الحشوات للزلابية هناك كبيرةوضع. إعدادها مع الفواكه ، مع الجبن ، مع البطاطس وحتى مع اللحوم. كما يمكن أن يكون ملء بعض المنتجات المحددة مختلفًا. هنا ، على سبيل المثال ، vareniki مع البطاطس. بالنسبة لنا، الذين اعتادوا على رؤية فقط (وأكل!) فطائر مع حشو من البطاطا المسلوقة، وحتى المخضرمين البصل المقلي. ومع ذلك، في كثير من بلادنا المناطق، وكذلك الزلابية القريب والبعيد في الخارج إعداد مع البطاطا الخام. وصفات من هذا vareniki بالضبط نقترح عليك محاولة في المطبخ الخاص بك. 
الزلابية التقليدية مع البطاطا النيئة
يتم تحضير النسخة الأكثر شيوعًا من هذا الطبق بملء البطاطس الخام والبصل. العجين بالنسبة لهم هو أيضا جعل التقليدية. المكونات:
- الماء - 2 كوب.
- الطحين - حتى الاتساق المطلوب من العجين؛
- البيض - 1 قطعة.
- بطاطس - 5 قطع
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
- بصل - بصل - 1 بصلة؛
- زيت نباتي للقلي البصل.
- الفلفل الأسود والملح - لذوقك.
طريقة التحضير: نعجن عجين زلابية المعتادة ، والتي هي أيضا مناسبة ل vareniki. صب الماء في الوعاء ، أضف إليه رشة ملح وبيض بيض واحد واخلط كل شيء بدقة. ثم نبدأ في صب الدقيق المنخول تدريجيا ، مع تحريك العجين بملعقة ، ثم نعجنه بيديك. على استعداد لترك العجين لحوالي 20 دقيقة. من الضروري أن يفرز الطحين الغلوتين ، وتصبح العجينة أكثر تجانسا ومرونة. بينما تستريح العجينة ، نقوم بإعداد الحشوة. يتم غسل البطاطس جيداً وتقشرها. بعد ذلك ، نفرك البطاطس على المبشرة ، ونحولها إلى نشارة صغيرة. يضاف الملح ويقلب وينتظر لمدة دقيقتين. ثم اضغط على البطاطس وضع الزيت الكريمي الناعم في الحشوة. يتم خلط الحشوة ، بحيث يتم توزيع الزبدة بشكل صحيح في جميع أنحاء الكتلة ، ويبدأ ملء الحشوة في وعاء. نحن نمزج البصل ناعما. في السائل ، اسكب الزيت النباتي واتركه يحترق. يقلى هذا الشعاع بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من العجين نلف طبقة رقيقة ، والتي من خلالها نقطع عن طريق كوب أو كوب من الدائرة. نقوم بجمع الخردة - منها يمكن للمرء أن ينشر طبقة أخرى من العجين. مهم! افردي العجينة على طاولة مليئة بالطحين. الآن لكل دائرة من العجينة نضع حوالي ملعقة ونصف من الملء ونقوم بتصحيح الحواف ، كما هو الحال في vareniki الكلاسيكية ، بسلسلة. في حين أننا نشارك في vareniki ، فمن الضروري وضع وعاء من الماء على الموقد. عندما يغلي الماء ، نضع فيه vareniki فيه. ضع في اعتبارك أن الزلابية الخام تذهب مباشرة إلى الأسفل وتحاول التمسك بها. لذلك ، وضعها في الماء ، يخلط بلطف مع ملعقة. لإعداد الزلابية بشكل كامل ، يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق. طهيها على نار متوسطة بحيث يتم تسخين العجين والبطاطس النيئة بالتساوي. حالما تأتي الزلابية ، نرميها مرة أخرى في مصفاة ونعيد وضعها في وعاء فارغ. تصب في نفس زبدة عموم مع البصل من نحاس ، مع التحريك بلطف وخدمتها. 
