عجة: وصفة مشتركة وفرنسية

في المطبخ المنزلي لا يمكن الاستغناء عن مثل هذه التحفة الفنيةالطهي ، مثل عجة البيض العادية. هناك رأي أنه في البداية ظهرت العجة في فرنسا. ثم انتشرت وصفة التحضير في جميع أنحاء العالم. حاليا ، هناك وصفات للأومليت في مقهى المقاطعة ، وفي أحد المطاعم الأنيقة. وفي حياة العزاب ، لا يتم المبالغة في تقدير قيمة هذا المنتج! طبق لذيذ، مرضية ومفيدة للغاية، لأنه في البيض الوارد 100 غرام من 12.7 غراما من البروتين، 11.5 - الدهون، 0.7 - الكربوهيدرات، 0.8 غرام من العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والكبريت والفلور ) والفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج لا مثيل له من حيث البساطة وسرعة الطهي ، وهو رخيص نسبيا ومناسب للطلاب والمتقاعدين على حد سواء. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال. لا ينصح البيض لتناول الطعام في أمراض الكبد والقنوات الصفراوية. ينصح الأشخاص الأصحاء بتناول ما لا يزيد عن بيضتين في اليوم ، ويمكن للمسنين تحمل نفس المبلغ في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن بيض الدجاج يصاب في بعض الأحيان مع ممرض من السالمونيلا. لذلك ، يجب غسلها بالكامل وعدم شربها نيئة. وبالطبع ، يجب أن يكون البيض طازجًا. مدى ملاءمة البيض في الطعام الاختيار هذا: وعاء نصف لتر صب الماء، ويذوب في ملعقة كبيرة من ملح الطعام وانخفاض البيض. إذا سقطت إلى القاع ، فهذا يعني ، طازجًا ، إذا كان يطفو في مكان ما في الوسط ، بيضة ذات نضارة متوسطة. إذا ظهرت البيضة ، لا ينبغي أن يؤكل هذا المنتج. وضعت مزارع الدواجن الكبيرة من العلامات التجارية الشهيرة تاريخ الإنتاج على القشرة. تؤكل البيض (الطازجة) الغذائية لمدة أسبوع ، والمطاعم - 25 يوما. يُسمح بالاحتفاظ بالثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم البيض إلى:

أعلى فئة (المسمى "CB" في العلامات) - لا يقل عن 75 غرام ؛
انتقائي ("CO") - 65-74.9 جم؛
1 فئة ("C1") - 55-64.9 جم ؛
2 فئات ("C2") - 45-54.9 غ ؛
3 فئات ("С3") - لا تقل عن 35 جم.

وصفة للطبخ دون طحين - أومليت الفرنسية

هناك الكثير من الوصفات لصنع العجة. القاعدة العامة: أفضل ما يمكن في مقلاة مع قاع سميك. من الناحية المثالية ، للأومليت استخدام مقلاة منفصلة. وإذا كنت لا تهتم ، فإن أي واحد سوف يفعل: مع طلاء غير لاصقة ، وبدون. يفرك مع لحم الخنزير المقدد وتسخينها بشكل جيد. مزيد من التحضير يختلف بعض الشيء للمؤلفين المختلفين. يتكون البيض المخفوق المعتاد من بيضتين (جزء من آكل واحد) ، والتي يتم ضربها بشوكة أو خفق في بعض الأواني العميقة ، إضافة ملعقة كبيرة من الحليب (الماء ، القشدة الحامضة أو الكفير) والملح حسب الذوق. يضاف الملح أثناء الجلد ، وليس أثناء الطهي. يمكنك سوط وخلاط. في هذه الحالة ، سيكون الطعم مختلفًا بعض الشيء. يتم وضع اثنين من الشاي أو نصف ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. اغرقها على نار معتدلة ، راقب بينما لا يحترق. ثم صب البيض للضرب. توزيع عجة بالتساوي في مقلاة. من المهم جدًا التحقق بعد بضع ثوانٍ إن أتى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى هز المقلاة ، ولكن بعناية ، حتى لا تسقط العجة على الأرض. إذا تمسك ، فقم بفصله بعناية عن الجدران وأسفل المقلاة بسكين أو ملعقة مسطحة. اقليها أومليت حتى تنضج (5-7 دقائق). توصي الوصفات الكلاسيكية بأن كتلة البيض من الأعلى لزوجة (وليست سائلة) ، ومن الأسفل يجب أن تكون بنية. هذه الوصفة توصي بإعداد أمليت بسرعة حتى لا يبرد. ويجب أن تأكله ببطء ، وتتمتع بطعم رائع.

وصفة للطهي مع الطحين - أومليت العادي

هناك وصفة للأومليت مع المضافةالطحين. في هذه الحالة ، خذ بيضتين ، وأضف 4 ملاعق كبيرة من الحليب ، وملعقة كبيرة (بدون شريحة) من الدقيق والملح و 20 غراما من الزبدة (ملعقة واحدة). يمكن طهي الأومليت تحت الغطاء وبدونه. في نهاية الطباخ ، في بعض الأحيان يتم تسليم البيض المقلي للحصول على قشرة شهية على كلا الجانبين. بدلا من الزبدة ، توصي بعض الوصفات بأخذ زيت عباد الشمس. الوصفة الكلاسيكية لعجة هو بالضبط هذا ، فإنه لا يوفر أي إضافات أخرى. لكن ما الذي يمكن أن نمنعه من ملئه بالخضار ، الفطر ، البازلاء الخضراء ، العقول ، قطع النقانق ، لحم الخنزير ، الرنجة ، أي شيء؟ بعد كل شيء ، والبيض هي متعددة للغاية ، في التوافق مع المكونات المختلفة ، والمنتج. Forcemeat تشويه نصف أومليت وتغطية الآخر. يوصي البعض برشها بالبقدونس أو الشبت في الأعلى. بالإضافة إلى طهي الأومليت في مقلاة على نار مفتوحة (أو على موقد كهربائي) ، هناك وصفات طبخ في الأفران. في هذه الحالة ، يتم وضع المقلاة مع العجة لمدة 8-10 دقائق في الفرن ، وتسخين إلى 180-200 درجة. هناك رأي بأن البيض المخفوق والبيض المخفوق هي أطباق مختلفة. نعم ، في البيض ، البيض لا يتعرض للضرب ، ولكن البيض المخفوق لا شيء عمليا من العجة. في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، يتم خلط البيض مع إضافة الحليب (منتجات الألبان الأخرى أو المياه) والدقيق والملح. لكن الفرنسيين لا يضيفون أي شيء إلى العجة. كل مزاج ممتاز ، الصحة و شهية طيبة!