يعتقد الطاهي الحقيقي أن الطبق يجب أن يكون...كامل: طبق بحجم معين وأدوات المائدة والملح والفلفل والأعشاب — يجب أن يكون العرض التقديمي مثاليًا. وغالبا ما يتم نسيان تفاصيل بسيطة ولكنها مهمة للغاية، والتي بدونها سيكون الطبق مجرد طعام، وليس تحفة طهي. صلصات اللحوم — سنتحدث عنها الآن، لأن الكثير من الناس يقدمون الدجاج أو اللحم البقري ببساطة، وينسون الصلصة تمامًا، على الرغم من أنها يمكن أن تمثل نسبة كبيرة من النجاح. كل لحم له مذاق مميز خاص به، والذي يجب التأكيد عليه وجعله أكثر تعبيرًا. ستساعد الوصفة المختارة بشكل صحيح على أن تصبح اللحوم القاسية أو المجففة أكثر ليونة، وسيكتسب الطبق غير المملح طعمًا لاذعًا، ويخفف المرارة القوية والحلاوة وغيرها من عيوب الطعام.

ما هي الصلصة وماذا تأكل؟

صلصة — وهي مادة سائلةيتم تقديمه مع الطبق الرئيسي أو الطبق الجانبي، فهو يحسن بشكل كبير ويؤكد مذاقها. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذه المادة المضافة على أساس الكريمة أو الزبدة أو الحليب، وبالتالي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يمكن أن تختلف الصلصات في الاتساق، في تكوين التوابل، في المكونات الرئيسية والإضافية هناك مرق أحمر وأبيض وحتى ملون. يمكن أن يكون أساس هذه الإضافة إلى الطبق هو مرق اللحم والقشدة والحليب والقشدة الحامضة وحتى البيض النيئ. يمكن تقديمه بشكل منفصل في أوعية خاصة حتى يتمكن الضيوف من اختيار ما يحلو لهم، يمكنك خبز أو طهي طبق في الصلصة، يمكنك حتى حشوه بالصلصة — كل هذا يتوقف على سمك المنتج. حار، حلو، حار ولاذع — كل الوصفات جيدة، الشيء الرئيسي هو — تنسيقها بشكل صحيح وتقديمها. في أغلب الأحيان، تكمل هذه الإضافات أطباق الأسماك واللحوم والسلطات والأطباق الجانبية للحبوب والحلويات. ولكن نظرا لأن استهلاك اللحوم شائع في جميع مناطق روسيا تقريبا، فإن الأمر يستحق الحديث عن الصلصات المخصصة لذلك. يمكن تحضير صلصات اللحوم من مكونات بسيطة موجودة دائمًا في الثلاجة. هذا الخيار مناسب للوجبة اليومية. سنترك صلصات أكثر تعقيدًا لطاولة الأعياد لتدهش جميع الضيوف بمهارتك.

صلصة لحم الدجاج

من حيث الاستهلاك، يحتل الدجاج مكانة بين الروسالمركز الأول. يتم قليها وخبزها ومطهيها ويتم تحضير البيلاف والكباب بها. لحم الدجاج طري بشكل خاص، لكنه يمكن أن يجف بسهولة ويصبح غير لذيذ بشكل خاص؛ يمكن لوصفة الصلصة الناجحة أن تصحح سمعته. الوصفة الكلاسيكية التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل هي الصلصة القائمة على الحليب. لا يتطلب إعداده الكثير من الوقت والجهد والمنتجات. لإعداد قاعدة الصلصة، تحتاج إلى تناول 1 لتر من الحليب و 120 غرام من الدقيق. يجب أن يقلى الدقيق في مقلاة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يخلط مع ملعقة كبيرة من الزبدة. يجب أولاً تسخين الحليب ثم إضافته ببطء إلى قاعدة دقيق الزبدة. الشرط الأساسي هو خلط جميع المكونات جيدًا لحماية نفسك من ظهور الكتل التي يمكن أن تدمر كل شيء. ثم عليك أن تغلي الخليط في قدر لمدة 7 دقائق. في النهاية يضاف الثوم المسحوق والملح والأعشاب الطازجة والشبت هو الأفضل. صلصة التوت البري لقضاء عطلة، يجب عليك اختيار خيار أكثر إشراقا وطازجا وغير قياسي، على سبيل المثال، صلصة مع التوت البري. مزيج التوت الحلو والحامض يكمل بدقة طعم لحم الدجاج، مما يجعله أكثر طراوة وغير عادية. للتحضير، ستحتاج إلى 500 جرام من التوت البري الطازج أو المجمد، ويتم غسلها وفحصها للتأكد من سلامتها ونضارتها. من الحمضيات، ويفضل أن يكون البرتقال، تحتاج إلى إزالة القشر وصر عليه. يُقطع البصل الأحمر جيدًا ويُقلى لمدة 5 دقائق في زيت الزيتون. يُضاف التوت البري والقشر و3 ملاعق كبيرة إلى البصل. ملاعق من العسل. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم، اتركي الصلصة تبرد في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. تعتبر وصفة صلصة التوت البري هذه مثالية للدجاج المخبوز بالفرن أو المسلوق أو المشوي. صلصة التوت البري للدجاج — مجرد اكتشاف حقيقي. هذه ليست مجرد صلصة منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها أيضًا مليئة بالفيتامينات والمواد المغذية. التوت البري غني بالأحماض التي لها تأثير ممتاز على عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. من حيث كمية فيتامين C، فإن التوت البري هو ببساطة رقم قياسي، فهو يمتص بشكل مثالي، ويساعد الجسم على مقاومة الالتهابات، ويحسن قوة جدار الأوعية الدموية، ويحافظ على البشرة شابة ونضرة وجميلة. عند تناول صلصة التوت البري يتحسن عمل الجهاز الهضمي، ويتم التخلص من الفضلات والسموم. يمكن تحضير صلصات اللحوم ليس فقط على أساس التوت البري، ولكن أيضًا على التوت البري أو الرمان أو الكشمش. كل شيء يعتمد على تفضيلات الذوق.

صلصة لأطباق لحوم البقر

لحم البقر — اللحوم الصحية التي الأذواقمعلمة تماما بالصلصة الخاصة. في أغلب الأحيان، لا يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل، ولكن يتم طهي اللحم فيها، ثم يصبح طريًا جدًا. تعتمد الوصفات التقليدية لصلصات اللحم البقري على الخردل أو القشدة الحامضة أو الكريمة مع إضافة صلصة الثوم والتوت والفطر. يمكن تحضير صلصة اللحوم التقليدية باستخدام الخردل، ويمكن أن تكون حارة أو معتدلة، حسب تفضيلاتك. يمكن للخردل أن يبرز نكهة اللحم البقري بسهولة ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. لتتبيل 700 جرام من لحم البقر، عليك أن تأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والخردل وزيت الزيتون. الخضروات التي ستحتاجها هي البصل والجزر. السكر والملح والفلفل لن يكون غير ضروري هنا. قبل الطهي يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة يتم ضربها مسبقًا. تُغطى القطع بالخردل وتُرتب في طبقات مع البصل. لتكوين العصير، تحتاج إلى الضغط على قطعة اللحم بأكملها ونقعها لمدة ساعتين. قبل القلي، تتم إزالة جميع البصل من اللحم، ويبقى الخردل. البصل المخلل مقلي مع الجزر المبشور. ضعي اللحم والخضار المقلية في مقلاة ضحلة، وأضيفي إليها الماء أو المرق، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تماماً. في نهاية الطهي، تضاف الزبدة لجعلها أكثر سمكا. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع سلطة الخضار الطازجة والبصل الأحمر المتبل بالخل. يمكنك تزيينه بالأعشاب الطازجة، فهو مثالي لذلك. كطبق جانبي، يمكنك استخدام البطاطا المهروسة أو الدرنات المسلوقة فقط، والأرز المسلوق طويل الحبة، واليقطين أو أي هريس نباتي آخر. طهي لحم البقر في صلصة التوت أفضل إضافة للحوم هي التوت العطري الطازج: التوت البري والكرز والتوت البري. يضيفون نكهة وحموضة خفيفة ونكهة حلوة لطيفة إلى الطبق. على سبيل المثال، سيتم تقدير الوصفة مع الكرز من قبل جميع الضيوف على طاولة العطلات. لتتبيل 1 كجم من لحم البقر، ستحتاج إلى 600 جرام من الكرز بدون بذور، 2 بصل أحمر، كوب من النبيذ الأحمر وملعقة واحدة من العسل، 70 جرام من الزبدة، الملح، القرفة المطحونة والفلفل. يبدأ الطهي بتقطيع اللحم إلى شرائح، ثم يُقلى بالزيت في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب دهن طبق الخبز بالزيت ووضع حلقات البصل في القاع. يوضع اللحم على البصل ويرش بالبهارات ويغطى بطبقة من التوت الكرز. اخلطي النبيذ والعسل والزيت المتبقي بعد قلي اللحم، ثم اسكبي الخليط الناتج فوق اللحم البقري على صينية الخبز، وضعي قطع الزبدة في الأعلى. يُخبز كل شيء في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. سوف يكمل الأرز هذه الوصفة بشكل مثالي، وستكون الزخرفة عبارة عن الكرز الطازج وأغصان النعناع.

