مما لا شك فيه ، من جميع أنواع السكر ، والأكثر شهرةوالسكر المحبب الأبيض أو السكر المحبب يحظى بشعبية. بعد ذلك - السكر المقطوع الكلاسيكي المكرر. هو هذين النوعين من السكر المشتق من بنجر السكر الأكثر استخداماً في الطبخ المنزلي. لم يحتل السكر البني بعد إقامة دائمة في رفوف المطبخ ، كما أنه موجود في عدة أشكال ، معظمنا لديه فكرة غامضة للغاية. دعونا نحاول فهم قرابة عائلة السكر الكبيرة هذه ، والسكريات المحببة
أنواع السكر كما يعرف السكر المحببالسكر المحبب وهناك أنواع كثيرة من السكر. ولكن معظمها يستخدم فقط في الحلويات المهنية والمجال الطهو ولا تباع في متاجر البقالة العادية. تختلف أنواع السكر المحبب عن بعضها بشكل أساسي في حجم البلورات ، بالإضافة إلى الخصائص الوظيفية ، أو ببساطة الأغراض التي تستخدم من أجلها ، حيث يسمي الخبراء السكر ، الذي يمكن العثور عليه في كل وعاء سكر عائلي ، ببساطة - سكر منتظم (سكر منتظم). هذا هو السكّر جداً ، الذي ينطوي استخدامه في الطبخ على معظم كتب الطبخ. إنه مثالي بالفعل لإعداد العديد من الأطباق ، ويستخدم على نطاق واسع ليس فقط في المستلزمات المنزلية ، ولكن أيضا في شركات الأغذية.و يحترم سكر الفاكهة من قبل المحترفين أكثر من السكر العادي بسبب هيكله الأصغر والأحادي البعد للبلورات. يستخدم في الخلطات الجافة لإعداد الحلويات - الجيلاتين ، والحلويات ، وكذلك في المشروبات الجافة ، إلخ. إن تماثل بلورات سكر الفاكهة يمنع فصل أو استقرار البلورات الأصغر في أسفل العبوة ، وهي نوعية مهمة من الخلطات الجافة الجيدة. بالفعل من الاسم فمن الواضح أن هذا السكر أنتج خصيصا لأغراض صناعة الحلويات المهنية ، وإذا لم يكن لديك أصدقاء بين طهاة المعجنات والخبازين ، فإنك من غير المحتمل أن تحصل على كيلوغرام واحد آخر من هذا النوع من السكر للاستخدام الشخصي. يستخدم السكر في الخبز لتحلية الكعك ، الكوكيز ، إلخ ، بالإضافة إلى إضافة العجين للحصول على هيكل كامل تقريبا من المخبوزات.
سكر متناهية الصغر (Superfine ، متناهية الصغر ، أو شريطالسكر) - حجم بلورات هذا النوع من السكر المحبب السكر هو الأصغر بين جميع أنواع السكريات المحببة. وهو مثالي لصنع المرينغ والفطائر المحضرة بشكل جيد ، لتحلية الفواكه والمشروبات الباردة ، لأنه يذوب بسهولة شديدة في أي درجة حرارة في أي بيئة. في إنجلترا ، يمكن العثور على السكر للبيع ، وهو مشابه جدا في هيكل هذا النوع من السكر ، ومن المعروف أن هناك كعجلات أو العجلات.السكر الحلويات أو مسحوق السكر (الحلويات (أو مسحوق السكر) هو أساسا الأرض ثم السكر المكرر. مسحوق يحتوي على حوالي 3 ٪ من نشا الذرة ، مما يساعد على منع السلع المخبوزة من الالتصاق معا. مسحوق السكر ، وهناك ثلاثة أنواع تختلف في درجة دقة الطحن. على رفوف المتاجر تأتي ، كقاعدة عامة ، أفضل ، مجموعة متنوعة رقيقة. يتم استخدام النوعين المتبقيين من مسحوق السكر في الخبز الصناعي الواسع. مسحوق السكر هو جزء من الزجاج ، والعديد من منتجات الحلويات ، ويستخدم في كريمات الخفق ، الخ. السكر الخشن - حجم بلورات هذا النوع من السكر أكبر من حجم بلورات السكر العادية. يستخدم السكر الخشن في الأساس لصنع الحلويات والحلويات والخمور. السكر الخشن له خاصية مهمة - في درجات الحرارة المرتفعة لا يتحلل إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، ويميز طلاء السكر (Sanding Sugar) والسكر الخشن بالحجم الكبير من بلوراته. وهي تستخدم أساسا في صناعة الحلويات والخبز كأوتار أخيرة لجعل نوع جذاب من الحلويات ، رشها على رأس المنتجات. تعكس بلورات كبيرة الضوء وتعطي الكعك والمعجنات مظهرا جميلا ومتألقا
هناك أنواع مختلفة من السكر البنيكثيرًا ، ويختلفون فيما بينهم في كمية دبس السكر التي يحتوي عليها - فكلما كان السكر أخف ، قل عدد الدبس الذي يحتوي عليه. يتم الحصول على السكريات البنية من قصب السكر عن طريق تبخير الشراب المستخلص ، وهو سكر بني شائع جدًا في إنجلترا. هو سكر بني فاتح مع بلورات ذهبية كبيرة ورائحة دبس السكر الغنية. يضاف ديميرارا إلى الشاي والقهوة والمخبوزات والسكر البني الفاتح الناعم هو سكر بلوري ناعم يعمل بشكل جيد مع أي مخبوزات منزلية تتطلب نكهة إضافية. موصى به للاستخدام في فطائر الفاكهة ، السكر الناعم ذو اللون البني الداكن هو سكر بلوري ناعم ذو لون بني غامق. يصنع عجينة الزنجبيل الجيدة ، والتي تستخدم في صنع خبز الزنجبيل ، وبسكويت الزنجبيل ، والفلابجاك (البسكويت مع رقائق الشوفان) ، وكذلك بعض أنواع الصلصات. بسبب رائحته ، يعتبر موسكوفادو الخفيف مثاليًا لصنع الفوندان ، والتوفي ، وصلصة الكراميل ، وآيس كريم الكراميل ، والكريمات. إنه مناسب تمامًا ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا لصنع الصلصات والمخللات. شائع في المطبخ المغربي السكر السائل هناك عدة أنواع من السكر السائل. السكروز السائل - السكر الحبيبي السائل بشكل أساسي ، يستخدم بنفس طريقة استخدام السكر العادي. سكروز العنبر السائل - أغمق في اللون ، يعمل كنوع من البدائل لبعض أنواع السكر البني. السكر المحول - يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، وهو متوفر تجاريًا فقط في شكل سائل ، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المشروبات الغازية ، حيث لا يمكن استخدام السكر المقلوب إلا في المنتجات ذات التركيبة السائلة.
