

هذا المايونيز خفيف، أولا وقبل كل شيء،لأنه لا يحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة والمستحلبات ومحسنات النكهة وغيرها من مكونات المايونيز الصناعي. التركيبة التقليدية والطعم التقليدي هي الصفات المميزة لهذا المايونيز. لتحضير هذه الصلصة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الزيوت النباتية ،
• البيض،
• عصير الليمون
• السكر،
• الملح،
• الثوم،
• الخردل.

تحضير:اسكبي بيضة واحدة في وعاء صغير وأضيفي إليها قليل من الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. فاز هذا الخليط بخفة بالشوكة. ثم، مع الاستمرار في الخفق، صب كوبًا آخر من الزيت، وأضفه ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. أي: أضف الزبدة واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا وأضف ملعقة من الزبدة مرة أخرى. وهكذا حتى يختفي كل الزيت. لإضافة التوابل إلى المايونيز، يمكنك إضافة القليل من الخردل الجاف والثوم. ولمذاق أكثر ليونة - قليل من السكر. ملحوظة: لتحضير هذا المايونيز (وأي شيء آخر)، عليك أن تتناول فقط الزيت المكرر بدون طعم ولون واضحين. لا تدع محتوى السعرات الحرارية في هذه الصلصة يخيفك. الزيت النباتي، بطبيعة الحال، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكنها تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، وبالتالي لا تترسب على الجوانب على شكل رطل زائد مكروه.

المايونيز الخفيف على الرواء

وصفة أخرى لصنع صلصة خفيفة.بالطبع، يمكن استخدامه مع المايونيز الحقيقي فقط مع التحفظات، لكن مذاقه ليس أقل شأنا من الأصل. لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:

• صفار بيض ،
• 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل
• عصير من 1 ليمون صغير ،
• 0،125 لتر من الزيت النباتي
• 150 غ من الجبن ،
• الملح،
• فلفل الأرض.

تحضير:من الضروري أن تكون جميع مكونات المايونيز بنفس درجة الحرارة تقريبًا. للقيام بذلك، أخرجهم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. ضعي الصفار والفلفل والملح والخردل في قدر صغير واخلطيهم بالمضرب. ثم أضف كمية كافية من الزيت النباتي قطرة قطرة لصنع صلصة سميكة جدًا. بمجرد أن تتكاثف الكتلة وتصبح كثيفة، أضف عصير الليمون، مع الاستمرار في التحريك، وتمييع الصلصة قليلا. مع الاستمرار في الخفق، صب الزيت النباتي في تيار رفيع حتى تحصل على صلصة بقوام المايونيز. امزجها مع الجبن وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. ملاحظة: لمنع المقلاة من الانزلاق على الطاولة عند الخفق، يجب وضعها على قطعة قماش مبللة.

المايونيز مع النشا

يعود الفضل في هذا المايونيز إلى "خفته".غياب البيض وكذلك مرق الخضار الذي يستخدم مع الزيت النباتي ويستبدله بنصف الكمية الموصوفة حسب الوصفة. مكونات:

• مرق الخضار ،
• زيت نباتي
• نشا البطاطس
• عصير الليمون
• الخردل،
• الملح والفلفل والسكر.

تحضير:أولاً، سنقوم بإعداد مرق الخضار من أي خضروات متوفرة (باستثناء البطاطس والبنجر). الاختيار الأفضل: البصل، الجزر، الفطر، البقدونس أو جذر الكرفس. ثم خفف ربع كوب من المرق المبرد بملعقة كبيرة من النشا. يُسلق المرق المتبقي ويُسكب في خليط النشا ويُطهى حتى يصبح سميكًا. دع "الجيلي" الناتج يبرد ويخلط مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الخردل. أضف السكر والفلفل والملح حسب ذوقك، وإذا رغبت في ذلك، الأعشاب المفرومة أيضا. أثناء ضرب الخليط بالخلاط، صب نصف كوب من الزيت النباتي فيه بتيار رفيع. صلصة خفيفة لدينا جاهزة!