صلصة رائعة لحم الخنزير

يتناسب لحم الخنزير بشكل جيد مع كل شيء تقريبًاالمكونات، سواء كانت حامضة أو حلوة أو كريمية. تتضمن وصفة الصلصة الكلاسيكية استخدام المرق والحليب والدقيق والزبدة. من السهل جدًا تحضير ماء مالح الحليب. ل 800 غرام من لحم الخنزير سوف تحتاج إلى 300 مل من الحليب، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والزيت النباتي، 2 بصل، ملح وفلفل. توجد هذه المنتجات في ثلاجة أي ربة منزل، لذلك سيكون من السهل دائمًا إعادة إنتاج الوصفة. يجب أولاً أن يتبل لحم الخنزير بصلصة الصويا والبهارات. أثناء نقع اللحم، يمكنك تحضير الصلصة بالحليب. يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويضاف إليه الدقيق ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب سكب الحليب في الخليط الناتج ببطء شديد، ومراقبة العملية باستمرار والتحريك. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان، والصلصة جاهزة. يجب أن يُخفق لحم الخنزير جيدًا ويُقلى بالزيت ثم يُسكب فوق الصلصة المُجهزة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكن وضع اللحم في وعاء وخبزه مع الصلصة في الفرن، وهذه الطريقة هي الأفضل لأن اللحم سيصبح طريًا ورائحة بشكل لا يصدق. صلصة البرتقال مزيج غير عادي وغريب للغاية هو البرتقال المشمس مع لحم الخنزير الطري. سيبدو هذا الطبق رائعًا على الطاولة الاحتفالية، وسيقدر الجميع وصفته، ولن تكون هناك خيبات أمل. لتحضير 1 كجم من لحم الخنزير، ستحتاج إلى تناول 2 فصوص من الثوم، و3 أكواب من عصير البرتقال، و4 برتقالات كاملة، وملعقتين صغيرتين من العسل والخردل، والملح والفلفل حسب المعيار. يتم غسل اللحم مسبقًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ويتم ضربها جميعها بعناية وتتبل بالملح والفلفل وتقلى في مقلاة. يُضاف الثوم إلى لحم الخنزير ويُقلى كل شيء معًا لمدة 7 دقائق أخرى. يتم تحضير صلصة اللحم من خليط العصير الطازج والعسل والخردل. نسكبه فوق لحم الخنزير ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سوف يمتص اللحم بعضًا من الصلصة، فتصبح رائحته لذيذة مثل رائحة البرتقال ونكهة الحمضيات الرقيقة. لجعله أكثر لاذعًا، بعد 30 دقيقة، أضف البرتقال إلى المقلاة، مقشرًا ومقطعًا إلى قطع صغيرة. يُطهى اللحم لمدة 10 دقائق أخرى ويصبح الطبق العطري جاهزًا للتقديم. أثناء طهي اللحم، يمكنك تحضير طبق جانبي من الأرز أو الخضار لتقديمه. كديكور، يمكنك استخدام البرتقال الطازج، مقطعة إلى شرائح أو شرائح، الأعشاب الطازجة وصلصة الطماطم، الكاتشب.

