بطة لذيذة في بكين واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة والشعبيةيعتبر المطبخ الصيني ليكون بط بكين. ليس من المستغرب أن هذه الذواقة تحفة الذواقة فرحة الذواقة في جميع أنحاء العالم! على الرغم من أن وصفة الطبخ التقليدية تعتبر معقدة للغاية ، يمكن لربات البيوت الحديثة أن تتقن هذه الأطعمة الشهية دون مغادرة المنزل.

تاريخ وصفة وطرق التحضير

بطة في بكين تشتهر بماريهايدها ،لذلك من الضروري أن يتم الحجز حسب الوقت ، حيث ستشغل كل عملية التحضير حوالي يومين. Beijin kaoya - حتى في اللغة المحلية يبدو "Peking duck" ، والتي يتم إعدادها وفقا للتقاليد منذ 1330 ، عندما قواعد سلالة يوان. في ذلك الوقت ، قام متخصص في التغذية ومتذوق في الطب ، هو سيخوي ، بتجميع ونشر وصفة في عمله "المبادئ الأساسية للأغذية والمشروبات". بالإضافة إلى ذلك ، كان هذا الرجل مسؤولا عن النظام الغذائي للإمبراطور نفسه! من تلك اللحظة خدم أفضل الطهاة البط الأكثر دهنية وطيبة إلى طاولة الحاكم. النسخة القديمة من طهي البط في بكين قد خضعت لتغيير طفيف ، ولكن حتى يومنا هذا هو موجود. هناك ثلاثة أنواع من الأطباق ، وهي تختلف فقط في الطريقة المقلية.

  • بطة معلقة ومقلية على الزي الحطبأشجار الفاكهة (الخوخ والتمر والكمثرى). ينتج الطائر النهائي قشرة حمراء لامعة تنضج ، ويصبح اللحم طريا وله رائحة مذهلة.
  • يتم خبز البط في فرن خاص بنظام درجة حرارة خاصة: يتم تخفيض درجة عالية جدا تدريجيا. ونتيجة لذلك ، ظهر قشرة محمصة مقرمشة ، وأصبح اللحم غضًا.
  • اخترق الطير بصق أو شوكة كبيرة ، ثم تفحم على النار المطلقة. تسمى هذه الطريقة chashao ، والتي تعني الترجمة متشنج.
  • الخياران الأول والثالث لا يمكنهما توفير سوى المطاعم الصينية التقليدية باهظة الثمن ، ولكن الخيار الثاني مناسب للمؤسسات الغذائية الحديثة ولأطباق الطهي في المنزل. وصفات بسيطة بطة في بكين

    تحضير تمهيدي

    اختيار البط المثالي بالطبع ، بالنسبة للصينيينالبحث عن الطائر المثالي هو احتفال حقيقي! بل هناك سلالة من البط تم تربيتها بشكل خاص ، مخصصة فقط لإعداد هذا الطبق. إذا كنت لا تذهب إلى مثل هذه التطرف ، فأنت بحاجة إلى مراقبة بعض التوصيات الهامة فقط. من الأفضل أن تأخذ طيرا شابا ولكنه كبير إلى حد ما ويزن أكثر من كيلوغرامين. من المرغوب فيه أنه كان طازجة وبيتي. ولكن إذا كنت تشتري بطة مجمدة ، فمن الضروري أن تذوبها مسبقًا في وضع تجنيب. أولا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات. وعلى أي حال لا تستخدم لهذا الغرض الميكروويف. بما أن هذه الطريقة تؤثر سلبًا بالضرورة على طعم المنتج النهائي. التحضير للإجراءات التحضيرية ، من الضروري التأكد من عدم وجود شعر لا لزوم له على الجثة ، ويمكن إزالة كل الزائد منها بسكين حاد أو المشي على الجلد أو ببساطة نتف. ثم تحتاج إلى غسل بطة كاملة تحت تيار من الماء غير التآكل. ثم يتم إزالة الدهون الزائدة ويتم قطع أصغر كتيبة الأجنحة. بعد ذلك ، يتم تعليق الطائر وتعالجه بالكامل بالماء المغلي. لتعليق استخدام هوك أو موازين اليد (لديهم كل من هوك ومقبض). بعد كل التلاعبات ، يتم مسح البطة بعناية وتركها لفترة وجيزة لتجف. المكونات والتخليل لا يجب تغيير أو استبدال مكونات المكونات المستخدمة في التتبيلة حسب العادة أو بدائل بديلة ، ويضمن النكهة الصحيحة للطبق فقط بالمكونات التالية:

    • الشباب بطة الدهون سمين - الذبيحة تزن 2-3 كجم ؛
    • النبيذ "خيريز" - 2 ملعقة طعام.
    • العسل السائل - 4 ملاعق كبيرة؛
    • زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة؛
    • صلصة الصويا الكلاسيكية دون إضافات - 5 ملاعق كبيرة؛
    • الزنجبيل الجاف أو الجذر المبشور الطازج - 1 ملعقة كبيرة؛
    • الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 ملعقة كبيرة؛
    • الملح.

