اليوم، الطهاة المحترفينالذين يعملون في مطابخ أغلى المطاعم في العالم، توصلوا إلى عدد لا يصدق من الأشكال المختلفة لسلطة السيزر. يتم تحضيره بالدجاج والروبيان والخبز المحمص ولحم الخنزير وأنواع الجبن باهظة الثمن. وهذه القائمة تطول وتطول. اعتمادا على المكونات المدرجة في الطبق، يتم اختيار الصلصة. يمكن صنعه بالعسل وزيت الزيتون وعصير الليمون والخردل وحتى البيض النيئ. سننظر اليوم إلى العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي ستساعدك على تحضير صلصة لذيذة لسلطة السيزر مع الروبيان.
صلصة كلاسيك
يعتقد المحترفون أن السلطة اللذيذة هي الأكثر"قيصر" يتكون من ضمادة مختارة بشكل صحيح. والحقيقة هي أن وصفتها الكلاسيكية تتضمن صلصة رسيستيرشاير التي يصعب العثور عليها، وهو أمر يصعب شراؤه. لذلك، تلجأ العديد من ربات البيوت إلى جميع أنواع الحيل، والجمع بين مجموعة متنوعة من المنتجات على مسؤوليتهم الخاصة. وبطبيعة الحال، هذا لا يجعل طعم الطعام أسوأ، لكنه لم يعد غير عادي وأصلي. لذلك، دعونا نلقي نظرة أولاً على واحدة من أبسط الوصفات لتتبيلة السلطة المصنوعة من الجمبري. لنفترض أنك لا تزال قادرًا على شراء المكون الرئيسي - صلصة رسيستيرشاير. مكونات:
- واحدة بيضة دجاج نيئة
- زيت الزيتون (استخدام منتج ضغط الباردة) - ملعقة واحدة
- ملح الطعام - حسب الذوق
- نصف الليمون أو الجير
- صلصة Worcestersky - ¼ ملعقة طعام
طريقة الطبخ:قد تتفاجأ عندما تعتقد أن النسخة الكلاسيكية من تتبيلة السيزر اللذيذة مع الجمبري مملة للغاية ولطيفة، نظرًا لعدم تضمين أي بهارات خاصة في هذه الوصفة. في الواقع، بيت القصيد هو أن صلصة رسيستيرشاير نفسها عبارة عن مزيج من عدد كبير من التوابل والمكونات المختلفة. ويتكون من التمر الهندي والأنشوجة والبهارات والزنجبيل والهيل والكاري والقرفة. وهذا ليس كل شيء. بالإضافة إلى ذلك، فإن صلصة رسيستيرشاير مركزة للغاية، لذلك تتم إضافتها إلى الطبق في أجزاء صغيرة جدًا - قطرة أو قطرتين في المرة الواحدة. لذلك مع هذا المكون، لا يحتاج قيصر إلى بهارات إضافية. لذا، إذا تمكنت من شراء هذا المكون النادر، فابدأ في العمل. بعد تحضير القاعدة، أي سلطة الجمبري نفسها، يتم تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بغلي الماء، وعندما يبدأ في الغليان، ضع بيضة نيئة في وعاء به سائل، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. في دقيقة يمكنك إخراجها. ثم اكسري البيضة في طبق عميق منفصل وأضيفي زيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير العطرية وقليل من الملح ولا تنسي عصر عصير الليمون. تخلط جميع المكونات جيداً ثم تسكب الصلصة فوق السلطة قبل التقديم مباشرة. إذا قمت بذلك مسبقًا، فسوف "يتسرب" الطبق ولن يبدو فاتح للشهية.
