الكثير منا على دراية بهذا المفهوم"طعم الطفولة". إذن ها هي الكعكة "شريحة الكرز"؟ فقط منذ الطفولة. كانت وصفته تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي في العصر السوفيتي وأوائل ما بعد الاتحاد السوفيتي. الوصفة شائعة جدًا اليوم، ويمكنك صنع هذه الكعكة من أنواع مختلفة من العجين.
«شيري هيل» من عجينة العسل
وصفة عجينة العسل تحظى بشعبية كبيرة أيضًاالطبخ المنزلي. ويصنع منه خبز الزنجبيل والبسكويت، وكذلك الكعك بأنواعه. على سبيل المثال، كل ربة منزل تحترم نفسها لديها وصفة لكعكة العسل في دفتر ملاحظاتها. ومع ذلك، يمكنك أيضًا صنع كعكة الكرز من هذه العجينة. مكونات:
- 3 بيضات دجاج
- 3 أكواب من الدقيق
- كوب واحد من السكر
- ملعقتان كبيرتان من العسل ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا المائية.
- نصف الكرز.
للكريم:
- 1 كيلوغرام من الكريمة الحامضة.
- كوبان من السكر
- 1 بياض البيض.
للزينة:
- الشوكولاته.
- المكسرات.
تحضير:نكسر البيض في وعاء ونطحنه مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. أضف العسل السائل والصودا المطحونة مع الخل إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا. أضف الآن الدقيق المنخل، واعجن عجينة قاسية إلى حد ما ولكنها طرية، ونقسمها إلى خمسة عشر جزءًا متساويًا. من كل قطعة عجين ناتجة، افردي كعكة صغيرة مسطحة على طاولة مرشوشة بالدقيق. ضع كعك الكرز على رغيف واحد (على التوالي!) ولفه على شكل لفافة. يجب إغلاق حواف اللفة حتى لا يتسرب عصير الكرز أثناء الخبز. قم بلف الخبز المسطح المتبقي على شكل لفات بنفس الطريقة. ونتيجة لذلك، ينبغي أن يكون لدينا خمسة عشر أنبوبا مع حشوة الكرز. نضع الأنابيب على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة. اخبزي اللفائف لمدة ثلاثين دقيقة. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الكريمة للكعكة. اخلطي الكريما الحامضة المبردة مع بياض البيض وأضيفي السكر، ثم امزجي الكتلة الناتجة جيدًا واخفقيها بالخلاط. بعد ذلك، ضع الحاوية مع الكريمة في حمام مائي، مع التحريك باستمرار، قم بتسخينها حتى تزيد الكتلة في الحجم بمقدار مرة ونصف. ثم أخرج الكريم من الحمام المائي واتركه ليبرد. أخرج الأنابيب النهائية من الفرن وأخرجها بعناية من صينية الخبز. عندما تبرد لفائف الكرز قليلا، نبدأ في تجميع الكعكة. خذ طبقًا وضع فيه صفًا من خمسة أنابيب بحيث تتلامس اللفائف مع جوانبها الطويلة. املأها بالكريمة الحامضة ورشها بالمكسرات المفرومة. نضع صفًا من أربع لفات في الأعلى ونملأها أيضًا بالكريمة ونرشها بالمكسرات. الصف الثالث — ثلاث ماصات، قشطة ومكسرات. الصف الرابع — قشتين، كريمة ومكسرات. نتوج كعكتنا بالأنبوب الوحيد المتبقي ونملأها بالكريمة الحامضة. رش الكعكة برقائق الشوكولاتة واتركها لتنقع لعدة ساعات. هذا كل شيء — كعكتنا «شريحة الكرز» مستعد! تبريده وخدمته على الطاولة. الوصفة بسيطة للغاية، والنتيجة فعالة بشكل غير متوقع. تبدو هذه الكعكة أصلية بشكل خاص عند قطعها.
«شيري هيل» من عجينة القشدة الحامضة
بالنسبة لهذا الإصدار من «Cherry Hill» نحن نستخدم وصفة عجينة القشدة الحامضة. بالمناسبة، يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لإعداد كعكة طبقة نابليون. مكونات:
- 4 أكواب من دقيق القمح
- 1 كوب من القشدة الحامضة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ؛
- علبة من المارجرين أو الزبد ؛
- الكرز الطازج أو المعلب بدون حفر.
- قليل من الملح.
للكريم:
- حول كيلوغرام من القشدة الحامضة الدهنية.
- نصف كوب من السكر
- علبة من الفانيليا السكر.
- الشوكولاته.
تحضير:ضعي الزبدة المبردة أو السمن في وعاء وأضيفي القشدة الحامضة والملح والدقيق المنخل. الآن، باستخدام سكين عادي أو بلطة الطهي، قم بتقطيع جميع المكونات إلى فتات، ثم ابدأ في عجن العجينة بيديك. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة وكثيفة إلى حد ما، والتي يجب وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بينما تبرد العجينة، ضعي الكرز في مصفاة ورشيها بالسكر. نترك الكرز في مصفاة حتى يتم تصريف كل العصير الزائد منها. بعد مرور ساعتين، أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى ثلاثة أجزاء. نشكل كل قطعة من العجين على شكل كعكة مربعة يبلغ طول جوانبها حوالي خمسة وعشرين سنتيمتراً. قطع كل فطيرة إلى خمس شرائح. خذ شريطًا واحدًا، ثم ضع الكرز على طوله واضغط على حواف العجينة لتشكيل أنبوب مغلق. بهذه الطريقة نقوم بإعداد أنابيب من كل العجين. يجب أن يكون هناك خمسة عشر منهم. الآن نضع جميع الأنابيب على صينية خبز مرشوشة بالدقيق ونرسلها إلى الفرن الذي نقوم بتسخينه إلى 180-200 درجة. اخبزي الأنابيب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد. بينما تبرد الأنابيب، اصنعي الكريمة للكعكة. تخفق الكريما الحامضة مع السكر المحبب وسكر الفانيليا حتى يتكاثف الخليط. الآن يمكنك تجميع الكعكة. المبدأ هو نفسه — نضع الأنابيب في صفوف ونشكل منها شريحة. الصف الأول — خمسة أنابيب مملوءة بالكريمة. الصف الثاني — أربع قش وكريمة. يوجد في الأعلى ثلاثة أنابيب أخرى وكريمة. ثم نضع أنبوبين ونسكب فوقهما الكريمة ونضع الأخير في الأعلى ونملأ الكعكة بأكملها بالكريمة. نرش كعكتنا بالشوكولاتة المبشورة ونتركها لتنقع. ثم تبرد الكعكة وتأخذ عينة.
«شيري هيل» من البسكويت
نقدم لك وصفة لنسخة مبسطة من Cherry Hill. ستتيح لك هذه الوصفة توفير الوقت وإعداد كعكة الكرز اللذيذة والعصرية. مكونات:
- بيض دجاج
- كوب غير مكتمل من السكر المحبب
- كوب واحد من دقيق القمح
- 150 غرام من القشدة الحامضة.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
للكريم:
- 1 كوب من القشدة الحامضة الدهنية؛
- علبة من الفانيليا السكر.
- نصف كوب من السكر.
للزينة:
- نصف كوب من الكرز المعلب بدون حفر.
- حفنة من الزبيب
- حفنة من المكسرات المفرومة
- شريط الشوكولاتة.
التحضير: تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة.للقيام بذلك، كسر البيض في وعاء، إضافة القشدة الحامضة والسكر، ثم مزيج وضرب الخليط بخفة باستخدام خلاط. بعد ذلك، أضيفي صودا الليمون الحي واخلطي وأضيفي مسحوق الكاكاو والدقيق المنخل. اعجن عجينة البسكويت بسمك القشدة الحامضة. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180-200 درجة. أثناء تسخين الفرن، دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ورشه بالدقيق. مهم! عليك أن تأخذ شكلًا غير واسع جدًا — بقطر لا يزيد عن عشرين سنتيمترا. خلاف ذلك، سوف تتحول الكعكة النهائية إلى مسطحة. إذا كنت تخبز كعكة في مقلاة كبيرة، فأنت بحاجة فقط إلى زيادة كمية مكونات العجين، وبالتالي الكريم. ضعي القالب في الفرن واخبزي القشرة لمدة نصف ساعة (زائد أو ناقص خمس دقائق). نتحقق من الجاهزية عن طريق اختباره باستخدام عود أسنان جاف. أخرج الكعكة النهائية من الفرن واتركها تبرد قليلاً ثم أخرجها من القالب. عندما يبرد البسكويت تماماً، نقطعه إلى ثلاث طبقات. نقوم بتحضير الكريمة من القشدة الحامضة والسكر المحبب وسكر الفانيليا بمجرد خلط القشدة الحامضة مع السكر وخفقها بالخلاط. تجميع الكعكة. ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق، ثم غطيها بثلث كمية الكريمة وضعي عليها بعض حبات الكرز. ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى ودهنها بالكريمة. نقطع الكعكة الثالثة إلى مكعبات ونخلطها مع الكمية المتبقية من الكريمة والكرز. انشر الكتلة الناتجة فوق الكعكة لتشكل كومة. رش الكعكة مع الزبيب المغسول والمجفف والمكسرات المفرومة (الجوز والبندق والفول السوداني أو أي شيء آخر). رش الشوكولاتة المذابة في الأعلى. هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن الكعكة لا تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة — خمسة عشر دقيقة كافية! بعد ذلك، أصبح "شيري هيل" الخاص بنا؛ جاهز تماما — يمكنك تقديم الكعكة على الطاولة. بالمناسبة، بالنسبة لكعكة "شريحة الكرز"؛ في النسخة التقليدية، يمكنك استخدام أي عجينة حلوة تقريبًا يمكنك خبز لفائف الكرز منها. لذلك لا تخف من التجربة. ربما يمكنك ابتكار وصفتك الخاصة لكعكة Cherry Hill. الشيء الرئيسي — اطبخ بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي!
