معجزة بدون ريش
يجب شراء الإوزة المجمدة مسبقًا.قبل يومين على الأقل من الاحتفال، لأنه لا يزال يتعين علينا تذويبه وتتبيله جيدًا قبل الطهي. من الأفضل اختيار طائر متوسط الحجم (يصل إلى 3-4 كجم)، حيث يجب أن يتناسب مع الفرن أو في الطاجن. يجب ألا يزيد عمر الإوزة المثالية عن 7 أشهر. الأوز القديم صعب للغاية! عند اختيار الطيور، والانتباه إلى الساقين. في أوزة صغيرة تكون صفراء اللون مع زغب. كبار السن — أحمر، بدون زغب. يجب أن تتغذى الإوزة جيدًا بصدر سمين وجلد كثيف وجاف ذو لون وردي. يتم إذابة تجميد الإوزة في الثلاجة على الرف السفلي. وهذا عادة ما يستغرق يوما واحدا. إذا كانت الأوزة كبيرة (5-6 كجم)، فيومان. يجب أن يذوب الطائر تمامًا. ثم يتم غسله بالماء الساخن ويتم نزع الريش المتبقي بالملقط. يجب أن يتم غناء الشعر الرقيق. نقطع الأجنحة بمقص المطبخ، لأنها ستظل تحترق عند خبزها في الفرن. تتم إزالة الدهون التي تتركز عادة في منطقة البطن والرقبة. تأكد من إزالة الذيل بغدد الرائحة. أخرج الأحشاء واغسل الإوزة جيدًا من الداخل والخارج مرة أخرى، ولكن هذه المرة بالماء البارد. ثم جفف الطائر باستخدام مناشف المطبخ الورقية. يتم وخز الجلد بشوكة أو سيخ على المنطقة بأكملها. الآن الأوزة جاهزة للتتبيل. خلافًا للاعتقاد السائد، لا ينبغي أن تنقع الإوزة في الخل، لأن ذلك يجعل لحمها قاسيًا. من الأفضل تجربة وصفات ماء مالح أخرى. لذلك، وصفة ماء مالح للأوز: معطف مع adjika، المايونيز، الثوم، ضغط من خلال الصحافة الثوم، صر مع الفلفل والملح. وصفة أخرى للتتبيلة: مرة أخرى، المايونيز والخردل (سيعمل ديجون أيضًا) والعسل والملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. الوصفة الثالثة: يُسكب الملح والفلفل والليمون والنبيذ الأبيض بسخاء فوق الإوزة. وصفة أخرى: معجون الطماطم والقشدة الحامضة وزيت الزيتون والثوم المفروم والكركم والبابريكا والليمون. لجعل اللحم طريًا، يجب نقع الإوزة لمدة 2-3 ساعات على الأقل. والأفضل من ذلك، قم بتغطيته بالتتبيلة، ولفه بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن الوزغ المكتسب في شبابه الأول، فعندئذ فقط لبضع ليالٍ. أثناء نقع أوزةنا، دعونا نولي اهتمامًا أكبر لجميع أنواع الحشوات.
التفاح ليس على الثلج
إذا قررت طهي أوزة بالتفاح،главными составляющими начинки, конечно, станут сами яблоки. Фрукты должны быть зелеными, крепкими, с кислинкой. Чтобы начинить гуся весом в 3-4 кг, понадобится приблизительно 1-1,5 кг яблок. С яблок снимаем кожуру, достаем сердцевину, нарезаем на четвертинки и фаршируем нашего аппетитного лапчатого. За часы, проведенные в духовке, фрукты превратятся в воздушное, очень нежное, чуть кисловатое пюре, замечательный яблочный аромат которого отлично подчеркнет вкус мяса. Если вместо кислых и зеленых яблок у нас под рукой только сладкие и красные, положение легко исправить при помощи лимонов. На те же самые 1-1,5 кг яблок берем 1-2 небольших лимона. На 3-4 яблочных дольки достаточно будет одной лимонной. Если яблоки очень мелкие, то вполне возможно и даже рекомендуется их не резать, а класть внутрь гуся целиком. Для вкусной начинки достаточно ограничиться одними яблоками. И все же гораздо чаще к яблокам добавляют чернослив, а также изюм и курагу. Неплохо подходят для начинки вишни, черешни, апельсины, мандарины и даже экзотические в наших суровых широтах фрукты вроде манго или киви. Все эти фрукты и ягоды кладем в начинку сообразно размерам нашего гуся. Рецепт начинки с черносливом: 1 кг яблок почистить и нарезать, добавить 300 г мытого чернослива без косточек и 2 головки нарезанного полукольцами репчатого лука. Не забыть посолить и поперчить. Можно добавить очищенные измельченные лесные орехи, примерно 100-150 г. Не возбраняется для аромата и эстетики положить веточку тимьяна или розмарина. Фруктовые начинки бывают довольно сладкими, а это любят далеко не все, ведь мясо гуся само по себе слегка сладковатое. Если предпочитаете более кислую начинку, замените чернослив квашеной капустой или брусникой. Можно брать и мороженые ягоды брусники, только сначала разморозьте их. Если нет целых ягод, подойдет и брусничное варенье. Хороший рецепт кисловатой начинки: 2 зеленых яблока, стакан квашеной капусты, ягоды можжевельника, лавровый лист. В разогретый на сковороде жир положите раздавленные ягоды можжевельника и лавровый лист, через две минуты добавьте очищенные нарезанные яблоки и перемешайте. Томите на среднем огне 5 минут, добавьте мелко порубленную квашеную капусту и готовьте еще 10 минут. Уберите сковородку с огня и охлаждайте полчаса. Рецепт начинки с картофелем: на 1 кг отваренного до полуготовности нарезанного брусочками картофеля берется 3 кислых зеленых яблока. Рецепт с гречневой кашей: луковицу почистить и нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить отваренную до полуготовности гречку и жарить 3-5 минут, непрерывно помешивая. Потом добавить 2 нарезанных зеленых яблока. Если вы не слишком любите яблоки (или просто любите кулинарные эксперименты), то смело используйте вместо яблок айву. На стандартных размеров гуся будет достаточно 3-4 крупных плода. Очень тщательно удаляйте из айвы семена, т.к. они содержат ядовитые вещества! К нарезанной для начинки айве можно добавить немного корицы и чайную ложку сахара. Фаршируем гуся перед самым запеканием, не очень плотно, заполняя брюшко на 2/3, так как во время готовки начинка впитает гусиный жир и сок и заметно наберет в объеме. Разрез зашиваем крупными ровными стежками или аккуратно скрепляем зубочистками. Гусиные ножки крепко связываем бечевкой или шпагатом. 
ما يجب القيام به أثناء تحضير الأوزة؟
السؤال ليس سؤالا خاملا على الإطلاق.بعد كل شيء، يستغرق طهي الإوزة من 2.5 إلى 3 ساعات. حسب حجمه وقوة الفرن الخاص بك. خلال هذا الوقت، يمكنك، على سبيل المثال، الحصول على الوقت لقراءة رواية رومانسية جيدة وحتى محاولة كتابة روايتك الخاصة. على الرغم من أنه على الأرجح، خلال هذه الساعات، ستقاتل شريك حياتك الجائع وأفراد الأسرة الآخرين، وتسأل بلا نهاية متى، حسنًا، متى ستكون الإوزة اللذيذة جاهزة. تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 250 درجة ووضع طائرنا هناك. بعد نصف ساعة، خفض الحرارة إلى 180 درجة. من أجل عدم قضاء ساعات طويلة في تنظيف الفرن لاحقًا، من الأفضل خبز الإوزة في غلاف الطهي. يتم طهي اللحم الموجود في الغلاف بشكل أسرع، ويصبح طريًا وعصيرًا، وبالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لصب الدهون باستمرار على الإوزة. لا تنس عمل عدة ثقوب في الكم. أولاً ، حتى يخرج البخار ، وثانيًا ، حتى يكتسب الطائر لونًا بنيًا جيدًا. في حالة عدم وجود غلاف طهي، يتم لف الإوزة بإحكام في طبقتين من الرقائق. قبل 30 دقيقة من نهاية وقت الطهي، تتم إزالة الطبقة العليا من احباط بحيث يتم تحمير الإوزة ومغطاة بقشرة. مثالي إذا كان هناك أوس. يتم وضع الإوزة المحشوة بشكل أنيق ومضغوط هناك، ويضاف كوب من الماء أو العصير الحامض، ويتم وضع كل شيء في الفرن لنفس 2.5-3 ساعات. إذا قمنا بالطهي على صينية خبز، فضع الإوزة مع ظهرها لأسفل وأضف 1-2 سم من الماء ثم ضعها في الفرن. من الضروري أن تأخذ صينية خبز بارتفاع جوانب لا يقل عن 5 سم، حيث تتسرب الكثير من الدهون عند طهي الإوزة. نتأكد من أن الإوزة لا تحترق، وكل 15 دقيقة نسقيها بالعصير الذي تم إطلاقه. قبل حوالي ساعة من تجهيز الإوزة، ضع التفاح الأخضر المفروم أو البصل الأرجواني المقشر أو البطاطس حول الإوزة. يمكنك التحقق من جاهزية الإوزة عن طريق ثقبها باستخدام عود أسنان أو سيخ بلاستيكي. يجب أن يتدفق العصير بشكل واضح بدون دم. ضعي الإوزة المطبوخة على طبق مسخن واتركيها تتخمر لمدة نصف ساعة. قبل التقديم، لا تنس إزالة الخيوط أو المسواك من الطائر. قم بفك ساقيك ولفهما في بكرو ورق أنيق. تُصنع "أحذية" الطيور على النحو التالي: قم بطي ورق سميك بحجم مناسب إلى النصف، وقم بعمل قطع متساوية على الجانب المطوي، ولفه في أنبوب، واربطه بشريط لاصق.
ما هي الأطباق الجانبية التي تناسب الأوز المحشو؟
أوزة مطبوخة بشكل صحيح متناغم،مرضية بشكل غير عادي ومكتفية ذاتيا. ولكن إذا كنت لا ترغب في تناوله بسرعة كبيرة، دون أن يكون لديك وقت للثناء بشكل صحيح على مواهبك الطهي، فإن الأمر يستحق التفكير في طبق جانبي. تعتبر التوت البري والفطر أو الخيار المخلل والزيتون والملفوف الأحمر الحامض مثالية للأوز المحشو بالتفاح. اغسل الإوزة بالنبيذ الأحمر الجاف.