وصفة لصلصة ووستر
يحتوي على صلصة سيزر الكلاسيكيةالوصفة التي وردت أعلاه تتطلب صلصة رسيستيرشاير (كما يطلق عليها أيضًا). وبما أنها من أصل إنجليزي، فهي ذات طعم أصلي ورائحة محددة، ولكن للأسف لا تباع في كل متجر. بدون هذا المكون، لم يعد من الممكن اعتبار السلطة قيصرًا حقيقيًا. ومع ذلك، هناك جانب إيجابي: يمكن صنع صلصة رسيستيرشاير في المنزل. فقط ضع في اعتبارك أن هذا الإجراء يستغرق وقتًا طويلاً - يجب أن تبقى الضمادة لمدة أسبوعين على الأقل. إذا كنت على استعداد لتقديم مثل هذه "التضحيات"، فلنبدأ في تحضير الصلصة. مكونات:
- واحد ونصف أكواب من صلصة الصويا
- مصباح متوسط - قطعة واحدة
- اثنين من فصوص الثوم
- جذر واحد من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الخردل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (تأخذ شكل البازلاء)
- ثلاث جرامات من الهيل
- 200 ملليلتر من الماء
- ثلاث ملاعق كبيرة (كبير) ملح الطعام
- ½ ملعقة صغيرة من الكاري
- نفس الكمية من الفلفل الأحمر (الأرض)
- عصا واحدة من القرفة
- 70 غراما من السكر المحبب
- كأسين من الخل البلسمي
- 50 غراما من التمر الهندي
- الانشوجة - قطعتين
طريقة الطبخ:قبل أن تتوجه بحماس إلى المتجر لشراء المنتجات المذكورة أعلاه، ضع في اعتبارك أن الحصول على التمر الهندي، وهو نوع من التوابل الهندية، لن يكون سهلاً للغاية. إذا وجدته على شكل معجون، اشتريه دون أن تفكر فيه. لذلك، ابدأ في تحضير الصلصة: قطع فصوص الثوم والبصل المقشر وجذر الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة. ثم لفها بالشاش مع الخردل والقرفة والهيل وكذلك القرنفل والفلفل الأسود. اربطي قطعة القماش في كيس ثم ضعيها في المقلاة. يُضاف لب التمر الهندي (أو المعجون)، والكمية المحددة من السكر المحبب، والفلفل الأحمر المطحون، ثم يُسكب كل شيء بالخل الممزوج بصلصة الصويا. ضعي الخليط على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا. الآن يجب أن تعتني بالأنشوجة: قم بتقطيعها جيدًا قدر الإمكان، ثم أضف ملح الطعام والكاري، وحركها عدة مرات وأضف الماء. اتركي المنتجات تتخمر قليلاً، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع باقي المكونات. قم بغلي صلصة المستقبل تحت غطاء مغلق لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. الآن أطفئ النار واسكب الخليط في وعاء أو زجاجة زجاجية. يتم تخزين صلصة رسيستيرشاير في مكان بارد لمدة أربعة عشر يومًا على الأقل - وبعد ذلك فقط تعتبر جاهزة تمامًا. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي كيس البهارات، ووزعي الصلصة نفسها في أوعية صغيرة واحفظيها في الثلاجة. عندما تقرر إعداد سيزر - على سبيل المثال، بالروبيان أو الدجاج - قم بتقطيع جميع المكونات الضرورية واختيار وصفة تتبيلة تتضمن صلصة رسيستيرشاير. تأكد من رجها جيدًا قبل الاستخدام.
صلصة مع الجبن والبيض والأنشوجة
ويعتقد أن سلطة قيصر هي التركيبةوالتي تشمل مكونات اللحوم - على سبيل المثال، اللحوم المدخنة أو الدجاج - التتبيلة المثالية هي صلصة رسيستيرشاير الممزوجة بزيت الزيتون المكرر والبيض وعصير الليمون. بعض ربات البيوت اللاتي لم يتمكن من شراء مثل هذا المكون النادر وغير العادي يضيفن الخردل العادي بدلاً من ذلك. ومع ذلك، إذا قررت إعداد طبق من الجمبري، نوصي باستخدام هذه الوصفة. سوف يمنح المايونيز طعامك طعمًا أكثر ليونة وحساسة. مكونات:
- 60 غراما من الجبن (من الناحية المثالية ينبغي أن يكون البارميزان)
- 40 جرام من سمك الأنشوجة
- صفار الدجاج
- 20 غراما من الخردل حار (يمكنك استخدام الحبيبية)
- التوابل ، وكذلك الملح - وفقا لذوقك
- 100 غرام من زيت الزيتون
طريقة الطبخ:لتحضير هذه الصلصة، ستحتاج إلى خلاط أو خلاط، والذي ستحقق به اتساقًا أكثر رقيقًا وموحدًا. ابدأ بتقطيع الجبن والأسماك. ثم انقل هذه المنتجات إلى وعاء الخلاط وأضف زيت الزيتون والتوابل والقليل من ملح الطعام وصفار الدجاج والخردل. قم بتشغيل الجهاز واخلط جميع المكونات جيدًا. اتركي الصلصة لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، ثم لا تترددي في تتبيل السيزر بها. يُزيّن الطبق بالأعشاب الطازجة ويُدعو الجميع إلى الطاولة.
صلصة السلطة مع العسل
يمكن استخدام هذه الوصفة عمليالأي نسخة من سلطة سيزر. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع طبق الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى: الحبار والاسكالوب وشرائح السمك. مكونات:
- بيضتان
- نصف ليمونة صغيرة
- ملعقة صغيرة من العسل (إذا كنت تتناول منتجًا سميكًا بما يكفي ، قم بإذابه مسبقًا)
- الملح - حسب الذوق
- 50 ملليلتر من زيت الزيتون (يفضل الضغط على البارد)
- نصف ملعقة طعام من الخردل الحلو
- فصين من الثوم
- التوابل - إذا رغبت في ذلك
طريقة الطبخ:أولاً، قم بغلي الماء ثم قم بإسقاط البيضة النيئة فيه. ومع ذلك، لا تحتاج إلى الاحتفاظ به لفترة طويلة، فدقيقة واحدة تكفي. الآن قم بتبريد المنتج وتقطيعه جيدًا بسكين؛ يمكنك استخدام الخلاط لهذه الأغراض. يُمزج البيض مع المكونات المتبقية - الزيت النباتي والثوم المقشر وعصير الليمون والعسل والخردل - ويُخفق جيدًا بالمضرب أو الخلاط. قم بتتبيل الطعام بالبهارات والملح حسب تقديرك. يمكنك إضافة القليل من الريحان الطازج أو إكليل الجبل أو الكركم إلى صلصة سلطة الجمبري. دعونا نعطي نصيحة صغيرة: لمنع البيض من الانفجار عند غمره في الماء الساخن، املأه أولاً بسائل دافئ ومملح قليلاً واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم العسل السميك، فقم بإذابته في حمام بخار مقدما - ثم سيكون خلط الصلصة أسهل بكثير. نأمل أن يتجاوز "قيصر" كل توقعاتك! شهية طيبة!
صلصة على أساس البيض الخام والخردل الفرنسي
نحن نقدم للنظر فيها وصفة أخرى لخلع الملابسللسلطة التي تظل دائمًا في الاتجاه. ربات البيوت يحبون القيصر لتعدد استخداماته وسهولة تحضيره. يبدو الطبق رائعًا على طاولة الأعياد، ويمكن أيضًا إعداده لعشاء عائلي عادي. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، وجميع المنتجات بأسعار معقولة جدًا. مهما كنت تحضر السلطة - الروبيان والدجاج والاسكالوب والأنشوجة - على أي حال، فإنها ستكون لذيذة وجميلة للغاية ولن تترك أي شخص غير مبال. مكونات:
- البيض - قطعتين
- الخردل الفرنسي - ملعقة صغيرة
- 10 ملليلتر من عصير الليمون
- ملح الطعام
- 15 ملليلتر من زيت الزيتون
- الثوم المجفف في حبيبات - حسب الذوق
- ملعقتين من خل النبيذ الاحمر
- الريحان الطازج
- الأعشاب بروفنسال - اختياري
طريقة الطبخ:هذه حقًا وصفة سهلة للغاية - ما عليك سوى خلط جميع المكونات الضرورية. لذا، إذا كنت مستعدًا للبدء، قم بكسر بيض الدجاج في وعاء عميق واعمل جيدًا باستخدام المخفقة لتكوين كتلة رقيقة ومتجانسة. ثم نتبلها بالملح والبهارات، مثل الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون. يُضاف الخردل والثوم الحبيبي والخل وعصير الليمون الحامض. الآن صب زيت الزيتون في تيار رفيع، وفي النهاية أضف بعض الأعشاب البروفنسالية والريحان المفروم. إذا كان لديك خلاط، استخدمه لخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه. يؤثر الزيت النباتي على سمك الصلصة. لذلك، أضفه اعتمادًا على مدى كثافة الصلصة التي ترغب في الحصول عليها: كلما كانت كمية هذا المنتج أصغر، أصبحت صلصة السلطة أكثر شفافية وسيولة. يمكن سكبه ليس فقط على القيصر، ولكن أيضًا على الأطباق الأخرى.
التزود بالوقود مع التوفو والأنشوجة
هل قررت إرضاء أحبائك بالقيصر اللذيذ بالمأكولات البحرية؟ إذا كنت لا تعرف ما هي الصلصة الأفضل بالنسبة لها، جرب هذه الوصفة. سوف يتحول الطبق ببساطة إلى شيء لا يضاهى! مكونات:
- ليمون صغير
- ثماني فصوص من الثوم
- 90 ملليلتر من زيت الزيتون
- اثنين من شرائح الأنشوجة
- أربع زيتون (محشو)
- ملعقتين من الخردل كامل الحبوب (يفضل استخدام واحد الحلو)
- 450 غرام من التوفو الناعم
طريقة الطبخ:يُسحق الثوم باستخدام مكبس خاص أو يُقطع إلى قطع صغيرة جدًا، ثم يوضع في قدر مع زيت الزيتون الساخن ويُقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. ضعي الأنشوجة، والزيتون منزوع النوى، وكذلك الخردل والثوم الوردي في الخلاط وامزجيهم حتى يصبحوا مهروسين. ثم أضف التوفو الناعم، صب زيت الزيتون في مجرى رفيع واعصر عصير الليمون. كالعادة، أضف التوابل - على سبيل المثال، الريحان الطازج وإكليل الجبل وأعشاب بروفانس والكمون والفلفل الأسود أو الأحمر - وملح الطعام حسب تقديرك فقط. قم الآن بتشغيل الجهاز عدة مرات لخلط جميع المنتجات. من الضروري سكب الصلصة المحضرة فوق السلطة مباشرة قبل التقديم وليس قبل ذلك. اليوم، هناك العديد من الوصفات للقيصر اللذيذ، وكذلك المرق له. إذا كنت ترغب في طهي الطعام، "العب" مع الطبق، وأضف إليه صلصة أو أخرى. وبالتالي، سترى في الممارسة العملية أن طعم نفس الطعام يمكن أن يتغير بشكل لا يمكن التعرف عليه، وذلك بفضل التتبيلة العطرية فقط. ننصحك بقراءة:
