هناك الكثير من الحشوات للزلابيةالعديد. يتم تحضيرها بالفواكه والجبن والبطاطس وحتى اللحوم. ويمكن أيضًا أن تكون حشوة بعض المنتجات المحددة مختلفة. على سبيل المثال، الزلابية مع البطاطس. بالنسبة لنا، من الشائع أن نرى (ونأكل!) الزلابية المحشوة بالبطاطس المسلوقة، وحتى المتبلة بالبصل المقلي. ومع ذلك، في العديد من مناطق بلدنا، وكذلك في الخارج والبعيد، يتم إعداد الزلابية مع البطاطا النيئة. نحن ندعوك لتجربة وصفات لمثل هذه الزلابية في مطبخك.

الزلابية التقليدية مع البطاطا النيئة

النسخة الأكثر شيوعًا من هذا الطبق يتم تحضيرها بحشوة من البطاطس النيئة والبصل. ويتم تحضير العجين لهم بالطريقة التقليدية أيضًا. مكونات:

• الماء - 2 كوب.
• الطحين - حتى الاتساق المطلوب من العجين؛
• البيض - 1 قطعة.
• بطاطس - 5 قطع
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• بصل - بصل - 1 بصلة؛
• زيت نباتي للقلي البصل.
• الفلفل الأسود والملح - لذوقك.

تحضير:نقوم بخلط عجينة الزلابية العادية والتي تصلح أيضًا للفارينيكي. ضعي الماء في وعاء صغير وأضيفي قليلًا من الملح وبيضة نيئة واخلطي كل شيء جيدًا. ثم نبدأ بإضافة الدقيق المنخل بالتدريج مع تقليب العجينة بالملعقة أولاً ثم عجنها بأيدينا. اتركي العجينة النهائية لترتاح لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. هذا ضروري حتى يتخلص الدقيق من الجلوتين، وتصبح العجينة أكثر تجانسًا ومرونة. بينما ترتاح العجينة، قومي بتحضير الحشوة. اغسلي البطاطس جيداً ثم قومي بتقشيرها. بعد ذلك، قومي ببشر البطاطس، وتحويلها إلى برادة صغيرة. أضف الملح وحرك وانتظر لمدة دقيقتين. ثم نعصر البطاطس ونضع الزبدة الطرية داخل الحشوة. اعجن الحشوة حتى تتوزع الزبدة جيدًا على كامل الكتلة وتبدأ الحشوة بتكوين كرة. افرمي البصل ناعماً. ضعي الزيت النباتي في المقلاة واتركيه حتى يسخن. يقلى البصل في هذا الزيت حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ثم قومي بتقطيعها على شكل دوائر باستخدام كوب أو كأس نبيذ. نقوم بجمع القطع المتبقية - يمكننا أن نصنع منها طبقة أخرى من العجين. مهم! يجب فرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق. الآن ضعي حوالي ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة من العجين واضغطي على الحواف، كما في الزلابية الكلاسيكية، بخيط. بينما نقوم بتحضير الزلابية، نحتاج إلى وضع قدر من الماء على الموقد. عندما يغلي الماء، ضعي الزلابية فيه. ضع في اعتبارك أن الزلابية النيئة سوف تغرق على الفور في القاع وتحاول الالتصاق به. لذلك، بعد وضعها في الماء، قومي بتحريكها فورًا بعناية باستخدام ملعقة. سيستغرق الأمر حوالي ثماني إلى عشر دقائق حتى تنضج الزلابية بشكل كامل. اطهيهم على نار متوسطة حتى تسخن العجينة والبطاطس النيئة بالتساوي. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، قم بإلقائها في مصفاة ثم وضعها مرة أخرى في وعاء فارغ. يُسكب الزيت والبصل من المقلاة في نفس المقلاة ويُخلط جيدًا ويُقدم.

"Chepy" من العجين المخمر

يتم تحضير الزلابية بهذا الاسم المثير للاهتمامفي جبال الأورال. حصلوا على اسمهم بسبب شكلهم غير المعتاد للزلابية، أو بتعبير أدق، الطريقة الأصلية لقرص العجين. حاول صنع هذه "القبعات" أيضًا. المكونات:

