أطباق المطبخ الصيني مقسمة إلى"فان" و "تساي" هما جزءان لا ينفصلان و أجزاء متقابلة ، تكمل كل منهما الآخر و الطبقة و العدوانية. المروحة هي نفسها مثل الخبز بالنسبة لنا ، أي الطعام الأساسي الذي يجعل من الممكن العيش. وعلى الرغم من أن كلمة "مروحة" تعني الأرز ، فمن المعتاد أن نطلق عليها الشعيرية وأي نوع من الدقيق ومنتجات الحبوب. تساي نفسه - كل شيء آخر الصالحة للأكل، بعد أن كانت في يد الطاهي: قال orehi.Nekogda ماو تسي تونغ الخضروات واللحوم والدواجن والأسماك والفواكه شعار تختلف اختلافا جوهريا عن الطعام من برنامج الملك هنري الرابع، في الحلم، إلى كل عائلة من الفلاحين في فرنسا مرة واحدة على الأقل يمكن أسبوع طهي دجاج لتناول طعام الغداء. الكلمات التي قالها المرشد العظيم بدت مقتضبة وقاسية: "كوب من الأرز الحديدي". ماذا يعني هذا؟ بالطبع، يجب أن يتم استبدال يست جميلة الخزف الصيني الأطباق وان من المعدن، وحقيقة أن كل مقيم في الصين يجب أن "القطار" للاستهلاك كوب من الأرز يوميا، وبعبارة أخرى، لا يجوع. مع زيادة الرفاهية لفان، يمكنك إضافة تساي - من الأكثر انتشارا من نوعه، الملفوف الصيني، ومعروف للجميع، ولكن قلة ذقنا sunhuadan - "البيض الفاسد" .في نظام غذائي الصيني المثالي يجب أن يكون متوازنا بحيث مروحة وتساي يكمل كل منهما صديق في صورة الأنثى والذكر بدأ يين ويانغ. وإذا كان في النظام الغذائي سوف تتصل ئام حصة من الحبوب والخضار والبروتين الحيواني، في حين، وفقا لمفاهيم الصينية، وسوف يكون تسانغ الصحيح، أي الجدول.
عبادة النضارة من وجهة نظر الأوروبيين ، القواعديتم تشغيل الوجبات الصينية التقليدية في الداخل. وهذا يشبه إلى حد بعيد الطريقة التي كتب بها الصينيون النصوص من اليمين إلى اليسار ومن الأعلى إلى الأسفل قبل إصلاح الرسالة. يأكلون أيضا العكس. حتى الآن العيد يبدأ بالشاي ، وينتهي بـ ... حساء. في البداية يبدو وحيدا: بعد كل شيء اعتدنا على إنهاء الشاي مع عشاء كثيف ، ونحن متأكدون تماما أننا نفعل الشيء الصحيح. على الرغم من أنه ، من وجهة نظر خبراء التغذية الحديثين ، فإن هذا الترتيب من الوجبات يتوافق تمامًا مع صيغة التغذية الصحية والسليمة. كوب من الشاي قبل العشاء في التقاليد الصينية هو شيء مثل فاتح للشهية. لذلك ، أولا "الاحماء" ، ثم وجبات خفيفة ، ثم الساخنة وفقط في نهاية - حساء. ويعتقد أن "النقاط الساخنة" التي يتم وضعها في خاتمة، ونحن بحاجة إلى هضم بسرعة واستيعاب تؤكل. بعد أن شربت وعاءًا من هذا الحساء ، تشعر أن جميع الأطباق "توضع في مكانها". قيمة أخرى من المطبخ الصيني هو أنه لا يتم طهي أي طبق في اليوم السابق ولا يتم تسخينه في اليوم التالي. يتم شراء المنتجات اليومية ، وتعرض للمعالجة الحرارية السريعة ، واستوعبت ، ويتكرر كل شيء غدا مرة أخرى. اخترع من قبل الطريقة الصينية للطهي، والتي في الغرب يسمى «المقلي» - «اثارة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية". الفيتامينات في الطعام المعد بهذه الطريقة ليس لديها وقت "للموت" ، مما يعزز خصائصه الغذائية. 
على الرغم من أنه ينبغي الإشارة إلى أن اتجاه الصينيةالمطبخ لنضارة لا يلغي وجود الطعام فيه. للبقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء ، فإن الصينيين يحبوننا تمامًا مثل التجفيف والتمليح والسكر أو تحميص الخضراوات والنباتات. النضارة هي نضارة ، وضيق من القائمة. الجوع ليس عمة ، وبعض المبادئ يمكن اختراقها بسهولة. مع سرعة stukaLyuboe الأطباق الصينية مناسبة للالعصي تناول-kuyatszy، وربما لا إجابة واحدة على السؤال ما جئت الصينيون قبل: الغذاء يقتطع الصغيرة، ويمسك قطعة kuyatszy أو vystrugivat العصي الخشبية لسهولة النقل من لوحة إلى الفم قطع "مريح". وجدت Kuaytszy خلال الحفريات الأثرية، وهذا ليس مستغربا: سكان أودية النهر الأصفر ونهر اليانغتسى استخدامها لأكثر من 3000 سنة. وقال تشو، كما هو الحال في العصور القديمة كانت تسمى قضبان، وردت في مقال "لي تشي" ( "كتاب الطقوس")، وسيما تشيان الصينية التأريخ الأب في عمله الكلاسيكي "تشي تشي" ( "السجلات التاريخية") تنص على أن آخر حاكم من سلالة استخدم شان (حوالي 1100 قبل الميلاد) العصي العاجية. أصبحت عيدان مرات طلى عهد اسرة هان الغربية (206 قبل الميلاد -.... '24 ق.م) عثر عليها أثناء الحفريات في قرية Mavanduy فى مقاطعة خنان، وخلال عهد أسرة تانغ (618-907 سنة) شعبية الذهب والفضة عيدان. هذا الأخير ، وفقا للأسطورة ، كان بمثابة نوع من المؤشرات - تم اختبارها للتسمم الغذائي أم لا. الحرف الأول "كوي" في kuaytszy التي شكلتها الحرف "السريع" من خلال إضافة على رأس الحرف "الخيزران" التي تظهر ما هي المواد العصي تقليديا، بالإضافة إلى ذلك، وأصل الكلمة مشابه لكلمة "قطعة"، فيما يلي نصه يبدو - "كوي". لذلك تبين أن العصي عبارة عن جهاز مصمم لتسريع امتصاص شرائح الطعام. kuiyazi التقليدية هي من خمسة أنواع: الخشب والمعدن والعظام والحجر وتوليفات من هذه المواد. الصين الآن هي قضبان الأكثر شعبية من البلاستيك دائم أن يقلد العظام، على الرغم من أن تعطى الأفضلية للقضبان من الخشب الحديدي: فهي خالدة حقا، قد تكون لديهم عدة أجيال من عائلة، ولكن "التموين" يحب المتاح - من الخشب وغير مكلفة وkuaytszy الخيزران. هناك عيدان تناول الطعام سهلة. التوسع الصيني، الذي هو مولعا جدا للقول السياسيين في المقام الأول لمست أشياء غير ضارة - العالم كله مع متعة يعمل في مطعم صيني، يأمر منزل «بشرة» وأكل حتما مع عيدان تناول الطعام. لتذوق مروحة والعصي تساي الضرورة القصوى للراحة عصا واحدة في التعبير عن الإبهام والسبابة من اليد "العمل"، والثاني على اتخاذ نفس اليد كما كنت تحمل، مثلا، قلم رصاص. الممارسة على الأشياء الصغيرة - رقائق، وقطع من الورق، والمفرقعات ... عندما كنت تدير لالتنصت بدقة وعرضا غيض من عصا من جهة أخرى، لقد وصلت حد الكمال. ومع ذلك، لاحظت قانون واحد: بمجرد البدء في اظهار مدى لديكم kuaytszy، قطعة الغادرة من الطعام أو زلابية زلات على الفور ويقع في صحن من صلصة الصويا. الطعام الصيني لا يتحمل الضجة. غالبا ما يسألون: كيف يمكنك تناول الأرز مع عيدان تناول الطعام؟ لا معجزات: غراء الأرز الصيني ، ولكن ليس متفتت. لذلك ، أخذ عيدان تناول الطعام من وعاء من الأرز غير صعب. تناول الطعام مع الفطائر والحساء. أولا تتحين الفرصة لهم المكونات الصلبة، ومن ثم السائل المتبقي من الأطباق حصد وان ملعقة الخزف مميزة مع مقبض قصير. 
