إذا كنت تعتقد أن الفطائر المحشوةهي نثرية للغاية وكل يوم، ثم نسارع إلى ثنيك عن ذلك! بالطبع، في مطبخنا التقليدي السوفيتي وما بعد الاتحاد السوفيتي، أصبح هذا الطبق بمثابة طبق يومي. ومع ذلك، يمكن لفات الربيع أن تكمل بنجاح قائمة العطلات أو، في الحالات القصوى، قائمة الضيوف يوم الأحد. وإذا قمت بتحضير الفطائر باللحم والفطر حسب وصفة بعض المأكولات الوطنية، فإننا نؤكد لك أن نجاح طبقك سيكون مضمونًا!
الفطائر التقليدية مع اللحوم والفطر
مكونات:
- 2 كوب من الحليب الدافئ
- 4 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.
- 4 ملاعق طعام من الطحين
- 4 بيضات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
للحشوة:
- 300 غرام من الفطر الطازج.
- 300 غرام من اللحم المسلوق
- 1 رأس البصل.
- الملح والفلفل الأسود.
تحضير:نخلط جميع المكونات الجافة للعجين ونضيف البيض ونعجن العجينة ونسكب الحليب الدافئ تدريجياً. في النهاية، أضيفي الزيت النباتي واتركي العجينة لمدة عشرين دقيقة تقريباً في مكان دافئ. بعد ذلك، قم بقلي الفطائر الرقيقة جدًا. قبل أن تغرف الجزء التالي من العجين، تأكد من تحريكه، لأن النشا يستقر في القاع. عندما ننتهي من الفطائر، يمكننا البدء في تحضير الحشوة. من السهل جدًا القيام بذلك. يُطحن اللحم المسلوق والبصل والفطر الطازج في مفرمة اللحم. ثم ضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والقليل من الماء والزيت النباتي. أولاً، يُطهى اللحم المفروم في مقلاة مع إغلاق الغطاء، ثم يفتحها ويترك الرطوبة تتبخر. نقوم بحشو الفطائر عن طريق لفها في مظاريف وملئها بالحشوة. يمكن قلي الفطائر الجاهزة باللحم والفطر مرة أخرى في مقلاة شبه جافة (مع الحد الأدنى من الزيت).
رغوة الفطائر مع اللحم والفطر
مكونات:
- ملعقة كبيرة من السكر
- كوب من الطحين
- 1 كيس من مسحوق الخبز للعجين.
- 1 بيضة
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
- الكفير أو الحليب حتى الاتساق المطلوب من العجين؛
- زيت نباتي
- 200 غرام من الفطرون الطازج.
للحشوة:
- 200 غرام من لحم البقر المسلوق.
- 200 غرام من لحم الخنزير المسلوق.
- 1 رأس البصل.
- زيت نباتي
- الملح والفلفل الأسود لذوقك.
للزينة:
- الفطر المتبل
- أوراق الخس
- خضرة طازجة.
تحضير:نخلط العجينة من الدقيق والبيض والسكر والملح والحليب. يجب أن يكون العجين قوام القشدة الحامضة السائلة. يُغسل الفطر ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. عندما يبرد القلي، اسكبيه في العجينة مع الزبدة وأضيفي علبة من مسحوق الخبز هناك. نحن نقلي الفطائر. الآن دعونا نجهز الحشوة. يُطحن اللحم المسلوق (لحم البقر ولحم الخنزير) في مفرمة اللحم مع البصل. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُترك حتى يسخن ويُقلى اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل. قطع الفطائر النهائية إلى النصف. نأخذ أربعة أنصاف ونضعها في "سياج" الفطيرة — متداخلة، وقطع مستقيمة لأسفل، وقطع نصف دائرية لأعلى. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على شريط من الفطائر. دهنها باللحم المفروم ولفها على شكل لفافة. وكانت النتيجة جذعًا قصيرًا وممتلئًا. بنفس الطريقة نصنع جذوعًا من الفطائر المتبقية. ننشر الطبق بأوراق الخس المغسولة والمجففة ونضع عليه جذوع الفطائر. تزيين مع الفطر المخلل والأعشاب الطازجة.
الأوكراني benderiki مع لحم الدجاج والفطر
مكونات:
- نصف كوب من الطحين
- 3 بيضات
- 2 ، 5 أكواب من الماء ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- الفلفل الأسود والملح.
للحشوة:
- 2 صدر دجاج
- رأس البصل
- 200 غرام من الفطر الطازج.
- نصف كوب من الكريم
- الملح.
للعجين:
- 3 بيضات
- ربع كوب من الماء
- قليل من الملح.
تحضير:أولا تحتاج إلى خبز الفطائر. للقيام بذلك، صب البيض في وعاء، ويخلط مع الملح والسكر ويخفق. أضف كل الدقيق واعجن العجينة جيداً. ثم نسكب نصف كوب من الماء ونحرك ونضيف الماء المتبقي تدريجيًا ونصنع عجينة الفطيرة. في نهاية العجن يضاف الزيت النباتي. تقلى الفطائر كالمعتاد: في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. بالنسبة للحوم المفرومة، قومي أولاً بقلي الفطر المغسول والمفروم جيدًا ثم ضعيه في مصفاة لتصريف الزيت. قشري البصل، وقطعيه إلى أرباع، ثم ضعيه في محضرة الطعام (الخلاط)، وأضيفي الملح والكريمة واطحنيه إلى هريس. ثم ضع لحم الدجاج النيئ هناك واضرب كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. مزيج هريس الدجاج مع الفطر المقلي. نحن نشكل بندريكي. خذ فطيرة وقطعها إلى نصفين. يُوزّع النصف بطبقة رقيقة من الحشوة ويُلف على شكل مثلث. للقيام بذلك، قم أولاً بلف إحدى حواف الفطيرة باتجاه المنتصف، ثم لفها بالجزء الحر من الفطيرة القابلة للدهن. تحضير العجينة عن طريق خفق البيض مع الملح وتخفيفه بالماء. اغمس كل مثلث على الجانبين واقليه في مقلاة بالزيت النباتي.
الفطائر العربية "Kataeuf"
مكونات:
- كوب واحد من دقيق القمح
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين
- نصف كوب من الحليب
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
للحشوة:
- 100 غرام من لحم العجل المسلوق.
- 100 غرام من الفطر الطازج.
- 1 بصلة؛
- كوب من الأرز المسلوق
- الملح.
- الزبدة.
التحضير: يجب تحضير الحشوة مسبقاً.للقيام بذلك، يقلى الفطر المفروم ناعما في الزبدة، ويفصل اللحم إلى ألياف ويقطع البصل ناعما. امزج كل هذا مع الأرز والملح وأضف البهارات الأخرى حسب الرغبة. الحشوة جاهزة. الآن اعجن العجينة وأعد فطائر القطايف. لتحضير العجينة، اخلطي كلا من الدقيق، البيكنج باودر، السكر والملح في وعاء. ثم نبدأ في صب الحليب الدافئ في مجرى رفيع مع تحريك العجينة باستمرار حتى لا تتشكل كتل. خذ مقلاة ذات قاع سميك (هذا أمر لا بد منه!) أو حتى أفضل من الحديد الزهر. سخني المقلاة لكن لا تسخنها، ثم دهنها بالزيت. اسكبي عليها ملعقة كبيرة من العجين، لكن لا تلمسي المقلاة نفسها - سوف تنتشر العجينة من تلقاء نفسها. نبدأ في المراقبة. بمجرد أن تنفجر جميع الفقاعات الموجودة على سطح الفطيرة وتصبح العجينة غير لامعة، قم بإزالة الفطيرة من المقلاة. نضعها مع الجانب المقلي لأسفل ونرفع حواف الفطيرة لأعلى ونربطها بجانب واحد مع الضغط بأصابعك لبضع ثوان. يجب أن تحصل على نوع من الحقيبة الصغيرة. عندما نخبز جميع الفطائر، نملأها بالحشوة المحضرة ونضعها على طبق. يمكنك صب الزبدة المذابة فوق الفطائر. حسنًا، كيف تحب هذه الفطائر مع الفطر واللحوم؟ توافق على أن بعض الوصفات مناسبة تمامًا لطاولة الأعياد. ويمكنك طهي شيء معك للنزهة أو إعطائه لزوجك للعمل. يمكنك أيضًا التوصل إلى وصفتك الخاصة لمثل هذه الوجبة الخفيفة. لا تخف من التجربة والطهي بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:
