المقبلات الفرنسيةالدردشة والاسترخاءفي العصور الوسطى، وصف الأطباء للمرضى مشروبات منشطة مختلفة - مع الكمون والزعتر وجوزة الطيب والقرنفل. وفي الوقت نفسه ظهرت فئة خاصة من نبيذ الخمر بنكهة الشيح والبابونج والفانيليا وغيرها من الأعشاب والتوابل الطبيعية. كانت هذه هي المقبلات الأولى (من اللاتينية aperire - المفتوحة). في الوقت الحاضر، كما كان من قبل، يتم تقديم المشروبات الكحولية البسيطة عادة قبل الوجبات - فهي تنعش وتنشط وتحفز الشهية. في فرنسا، يتنوع اختيار المقبلات - من النبيذ الخفيف والشمبانيا إلى الكحول القوي. العديد من المناطق لها تخصصاتها الخاصة. في مناطق زراعة النبيذ، هذا هو النبيذ الأبيض الجاف المصنوع من أصناف العنب المحلية. في بورغوندي وسافوي، تُستخدم المشروبات الكحولية أيضًا كفاتح للشهية. في نورماندي يشربون الكونياك والأرمانياك في المقاطعات التي تحمل الاسم نفسه. وفي جنوب فرنسا يفضل مشروبات اليانسون. وهكذا، في مرسيليا، فاتح الشهية التقليدي هو باستيس ريكارد، المخفف بالماء والثلج بنسبة واحد إلى خمسة. تم اختراعه من قبل بول ريكارد في الثلاثينيات من القرن العشرين وسرعان ما اكتسب شعبية ليس فقط في فرنسا، ولكن أيضًا خارج حدودها. هناك خيار آخر مثير للاهتمام لفاتح للشهية وهو كوكتيل مع المسكرات. في بورجوندي يطلق عليه اسم "كير" ؛ - تكريما لكانون ديجون فيليكس سايروس الذي اخترع هذا المشروب في منتصف القرن الماضي. هناك عدد لا يحصى من الكوكتيلات المماثلة. ربما يكون الأكثر دقة هو Kir Royal (Royal Kir) - الشمبانيا مع إضافة مشروب الكشمش الأسود، على سبيل المثال Creme de Cassis من Marie Brizard.
المشروبات الفرنسيةقواعد التقديم الصارمةلا يوجد فاتح للشهية، لذلك يمكن للجميع دائمًا اختيار ما يحلو لهم. الشيء الرئيسي هو أن المشروب ليس ثقيلا ويحفز الشهية. ومع ذلك، في هذه الأيام، لا يقتصر دور فاتح للشهية على هذا. اليوم، قليل من الناس يفكرون في الخصائص المنشطة لمختلف المشروبات؛ والأهم من ذلك بكثير هو الرفقة الجيدة والجو المريح الذي يساعدون في خلقه، "دعونا نركض إلى مكاني لتناول فاتح للشهية"، سمع الضيوف هذه العبارة التي أصبحت مألوفة لدى الفرنسيين، فلا تتوقع رؤية طاولات مليئة بالمأكولات الراقية. على العكس من ذلك، كلما كان الوضع أبسط، كلما كان التواصل أكثر حرية. تبادل الأخبار، وناقش الأعمال والمشاكل، وتحدث قليلًا - ولهذا السبب "يذهب الفرنسيون لتناول فاتح للشهية". ويمكن أن يحتوي الزجاج على أي شيء - من الماء البسيط أو العصير إلى الكوكتيل المعقد. بالمناسبة، أصبحت الكوكتيلات القائمة على الكونياك عصرية مؤخرًا - فهي ممزوجة بالثلج وعصير الليمون والعصائر. من بين الخيارات الممكنة، تجدر الإشارة إلى مارتيل مع منشط أو عصير الليمون الطازج، عند دعوتك إلى منزلهم لتناول العشاء، لن يتعجل الفرنسيون في تقديمه. أولاً، سيقدمون لك وجبات خفيفة وبعض المشروبات الخفيفة