سهل المايونيز على الحليب

وصفة غير عادية لتحضير المايونيز بدون بيض. وبطبيعة الحال، تبين أن هذا المايونيز خفيف لأنه لا يحتوي على الكوليسترول. مكونات:

• الحليب،
• زيت نباتي
• الخردل،
• الملح،
• عصير الليمون.

تحضير:سنقوم بإعداد هذا المايونيز في الخلاط. صب الحليب بدرجة حرارة الغرفة (150 مل) في كوب خفق طويل القامة. أضف 300 مل من أي زيت نباتي إليها وابدأ في الخفق. في خمس ثوانٍ فقط، سيتحول الحليب والزبدة إلى مستحلب سميك! بعد ذلك أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل الجاهز ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الصلصة. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى لمدة خمس ثواني. المايونيز بالحليب جاهز، وأصبح نصف لتر! ملحوظة: بدلاً من عصير الليمون، يمكنك استخدام خل التفاح أو خل النبيذ أو خل المائدة العادي. يمكن تغيير كمية الخردل والملح لتناسب ذوقك. والأهم من ذلك، ما عليك سوى تحضير هذا المايونيز في الخلاط! الضرب بالخلاط لن يعطي هذا التأثير.

الفول المايونيز

نسخة ممتازة من المايونيز قليل الدهن - بدون بيض ولا حليب! صحيح أن هذه الصلصة لا يمكن أن تسمى إلا المايونيز بشروط. ومع ذلك، جربه! مكونات:

• علبة من الفاصوليا البيضاء المعلبة ،
• الزيوت النباتية (أكثر بقليل من الزجاج) ،
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز ،
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ،
• عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان).

تحضير:خذ الفاصوليا المعلبة في عصيرها الخاص وصفي السائل منها. ثم اهرسي الفاصوليا في هريس. يُسكب هريس الخضار في المهروس ويُضاف الخردل والسكر والملح ويُخفق بالخلاط أو الخلاط. التناظرية الخالية من الدهون (واللذيذة!) من المايونيز كامل الدسم جاهزة. المايونيز خفيف وصحي! ملاحظة: يمكن تحضير هذه الصلصة أيضاً من الفاصوليا الجافة. للقيام بذلك، يجب غلي الفاصوليا البيضاء جيدًا، وإضافة القليل من مرق الفاصوليا إلى المهروس.

المايونيز من رقائق البازلاء

تقريبا نفس "المايونيز" الخالي من الدهون البيضاءفول. يتم تصنيعه فقط على أساس رقائق البازلاء الجافة. جربه، ربما ستعجبك هذه النسخة من المايونيز الخفيف أكثر من جميع الإصدارات السابقة. مكونات:

• رقائق البازلاء ،
• ماء
• زيت نباتي
• الخردل،
• الملح،
• عصير الليمون
• السكر.

تحضير:اسكبي ملعقة كبيرة من الحبوب الجافة سريعة التحضير مع ست ملاعق كبيرة من الماء المغلي. أضف قليلًا من السكر إليهم واطهيهم لمدة عشر دقائق. قم بطحن الرقائق المطبوخة (مع الماء المغلي فيها) إلى هريس أو اضربها في الخلاط. هذا المهروس يكفي لعدة حصص من المايونيز. لتحضير حصة واحدة من الصلصة، صب كوبًا غير مكتمل من الزيت النباتي المكرر في قدر (أو حاوية أخرى)، وهريس البازلاء المبردة (70 جم) في الأعلى. باستخدام الخلاط أو الخلاط، اخفقي هذا الخليط بسرعة (خمس ثواني)، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الخردل المحضر، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح. دعونا نتغلب عليها مرة أخرى، ولكن لفترة أطول - حوالي عشرين ثانية. يمكنك أن تأخذ عينة. بهذه الطرق البسيطة، وأحيانًا من منتجات غير متوقعة تمامًا، يمكنك صنع مايونيز خفيف في المنزل. وصدقوني، لا يمكن مقارنة أي مايونيز، حتى الأغلى والأعلى جودة، بالمايونيز محلي الصنع. لذا لا تكن كسولاً وحاول تحضير المايونيز في المنزل مرة واحدة على الأقل. ومن غير المرجح أن تذهب بعد ذلك إلى متجر المايونيز في المتجر. جرب وجرب واطبخ بكل سرور! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات