عجة: وصفة مشتركة وفرنسية

لا يمكنك الاستغناء عن هذا في مطبخ منزلكتحفة فنية من المطبخ، مثل عجة عادية. هناك رأي مفاده أن العجة ظهرت لأول مرة في فرنسا. وانتشرت الوصفة بعد ذلك في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على وصفات العجة في كل من المقاهي النائية والمطاعم العصرية. وفي حياة العزاب لا يمكن المبالغة في أهمية هذا المنتج! هذا الطبق لذيذ ومشبع وصحي جدًا، لأن 100 جرام من البيض تحتوي على 12.7 جرام من البروتين، 11.5 - الدهون 0.7 - الكربوهيدرات، 0.8 غرام من العناصر النزرة (البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، الكبريت، الفلور)، الفيتامينات، وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. علاوة على ذلك، فإن هذا المنتج، الذي لا مثيل له في بساطته وسرعة تحضيره، رخيص الثمن نسبيًا وسوف يناسب ميزانية الطلاب والمتقاعدين على حد سواء. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن كل شيء جيد عندما يكون باعتدال. لا ينصح بتناول البيض في حالة الإصابة بأمراض الكبد والقنوات الصفراوية. وينصح الأشخاص الأصحاء بعدم تناول أكثر من بيضتين يومياً، في حين يستطيع كبار السن تناول نفس الكمية أسبوعياً. وبالإضافة إلى ذلك، من المهم أن نتذكر أن بيض الدجاج قد يكون ملوثًا في بعض الأحيان ببكتيريا السالمونيلا. لذلك يجب غسلها جيدا وعدم شربها نيئة. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون البيض طازجة. يتم التحقق من صلاحية البيض للطعام على النحو التالي: صب الماء في وعاء سعة نصف لتر، ثم إذابة ملعقة كبيرة من ملح الطعام فيه وإسقاط بيضة فيه. إذا غاصت إلى القاع فهي طازجة، وإذا طفت في مكان ما في المنتصف فهي متوسطة النضارة. إذا طفت البيضة، لا يجب عليك تناول المنتج. تضع مزارع الدواجن الكبيرة ذات العلامات التجارية الشهيرة تاريخ الإنتاج على القشرة. يتم تناول البيض الغذائي (الطازج) طوال الأسبوع، بيض المائدة - 25 يوما. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيم البيض إلى:

أعلى فئة (مُشار إليها بـ "SV") - لا يقل عن 75 جرام؛
تم تحديده ("SO") - 65-74.9 جرام؛
1 فئة ("C1") - 55-64.9 جرام؛
2 فئتين ("C2") - 45-54.9 جرام؛
3 فئات ("C3") - لا يقل عن 35 جرامًا.

وصفة الطبخ بدون دقيق - عجة فرنسية

هناك الكثير من الوصفات لصنع العجة.القاعدة العامة: يعمل بشكل أفضل في مقلاة ذات قاع ثقيل. من الأفضل استخدام مقلاة منفصلة لتحضير العجة. وإذا لم يكن لديك أي مشكلة، فإن أي نوع من أنواع المقالي سيفي بالغرض: مع أو بدون طلاء غير لاصق. يتم فركه بالشحم وتسخينه جيدًا. تختلف الاستعدادات الإضافية قليلاً بين المؤلفين المختلفين. تتكون الأومليت العادية من بيضتين (حصة واحدة لكل شخص)، يتم خفقهما بالشوكة أو الخفاقة في وعاء عميق، ويضاف ملعقة كبيرة من الحليب (الماء أو الكريمة الحامضة أو الكفير)، ويضاف الملح حسب الرغبة . يتم إضافة الملح أثناء عملية الخفق، وليس أثناء الطبخ. يمكنك أيضًا خفقه باستخدام الخلاط. في هذه الحالة سيكون الطعم مختلفًا قليلًا. ضعي ملعقتين صغيرتين أو نصف ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. قم بتذويبه على نار متوسطة، مع الحرص على عدم احتراقه. ثم اسكبي البيض المخفوق. قم بتوزيع العجة بالتساوي في المقلاة. من المهم جدًا التحقق بعد بضع ثوانٍ لمعرفة ما إذا كانت قد علقت أم لا. للقيام بذلك، تحتاج إلى رج المقلاة، ولكن بحذر حتى لا تسقط العجة على الأرض. إذا التصقت، افصليها بعناية عن الجوانب وأسفل المقلاة باستخدام سكين أو ملعقة مسطحة. قلي العجة حتى تنضج (5-7 دقائق). توصي الوصفات الكلاسيكية بأن يكون خليط البيض لزجًا (ولكن ليس سائلاً) في الأعلى وبني اللون في الأسفل. توصي هذه الوصفة بطهي العجة بسرعة حتى لا يكون لديها وقت لتبرد. ويجب عليك أن تأكله ببطء، وتستمتع بمذاقه الرائع.

وصفة بالدقيق - عجة عادية

هناك وصفة لعمل عجة مع إضافةدقيق. في هذه الحالة، نأخذ بيضتين، نضيف إليهما 4 ملاعق كبيرة من الحليب، ملعقة كبيرة (بدون شريحة) من الدقيق، ملح، 20 غراماً من الزبدة (ملعقة كبيرة). يمكن طهي العجة مع أو بدون غطاء. وفي النهاية، يقوم الطهاة أحيانًا بقلب البيض على الوجه الآخر للحصول على قشرة شهية على كلا الجانبين. بدلاً من الزبدة، توصي بعض الوصفات باستخدام زيت عباد الشمس. وصفة العجة الكلاسيكية هي بالضبط مثل هذا؛ ولا تتضمن أي إضافات أخرى. ولكن ما الذي يمنعنا من ملئها بالخضروات، والفطر، والبازلاء الخضراء، والأدمغة، وقطع النقانق، واللحم المقدد، والرنجة، أو أي شيء آخر؟ بعد كل شيء، البيض هو منتج متعدد الاستخدامات من حيث التوافق مع مختلف المكونات. يتم توزيع اللحم المفروم على نصف العجة وتغطيته بالنصف الآخر. ينصح البعض برش البقدونس أو الشبت فوقه. بالإضافة إلى طهي العجة في مقلاة على نار مفتوحة (أو على موقد كهربائي)، هناك وصفات للطهي في الأفران. في نفس الوقت توضع صينية الخبز مع العجة في الفرن المسخن على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 8-10 دقائق. هناك رأي مفاده أن البيض المخفوق والعجة أطباق مختلفة. نعم، لا يتم خفق البيض في البيض المقلي، ولكن البيض المخفوق لا يختلف عمليًا عن العجة. في بلدان الاتحاد السوفييتي السابق، تعتبر العجة عبارة عن بيض مخفوق مع إضافة الحليب (منتجات الألبان الأخرى أو الماء) والدقيق والملح. لكن الفرنسيين لا يضيفون أي شيء إلى عجة البيض الخاصة بهم. أتمنى لكم مزاجًا رائعًا وصحة جيدة وشهية طيبة للجميع!