حساء الطماطم مع المأكولات البحرية وفقا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية
بغض النظر عن مدى غرابة الأمر بالنسبة لنا، ولكن فيإيطاليا ليس لديها الحساء الذي اعتدنا أن نطلق عليه حساء السمك. نعم، نعم، مع كل وفرة الأسماك والمأكولات البحرية في المطبخ الوطني لهذا البلد، فإن الطبق الأول التقليدي بالنسبة لنا مفقود. لكن الطهاة الإيطاليين توصلوا إلى اختلافهم الخاص حول هذا الموضوع. وصفة الحساء مثيرة للاهتمام للغاية، ويمكن لأي شخص تحضيرها إذا كان لديه مجموعة معينة من المكونات. مكونات:
- أسماك البحر (أي) - 200 غرام
- الحبار الذبيحة - 1/2 قطعة
- الروبيان الملكي - 4 قطع
- بلح البحر في قذائف - 8 قطع
- الطماطم المعلبة (في عصير خاص) - 200 غرام
- الثوم - 2 فصوص
- زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- الريحان المجفف - 1 قرصة
- الزعتر المجفف - 1 قرصة
- النعناع المجفف - 1 قرصة
- اوريجانو مجفف - 1 قرصة
- الفلفل الأسود - حسب الذوق
- أوراق الغار - 1 قطعة
- البقدونس - 2-3 الأغصان
- البحر الملح - لتذوق
طريقة الطبخ:على الرغم من أن هذه الوصفة تعتبر كلاسيكية، إلا أنها لا تحدك في اختيار الأسماك. لذلك، يمكنك شراء الشخص الذي تحبه بأمان، بشرط أن يكون بحريًا. يجب غسل الأسماك وتنظيفها إذا لزم الأمر وإزالة جميع العظام وترك شرائح طرية فقط. هذا ما عليك تحضيره أولاً. خذ قدرًا صغيرًا واسكب فيه حوالي 500 مل من الماء وأضف شرائح الفيليه وضعها على النار. عندما يغلي المرق، استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتصفيته ونقل السمك إلى طبق وتقطيعه إلى قطع صغيرة. لن يكون حساء الطماطم مع المأكولات البحرية أقل طعمًا إذا كنت تستخدم مرق الجمبري كقاعدة له. وليس من الضروري على الإطلاق طهي الجمبري بأنفسهم - يمكنك بسهولة التخلص من الأصداف التي تم إزالتها منها. ما عليك سوى تغطية هذه الأجزاء غير الصالحة للأكل بالماء واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم قم بتصفية المرق الناتج. يمكنك وضع رؤوس الأسماك وذيولها أثناء عملية الطهي - وهذا سيجعل قاعدة الحساء الخاصة بك أكثر عطرية وغنية. كما ترون، تسمح الوصفة للطهاة بالتجربة بحثًا عن مجموعات النكهات المثالية. قم بإذابة بقايا المأكولات البحرية واغسلها تحت الماء الجاري. انتبه بشكل خاص إلى بلح البحر. مجرد قطع الحبار إلى حلقات. يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق، وأثناء تسخينه، يُقشر الثوم ويُقطع. اقليها قليلاً، ثم أضيفي الزيت، ثم أخرجيها من السمك. ضعي بلح البحر وحلقات الحبار في قدر واطهيهما على نار عالية لمدة دقيقتين. الآن نسكب النبيذ الجاف ونضيف البهارات ونقلب. تحتاج إلى التبخر لبضع دقائق، لم يعد. اغمسي الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ويمكنك إزالة القشرة منها دون بذل الكثير من الجهد. نظرًا لأنك ستحتاج إلى هريس الطماطم للحساء، فأنت بحاجة إلى تقطيع الخضار بالخلاط أو طحنها عبر مفرمة اللحم. ستكمل كلتا الطريقتين هذه المهمة بنجاح. عندما يكون فصل الشتاء في الخارج، وتبدو الطماطم الموجودة على الرفوف غير طبيعية للغاية، يمكنك استخدام عصير الطماطم المعلب محلي الصنع، ولكن في نهاية الصيف وحتى أواخر الخريف من الأفضل تحضير هذا الحساء من الطماطم الطبيعية. قطع اللب التي تأتي تضفي عليها طعمًا خاصًا. ضعي معجون الطماطم في قدر مع المأكولات البحرية واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق فقط. ثم تضاف قطع السمك والمرق الذي تم طهيه فيه وورق الغار والملح والفلفل. تخلط جميع المكونات وتطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. قطع خبز محمصة صغيرة بالثوم مصنوعة من الخبز الأبيض تتناسب بشكل مثالي مع حساء الطماطم. صنعها بسيط للغاية. قطع الرغيف إلى شرائح من أي شكل وحجم. يُقشر فص الثوم ويُقطع جيدًا ويُمزج مع زيت الزيتون. ضعي قطع الرغيف على صينية خبز، ورشيها بالخليط العطري الناتج وجففيها في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية. يُسكب حساء الطماطم الجاهز مع المأكولات البحرية في أوعية ويُرش بالبقدونس العطري ويُقدم مع خبز محمص بالثوم محلي الصنع.
شوربة الطماطم مع السمك الأبيض والجمبري
حساء مع الطماطم والمأكولات البحرية إذا قمت بإعدادها على شكل هريس. إضافة الكونياك والكريمة ستضفي عليها نكهة خاصة، وسوف تنتشر رائحة الأوريجانو في جميع أنحاء الشقة، مما يمنح أحبائك توقع عشاء لذيذ. إذا كانت عائلتك تحب كل شيء غير عادي ومثير للاهتمام، فسيصبح هذا الحساء بالتأكيد ضيفًا متكررًا في وجبات العشاء المنزلية. مكونات:
- الطماطم كبيرة وناضجة - 6 قطع
- الروبيان مقشر - 400 غرام
- فيليه السمك الأبيض - 300 غ
- مرق الخضار - 3 أكواب
- زبدة - 2 ملعقة طعام
- زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام
- الثوم - 2 فصوص
- اوريجانو مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- كريم 33 ٪ من الدهون - 1 الزجاج
- كونياك - 2 ملعقة طعام
- الملح ، خليط من الفلفل - حسب الذوق
طريقة الطبخ:تُغسل شرائح السمك وتُسلق في ماء مملح قليلاً لمدة 10-15 دقيقة. ضعيها على طبق، ثم قطعيها بشكل خشن. ابدأ الآن في تحضير قاعدة الحساء. ضعي الطماطم في الماء المغلي، ثم قشريها بعناية ثم قطعيها جيدًا. يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُسخن ويُطهى على نار خفيفة على قطع الطماطم فيه. يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى الطماطم مع الأوريجانو المجفف. يُسكب مرق الخضار في القدر ويُطهى على نار خفيفة جميع المكونات لمدة 15 دقيقة تقريبًا تحت الغطاء على نار خفيفة. تُسكب قاعدة الحساء المُجهزة في وعاء الخلاط وتُهرس. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر نظيفة واقلي الجمبري فيها لمدة 3 دقائق، ويجب إذابته أولاً. أضف الكونياك إليهم واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا. نسكب الخليط من الخلاط في نفس القدر ونتركه حتى يغلي. ثم أضيفي الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة وسخنيها جيداً. نسكب الحساء النهائي في أوعية ونضيف بضع قطع من السمك الأبيض إلى كل حصة. وصفة هذا الطبق الأول بسيطة للغاية، والنتيجة سوف ترضي حتى الذواقة الأكثر تطورا.
شوربة الطماطم مع كوكتيل المأكولات البحرية
إذا كنت تحب المطبخ الإيطالي، إذن فقطيجب الانتباه إلى وصفة الطبق الأول مثل هذا الحساء. فقط لأن شراء المكونات اللازمة لها في عصرنا لن يكون صعبًا. يمكن بسهولة العثور على كوكتيل المأكولات البحرية بين الأسماك المجمدة في أي سوبر ماركت، كما أن عصر العصير من الطماطم الناضجة أمر بسيط للغاية، حتى في حالة عدم وجود عصارة حديثة. مكونات:
- كوكتيل المأكولات البحرية - 250 غرام
- بصل - قطعة واحدة
- الفلفل الحلو - 1 قطعة
- طماطم كبيرة - قطعتان
- الثوم - 3 فصوص
- عصير الطماطم - 350 غ
- البيض - 2 قطعة
- زعفران - ملعقة صغيرة
- أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة
- الريحان المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- عصير الليمون - ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام
- الملح والفلفل الأسود الأرض - حسب الذوق
طريقة الطبخ:ذوبان الجليد كوكتيل المأكولات البحرية. إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، يمكنك تسريع العملية بالماء المغلي. فقط اسكبه فوق الحبار والروبيان والمكونات الأخرى للكيس، ثم اشطفها جيدًا. ضعي المأكولات البحرية المذابة في قدر، وأضيفي كوبين من الماء، واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 5 دقائق، لا أكثر. إذا كان الكوكتيل الخاص بك يحتوي على الحبار، فمن الأفضل تقليل وقت الطهي إلى 3 دقائق، وإلا فسوف يتحول إلى مطاط. قشر وختم البصل والثوم. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة، ومن الأفضل استخدام القليل منه. عندما يسخن، قومي بقلي شرائح البصل والثوم بسرعة ثم ضعيها في المقلاة مع المأكولات البحرية. إزالة الجلد من 1 الطماطم وإزالة البذور من الفلفل. نقطع الخضار ونقليها أيضًا في مقلاة. من الأفضل القيام بذلك دون إضافة أي زيت. بعد 1-2 دقيقة، ضعي قطع الطماطم والفلفل في المقلاة. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الطماطم الطازجة المقطعة إلى قطع. يجب إزالة الجلد منه. في هذه المرحلة، حان الوقت لإضافة الأعشاب والتوابل المجففة. عندما يغلي الحساء، خففي الحرارة واستمري في طهيه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي عصير الليمون والملح وتبليه بالفلفل الأسود المطحون. في المرحلة النهائية من الطهي، في وعاء منفصل، اخفقي بيضتين دجاج حتى تصبح ناعمة وأضيفيهما إلى حساء الطماطم مع التحريك جيدًا. الآن قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة 5-7 دقائق. تتطلب الوصفة نقع الحساء لأن ذلك سيجعل مذاقه أكثر ثراءً وإشراقًا. هذا كل شيء، يمكنك سكبه في الأطباق والاستمتاع به.
