ربما تكون سلطة القيصر هي واحدة من أكثر السلطاتسلطات أنيقة من مطبخنا. هذا الضيف الأجنبي رفيع المستوى لم يصبح بعد طبقًا يوميًا مألوفًا بالنسبة لنا ولا يزال طبق مطعم باهظ الثمن. بالطبع نحن نتحدث عن القيصر الحقيقي، وليس على الإطلاق عن بدائل الدجاج المتبلة بالمايونيز، والتي يتم تحضيرها في محلات الطهي وبيعها في صناديق بلاستيكية مقسمة. تتضمن وصفة القيصر الأصلية مكونًا نادرًا جدًا (لمطبخنا) - صلصة رسيستيرشاير. في واقع الأمر، فإن صلصة سلطة السيزر هي التي تجعل هذا الطبق غير عادي ومتطور و"أنيق". وإذا كانت وصفة السلطة نفسها معروفة للجميع تقريبًا، فإن القليل من الناس يعرفون عن التزود بالوقود "الصحيح" لها. أولئك الذين يعدون هذه السلطة في المنزل يتبلونها بالمايونيز بالطريقة القديمة أو يضيفون شرائح الأنشوجة أو الإسبرط الحار إلى السلطة سعياً وراء الأصالة. ومع ذلك، حتى النسخة محلية الصنع من صلصة السيزر يمكن تجربتها لتكون أقرب إلى الشيء الحقيقي. هذا هو بالضبط ما سنحاول القيام به - اختر وصفة صلصة تجعلها أقرب ما يمكن إلى المذاق الأصلي للقيصر.

صلصة سيزر الكلاسيكية

أي شخص يعتقد ذلكوشملت وصفة سلطة سيزر الكلاسيكية الأنشوجة. تم تفسير المذاق المحدد للسلطة الأصلية من خلال وجود صلصة السمك (ورسيستيرشاير) فيها، على الرغم من أن "القيصر" الأمريكي الكلاسيكي يعتبر في التفسير الحديث سلطة مع الأنشوجة، وليس مع الدجاج أو لحم الخنزير المقدد. ولكن هناك العديد من الخيارات لإعداد هذه السلطة التي يمكنك الجدال حولها حتى تصبح أجشًا حول أي منها حقيقي. اليوم، يتم تحضير سلطة السيزر بالسمك والدجاج والروبيان واللحم المقدد، وتستخدم فيها أروع الصلصات. لكن وصفة الصلصة الأصلية بسيطة للغاية وتتضمن المكونات التالية:

• البيض - 1 قطعة.
• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
• الجير - 1 قطعة.
• صلصة Worcestersky - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير:ليس من السهل تحضير هذه الصلصة، حتى مع زجاجة من صلصة رسيستيرشاير الحقيقية. تحتاج أولاً إلى الحصول على تعليق من غليان البيضة. يجب وضع البيضة النيئة (بالقشرة) في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم إزالتها وتكسيرها على الفور وسكبها في وعاء. بعد ذلك، أضيفي عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون وزيت الزيتون واخلطيهم جيدًا. في النهاية، تحتاج إلى صب نصف ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير (ورسيستيرشاير) في الخليط وتخلط مرة أخرى. الصلصة جاهزة ويمكنك تتبيل السلطة.

صلصة ووستر

تحضير هذا الطبق الغريب في المنزلوتبين أن هذا ممكن أيضا. لذا، إذا لم تتمكن من العثور على هذا المكون في المساحات الشاسعة من محلات السوبر ماركت الحديثة، فخاطر بتحضيره بنفسك. مكونات:

• صلصة الصويا - نصف كوب.
• بصل - 1 بصلة؛
• الثوم - 2 فصوص
• جذر الزنجبيل الطازج - 1 قطعة.
• براعم قرنفل - ملعقة صغيرة
• بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
• الهيل - ملعقة صغيرة؛
• البازلاء الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة واحدة ؛
• الماء - نصف كوب.
• كاري - نصف ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• عصا القرفة - 2 سم.
• خل بلسمي - 2 كوب.
• التمر الهندي - 50 غ؛
• السكر - نصف كوب.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• الانشوجة - قطعتان.

تحضير:يجب تقطيع الثوم والبصل وجذر الزنجبيل إلى قطع ولفها في القماش القطني مع بذور الخردل والقرنفل والهيل والقرفة. اربطي الشاش في كيس ثم ضعيه في قاع المقلاة. في نفس المقلاة، تحتاج إلى إضافة لب التمر الهندي والسكر، صب صلصة الصويا والخل ويغلي كل شيء على نار خفيفة. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الخليط لمدة أربعين دقيقة أخرى. الخطوة التالية هي تحضير الأنشوجة. يجب تقطيعها جيدًا وإضافة الملح والكاري إليها وسكبها بالماء البارد وتقليبها وسكبها في الصلصة المطبوخة على النار. اغلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أخرجي المقلاة من النار، واسكبي المحتويات في قنينة زجاجية أو برطمان. يجب أن تنقع الصلصة في مكان بارد لمدة أسبوعين على الأقل، وبعد ذلك يُرفع كيس البهارات منها، وتُسكب الصلصة نفسها في زجاجات. قم بتخزينه في الثلاجة ورجه قبل الاستخدام. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب. ومع ذلك، فإن إعداد هذه الصلصة لا يزال يمثل مشكلة. على سبيل المثال، أين يمكنك الحصول على التمر الهندي الغريب؟ وفي أحسن الأحوال، ستتمكن من شراء المعجون منه. لذلك، نقترح عليك اختيار وصفة بديلة لصلصة سلطة السيزر.