"Chepy" من العجين المخمر
أعد Vareniki مع مثل هذا الاسم المثير للاهتمام لالاورال. وقد حصلوا على أسمائهم بفضل شكل غير عادي من الزلابية ، أو بالأحرى ، الطريقة الأصلية لتمزيق العجين. حاول أن تجعل هذه المكونات "سقف":
- نصف رطل من الطحين (2 كوب) ؛
- Potokki potokhilki (4 بطاطس متوسطة) ؛
- 1 بصلة؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 1 كوب من الماء (الماء المغلي الحاد) ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير: في وعاء ، اسكب الدقيق المنخل وأضيفي الملح. نحن نمزج كل شيء بدقة. ثم نصنع ثقبا صغيرا في الدقيق ، ثم نسكب الزيت عليه أولاً ، ثم يغلي الماء. ثم البدء في عجن العجين. أولا نعجنها بملعقة ، وعندما يقترن الطحين بالماء ، ويجمع العجين إلى كتل كبيرة ، استمر في عجن العجين بيديك. بعد صب العجينة في وعاء وجمعها في وعاء ، قم بتحويل هذه الكرة إلى طاولة مليئة بالغبار ودلك العجين لخمس دقائق أخرى. في نهاية الخلط ، سوف يتوقف تمامًا عن الالتصاق بأيديكم وبالطاولة ، وسوف تصبح ناعمة وبلاستيكية. نقل العجين في وعاء وترك ل "راحة" لمدة عشرين دقيقة. في هذا الوقت نحن نستعد ملء الزلابية. أولا ، ختم فرم البصل. لاحظ أنه بالنسبة ل "Bonnets" الأورال التقليدية يتم قطع البصل ، لكنه لا يفرك على المبشرة. ثم نقوم بتقطيع البطاطا المقشرة والمقطعة مسبقاً في مكعبات صغيرة جداً. نخلط البطاطس مع البصل والملح ونرميها على منخل لاستنزاف العصير الزائد. على طاولة صب الدقيق نطحن العجين ونقطع الدوائر. والآن الأكثر إثارة للاهتمام هو أن نبدأ بصياغة "bonnets". لكل جولة من العجين ، ضع الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) ، وضع الدائرة على كف اليد وابدأ في تمزيقه. الأول هو عادي ، ثم نمضي على النحو التالي. يتم الضغط قليلاً على حافة نصف الدائرة (الجدار الخلفي) عن طريق الإصبع ، مما يشكل أضعافاً ويلصقها بحافة النصف الثاني من الدائرة. المدافع التالي هو المعتاد مرة أخرى ، ومرة أخرى - تجعد التجاعيد. ونتيجة لذلك نحصل على "سقف" أنيق. طهي مثل vareniki العادي ، وإسقاط لهم في الماء المغلي ، أو وضعها في باخرة وطهي لمدة بضع دقائق خمسة عشر. زلابية جاهزة جاهزة مباشرة مشحمة بالزيت وتقدم مع الكريما الحامضة. 
Vareniki مع البطاطا ولحم الخنزير المقدد
مزيج من البطاطا مع لحم الخنزير المقدد هو تقليدياالمطبخ الروسي. لكنهم طهي مثل vareniki في جبال الأورال وفي سيبيريا. يتم تلويسة Salo والبطاطس للتعبئة في مفرمة اللحم أو تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا. الحشوة مصنوعة من لحم الخنزير المقدد الطازج أو المملح أو المملح - هذا هو بالفعل أحد الهواة. المكونات:
- كيلوغرام من البطاطس
- 200 غرام من الدهون المملحة.
- 2 بصل
- 2 كوب دقيق
- كوب من الماء
- 1 بيضة
- الملح والفلفل - لذوقك.
إعداد: نجعل الخبز زلابية المعتادة. صحيح ، بالنسبة للزلابية بالبطاطا النيئة ، يجب القيام بها أكثر حدة. لذلك ، صب الدقيق في وعاء ، إضافة الملح والبيض والماء وعجن العجين البلاستيك. الانتهاء من العجين ملفوفة في فيلم الغذاء وتنظيفها في الثلاجة. في حين أن العجين "يأتي" ، نعد التعبئة. تقشر البطاطس وقشرها من قشورها ، ثم تقشر البصل وتقطع دهن لحم الخنزير المقدد. ثم بالتناوب نلوي كل شيء في مفرمة اللحم ، مما يجعل حشو البطاطا. قم بتبييضها مع الفلفل الأسود المطحون والملح حسب رغبتك. ﺿﻐﻂ اﻟﻌﺼﺎرة اﻟﺰاﺋﺪ (ﻳﺠﺐ أﻻ ﻳﻜﻮن اﻟﺮدم ﻣﺒﻠﻼً) وﻳﺘﻢ إرﺟﺎﻋﻪ ﻋﺒﺮ اﻟﻐﻼف. في هذه الأثناء ، نأخذ العجين من الثلاجة ونقوم بتدويره على طاولة مليئة بالطحين لسمك طبقة من اثنين أو ثلاثة مليمترات. من العجين نقطع الدوائر التي يبلغ قطرها ستة إلى سبعة سنتيمترات ونضع عليها حوالي ملعقتين من الحشوة. تتم حماية الحواف بسوط تقليدي منقوش. نقوم بطهي الفارينكي بالبطاطس النيئة ، ونخفّضهم في الماء المغلي المملح: الزلابية الجاهزة تطفو وتنتفخ. نحيط علما من الضوضاء وعلى الفور الموسم مع الزبدة. تقدم مع الكريمة الحامضة ، مع المايونيز أو مع الكاتشب. إذا لم تكن قد جرّبت الفارينكي محشوة بالبطاطس النيئة ، فاحرص على تصحيح هذا الخطأ! لقد اتضح أنها لذيذة ومرضية ، فهم مستعدون بسرعة ، وتكلفهم اقتصاديا للغاية. اطبخ بسرور وشهية ممتعة لك! ننصحك بقراءة:
