اختيار منتجات للطهي بيلاف
المكونات الرئيسية لأي بيلاف — الأرز ولحمة. هذه هي الأشياء التي يجب عليك التركيز عليها عند شراء المنتجات. إذا كانت وصفة الطبق المرغوب فيه تتطلب نوعاً معيناً من الأرز أو اللحم، فأنت بحاجة إلى شرائها. في جميع الحالات الأخرى، يجب عليك اتباع القواعد التالية: يجب ألا يكون أرز بيلاف هشا، ولا ينبغي أن يكون هناك فتات أو غبار من الحبوب في العبوة. من الأفضل اختيار الأرز ذو الحبوب الممدودة والمصفرة والشفافة قليلاً. غالبًا ما تحتوي الحبوب البيضاء والمستديرة على نسبة عالية من النشا وتلتصق ببعضها البعض وتصبح طرية عند طهيها. هذه الحبوب جيدة للعصيدة. إذا كانت العبوة مكتوب عليها "مسلوق"، فهذا يعني أن الأرز مطهو على البخار وفي البيلاف سيكون لطيفًا ولا طعم له، لكن الطبق سيكون متفتتًا. فيما يتعلق باللحم المفضل للبيلاف، يعلم الجميع أنه لحم خروف. ومع ذلك، فإن الأطعمة الأخرى ستعمل أيضًا: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج والديك الرومي. غالبًا ما تشير وصفة الطبق على وجه التحديد إلى أي طبق يجب شراؤه. عند اختيار اللحوم عليك الانتباه إلى لونها ورائحتها ووجود بقع داكنة. تعرف كل ربة منزل كيفية التمييز بين المنتج الطازج والمنتج الفاسد: تحتاج إلى الضغط على قطعة من اللحم بإصبعك ومعرفة مدى سرعة تسوية الثقب. مع منتج جديد، يحدث هذا على الفور تقريبًا. ومع ذلك، في المتجر، غالبا ما يتم بيع قطع اللحوم مجمدة للغاية. ولذلك فإن معيار الاختيار هنا يجب أن يكون تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. ستخبرك وصفة الطبق المختار بالتوابل والبهارات اللازمة للبيلاف. الأكثر استخدامًا هو الكمون، بما في ذلك الكمون الأسود، والبرباريس، والفلفل الأسود والأحمر المطحون، وورق الغار، والكاري. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المختلفة: الريحان والكزبرة والمردقوش. وفي بعض الحالات تضاف الفواكه المجففة إذا كان هذا ما تتطلبه وصفة البيلاف. لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى البصل والجزر والثوم والطماطم. بغض النظر عن الوعاء الذي يتم طهي البيلاف فيه، أو المرجل أو الغلاية المزدوجة، يظل تكوين المنتجات كما هو.
طهي بيلاف في متعدد المتغيرات
تحضير طبق لذيذ وصحي على البخار،وجود معدات مثل الطباخ البطيء، — بسيطة وسريعة. يحتوي هذا الجهاز على أوضاع طهي مختلفة، يعتمد عددها على طراز هذه التقنية المعجزة. إذا كان الوضع «بيلاف» لا، يمكنك الطهي في وضع "الخبز". ستحتاج أيضًا إلى "القلي" ؛ و "الأرز المسلوق". جهاز الطهي المتعدد هو جهاز يتكون من وعاء بحجم معين مع طلاء غير لاصق وعناصر تسخين ووحدة تحكم إلكترونية وغطاء محكم الغلق. يمكن تحضير بيلاف في طباخ بطيء بطريقتين. الوصفة الكلاسيكية أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير الطعام: اغسل اللحم وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، وقطع البصل إلى نصف حلقات، والجزر — القش. تحتاج إلى صب الزيت النباتي في قاع وعاء الطهي المتعدد ووضع كل ما قمت بطهيه فيه، أي اللحوم والجزر والبصل. كل هذا يجب أن يخلط في وعاء. ثم اضبط وضع "الخبز" الذي سيستمر لمدة 40 دقيقة، وافتح الغطاء بشكل دوري وحرك المنتجات. هذه هي الطريقة التي سيتم بها تحضير الزيرفاك — قاعدة لحم بيلاف. بعد صدور الإشارة بأن «الخبز» بعد الانتهاء من عملك، تحتاج إلى وضع الأرز المغسول والملح والبهارات والتوابل في الوعاء. بعد ذلك، يضاف الماء المغلي بكمية تغطي الأرز، الذي تم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء حجم الوعاء، بمقدار 1 سم. بعد ذلك، يتم إغلاق الغطاء وضبط وضع "بيلاف"، "الخبز". . أو جهاز آخر بدرجة حرارة طهي لا تقل عن 180 درجة. وصفة بسيطة تشبه في كثير من النواحي الطريقة الأولى لتحضير بيلاف ولا تحتوي إلا على بعض الاختلافات في كيفية صنع الزيرفاك. هنا في "الخبز" أولاً يُقلى اللحم لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر، ثم يضاف البصل والجزر لاحقاً، ويطهى خليط المنتجات لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يضاف الأرز والملح والبهارات بنفس الطريقة كما في الحالة الأولى. بقية العملية مشابهة للوصفة رقم 1.
الطبخ pilaf في غلاية مزدوجة
مع الأخذ في الاعتبار أن أجهزة الطهي المتعددة لا تزال موجودة في مطابخناليس كثيرًا، بل باخرة — نظرًا لأن هذا أمر شائع، فغالبًا ما يتم تحضير بيلاف فيه. من المعروف أن أدوات الطبخ بالبخار تحتوي على مقصورات متعددة — الأوعية التي يتم تثبيتها واحدة فوق الأخرى. يُسكب الماء في الحجرة السفلية، ويُغلق الجزء العلوي بإحكام بغطاء. تتمتع الأطباق المحضرة في غلاية مزدوجة بالكثير من المزايا: فهي لذيذة ولذيذة وتحتفظ بجميع خصائصها الغذائية. الأطباق المطبوخة على البخار هي طعام صحي وصحي. من أجل طهي بيلاف في غلاية مزدوجة، سوف تحتاج إلى:
- اللحوم (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير) — 150 جرام
- الأرز — 200 جرام
- بصلة متوسطة الحجم — 1 قطعة
- زيرا ، التوابل ، الملح
- سفرجل — 50 جم
يجب فرز الأرز وغسله جيدًا وتغييرهالماء 7 مرات على الأقل، وينقع في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. يجب أن تكون المياه مملحة. في الوقت المناسب، يتم تقطيع اللحم إلى قطع مجزأة، والتي ينبغي دحرجتها في خليط من البهارات والكمون والملح. تتيح لك هذه الوصفة تقطيع الجزر ليس فقط إلى شرائح، ولكن أيضًا إلى دوائر. بعد ذلك نتعامل مع السفرجل. تحتاج إلى إزالة جميع البذور والأغشية منه وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُسكب الماء في الحجرة السفلية للقدر البخاري. ويتم وضع المنتجات المعدة لطهي البيلاف في الأعلى بالترتيب التالي: اللحم والسفرجل والجزر. ثم تحتاج إلى وضع الشاش فوق الطعام ووضع الأرز المتورم عليه. لا تزال بحاجة إلى رش الماء المملح في الأعلى. وبعد ذلك يتم إغلاق الغطاء، وإذا كان هناك مؤقت، فسيتم ضبطه لمدة ساعتين. بشكل دوري، يجب تحريك بيلاف (وليس تقليبه) بملعقة حتى يتبخر بالتساوي. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يضاف إلى بيلاف، الذي يخلط جيدا.