لا يتم قبول الشخصية الصينية في الصينيينوحده. الشركة، التي جاءت في مطعم أو العشاء (في الصين التقليدية، وبطبيعة الحال، لم تكن هناك المقاهي - الثقافة هي الشاي، لا القهوة)، أمرت الكثير من الأطباق. وفقًا لمخطط النظام الكلاسيكي ، فإن عدد الأطباق الرئيسية (بدون الشوربة والوجبات الخفيفة الباردة) يتوافق مع عدد وجبات العشاء 1+ (من المضيف). الآداب الجدول ، وهو أمر مهم لا يقل عن جميع الاحتفالات الصينية الأخرى ، يملي أن الضيف الأول المفضل هو ضيف الشرفاء. يجري في سياق التقاليد ، وقال انه سوف يأمر بشيء اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير "غو لاو جو". المقبل في رتبة مشارك وجبة يختار طبق الدواجن (مثلا، الدجاج في الدجاج الامبراطوري أو الليمون شعبية جدا في أمريكا، أو بطة البخار قوانغدونغ). والثالث هو السمك ("مخروط الصنوبر" من سمك الشبوط أو سمك الفرخ في سمك الصلصة الحامضة). تم تحديد العمود الفقري الرئيسي للوجبة. يمكن أن تكون راضية عن بقية ترتيب كل التفاصيل - المأكولات البحرية والخضروات والفواكه المسكرة وغيرها. العدد الأمثل للمشاركين في هذا العيد هو أربعة ، فهو أفضل من ثمانية: أقل من أربعة أطباق لتجرح ، وأكثر من ثمانية صعب. جلبت أطباق رفع في وسط مائدة مستديرة على طبق من ذهب المتجددة الخاصة، والذي يسمح لكل مشارك أن يأخذ وجبة مع عيدان تناول الطعام كل قطعة من لوحة والتحول إلى لوحة له. الأرز والصويا والمياه المغليةالاحتفالات الصينية والضيافة لا يمكن فصلها. والضيف الذي جاء حتى إلى كوخ الرجل المسكين لا يساعد. وإذا كان المنزل لا يحتوي على الشاي ، فسيتم عرضه على الماء المغلي البسيط. بعد كل شيء ، أي عمل من أشكال الود في جميع أنحاء العالم يتلخص في إعطاء الماء المتجول. لا يعرف سكان الإمبراطورية الوسطى كلمة "الزينة". أساس الوجبة الصينية هو كوب من الأرز ووعاء من الماء المغلي. إذا كان هناك بعض tsai إلى المروحة ، وضعها على رأس الصورة. ربما ، الطعام الصيني لا يمكن أن يوجد بدون مكون واحد - صلصة الصويا ، كما في أي مكان آخر في الشرق الأقصى. وفي هذه الصلصة والطبخ ، واستخدامها لتذوق أطباق جاهزة. صلصة الصويا هي مورد الملح. كل هذا هو الطعام الصيني التقليدي. 
"Xiaochi" لكل ذوق لشخص مشغول أو عربة أطفالчеловека проблемы, где бы поесть в Пекине, просто не существует. При этом в Китае можно насытиться, даже не заходя в «застенные» точки общепита. Уличные торговцы предлагают разные виды «сяочи» — «маленькой еды-перекуса». Начнем с печенного в бочке сладкого или ямса — прекрасно усваиваемой пищи, которая благодаря содержащемуся в клубнях крахмалу заправляет едока на хорошие полдня, сочетая нежность печеного картофеля и деликатную сладость конфеты «Му-Му». А если захотелось мяса? Пожалуйста! Китайские мусульмане держат шашлычный бизнес (мясо, жаренное на шпильках, называется «каожоучуань»). Кусочки будут маленькими, шпильки — тоненькими, мясо на них самое разное. Баранина, говядина, крошечные перепелки… Захотелось сладкого? Вам тут же предложат палочки с празднично выглядящими крупными алыми ягодами боярышника или любыми другими засахаренными фруктами, которыми особенно славится главная пекинская торговая улица Ванфуцзин. Нет проблем и с мучным. Продавцы цзяньбин пекут блины тут же, прямо на уличной жаровне. Такой креп с яйцом и острым соусом съесть можно только один — уж больно велик и питателен. Южнее,в Сиани, на улице можно найти даже пельмени, которые вообще-то едят в помещении. Правда, чем южнее мы будем продвигаться, тем меньше на улицах