تخيل أننا ذهبنا إلى الطهيالسفر في جميع أنحاء إيطاليا. مطبخ هذا البلد معروف على نطاق واسع ومحبوب خارج حدوده. الجميع يحب البيتزا والمعكرونة والموزاريلا وغيرها من الأطباق اللذيذة ومنتجات المطبخ الإيطالي. من أشهر الأطباق المعكرونة بصلصة البولونيز - فهي تحضر في كل مكان. وكما يحدث في كثير من الأحيان، تخضع الوصفات الأصلية لتشوهات كبيرة جدًا عندما تبتعد عن حدود البلد الذي ينتمي إليه مؤلف طبق معين. في بعض الأحيان يتم تغييرها ببساطة إلى ما هو أبعد من التعرف عليها. ومع ذلك، من أجل العدالة، تجدر الإشارة إلى أنه في إيطاليا نفسها هناك أكثر من اثنتي عشرة وصفات لصلصة بولونيز. ربما لا أحد يعرف أيهما يعتبر كلاسيكيًا. لهذا السبب نلفت انتباهكم إلى وصفات يمكن أن تصبح نوعًا من الأساس لإعداد صلصة اللحم لأي نوع من أنواع المعكرونة: السباغيتي والفيتوتشيني وما إلى ذلك. إلخ. هناك وصفات يصعب تحضيرها، ويرجع ذلك أساسًا إلى العدد الكبير من المكونات، وكذلك بسبب استثمار الوقت الكبير. الحقيقة هي أن الصلصة الكلاسيكية ليست سهلة التحضير: يجب طهيها لعدة ساعات على نار خفيفة جدًا. في عملية الطبخ، أو بالأحرى، يصبح سميكًا ولامعًا. وفقًا للخبراء، هذا هو بالضبط ما يجب أن تبدو عليه صلصة البولونيا الحقيقية. من المفهوم تمامًا أن المرأة العاملة الحديثة لا تستطيع قضاء ساعات طويلة في المطبخ. لذلك نقترح محاولة تحضير وصفة مبسطة للصلصة، والتي ربما لا تتوافق مع شرائع المطبخ الراقي الصارمة، ولكنها تتمتع بمذاق لائق تمامًا. وحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها صنعها، خاصة وأن تركيبة المنتجات المدرجة في الصلصة ميسورة التكلفة. وإذا قررت بطريقة ما القيام بعمل طهي وإعداد الصلصة وفقًا لجميع القواعد، فلاحظ ما يلي: يمكن تخزين البولونيز في الثلاجة لعدة أيام. هذا هو أول واحد. والثانية. يمكنك طهيها بكميات أكبر وتجميدها في أجزاء. يمكن استخدام هذا المستحضر حسب الحاجة لمدة ثلاثة أشهر. من الواضح أن هذه النصيحة ليست للذواقة - فهؤلاء السادة لا يتعرفون على الأطعمة المجمدة من حيث المبدأ.
تقريبا صلصة بولونيز الكلاسيكية
مكونات:
- 500 غرام من اللحم المفروم (يمكن أن يكون خليط من لحم الخنزير ولحم البقر)
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 2 سيقان الكرفس
- 2 علب من الطماطم الإيطالية ، المعلبة في العصير
- 100 غرام من بانسيتا (يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير)
- 100-150 مل من الكريم
- كوب من النبيذ الجاف (أبيض أو أحمر)
- فص ثوم
- ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية
- الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة الطبخ:يقطع الثوم ويقطع البصل وساق الكرفس جيدًا ويبشر الجزر. نبدأ الطهي كالآتي: نسكب ملعقة زيت زيتون في مقلاة عميقة، وبعد دقيقة أو دقيقتين نضيف الزبدة، وعندما تذوب نضيف الخضار المحضرة والبانسيتا المقطعة. تقلى مع التحريك طوال الوقت، يجب أن تنضج الخضار وتصبح طرية. والخطوة التالية هي إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة. يقلى ويقلب باستمرار حتى لا يتجمع اللحم في كتل - من الناحية المثالية، يجب أن تصبح صلصةنا متجانسة تقريبًا. عندما ينضج اللحم، يُسكب الكريم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. الآن حان دور النبيذ - يُطهى على نار خفيفة معًا حتى يمتص النبيذ تمامًا جميع مكونات الصلصة الخاصة بنا. أضيفي الطماطم المهروسة والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة الماء الساخن أو مرق الخضار الساخن. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وطهي الطعام، أو بالأحرى، طهي الصلصة على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين على الأقل. يقوم الطهاة المحترفون بطهيه لمدة أربع ساعات، ولكن وفقًا للخبراء، بعد ساعتين يكتسب بالفعل الاتساق والرائحة المرغوبة. ملحوظات إذا وجدت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الذي تم طهي السباغيتي فيه قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الطبق مع جبنة البارميزان. اللحوم، على عكس الخضروات، يجب طهيها على نار عالية إلى حد ما - يجب أن تكون مقلية، وليس مطهية. يبدأ وضع الخياطة بعد إضافة الكريمة.
صلصة بولونيز بسيطة
مكونات:
- 250 غرام من اللحم المفروم
- مصباح صغير
- الجزر الصغيرة
- فص ثوم
- ساق الكرفس
- جرة من الطماطم في عصير الخاصة بهم
- 100 مل من النبيذ الجاف
- 30 مل من زيت الزيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة الطبخ:اغسل جميع الخضار وجففها وقطّعها جيدًا وابشر الجزر. تقلى في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. أضيفي اللحم المفروم واستمري في القلي مع التحريك طوال الوقت حتى لا يشكل اللحم المفروم كتلاً. يُسكب النبيذ ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويُضاف الطماطم المفرومة والملح والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت سيكون لديك الوقت لطهي السباغيتي.
صلصة بولونيز إيطالية
مكونات:
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 150 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن أو لحم الخنزير المقدد
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جزرة كبيرة
- 2 فصوص من الثوم
- 2 سيقان من petiole الكرفس
- 2 علب من الطماطم في عصير الخاصة
- كوب من النبيذ الجاف
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- الأعشاب الايطالية
- الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة الطبخ:يقلى لحم الصدر بزيت الزيتون مع الثوم والبصل المفروم والكرفس والجزر المبشور. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى كل شيء معًا ويُسكب في النبيذ. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق محتويات المقلاة. يُسكب النبيذ ويُغلى الصلصة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة من الحرارة. اتركيه مغطى لمدة 15-20 دقيقة. ملحوظة. يمكنك تغيير طريقة الطهي قليلا: بعد إضافة جميع المكونات، ضع الصلصة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. يدعو المطبخ الإيطالي الكلاسيكي إلى تقديم صلصة البولونيز مع تالياتيلي أو فيتوتشيني (نودلز واسعة). لكن صدقوني، لن تكون هناك خطيئة إذا قدمت السباغيتي والمعكرونة، في كلمة واحدة، أي معكرونة مع هذه الصلصة. الشرط الرئيسي هو أنها يجب أن تكون مصنوعة من دقيق عالي الجودة. وهذا الدقيق مصنوع حصريًا من القمح القاسي. وبالطبع، يجب أن تكون جميع أنواع المعكرونة الإيطالية غير مطبوخة جيدًا - في هذه الحالة يمكنك الحصول على ما يسميه الإيطاليون (وهم الذواقة) "al dente". من وجهة نظر الذواقة الحقيقية، فإن المعكرونة المطبوخة بشكل مفرط هي منتج مدلل بشكل ميؤوس منه. لن نشعر بهذا عدم الطهي الكافي، الذي نخاف منه دائمًا، لأننا نضع الصلصة الحارة على السباغيتي والمعكرونة والتالياتيلي، والتي بفضلها "تأتي" المعكرونة. لقد حاولنا اختيار الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للصلصة الإيطالية الشهيرة ونأمل أن تنال إعجابك. طبخ بكل سرور! وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