    سوف التنقيط بطة بكين تستمر لفترة أطولاليوم ، لذلك من الأفضل القيام بهذه العملية من الصباح ذاته. الاتساق والصبر مهمان هنا. هذا الإجراء سيجعل اللحم طريًا وعصيرًا برائحة فريدة. بادئ ذي بدء ، يتم سكب الذبيحة المجففة بالشيري: من الخارج ومن الداخل. سمح للوقوف لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يفرك بعناية مع البحر أو الملح الصخري العادي. للقيام بذلك، دفعت الذبيحة على عاء زجاجي أو زجاجة ومكان تستقيم على صينية. في هذا المنصب ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 12 ساعة. يتم تصريف السائل الذي يستنزف من الطيور بشكل دوري. بعد 12:00 العسل لحمة المغلفة مع أجزاء نصف (هذا 2 ملعقة طعام) ووضعها في مكان بارد وترك هناك لمدة 12 ساعة أخرى. طهي البط الصحيح في بكين

    تحميص في الفرن: لحم طري وقشرة مقرمشة

    بعد الوقت المحدد (على الأرجح ، في الصباحفي اليوم التالي) سوف تنقع البط وتحضر للقلي السريع. لهذا الغرض، ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى 190 0C، ووضع الطيور نفسها بنفسها على بناء التالية: وعاء مملوء بالماء، وضعت صريف العلوي، التي وضعت تغذية يصل لحمة، وهو مغطى بورق. ويلزم أن يغلق الرقاقة ليس فقط البط ، بل كل الشبكة. وقت الخبز هو 70 دقيقة. عندما تفحم بطة بكين، والمرحلة الثانية من إعداده - خلق هش. لهذا الصقيل إعداد: في نصف مختلطة حاوية عميقة بما فيه الكفاية (2.5 ملاعق طعام) من صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والفلفل الأسود. يمكنك استخدام خلاط. البطة من الفرن، الذي صدر من احباط والجزء السفلي من المقلاة. عند مشحم فرشاة ويتم وضع الخليط الناتج مرة أخرى في الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة - 250-2600S. يتم تشكيل القشرة في غضون 25 دقيقة. ومع ذلك ، فمن الضروري مراقبة العملية ومنع حرق الطبق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليل درجة الحرارة عن طريق زيادة مدة القلي. بطة العصير في بكين

    المرحلة النهائية

    في هذا الوقت ، ما تبقى من صلصة الصويا والعسل يستعد لتتبيل اللحوم. يتم خلط هذه المكونات وتنتشر بكثافة على جميع جوانب البطة المحمصة (عند انقضاء 25 دقيقة ، يجب الحصول عليها). في الفرن ، تحتاج إلى تشغيل وضع شواء وجعل الخبز النهائي للقشرة حتى يصبح ذهبي سميك. هذا يستغرق 10 دقائق. بعد انتهاء الطهي ، لا يتم إخراج البطة على الفور ، ولكن بعد 10-15 دقيقة. ثم قطع إلى قطع صغيرة وخدم على الطاولة. في المطاعم في الصين ، سيكون اختيار الوجبات الخفيفة المقدمة للطبق الرئيسي واسعًا جدًا. عادة ما يكون من الكعك المسطح ، حساء الملفوف الصيني ، يطارق البصل الشباب والصلصات المختلفة. يتم تقديم بطة بكين على صينية كبيرة ، وهي مزينة بالأعشاب والزهور المنحوتة من الخضروات المختلفة (الجزر ، الدايكون ، البنجر). على الطبق الثاني وضع كعك الأرز وشرائح الخيار والبصل الأخضر. للحفاظ على التقاليد ، يكفي أن نطهو فطائر البيض أو نضع اللحم على قطع اللحم المعتادة. ولكن ليس من الضروري تحويل منزلك إلى مطعم فاخر مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. سيأخذ بط بكين بنفسه المكان الملكي على أي طاولة ويصبح بحق أحد المشهيات المفضلة.

    تعليقات

    تعليقات