شوربة الطماطم مع المأكولات البحرية تدعى "chiopino"
هذا الطبق الأول يختلف عن العديد من الأطباق الأخرى.كثافة وتنوع المكونات المدرجة في تركيبته. ومع ذلك، لا يمكن وصف وصفة الطبخ بأنها معقدة، رغم أنها تحتوي على مراحل عديدة. وحتى إذا كنت طباخًا مبتدئًا ولا تشعر بعد بثقة كبيرة في المطبخ، فتأكد من تجربة إعداد السيوبينو الإيطالي. مذاقها يستحق حقًا الوقت الذي تقضيه في المطبخ. مكونات:
- الطماطم المعلبة في عصير الخاصة - 850 غرام
- بصل - قطعتان
- الثوم - 3 فصوص
- البقدونس - شعاع واحد
- مرق السمك - 1 لتر
- قريدس ملكي مقشر - 750 جم
- الاسقلوب - 750 غرام
- لحم السلطعون - 150 غ
- شرائح سمك القد 750 غ
- بلح البحر بدون قذائف - 18 قطعة
- زبدة - 200 غرام
- النبيذ الأبيض الجاف - 350 مل
- الماء - 1 الزجاج
- تجفيف الريحان - 1،5 ملاعق طعام
- زعتر مجففة - 1/2 ملعقة صغيرة
- اوريجانو جافة - 1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق الغار - 2 قطعة
- الملح - حسب الذوق
طريقة الطبخ:يُقشر ويُقطع البصل والثوم مع البقدونس. ضعي الزبدة في قدر كبيرة، وأضيفي إليها الشرائح واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج البصل. اهرسي الطماطم المعلبة واسكبيها مع العصير في نفس المقلاة. أضف المرق والنبيذ والماء وورق الغار والأعشاب المجففة. نخلط جميع هذه المكونات جيدًا ونتركها حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. شطف شرائح سمك القد والمأكولات البحرية. قطع السمك إلى قطع صغيرة. بعد الوقت المحدد، ضع كل هذا في مقلاة مع الحساء المستقبلي، واتركه يغلي واستمر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى، وإذا لزم الأمر، أضف الملح. من الأفضل تقديم طبق الطماطم والمأكولات البحرية العطري هذا على الفور وهو ساخن. لذلك، قم بتقسيم الحساء على الفور إلى أوعية، لأنك لن تتمكن من سكبه بسبب سمكه المتأصل. قطع الخبز الأبيض الطازج ذو القشرة المقرمشة إلى شرائح كبيرة، ورشها بزيت الزيتون وابدأ في تناول الطعام. التمتع مضمونة! مهما كانت وصفة حساء الطماطم والمأكولات البحرية التي تختارها، فإن طعم هذه الدورة الأولى الأكثر إثارة للاهتمام لن يتركك غير مبال. وهذا لا ينطبق فقط على عشاق المطبخ الإيطالي أو الإسباني، ولكن أيضًا على أولئك الذين يفضلون الأطعمة التقليدية في بلدنا. بعد كل شيء، فقط من خلال تجربة شيء غير عادي، يمكنك تحديد تفضيلاتك الطهوية بوضوح واكتشاف آفاق جديدة لنفسك. بالطبع، من الأسهل بكثير الذهاب إلى بعض المطاعم الشهيرة وتذوق روائع الطهاة المحليين: لن تضطر إلى إضاعة الوقت في المطبخ، ولن تضطر إلى غسل الأطباق المتسخة. لكنك لن تتمكن من التعرف بشكل كامل على الطبق المقدم لك. للقيام بذلك، تحتاج إلى المشاركة في عملية إنشائها من البداية إلى النهاية، وتترقب تحسبا لتجربتها والقلق بشأن مدى نجاحها. لذلك لا تخف من التعرف على مطابخ البلدان المختلفة وتعلم كيفية طهي أطباقهم التقليدية بنفسك.
