ليتشو كطبق
عادة يتم تحضير الليتشو بكميات كبيرة مرة واحدة،عدة كيلوغرامات في المرة الواحدة، ويقومون منه بالاستعدادات لفصل الشتاء. يمكن تناوله كطبق جانبي للحوم أو الدجاج، أو استخدامه كإضافة للأطباق الجانبية، أو كطبق منفصل مستقل، منكه مثلاً بالكريمة الحامضة ويؤكل مع الخبز. قليل من الناس يرفضون الجلوس أمام التلفزيون في أمسية باردة في الشتاء والاستمتاع بعشاء لذيذ مع جرة من الليتشو مخبأة بعيدًا عن الصيف. لن يذكرك هذا بالموسم الدافئ والمشمس فحسب، بل سيزود الجسم أيضًا بالفيتامينات والطاقة التي يحتاجها بشدة في الشتاء. يقوم الناس في جميع أنحاء العالم بإعداد الليتشو لفصل الشتاء ويضيف إليه الجميع الأطعمة والتوابل المفضلة لديهم — كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق وقدرات وخيال الطباخ. تقريبًا كل دولة أوروبية لديها وصفة الليكو الخاصة بها. الليكو البلغاري الوصفة التقليدية للليشو البلغاري بسيطة للغاية وتعتمد على ثلاثة مكونات فقط:
- الطماطم (البندورة).
- فلفل بلغاري.
- التوابل.
كيفية اختيار المنتجات ليكو؟
للحصول على ليشو لذيذ، يجب أن يكون هناك فلفل حلويجب أن تكون طازجة، ولا ينبغي أن يكون هناك بقع سوداء أو ترهل عليها. يجب أن تكون الثمرة ناضجة وسمينة، وحجمها — كبيرة بحيث تكون جدران الفلفل كثيفة وسميكة بدرجة كافية. عادة ما يأخذون الفلفل الأحمر، وأقل في كثير من الأحيان الأصفر. يعتقد الكثير من الناس أن الفلفل الأخضر غير مناسب على الإطلاق لهذا الطبق، ولكن هناك أيضًا من يعتقد أن اللون لا يهم على الإطلاق. ذلك يعتمد على التفضيلات الشخصية للطاهي ومبادئه. ولكن إذا تحدثنا عن وصفة الليكو البلغاري التقليدي، فلا يزال من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. يجب أن تكون الطماطم الخاصة بالليشو البلغاري سمينًا وعصيرًا ومرنًا. ترهل الجنين قد يشير إلى بداية تعفن الجنين أو نقله بشكل غير سليم وتعرضه للكدمات. على أي حال، يمكن لهذه الطماطم أن تدمر طعم محصول الشتاء بأكمله. بدلا من الطماطم، يمكنك استخدام معجون الطماطم. وهذا أسهل بكثير من هرسها، لكن لا يمكن تصنيف هذه الطريقة على أنها وصفة تقليدية. إذا وقع الاختيار على البطاطس المهروسة، فيجب أن نتذكر أنها يجب أن تكون ذات نوعية جيدة، وسيعتمد طعم ومظهر الليتشو النهائي على ذلك. تحتاج إلى تخفيف معجون الطماطم بالماء الدافئ مرتين أو ثلاث مرات تقريبًا، وهذا يعتمد على قوامه الأصلي. النسبة المثالية للطماطم والفلفل في هذه الوصفة — 3 إلى 2. ولكن يمكن بسهولة تغيير هذه المعلمة بناءً على التفضيلات الشخصية.
إعداد lecho باللغة البلغارية
يجب غسل الفلفل جيدًا وإزالته.ساق وجميع البذور. يمكنك تقطيع الفلفل إلى مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات أو شرائح، وهذا لن يؤثر بشكل خاص على الطعم. اغسل الطماطم، وقم بتقليم "الأعقاب"؛ وإزالة الجلد. لجعلها تقشر بسهولة، تحتاج إلى صب الماء المغلي على الطماطم، ثم ينفصل الجلد تقريبًا من تلقاء نفسه ولن تستغرق عملية تقشير الطماطم أكثر من 3-5 دقائق. تحتاج إلى عمل هريس من الطماطم: معالج الطعام أو مفرمة اللحم أو العصارة مناسبة لذلك، وفي أسوأ الأحوال (إذا لم يكن لديك أي معدات مناسبة في المطبخ) يمكنك استخدام مبشرة عادية. يجب أن تبدو عصيدة الطماطم الناتجة مثل معجون الطماطم السائل ولها مظهر موحد تقريبًا. لمزيد من التحضير، من الأفضل أن تأخذ Lecho قدرا كبيرا مع قاع سميك. نسكب فيه القليل من الزيت النباتي ونضعه على نار متوسطة، ثم نسكب فيه لب الطماطم. يجب أن يغلي معجون الطماطم، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وخلال هذه الفترة سوف يتبخر الماء الزائد، وتصبح كمية المهروس أقل، ويصبح قوامه أقل. أكثر سمكا. يجب وضع الفلفل الحلو المغسول والمقطع مباشرة في المقلاة مع هريس الطماطم الساخنة. في البداية، سوف يكمن الفلفل في كومة وسوف يلقي نظرة خاطفة على الكتلة الغليظة، ولكن في غضون دقائق قليلة فقط سوف يغرق وينغمس تمامًا في الطماطم. يجب أن يتم إحضار الكتلة إلى الغليان، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والبهارات المطحونة. مزيج جيد. بالنسبة لهذه الوصفة، فإن النسبة المثالية للبهارات لكل 1 كجم من الخضار الطازجة هي تقريبًا ما يلي:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر دون السفينة الدوارة ،
- 0.5 ملعقة كبيرة ل. الملح،
- الفلفل عبق- 1 البازلاء ،
- فلفل أسود — 1 البازلاء،
- القرنفل — 1 قطعة
للخطوة الأخيرة من تحضير الوصفةتحتاج إلى ترك الليشو على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح الفلفل الحلو طريًا. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح وحرك. الليشو التقليدي الحقيقي حسب الوصفة البلغارية جاهز!
الحفظ والتخزين
لإعداد الإمدادات لفصل الشتاء، تحتاج إلى تعبئة المزيدليشو ساخن في مرطبانات معقمة. أسهل طريقة لتحضير البرطمانات — هذا هو صب القليل من الماء فيها (إلى الأسفل) ووضعها في الميكروويف بكامل طاقتها لمدة 2-3 دقائق. سوف يسخن الماء ويتدفق البخار، مما سيؤدي إلى تعقيم الزجاج. يمكن غلي الأغطية الحديدية والبلاستيكية — فقط تحرق بالماء المغلي. يجب وضع برطمانات الليتشو الملفوفة تحت بطانية دافئة مع غلق الأغطية وتركها لتبرد لمدة يوم. إذا لم يتسرب الليشو بعد فترة، وتم سحب الأغطية إلى الداخل قليلاً، فهذا يعني أن كل شيء قد تم بشكل صحيح. العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات الشتوية هو حوالي عامين. شهية طيبة!