والمنعشة التي من شأنها أن ترفع معنوياتك وتجعلك تنسى همومك وربما تشعرك بالجوع قليلاً كما تدعم المطاعم الفرنسية فكرة المقبلات كأحد الطرق لقضاء وقت ممتع. بعد العمل، أصبح من المألوف الذهاب إلى المطعم مع الأصدقاء أو الزملاء للتواصل الاجتماعي بحرية في بيئة أنيقة. وهذه المتعة ليست باهظة الثمن. الخبز والخضروات والكيشي. بغض النظر عن مدى متعة التواصل، فإن الجوع سيذكرك من وقت لآخر، لذلك لا يزال من الصعب تخيل مقبلات فرنسية حقيقية بدون مقبلات. لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن أيضًا، على الرغم من أن الفرنسيين، كقاعدة عامة، يقدمون المقبلات التي يسهل تقديمها. وإذا أمكن، الاستغناء عن أدوات المائدة. في المنزل، من المرجح أن يقدموا شيئا بسيطا - الخبز الطازج، كيشي، اللحوم الباردة، الجبن، المأكولات البحرية المعدة، الخضروات والفواكه الطازجة.
مناسبة للوجبات الخفيفة فاتح للشهية هي:المنتجات الفرنسية مثل الفطائر، والتيرين، ولحم الخنزير، والمأكولات البحرية الأطلسية والبحر الأبيض المتوسط، وجميع أنواع الجبن - من الجبن البري المحايد إلى الماعز المشرق، والفطائر المحشوة بالجبن. لطالما كانت الجبن رمزًا لتذوق الطعام في فرنسا. على سبيل المثال، كومت هو جبن مسلوق مشهور مصنوع من حليب البقر في شرق فرنسا. يمكن تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الخبز الريفي أو تعليقه على أسياخ مع الموز والتفاح والعنب والمانجو. ومن المقبول عمومًا أن النبيذ والجبن هما أكثر المقبلات الشهية تناغمًا. لكن لا تكتمل أي طاولة فرنسية بدون أطباق اللحوم الشهية. توجد في فرنسا متاجر متخصصة تبيع فقط منتجات اللحوم المحضرة - كبد الأوز، والحساء البارد، وأنواع مختلفة من الفطائر وترينات الدواجن والطرائد. يتم احتلال مكان خاص بالأطباق الباردة والساخنة من لحم الخنزير الفرنسي - لحم الخنزير ولحم الخنزير المخبوز والعديد من المنتجات الأخرى. تعد العطلات المنزلية وحفلات الكوكتيل مناسبة ممتازة لتناول الوجبات الخفيفة الأصلية التي لا تجذب الانتباه فحسب، بل تحفز الشهية أيضًا. المقبلات متعددة الألوان، واللفائف والتارتينات المغرية، وأطباق الجبن، والشواء الصغير مع الدواجن والمأكولات البحرية - أي مجال لتخيلات تذوق الطعام! تقدم المطاعم الفرنسية روائع مصغرة حقيقية كوجبات خفيفة فاتحة للشهية. يتم تحضيرها من المنتجات العادية والأطعمة الشهية وتقدم باردة وساخنة. إنهم مشرقون ولا يُنسى لأنهم حظوا بشرف افتتاح العيد وقد أصبح فاتح الشهية راسخًا في حياة الفرنسيين لدرجة أنهم خصصوا له عطلة كاملة. وأهدوا للعالم "يوم المشهيات الفرنسية" الذي يصادف أول خميس من شهر يونيو. وفي عام 2004، تم الاحتفال به في 13 دولة، بما في ذلك روسيا. وفي عام 2005، تم الاحتفال به على نطاق أوسع - في 22 دولة. الهدف من فاتح الشهية هو أن يستمتع الناس بالتواصل الاجتماعي. ولهذا نحن دائما على استعداد لرفع أكوابنا.