صلصة العسل

تناسب وصفة الصلصة هذه أي نسخة من سيزر تقريبًا: مع الدجاج أو الروبيان أو لحم الخنزير المقدد. لتحضيرها نحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 بيضة
• عصير نصف ليمون.
• ملعقة صغيرة من العسل السائل
• 10 ملاعق صغيرة (50 مل) من زيت الزيتون.
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحلو
• 1-2 فصوص من الثوم.

تحضير:اغمس البيض النيئ في قشرته في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجه واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قومي بطحن البيض باستخدام الخلاط، وأضيفي إليه جميع المكونات إلى جانب زيت الزيتون واخفقي. في النهاية، صب الزيت في مجرى رفيع. ملاحظة: لمنع البيض من الانفجار عند غمره في الماء المغلي، يمكن أولاً الاحتفاظ به في ماء دافئ ومملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.

صلصة البيض الخام

هذه الوصفة مناسبة أيضًا للقيصر بالدجاج أو الروبيان. مكونات:

• 2 بيضة
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي ؛
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• الملح والثوم والفلفل - لذوقك.

تحضير:هذه الصلصة سهلة التحضير. تحتاج إلى خفق صفار البيض وإضافة جميع المكونات الأخرى إليه وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى والتغلب عليه قليلاً. ملاحظة: لتحضير صلصة بدرجات متفاوتة من السماكة، تحتاجين إلى زيادة أو تقليل كمية الزيت النباتي. بالمناسبة، لا يمكنك تتبيل سلطة السيزر بهذه الصلصة فحسب، بل يمكنك أيضًا تتبيل صدور الدجاج المسلوقة أو المقلية بها أو تقديمها مع أي طبق مع الدجاج.

صلصة على أساس المايونيز

يمكنك تحضير صلصة السيزر على أساسهاالمايونيز المعتاد لدينا مع إضافة جبنة البارميزان والأنشوجة بأسعار معقولة جدًا. صحيح أن هذه الوصفة بالكاد يمكن وصفها بأنها مناسبة لسلطة الدجاج، ولكن يمكن تتبيلها بـ "القيصر" مع الروبيان. مكونات:

• 150 غ من المايونيز
• 50 جم من جبنة البارميزان
• 1 ملعقة كبيرة من سمك الأنشوجة؛
• 3 ملاعق طعام من عصير الليمون.
• 2 فصوص من الثوم.

تحضير:وصفة هذه الصلصة أكثر من بسيطة. لإعداده، تحتاج إلى خلط المايونيز مع الجبن المبشور وعصير الليمون، ثم أضف الأنشوجة المفرومة ناعما والثوم المفروم.

صلصة بالجبن التوفو

هذه وصفة صلصة جبن الصويا. بالمناسبة، يعد هذا الجبن بديلاً ممتازًا للمايونيز في الصلصات المختلفة لتتبيل السلطة. مكونات:

• 1 ليمون
• 8 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل الحلو الحبيبي.
• 4 زيتون بدون حفر
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 الأنشوجة؛
• 450 غرام من جبن التوفو
• الفلفل والملح هي حسب تقديرك.

تحضير:أولاً، قومي بقلي الثوم قليلاً في الزيت النباتي، ثم ضعيه (مع الزيت) في الخلاط. أضف شرائح الأنشوجة والزيتون والخردل وعصير الليمون والتوفو واصنع هريسًا ناعمًا. مع الاستمرار في الخفق، صب الزيت المتبقي (في تيار رفيع أو قطرة بعد قطرة) وأضف البهارات. ملحوظة: عندما تتضمن وصفة الصلصة (بخلاف رسيستيرشاير) الأنشوجة، فهي سمكة معلبة. كملاذ أخير، يمكن استبدال الأنشوجة بأسبرط مملح حار، والأنشوجة الطازجة بالأنشوجة. كما ترون، يمكن تحضير صلصة سلطة السيزر وفقًا للنسخة الكلاسيكية، أو يمكنك الإبداع في هذا الموضوع. بعد كل شيء، المرتجلة دائما لها مكان في المطبخ. بالمناسبة، سلطة قيصر هي أيضا طبق مرتجل، معروف بأنه كلاسيكي الطهي. لذا قم بالطهي بكل سرور! شهية طيبة وارتجالية سعيدة. ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات