الحمص هو نوع من البقوليات المزروعةخاصة في آسيا الاستوائية وشبه الاستوائية. هذا عنصر غذائي شائع يستحق مكانًا في مطبخك. وعلى عكس البقوليات "الأكثر محلية" مثل الفاصوليا، فهو أكثر تسامحا مع المعدة والأمعاء ولا يسبب عواقب غير سارة. للحمص استخدامات عديدة. يتم استخدامه في صنع الحساء والبطاطس المهروسة والسلطات. كما أنها ذات قيمة عالية في الطبخ النباتي، حيث تؤكل البقوليات تقليديا كمصدر رئيسي للبروتين. يحتوي الحمص على حوالي 50-60% من الكربوهيدرات، و20-30% من البروتين، وما يصل إلى 7% من الدهون وحوالي 12% من المواد الأخرى - حمض الليسين الأميني الأساسي، وفيتامينات ب1، ب6، وحمض الفوليك، وكذلك المعادن (الفوسفور، والبوتاسيوم، المغنيسيوم والمنجنيز). يوجد عيب واحد فقط في الحمص: لا يمكن أن نطلق عليه منتج "عفوي". يجب أن يسبق تحضيره نقع أولي. ولن تكون بضع ساعات كافية هنا. من الأفضل أن تخطط لكل شيء في اليوم السابق وتنقعه في ماء بارد طوال الليل. وتتطلب بعض الوصفات النقع لمدة 24 ساعة. وفي الصباح يمكنك البدء بالطبخ. لذا، لنبدأ بسلطة بسيطة وصحية للغاية.
سلطة
سوف تحتاج إلى:
- كوب من الحمص الجاف
- 1 بصل أحمر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون أو الرمان
- الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر - كل لطحن
- ملح
طريقة التحضير: ننقع الحمص بالطريقة المذكورة أعلاه.في الصباح (أو لاحقًا) انقليها إلى قدر وغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج. يطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريباً، حتى ينضج. يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه يجب أن يكون طريًا من الداخل ويبقى سليمًا من الخارج. لذلك لا تنتظر حتى يتحول محتوى المقلاة إلى عصيدة - قم بإيقاف تشغيله. صفيها واتركيها لتبرد. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. صب العصير الحامض. اتركها لتتخمر لبضع دقائق. أضيفي الملح والبهارات إلى الحمص المطبوخ وأضيفي البصل. اخلطي جيدا. والآن يمكننا أن نبدأ وجبتنا! إن تقديم هذه السلطة مع اللحوم سيكون مبالغة، لأنها تعتبر مخزن للبروتين بحد ذاتها. وبشكل عام، يعد هذا الطبق متكاملاً تمامًا لوجبة الإفطار أو الغداء الثانية. ولتناول الغداء يمكنك تحضير حساء لذيذ وشهي.
حساء
مكونات:
- 1 كوب من الحمص الجاف
- 2 بطاطا
- 2-3 ملاعق طعام الأرز (اختياري)
- 1 بصلة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
- الكركم
- الزنجبيل الطازج المبشور ، 1 ملعقة كبيرة.
- كمون
- الكزبرة المطحونة
- ملح
تحضير:انقعي الحمص في اليوم السابق (كلما كان مبكرًا كان أفضل). في اليوم التالي، خذ قدرًا بحجم 2.5 إلى 3 لتر. نضع فيه كمية من الحمص المنفوخ ونملأه بالماء ونضعه على النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيها على نار هادئة. لفترة طويلة. حوالي ساعة ونصف. من الأفضل إضافة الملح خلال هذه الفترة، لأنه فيما بعد لن يكون لديه الوقت الكافي للامتصاص. عندما تصبح الحمص طرية بما فيه الكفاية، أضيفي البطاطس النيئة المفرومة إلى المقلاة. في هذه المرحلة، يمكن لأولئك الذين يحبون الحساء السميك إضافة الأرز. في نفس الوقت، سخني الزيت النباتي في مقلاة. أضيفي الكمون والكزبرة والكركم إلى الزيت الساخن. ننتظر حتى تبدأ البهارات بإصدار الرائحة، ثم نضيف الزنجبيل المبشور، ثم البصل المفروم ناعماً. قليها قليلاً ثم أضيفي معجون الطماطم. اتركيها على نار هادئة لبضع دقائق حتى ينضج البصل. أضف الخضروات المقلية إلى وعاء الحساء. اطهيها لبضع دقائق حتى تمتزج كل النكهات والروائح. نتذوق ونعدل الملح إذا لزم الأمر. عندما يصبح الأرز والبطاطس جاهزين، يمكنك إيقاف الحساء. يساعد الكمون والكزبرة والكركم والزنجبيل على الهضم. ولذلك فإن إضافتها إلى أطباق الفاصوليا يعد أمرا مناسبا للغاية. يمكنك تحضير الطبق الثاني بنفس الطريقة. تبلي الحمص المنقوع والمسلوق بصلصة مكونة من اثنتين أو ثلاث حبات من الطماطم وكوب من السبانخ المفرومة، مطهية مع البهارات. قد يؤدي الجمع بين اللون الأحمر والأخضر إلى ظهور لون غير عادي قليلاً للطبق، لكنه بالتأكيد لن يؤثر على المذاق. لا تقتصر "قدرات" هذا المنتج على الحساء والسلطة. الطبق الذي من المؤكد أنه سينال إعجاب الجيل الأصغر سنا هو الفشار غير المعتاد.
الفشار
بحاجة الى:
- 2 كوب من الحمص المسلوق غير المملحة
- الملح والبهارات (أو السكر البودرة مع القرفة)
تحضير:قومي بغمس الحمص المسلوق والمجفف بالكامل في البهارات مع الملح (للكبار) أو في السكر البودرة مع إضافة القرفة - للأطفال. ومن المهم هنا أن تكون البازلاء جافة. وإلا، فعندما تضعيه في الفرن على صينية الخبز، قد يبدأ في الطهي. ونحن بحاجة إلى مواصلة تجفيفه وخبزه. لذلك، قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة ثم ضعي الحمص فيه ووزعيه على صينية الخبز في طبقة واحدة. ينبغي عليه أن "يأخذ حمام شمس" هناك لمدة 30-40 دقيقة. من الجيد أن يكون الفرن به خاصية الحمل الحراري. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يتعين عليك تحريكه من وقت لآخر. يجب أن يكون "الفشار" المحضر بشكل صحيح مقرمشًا وفارغًا من الداخل. سيكون جيدًا كوجبة خفيفة رائعة مع البيرة في النسخة الحارة وكوجبة خفيفة صحية للأطفال في النسخة الحلوة. ويعتبر الحمص أيضًا المكون الرئيسي في طبق الفلافل التقليدي في الشرق الأوسط. وهي عبارة عن كرات من هريس الحمص مع الأعشاب المقلية في الزيت النباتي. الفلافل سهلة التحضير. يتم طحن كوب من الحمص الجاهز إلى أن يصبح هريسًا، ثم يضاف إليه بضع ملاعق كبيرة من الدقيق والتوابل (الفلفل، الكمون، الثوم، البصل المفروم، الكمون)، ويضاف الملح ويتم تشكيل كرات بحجم الجوز من العجين الناتج. سخني الزيت في مقلاة عميقة ثم اقلي الفلافل لمدة 6-8 دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يتم تقديمه مع الصلصات والزبادي والخضروات والخبز العربي. بمجرد أن تجرب الحمص، فإنه سيبقى في مطبخك إلى الأبد. يمكنك إضافته إلى الحساء المصنوع من مرق اللحم أو الدجاج. هناك وصفات للشوربا والبيلاف تحتوي على الحمص. باختصار، رحلة الخيال الطهوي لا حدود لها. والأهم من ذلك كله أنه سيكون مفيدًا لصحتك! ننصحك بقراءة:
