إذا كنت تعتقد أن الخل هوسلطة الشمندر والملفوف حصريًا، فأنت مخطئ بشدة. وترجع تسميتها "الروسية" إلى "صلصة الخل"، وتعرف في معظم دول العالم بالسلطة الروسية. بالمناسبة، هذه الصلصة شائعة جدًا في أوروبا باعتبارها صلصة ممتازة ليس فقط لمجموعة متنوعة من السلطات، ولكن أيضًا للأطباق الأخرى أو المقبلات الباردة. وصفة صلصة الخل بسيطة للغاية وتستخدم لتحضير سلطة الكابريزي والسلطة اليونانية الشهيرة والسلطة الروسية التي سبق ذكرها (الخل في فهمنا). يتم تقديم هذه الصلصة أيضًا كمرق للأسماك الباردة ولحم الخنزير الساخن. يتناسب بشكل رائع مع الروبيان والدجاج. بشكل عام، صلصة الخل هي صلصة سلطة مصنوعة من الخل والزيت النباتي. ولكن اعتمادًا على الوصفة، يمكن تنويعها بمكونات إضافية، بعضها مناسب أكثر للخضروات المسلوقة أو الطازجة، والبعض الآخر من الأفضل دمجه مع اللحوم أو الدجاج أو السمك أو الروبيان. لذا، إذا كانت هذه الصلصة متعددة الاستخدامات، فلنتعرف على كيفية تحضيرها وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو مع إضافات مختلفة.
صلصة الخل الكلاسيكية
الوصفة التقليدية للكلاسيكيةصلصة. مناسب لجميع سلطات الخضار الطازجة وأطباق اللحوم والأسماك والمقبلات مع الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى وحتى الزلابية. كما أنها تستخدم لتزيين صلصة الخل الكلاسيكية. مكونات:
- خل النبيذ
- زيت الزيتون
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
تحضير:لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ ثلاثة أجزاء من الزبدة وجزء واحد من خل النبيذ. يُسكب الزيت والخل في وعاء بغطاء محكم ويُضاف الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ويُرج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي صلصة صفراء غائمة ذات طعم حامض ورائحة حارة. يمكنك تحضير هذه الصلصة بشكل مختلف قليلاً. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل وحرك كل شيء حتى يذوب الملح. ثم نسكب ست ملاعق كبيرة من الزيت ونخفق الخليط بالشوكة. ستكون النتيجة كتلة غائمة ولكنها أكثر سمكًا مما كانت عليه في الحالة الأولى. ملحوظة: بدلاً من خل النبيذ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو عصير الليمون (خاصة عند تقديمه مع الجمبري المسلوق) أو التوت أو خل التفاح. إذا قمت بإعداد صلصة الخل مسبقًا، فأنت بحاجة إلى رجها جيدًا مرة أخرى قبل التقديم.
صلصة Vinaigrette مع الخضر
هذا الإصدار من الصلصة مثالي لتتبيل سلطات الخضار وكذلك أطباق السمك المسلوقة أو المطهية. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع الدجاج المسلوق البسيط. مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، مغموسة في الخضر.
- الملح.
- 8 ملاعق كبيرة ملاعق من الزيت النباتي.
- الفلفل الحار المطحون
- المفروم ناعما الخضر إلى الذوق (البصل الأخضر والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر).
تحضير:نخلط الخل جيداً مع قليل من الملح. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا بالمضرب. اخفقي الصلصة لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على كتلة موحدة ويمتزج الزيت النباتي مع الخل. أضف الأعشاب والصلصة حسب الرغبة والفلفل.
أصناف مختلفة من صلصة الخل
مبدأ تحضير الصلصة مع الإضافات لا يختلف عن الطريقة التقليدية. لكن كل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة.
- صلصة الثوم صلصة الخل
إذا كنت تحب مزيج نكهة الثوم مع...الجمبري، فهذه الوصفة تحتاج ببساطة إلى اعتمادها. يمكنك تحضير سلطة بالجمبري وتتبيلها ليس بالمايونيز كالعادة بل بصلصة حارة. أو يمكنك تدليل نفسك بعشاء لذيذ من الجمبري، ما عليك سوى غمسه في الصلصة والاستمتاع بمذاق لحم الروبيان المنكه بالصلصة الحارة والحارة. لتحضير هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى طحن فص من الثوم مع الملح والفلفل، وخلطه مع الخل والزيت ورجه جيدًا.
- صلصة الخردل صلصة الخل
يوصى بهذه الوصفة لقم بإعداد المرق لقطع لحم الخنزير الساخنة، أو قم بتتبيل السلطة بالدجاج أو لحم الصويا. يمكنك تحضير هذه الصلصة حسب الوصفة التقليدية، فقط بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز إلى الملح والفلفل.
- صلصة الطماطم صلصة الخل
هذه الوصفة مثالية للتحضيرصلصة الطماطم "الباردة" والحارة لأطباق اللحوم. لإعداد هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى حرق الطماطم الناضجة والعصيرية بالماء المغلي وإزالة قشرتها القاسية. ثم افركي الطماطم من خلال منخل، وحوّليها إلى معجون طماطم وأزيلي البذور. يُضاف الملح والفلفل إلى معجون الطماطم الناتج ويُسكب خل النبيذ ويُحرَّك ويُضاف الزيت تدريجيًا (ثلاث مرات أكثر من الخل).
- صلصة البيض بالصلصة
هذه الوصفة سوف تسمح لك بإعداد رائعة وبديل لذيذ للمايونيز يتناسب بشكل جيد مع أي سلطة مع الدجاج أو الروبيان أو مع الخضار المسلوقة. لتحضير هذه الصلصة، قم بطحن صفار البيضة المسلوقة وإضافته إلى خليط الخل والفلفل والملح. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي ثم نضيف في النهاية بياض البيض المفروم جيدًا.
- صلصة فينجريت مع فلفل حلو
وصفة جنوب أوروبا للصلصة الشهيرة.من غير المرجح أن تكون سلطة الدجاج الأبيض أو الروبيان مناسبة. لكن قطعة لحم الخنزير الدهنية مع هذه الصلصة سوف تكتسب ببساطة طعمًا ممتازًا. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لتحضير صلصة تكمل بشكل مثالي وجبات الدجاج المدخن الخفيفة أو تعمل كتوابل للبطاطس المسلوقة. لتحضير هذه الصلصة، تحتاج إلى خبز فلفل حلو كبير وسمين (يفضل اللون الأحمر) في الفرن أو الميكروويف. ثم افركيه من خلال منخل وأضيفي إلى خليط خل التفاح والفلفل والملح. يُسكب الزيت النباتي ويُخفق. بالمناسبة، ستكون هذه الصلصة عطرية بشكل خاص إذا قمت بتحضيرها مع خل التوت (أو أي نوع آخر من التوت). حاول تعديل وصفة الخل البسيطة هذه لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، من خلال تحضيره بزيت الخردل السميك والعطري، أو تخفيفه بصلصة الصويا، أو تحليته قليلاً. تُقدم هذه الصلصة مع الجمبري المسلوق أو البطاطس أو الزلابية أو الدجاج أو اللحم. سوف يصنع أبسط طبق حار ومميز. ليس من قبيل الصدفة أن تحظى وصفة هذه الصلصة الشهيرة بشعبية كبيرة في أوروبا. لماذا نحن أسوأ من الأوروبيين؟ ننصحك بقراءة:
