خصائص الكرفس المفيدة وموانع الاستعمال موطن هذا النبات هو البحر الأبيض المتوسط ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على أشكال برية من الكرفس تنمو على التربة الرملية للساحل. زرع الإغريق والرومان والمصريون الكرفس للبيع والاستخدام الشخصي. في القرنين الخامس والسادس بعد الميلاد ، ظهر الكرفس في آسيا ، حيث وجدوا عددًا كبيرًا من الاستخدامات ، بينما تم نسيان هذا النبات في أوروبا لفترة طويلة. لسبب غير معروف ، سقط الكرفس في صالح رجال الدين في فلورنسا وتم حظره. في القرنين السادس عشر والثامن عشر ، اكتشف الأوروبيون الخصائص الرائعة للكرفس وبدأوا في استخدامه كزينة على المائدة ، كتوابل وكعنصر من عناصر السلطة ، واليوم ، يُعرف الكرفس بالنبات "الفاتن". يشرب الكثير من الأشخاص المهتمين بالصحة وطول العمر والجمال بانتظام عصير الكرفس ويأكلون سيقانه وجذوره في أطباق لذيذة وصحية وخامضة. يوجد عصير الكرفس في بعض مشروبات الطاقة. ما الذي يجذب هذا النبات لمؤيدي أسلوب حياة صحي؟ بادئ ذي بدء ، الفيتامينات. تحتوي ساق الكرفس الرقيق على 6-7٪ من المدخول اليومي من الفيتامينات A و C وكمية كبيرة من الفيتامينات B1 و B2 و K و PP. غني بالكرفس والمواد المفيدة الأخرى: الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والكاروتين. المبيدات النباتية والفلافونويد. تحتوي جذور الكرفس على 14٪ بروتين. على عكس الخضروات الأخرى ، يحتوي الكرفس على الصوديوم العضوي الذي يحل محل الملح العادي. يزيد ملح الكرفس المصنوع من جذور الكرفس من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية ولا يتراكم في المفاصل. نظرًا لحقيقة أن العناصر الغذائية الموجودة في الكرفس متوازنة تمامًا وسهلة الهضم ، فإن الكرفس يتبع نظامًا غذائيًا يتضمن الاستهلاك المنتظم للكرفس عصير أو سيقان طازجة ، تساعد على إنقاص الوزن دون فقدان البهجة. الزيوت الأساسية الموجودة في جذور وسيقان الكرفس لها خصائص مطهرة. يوصى باتباع حمية الكرفس في حالات الحساسية والالتهابات ونزلات البرد وأمراض الغدة الدرقية والجهاز البولي التناسلي. الكرفس يخفض ضغط الدم ، ويحسن المناعة ، ويساعد على التعامل مع الإجهاد العصبي والجسدي ، ويقوي عضلة القلب.
غني بالألياف ومنخفضمحتوى السعرات الحرارية يجعل الكرفس منتج "ذي سعرات حرارية سلبية". هذا يعني أن الجسم يتلقى طاقة أقل من الكرفس مما ينفقه على امتصاصه. يساعد في التغلب على مشاعر الجوع ويعطي دفعة للطاقة طوال اليوم. عصير الكرفس ينظف الدم من السموم ويمنع تكون الجلطات الدموية والأورام. حتى كمية صغيرة من الكرفس الطازج يمكن أن تحسن حالة بشرتك وشعرك. يقلل الكرفس الطازج من احتمالية التورم والتقرح. في الآونة الأخيرة ، تم اكتشاف الكرفس لتحييد المواد المسرطنة الموجودة في دخان التبغ ، ويستخدم عصير الكرفس في الطب الشعبي كوسيلة لتحسين الهضم وتكوين الدم ، وتطبيع الأيض وإزالة الحصوات. إنه فعال لأمراض الروماتيزم والكلى والأمعاء والبنكرياس. يخفف الكرفس الأخضر من التهيج والالتهابات والحروق والجروح والقروح. عصير الكرفس الطازج يعمل على تطبيع درجة حرارة الجسم ويساعد في الطقس الجاف والحار. مزيج من عصائر الجزر والكرفس يمد الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية ، لم يعد الكرفس الحديث مرًا كما كان معروفًا حتى القرن العشرين. قام المربون بتربية ثلاثة أنواع من الكرفس ، والتي تتحدث في حد ذاتها عن قيمة هذا النبات. وأشهرها هو الكرفس "المعنق" ، والذي له سيقان طويلة غنية بالعصارة. يُعرف الكرفس الجذر بجذوره الرقيقة والعطرية. يستخدم الكرفس "الورقي" كتوابل ذات رائحة قوية ومنعشة. بذور الكرفس غنية بالزيوت الأساسية ولها رائحة حارة ، مما يجعلها توابل رائعة لجميع الأطباق اللذيذة ، وخاصة السلطات ، والجولاش ، والصلصات ، والمرق. بذور الكرفس من التوابل النادرة التي لا يمكن العثور عليها إلا في المتاجر المتخصصة. من السهل أن ينمو الكرفس في الهواء الطلق في المناخات الدافئة ، ولكن في وسط روسيا يحتاج إلى رعاية إضافية: تحضير الشتلات ، والري المنتظم والتخفيف. الكرفس نبات كل سنتين ينتج الجذور فقط في السنة الثانية من العمر. ينتج الكرفس الورقي والمرقق في السنة الأولى. تتحمل النباتات البالغة الصقيع جيدًا ، وتحتاج الشتلات إلى الحماية. ينمو الكرفس جيدًا في التربة الطينية الطينية والرملية ولا يتحمل التربة الحمضية.