будет мяса, поэтому можно нарваться на пельмени с одной зеленью. Есть и более экзотические вещи: например, Ханчжоу славится запеченными улитками, гигантскими личинками тутового шелкопряда (тоже на палочке), лапками кур и копытцами свиней, утиными головами прямо с клювами… Найдется все, хватило бы мужества это попробовать. Чудо-самоварНастоящее чудо национальной кухни — «китайский самовар», «хого». На самом деле это блюдо пришло в Поднебесную из Монголии вместе с завоевателями-чингизидами. Иностранцы недаром называют его «монгольским», а иногда и «мусульманским» самоваром, ибо он популярен у мусульман-дунган. Хого наглядно демонстрирует адаптивность китайской пищевой культуры, впитывающей и усваивающей любые пригодные продукты и способы их приготовления. Если изначально в котле-«самоваре» варили баранину, то китайцы на этом не остановились. Мы уже обмолвились: истинный вкус продукта для местного повара — не императив. Особенно отчетливо понимаешь это, участвуя в трапезе, включающей хого. В большой железной кастрюле на ножках, стоящей перед едоками, варится все, что есть съестного в доме. Наверно, философия такого рода блюд знакома большинству культур, и в народе подобные сборные солянки носят обобщенное название «ирландское рагу», но китайский самовар — вещь иная, хотя может считаться чем-то вроде фондю. Внутри котла закипает вода. Затем вам начинают подносить ингредиенты для загрузки внутрь: например, трехдневных мышат. Повар зажимает новорожденного грызуна в кулак и бьет деревянным молоточком по носу. Остается взять оглушенных, но живых мышат за хвост, опалить над свечой (блюдо так и называется «Мыши на свечах») и на полминуты окунуть в кипяток. Потом мышонка макают в соус и съедают целиком. Оставшийся сырым мышиный хвостик суеверные китайцы перебрасывают через левое плечо. Но все же более традиционно подают тонко нарезанное мясо (разное), длинную китайскую капусту (она продается у нас под названием «китайский салат»), креветки, лапшу (в том числе «стеклянную» рисовую фунчозу), стружку овощей — морковь, бобовые (соевые) побеги, китайские грибы — дунгу (известные на Западе под японским названием ситакэ), черные грибы-муэр («древесное ухо»), в общем, все, что не скрылось. Ингредиенты следует палочками запускать в воду (понятно, что после первого же погружения в котел животных ингредиентов получается именно бульон), а потом, через очень непродолжительное время, когда они разок-другой прокипят, быстренько выхватывать их из бульона и ополаскивать в соевом соусе. Изумительная вещь! Помимо прочего, очень сплачивает пирующих и оживляет атмосферу. Самовар — квинтэссенция погони китайцев за свежестью приготавливаемого продукта. Подвергать продукты тепловой обработке меньше и интенсивнее, чем в нем, не представляется возможным. 
كل شيء ما عدا القمرلا تتمتع الثقافات الصينية برهبة مقدسة من الطبيعة عندما يتعلق الأمر بالبقاء والتغذية. كما يقول الصينيون أنفسهم ، فإن الطاهي الجيد سيطبخ كل شيء ما عدا القمر ، وكل شيء له أربع أرجل ، باستثناء الكرسي ، وكل شيء ليس له أرجل على الإطلاق. لا عاطفة فيما يتعلق بالحيوانات: هنا تباع الجراء السمينات اللطيفة ليس كحيوانات أليفة ، ولكن للحوم. ولن ينظر أحد بعيدًا بخجل. في الجنوب ، سيتم التعامل مع طبق قطة وكوبرا يسمى Dragon Tiger Fight. الشعب الصيني الذي يصبر على الألم الجسدي ، إذا لزم الأمر ، دون تردد ، يلحقه بالآخرين. ما هي الأعصاب التي تحتاجها للحفاظ على هدوئك عند رؤية رجل يجلس أمام دجاجة حية ويكتنف نتف الريش منها؟ كتب الطبخ الصينية باللغة الروسية. "إذا أعطيت ملعقة حلوى من الكحول أو الخل لتشرب 10-20 دقيقة قبل ذبح الطائر ، فسيكون من الأسهل بكثير إزالة الريش." يبدو أن الرجل الذي التقيته لم يكن على دراية بهذه التعقيدات في فن الطهي. المصير المأساوي لبط بكين الطبق الذي لم أتذوقه من قبل في روعته الصينية الحقيقية هو طبق بكين كاوي الشهير. دخل هذا الطبق المطبخ الوطني بعد ثورة شينهاي ، عندما توقفت الصين عن كونها إمبريالية وتمكن الناس من الانضمام إلى أكثر جوانب الحياة الأرستقراطية التي يمكن الوصول إليها. يعلم الجميع أن البط يُفرك بمسحوق السكر للتلوين ، ويتم غلي الدجاج من الداخل (يُسكب الماء في الداخل) ، ويخبز من الخارج (البطة معلقة على خطاف في فرن خاص) ، وهناك العديد من "إحضار" من شرائح من جلد البط واللحوم ، يأكلونها مع قش الخيار ، ونشارة الكراث ، في صلصة البرقوق ، ملفوفة في فطيرة رقيقة خاصة ، وفي نهاية وجبة البط ، من المفترض أن تغسلها بالمرق المطبوخ من العظام المتبقية من الدواجن. صحيح ، لا يعلم الجميع أن البطة ، التي من المقرر أن تصبح طعامًا شهيًا ، يتم ربطها بشكل مثالي بربطين أو وضعها في قفص ضيق ، ولا تشرب الماء وتتغذى بكثرة بالطعام المملح. قم بشوي البط على خشب الخوخ المنحني بطريقة خاصة بحيث يمكنك وضع الطائر في المنتصف لتحميصه بشكل متساوٍ. أشهر مطاعم البط في بكين ، Quanjuide ، في نفس مطعم Wangfujing. ومع ذلك ، فإن كل مطعم من المطاعم الخاصة له وصفته الخاصة لطهي البط ، ولا يتم إطلاق سراح صانع البط أبدًا من المؤسسة ، لأنه مرتبط بالمالك من خلال علاقات عشائرية وثيقة. 
المطبخ الصيني في المنفى واسع الانتشاروجهة النظر التي يمكن تذوق الأطباق الصينية الحقيقية فقط في الصين وجنوب شرق آسيا والشرق الأقصى. هذا صحيح وغير صحيح. يعتقد الصينيون أنفسهم أن المروحة الأصيلة و تساي يمكن صنعهما في أي مكان في العالم ، لن يكون هناك سوى مقلاة وكس ، سكين حاد ، لوح تقطيع و "نار عالية". في الجوهر ، لا تتغير الخصائص الرئيسية للأطعمة الصينية - القطع الصغيرة التي تقصّ التاي ، والمعالجة الحرارية السريعة - اعتمادًا على الموقع الجغرافي وجنسية القطاعة. يمكن لأي شخص يقرر لعب الطهاة الصينيين شراء الصويا أو حتى صلصة البرقوق ، وزيت السمسم ، والينسون (الينسون) ، والزنجبيل ، و galgant (في روسيا kalgan) ، والشمر ، والكراث ، والبيض أو المعكرونة الأرز ، وتلات من العجين لالزلابية ... ولكن على الأقل trepangs! حتى أسهل للذهاب إلى الحي الصيني. هناك يمكنك شراء المنتجات الصينية "الأم" ، وتناول بضع عشرات من هذه الزلابية ، jiaozzi ، على البخار وخدم على شبكة من الخيزران ، تحمل دوريان المجمدة والبط المدخن ، والشعور لمدة ساعة أو اثنتين في الصين قليلا حقيقية. بعد كل شيء ، يتم ترتيب Chinatowns من قبل الصينيين ، huaqiao ، وليس لسكان سان فرانسيسكو أو تورنتو ، ولكن في المقام الأول لأنفسهم. ومع ذلك لا يمكن خداع اللغة والسماء: ليس بالضبط طعم الطعام الصيني خارج السور العظيم. المطبخ الوطني ، وفقدان الاتصال مع الأراضي الأم ، يتكيف بمرونة مع الأذواق المحلية. يتم إجراء ظلال خشنة ، صلصة الحامض الحلو هو الحامض جدا أو حلوة جدا ، والخضروات قاسية ، وشرائح كبيرة بدلا ، وأجزاء كبيرة جدا. هذا الفرق ملحوظ بشكل خاص لأولئك الذين كانوا في المملكة الوسطى. وصف الطعام بالكلمات هو مثل الحديث عن الغناء. الغناء من الأفضل سماع مرة واحدة ، الطعام - مرة واحدة على الأقل لمحاولة. أين طعم؟ بالطبع ، في الصين.
