تاريخ براندي الحديث عن براندي - القضيةناكر للجميل. وهو مولود من البراغماتية للتجار في العصور الوسطى ، من السهل جدا أن يحب - لقوة روحه وصقل ذوقه. وهو أكثر من أي شخص يستحق الحب. من حيث المبدأ ، قال فيكتور هوغو كل شيء عن كونياك ، واصفاً إياه بـ "إكسير الآلهة". ومن هنا كان الشعور بأن الكونياك كان دائما ، مع خلق العالم. نشأت لأسباب اقتصادية بحتة. ومع ازدهار التجارة الدولية ، أصبح السفر البحري إلى شواطئ آسيا البعيدة طويلاً حتى أصبحت قيمة الصادرات الرئيسية في فرنسا - النبيذ ببساطة غير قادرة على تحملها. ثم اخترع التجار لدفع النبيذ من خلال ارتفاع درجة الحرارة. لذلك عرف العالم "brandwijn النبيذ" المحرقة ، وبكل بساطة "براندي". لكن الكونياك الكلاسيكي ينتج بالتقطير المزدوج. يشبه تاريخ إعادة التقطير أسطورة. منذ نشأته في بوردو ، اشتهرت منذ فترة طويلة في de la Croix-Marone في تقطير النبيذ في مقاطعة شارينت. وحالما كان في الحلم ، رأى العذاب الجهنمي: مثل الشيطان المتعطش لروحه ، ألقى به مرتين في المرجل المغلي. بعد الاستيقاظ من كابوس ، قرر شوفالييه أن يفعل الشيء نفسه مع النبيذ. وإذا كان الشيطان يحاول أن يسلب الروح ، أعطى كروني-مارون روح كونياك. الإنتاج الذي أسسه في بلدة كونياك ذاتها ، التي أعطت الاسم والشراب ، والمنطقة برمتها. منذ ذلك الحين ، أصبح إنتاج البراندي قاعدة صارمة ، تحميها التقاليد والدولة. الموقف الحذر من التقاليد هو مسألة شرف منتج براندي حقيقي. هذا هو Courvoisier House ، الذي ظهر في بداية القرن التاسع عشر. وفقا للأسطورة ، أخذ نابليون ، والانتقال إلى سانت هيلينا ، على جانب من Northberland العديد من براميل هذا الكونياك. منذ ذلك الحين ، كان كورفوازييه كونياك هاوس يجعل من براندي جديرا بالجدول الإمبراطوري. يتم إنتاجه بشكل أساسي من عنب Ugni Blanc ، الذي يتم حصاده حصريًا في أربع مقاطعات - Grand Champagne و Petite Champagne و Borderies و Feng Bois. يتم تقطير النبيذ الناتج باستخدام معمل تقطير شارينتا ، الذي لم يتغير منذ اختراعه في السابع عشر ، ولا يطول عمر الكونياك إلا في براميل البلوط. في كل عام ، يختار Courvoisier House Blending Master بعناية جذوع البلوط التي سيتم استخدامها لصنع البراميل. من هذا يصبح واضحا لماذا كونياك جيد ، مثل ، كورفوازيير ، من الصعب جدا العثور على إطار الطهي ويتم أخذ تقليديا كمهني. نحن خائفون من إفساد المذاق الفريد للكونياك ، ولهذا السبب نرفض تجربة مزيج من الكونياك مع الطعام. الاستخدام الأكثر جرأة من الكونياك هو flambé ، ودرجة التجوية ، ولكن الاحتفاظ برائحة. لكن هذه الطريقة صعبة للغاية بالنسبة لبراندي طويل المدى. من الخطأ أن نعتبر البراندي حصرا في الجهاز الهضمي. في محاولة لدحض الأفكار التقليدية حول توافق الكونياك ، كخبير ، تحولنا إلى غلين باليس ، الشيف الرئيسي لمطعم Nedalniy Vostok من سلسلة مطاعم Arkady Novikov ، للحصول على المشورة. تولى غلين الشجاعة ووصل إلى قائمة "كونياك" خاصة تؤكد على كرامة كورفوازييه إكس أو إمبيريال. اقترح غلين الأطباق التالية على أنها الأكثر ملاءمة لكورفوزييه XO Imperial Cognac: التونة-تورو مع ceviche الإسكالوب مع الروبيان ، شرائح فيلة الباراموندي مع الحبار والبطيئة بطيئة ، شرائح الإمبراطور الأحمر مع هريس الحمضيات. إن الأطباق المقدمة لهم تكمل وتؤكد طعم كورفوازييه إكس أو إمبيريال (Courvoisier XO Imperial) ، وصقل الطعام وطريقة تقديم الأطباق تخلق صورة شاملة للألوان والأذواق والروائح. وبعبارة أخرى ، التجربة ، ابحث عن تركيبات جديدة واستمتع! وسوف يساعدك براند هاوس كورفوازيير هاوس - سواء اخترت كورفوازييه إكس أو إمبيريال ، كورفوازييه VS أو ، على سبيل المثال ، كورفوازييه VSOP - على خلق الراحة والراحة في أي مكان ، وإعطاء السلام للجسم والروح وتجعلك تشعر بالجمال.
مكونات:فيليه باراموندي صغير ، ملح ، فلفل ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، حبار صغير مقشر ، عسل ، صويا ، زيت سمسم مقطع ، دايكون ، جزر ، فلفل أحمر ، أوراق ريحان وأوراق نعناع ، مقطعة إلى شرائح ، أوراق شيزو. 10 مل ميرين - 10 مل عصير ليمون - 10 مل زيت زيتون. طريقة طهو:
- قطع الملح والفلفل من الباراموندي ، وتراجعها في عصير الليمون. اقلي السمك في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون.
- سخن المقلاة ، يقلى كالاماري في الصلصة. يجب القيام به بسرعة.
- اخلطي المكونات مع السلطة ، اسكب الصلصة واخلط جيدا مرة أخرى.
خدمة:
- ترتيب شرائح الباراموندي على طبق من ذهب ، مع مقبلات الكالاماري المحمص على المقلاة ، صب الملابس على القمة.
- لكل قطعة من السمك ، ضعي القليل من البطيئة الآسيوية.
- يرش السمسم ويرش بزيت الزيتون.
- تصب في كوبوسيوسير XO الامبراطورى براندي الزجاج.