يستخدم الكرفس الجذر في الحساء والمرقأطباق اللحوم والخضروات. لإضافة نكهة إلى الحساء ، يجب تقشير جذر الكرفس بعناية ، وتقطيعه بالطول والمقلية بدون زيت. للحفاظ على الفيتامينات في جذور الكرفس عند الطهي ، يجب أن تغمس في الماء المغلي ويتم طهيها في حاوية مغلقة بإحكام. يمكن استخدام الماء المتبقي من الكرفس المغلي لصنع الصلصات والحساء ، لأنه غني بالمغذيات. يتم الجمع بين الجذر الكرفس الطازج مع الجزر والتفاح. من جذر stewed ، يمكنك جعل فيتامين هريس. جذر الكرفس المبشور بمثابة ملحق فيتامين لعصائر الخضروات. تضاف السيقان الخام إلى السلطات ، ويتم استخدام اليخنة لتزيين الأطباق المختلفة. مثل جميع الخضروات ، يمكن تحميص الكرفس ، وتذويب ، على البخار والخبز. الأوراق الخضراء - توابل عالمية للدورتين الأولى والثانية. يمكن استخدام جميع أجزاء الكرفس في خضروات التعليب ، ولا تجف جذور الكرفس المقشرة إذا تم حفظها في ماء مملح. إن الاحتفاظ بعصرك الخاص بدلاً من التحميص سيحتفظ بالمواد المفيدة لجذور الكرفس. جذر مفروم ناعما تنتج المزيد من المواد العطرية أثناء التبريد. بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن الحفاظ على أوراق الكرفس عن طريق مزجها مع الملح (200 غرام من الملح لكل 1 كجم من الأوراق المفرومة بشكل ناعم). يمكن استخدام الأوراق المسحوقة بدلاً من الملح. يستخدم ملح الكرفس من خلاصة الجذر أو من خليط من بذور الكرفس المجففة والملح بدلا من الملح العادي ويضيف التوابل إلى أي طبق. لا يتم تخزين الملح الكرفس لفترة طويلة ، ينبغي شراؤها بكميات صغيرة.
عند شراء الكرفس ، والانتباه إلى نضارة.وقوة السيقان والجذور. يجب أن تكون السيقان والأوراق خضراء لامعة وباهتة. تعد السيقان الخضراء الداكنة أكثر خشونة ، ولكنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ. تجنب السيقان الصفراء البطيئة مع النواة المجوفة والعروق المظلمة. الكرفس المنقط يحتوي على مواد مسرطنة. يمكن تخزين الكرفس الطازج لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة إذا تم تغليفه بقطعة قماش ووضعه في كيس بلاستيكي أو رقائق ألمنيوم. يمكن إحياء أوراق بطيئة قبل الاستخدام بالماء البارد. من أجل الحفاظ على الخضرة الطبيعية للسيقان أثناء الطهي ، يجب أن يكون وقت التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ضئيلاً. لا تلين الأوردة ساق الكرفس بعد الطهي. يجب أن يتم إزالتها بعناية ، بدءا من نهاية الساق الضيقة.كما تستخدم الكرفس في العديد من مطابخ العالم: الإسبانية (سلطة السمك وحساء الطماطم مع الكرفس) ، الفرنسية (كاسرق الكرفس مع صلصة البشاميل ، جيلي الكرفس مع فوا جرا ، موس الكرفس) ، اليهودية (الحساء مع مخلل الملفوف والكرفس) ، الأيرلندية (فطيرة مع اللحم والكرفس حشو) ، الإيطالية (ريستو الخضار) ، اليابانية والكورية (الأرز مع الخضار).
