وصفة لكب كيك لذيذوليام بوخلبكين في بلدهكتب قاموس الطهي أن «كب كيك» – هو الاسم الإنجليزي للعديد من منتجات الحلويات الصالحة للأكل والتي تحتوي على حشوة متناثرة على شكل زبيب أو فواكه مسكرة أو مكسرات. نحن نتفق مع رأي الخبير، ومن جانبنا نضيف – في الطبخ الحديث لحشوات الكب كيك – الآلاف. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شعبية: الأناناس وجوز الهند، والبرتقال مع بذور الخشخاش، والبرتقال مع اللوز، والموز مع البقان، والجزر مع المشمش المجفف، ودقيق الشوفان، والفانيليا مع التوت الأزرق، والشوكولاتة بالكرز، مع التوت البري والجوز، مع الكمون، مع راوند، مع الجبن، مع اليقطين، القرفة وبذور اليقطين، مع التمر و مكسرات، زبيب وخوخ، تفاح مع بهارات، عسل مع جوز، موز وتمر، جوز مع كوسة، زعفران، توت مع شوكولاتة بيضاء وغيرها. بعض من المفضلة – كعك الزبدة. في جوهرها – ما يسمى كعكة الجنيه (لكل رطل من الدقيق - رطل من السكر، رطل من الزبدة، البيض). ونتيجة لذلك – العجينة لذيذة لكنها ثقيلة وجافة. في وقت لاحق خضعت الوصفة لتغييرات كبيرة – تغيرت النسب وظهرت مكونات جديدة (مسحوق الخبز أو الصودا). الآن أصبحت المخبوزات أخف وأكثر تهوية.
ممثل مشرق لكعك الزبدة – مألوفة لدى الجميع «Stolichny»، وصفة كلاسيكية بسيطة:
- نطحن 130 جرام زبدة مع 140 جرام سكر
- أضف 3 بيضات وملح و1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
- أضف الزبيب (1/2 كوب) ، 1 كوب من الدقيق مع الصودا إلى كتلة مختلطة جيدا وعجن بسرعة العجين.
- ضعيها في صينية مدهونة ومرشوشة بالدقيق.
- اخبزيها لمدة 60 و 70 دقيقة. عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
لكن على الرغم من البساطة الواضحة ، عند إعداد الكعك ، عليك اتباع بعض القواعد:
- يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ؛
- اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط على سرعة عالية لمدة 4 إلى 6 دقائق)؛
- إذا كان السكر خشنًا بدرجة كافية، يمكنك طحنه في الخلاط؛
- ومن الأفضل إضافة البيض الكامل إلى خليط الزبدة والسكر، بعد خفقه على سرعة متوسطة؛
- تضاف المكونات الجافة المنخل إلى الأخيربدوره، وعلى عدة مراحل: ثلث الدقيق، نصف حصة السائل (الماء، الحليب، القشدة، الزبادي، المنكهات، الخ)، ثلث الدقيق، النصف الثاني من السائل، الثلث المتبقي من الدقيق؛
- لا تخفق العجينة مع الإضافات لفترة طويلة – هذا يمكن أن يجعل الكعكة قاسية ومتفتتة للغاية.
وفقا لنفس Pokhlebkin، هناك بعض الكعكبمعنى "الأقارب" كعك عيد الفصح (حسب التركيب) والبسكويت (حسب طبيعة التحضير والشكل). ومع ذلك، أود أن أجادل مع هذه العبارة: احكم بنفسك - 2013؛ هل من الممكن، على سبيل المثال، مقارنة كعكة الشوفان (مع إضافة الحبوب) أو كعكة التونة في العصير الخاص بها بالبسكويت؟ لا. بالتأكيد كب كيك – هذا نوع خاص من الخبز، به عدد من الوصفات يماثل عدد النجوم في الكون. الشكل والمحتوى لخبز 1 لتر من العجين، ستحتاج إلى قالب مستطيل بقياس 19 × 9.5 × 5.5 سم؛ ل 1.5 لتر – 21.5 × 11.5 × 7.5 سم؛ ل 2 لتر – 23 × 13 × 7.5 سم أما القوالب الدائرية الكبيرة مقاس 15 × 5 سم تكفي لـ 1 لتر من العجين، 20 × 5 سم – 1.75 لترًا، والقالب الزنبركي 20 × 6 أو 20 × 7.5 مثالي لكعكة كبيرة (من 2 إلى 2.5 لتر).