الصلصات العالمية

إذا تم وضع طاولة الأعياد بشكل غني ومتنوعة، وغالبا ما تحتوي على عدة أطباق اللحوم في وقت واحد. إذا قمت بإعداد صلصة منفصلة لكل نوع من اللحوم، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. في هذه الحالة، المرق العالمي مناسب، والذي يتناسب بشكل مثالي مع الدجاج المخبوز وشريحة لحم الخنزير واللحوم الفرنسية. مزيج الخردل والعسل مثالي لأطباق اللحوم الساخنة. ويتم تحضيره بسرعة كبيرة، وسيكون لدى المضيفة الوقت ليس فقط لإعداد الطاولة، ولكن أيضًا للشعر والمكياج. في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة تقلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. يجب إضافة 100 مل من النبيذ الأبيض إلى الخليط واتركه حتى يغلي. يجب خفق جميع المكونات حتى لا تكون هناك كتل. 150 مل مرق دجاج، ملعقة عسل و 2 ملعقة كبيرة. اخلطي ملاعق كبيرة من الخردل والملح والفلفل وأضيفيها إلى خليط دقيق النبيذ. ثم يجب غلي كل شيء وتزيينه بالأعشاب وتقديمه ساخنًا. هذه الصلصة الحارة مناسبة لجميع أنواع اللحوم دون استثناء. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخردل لتحضيره، مما سيتحكم في نكهته الحارة.

صلصة الكيوي الأصلية

سوف تصبح صلصة الكيوي حارة وحامضة إلى حد ماإضافة ممتازة للحوم، وسوف تزين أي طبق، حتى أبسط طبق، مما يمنحه رائحة الفواكه والذوق الممتاز. يجب تقشير 5 ثمرات كيوي، وسحق 3 منها. يقلى 2 بصل مفروم ناعماً في زيت الزيتون ويخلط مع الكيوي ونصف ملعقة صغيرة من العسل وعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل. يتم سحق جميع المكونات باستخدام الخلاط. يمكن سكب الخليط الناتج فوق اللحم أو وضعه في أوعية. ويزين الطبق بشرائح الكيوي والليمون. إذا كنت تريد صلصة أكثر سخونة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل. كطبق جانبي لهذا الطبق، من الأفضل طهي البطاطس المقلية. بالطبع، سيكون هناك سعرات حرارية عالية، ولكن في بعض الأحيان مثل هذه الحساسية اللذيذة تستحق بالتأكيد أن تسمح لنفسك. صلصات متنوعة — يعد هذا خيارًا ممتازًا لإضافة طعم لا يُنسى ومثير للاهتمام إلى طبق اللحوم. كل ربة منزل، حتى لو كانت لا تعرف كيف تطبخ، ستعيد الحياة إلى كل الوصفات المذكورة أعلاه وتفاجئ جميع ضيوفها وعائلتها بقدراتها في الطهي. والسر يكمن فقط في الصلصة الصحيحة التي سترفع من مستوى أي طبق وتجعله متكاملاً.

تعليقات

تعليقات