المطبخ الياباني لا يزال أبيض بالنسبة لناوصمة عار في الطبخ. ما هو المألوف والمألوف بالفعل بالنسبة لنا؟ ربما فقط اللفائف والسوشي - لقد جربناها بالفعل وأحببناها. كل شيء آخر، من الأطباق الساخنة الأولى إلى الحلويات والصلصات، هو سر مختوم. ومع ذلك، ليست كل الأطباق غريبة كما نعتقد. وبعضها لا يختلف على الإطلاق عن الأطعمة التي اعتدنا عليها. تقريبا، ولكن ليس تماما. على سبيل المثال، المايونيز. يبدو أن المايونيز هو أيضًا مايونيز في اليابان. لكن لا. يختلف المايونيز الياباني تمامًا عن الصلصة الأوروبية التقليدية. طعمها ليس لاذعًا جدًا، ولكنه أخف وزنًا وأكثر دقة، وملمس الصلصة أكثر حساسية. في اليابان، تسمى هذه الصلصة تاماجو نو مونو، لكننا نعرفها بالمايونيز الياباني. يتبل اليابانيون الأرز والنودلز مع المايونيز الخاص بهم ويستخدمونه في عمل اللفائف. لا يزال تكوين المايونيز الياباني غريبًا إلى حد ما، لكن وصفة صنعه في المنزل بسيطة بشكل مدهش.
تركيبة المايونيز الياباني
المايونيز الياباني التقليدي مصنوع منصفار البيض، زيت فول الصويا، خل الأرز، معجون الميسو الأبيض، قشر اليوزو المطحون، الفلفل الأبيض والملح. وصفة صلصة تاماجو نو مونو اليابانية، التي تتكيف مع أذواقنا وقدراتنا، تسمح لنا باستبدال زيت فول الصويا بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، وخل الأرز بخل التفاح أو عصير الليمون، وقشر اليوزو بقشر الليمون أو قشر الليمون الحامض، ولكن لا يوجد بديل لمعجون الميسو حتى الآن. معجون ميسو هو منتج خاص، وهو توابل مصنوعة من فول الصويا المخمر. يكاد يكون من المستحيل صنع هذا المعجون في المنزل. ولكن اليوم يمكنك شرائه بسهولة من المتاجر المتخصصة وحتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة إلى جانب صلصة الصويا والزنجبيل المخلل والوسابي. يباع الميسو عادة في عبوات مفرغة من الهواء ويتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. يمكن أن يكون معجون الميسو ساخنًا جدًا ومالحًا أو خفيفًا جدًا. عند اختيار المعكرونة، ضع في اعتبارك أنه كلما كانت أغمق، كلما كان مذاقها أكثر ثراءً (أكثر ملوحة وتوابل). حسنًا، باقي مكونات الصلصة اليابانية مألوفة لنا تمامًا. لذلك، نقدم لك وصفة تحتوي على مجموعة تقليدية من المكونات وأخرى معدلة. يختار.
مايونيز ياباني تقليدي
وصفة هذا المايونيز، كما قلنا من قبل، بسيطة للغاية. تكوينها معقد. ويشتمل مايونيز تاماجو نو مونو التقليدي على المكونات التالية:
- زيت فول الصويا - 230 غرام (زجاج غير مكتمل) ؛
- البيض - 3 قطع.
- خل الأرز - 20 غ؛
- معجون ميسو (أبيض) - 50 جم؛
- حساء الليمون الياباني yuzu؛
- فلفل أبيض مطحون
- الملح.
تحضير:افصل الصفار عن البياض (لن نحتاج إلى البياض) ثم اسكبه في وعاء. باستخدام ملعقة خشبية، حرك الصفار جيدًا، وافركه حتى يتحول إلى كتلة سائلة متجانسة. مع الاستمرار في طحن الصفار، اسكبي خل الأرز فيه واخفقي الخليط بالمضرب. الآن، دون التوقف عن الخفق، اسكب زيت فول الصويا قطرة بعد قطرة (حرفيًا!) في الوعاء. نتيجة لذلك، يجب أن تصبح صلصةنا سميكة وتصبح أخف وزنا. أضف الآن معجون الميسو إلى الصلصة وحركها مرة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى بشر قشر ليمونة واحدة أو تقطيع القشر وطحنه في الخلاط ووضعه في المايونيز مع قليل من الفلفل الأبيض. أخيرًا، أضيفي الملح حسب الرغبة واخفقي الصلصة جيدًا مرة أخرى. المايونيز لدينا جاهز!
وصفة مقتبسة من المايونيز الياباني
مثل وصفة أي طبق غريب، الوصفةيمكن تكييف المايونيز الياباني حسب أذواقنا وقدراتنا. لذلك، من خلال استبدال بعض مكونات الوصفة التقليدية، نحصل على تاماجو نو مونو حقيقي تقريبًا. مكونات:
- 3 صفار البيض
- عصير ليمون واحد
- كوب واحد (زجاج غير مكتمل) من الزيت النباتي ؛
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون؛
- 50 غرام من عجينة ميسو (أبيض) ؛
- رشة من قشرة الليمون المطحونة؛
- قليل من الملح.
تحضير:إذا اختلفت مكونات المايونيز الياباني التقليدي والمعدل، فإن طريقة التحضير في هذه الحالات هي نفسها. أولاً، اطحني صفار البيض مع عصير الليمون بملعقة خشبية، ثم استمري في خفقهما، واسكبي الزيت النباتي قطرة قطرة، حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى اللون الأبيض. بعد ذلك، أضف معجون الميسو، قشر الليمون، الفلفل والملح. فاز المايونيز مرة أخرى وأخذ عينة. تحضير المايونيز الياباني بكميات صغيرة، لأنه لا ينصح بتخزينه لمدة تزيد عن ثلاثة أيام، فهو يفقد مذاقه ويتغير قوامه. جرب وصفات جديدة، وقم بالطهي بكل سرور، واستمتع بشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