• نصف رطل من الطحين (2 كوب) ؛
• Potokki potokhilki (4 بطاطس متوسطة) ؛
• 1 بصلة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
• 1 كوب من الماء (الماء المغلي الحاد) ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير:يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُضاف إليه الملح. قم بخلط كل شيء جيدا. ثم نقوم بعمل حفرة صغيرة في الدقيق ونضع فيها الزيت أولا ثم الماء المغلي. وبعد ذلك نبدأ بعجن العجينة. أولاً، اعجنها بالملعقة، وعندما يختلط الدقيق بالماء وتتشكل كتل كبيرة، استمري في عجن العجينة بيديك. بعد عجن العجينة في وعاء وتجميعها على شكل كرة، انقلي هذه الكرة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجني العجينة لمدة خمس دقائق أخرى. في نهاية العجن، سوف تتوقف تمامًا عن الالتصاق بيديك والطاولة، وسوف تصبح ناعمة ومرنة. ضعي العجينة في وعاء واتركيها حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة. في هذا الوقت، قومي بتحضير الحشوة الخاصة بالزلابية. أولاً، قومي بتقطيع البصل ناعماً. لاحظ أنه بالنسبة لـ "أغطية" الأورال التقليدية، يتم تقطيع البصل إلى شرائح، ولكن ليس مبشورًا. ثم نقوم بتقطيع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى مكعبات صغيرة جدًا. قومي بخلط البطاطس مع البصل وأضيفي الملح وضعيها في منخل للتخلص من العصير الزائد. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم قومي بقطع دوائر منها. والآن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - نبدأ في نحت "القبعات". ضعي الحشوة على كل دائرة من العجين (حوالي ملعقة صغيرة)، ضعي الدائرة على راحة يدك وابدئي بالضغط. نجري القرصة الأولى كالمعتاد، ثم ننتقل إلى التالي. نضغط برفق على حافة نصف الدائرة (الجدار الخلفي) بإصبعنا، ونشكل طية ونلصقها بالحافة المستوية للنصف الثاني من الدائرة. والقرصة التالية هي مرة أخرى قرصة عادية، ومرة ​​أخرى قرصة مطوية. ونتيجة لذلك، نحصل على "غطاء" أنيق. اطهيهم مثل الزلابية العادية، اغمسيهم في الماء المغلي، أو ضعيهم في جهاز البخار واطهيهم لبضع دقائق، حوالي خمسة عشر دقيقة. قم على الفور بدهن الزلابية الساخنة بالزبدة ثم قدمها مع الكريمة الحامضة.

Vareniki مع البطاطا ولحم الخنزير المقدد

يعتبر الجمع بين البطاطس وشحم الخنزير مزيجًا تقليديًاالمطبخ الروسي الصغير. لكن مثل هذه الزلابية يتم إعدادها أيضًا في جبال الأورال وسيبيريا. يتم تقطيع الشحم والبطاطس للحشوة إلى مكعبات صغيرة جدًا أو فرمها. يتم تحضير الحشوة باستخدام شحم الخنزير الطازج أو المملح أو المدخن - حسب الذوق. مكونات:

• كيلوغرام من البطاطس
• 200 غرام من الدهون المملحة.
• 2 بصل
• 2 كوب دقيق
• كوب من الماء
• 1 بيضة
• الملح والفلفل - لذوقك.

التحضير: حضري عجينة الزلابية العادية.صحيح أنه بالنسبة للزلابية مع البطاطس النيئة، يجب أن يتم تحضيرها بشكل أكثر انحدارًا. لذا، ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي الملح والبيض والماء واعجني العجينة البلاستيكية. لف العجينة النهائية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. بينما العجينة ترتاح، قومي بتحضير الحشوة. اغسلي البطاطس وقشريها، وقشّري البصل، وقطعي الشحم إلى مكعبات. ثم نقوم بطحن كل شيء واحدة تلو الأخرى في مفرمة اللحم، لنحصل على بطاطس مفرومة. تبليها بالفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة. اعصري العصير الزائد (يجب ألا تكون الحشوة مبللة) وضعيها في منخل. في هذه الأثناء، أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى تصبح سماكة الطبقة من 2 إلى 3 مليمتر. قومي بتقطيع دوائر بقطر ستة إلى سبعة سنتيمترات من العجينة ثم ضعي عليها حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة. نقوم بضغط الحواف باستخدام عاصبة ذات نمط تقليدي. نقوم بطهي الزلابية بالبطاطس النيئة، ونضعها في الماء المغلي المملح: تطفو الزلابية الجاهزة وتنتفخ. نخرجهم بالملعقة المثقوبة ونتبلهم بالزبدة مباشرة. تقدم مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو الكاتشب. إذا لم تجرب بعد الزلابية المحشوة بالبطاطس النيئة، فعليك بالتأكيد تصحيح هذا الخطأ! إنها لذيذة ومشبعة، ويتم تحضيرها بسرعة، وهي طبق اقتصادي للغاية من حيث التكلفة. اطبخ بكل سرور وشهية! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات