مما لا شك فيه ، من جميع أنواع السكر ، والأكثر شهرةوالسكر المحبب الأبيض أو السكر المحبب يحظى بشعبية. بعد ذلك - السكر المقطوع الكلاسيكي المكرر. هو هذين النوعين من السكر المشتق من بنجر السكر الأكثر استخداماً في الطبخ المنزلي. لم يحتل السكر البني بعد إقامة دائمة في رفوف المطبخ ، كما أنه موجود في عدة أشكال ، معظمنا لديه فكرة غامضة للغاية. دعونا نحاول فهم قرابة عائلة السكر الكبيرة هذه ، والسكريات المحببة
أنواع السكر يُعرف السكر المحبب أيضًا باسمالسكر المحبب. وهناك أنواع عديدة من السكر المحبب. لكن معظمها يستخدم فقط في صناعة الحلويات والطهي الاحترافية ولا يتم بيعه في محلات البقالة العادية. تختلف أنواع السكر المحبب عن بعضها البعض في المقام الأول في حجم البلورات، وكذلك في الخصائص الوظيفية، أو ببساطة، الأغراض التي يتم استخدامها من أجلها، ويطلق الخبراء ببساطة على السكر الذي يمكن العثور عليه في كل وعاء سكر عائلي -. السكر العادي. هذا هو نفس السكر الذي تقترح معظم كتب الطبخ استخدامه في الطهي. إنه مثالي حقًا لإعداد العديد من الأطباق، ويستخدم على نطاق واسع ليس فقط في المنازل، ولكن أيضًا في مصانع تجهيز الأغذية. يحظى سكر الفاكهة باحترام المتخصصين أكثر من السكر العادي نظرًا لبنيته البلورية الدقيقة أحادية البعد. يستخدم في الخلطات الجافة لعمل الحلويات – الجيلاتين، والحلويات، وكذلك في المشروبات الجافة، الخ. إن تجانس بلورات سكر الفاكهة يمنع البلورات الصغيرة من الانفصال أو الاستقرار في الجزء السفلي من العبوة، وهي نوعية مهمة للخلطات الجافة الجيدة. يحتوي سكر الخبازين الخاص على بلورات أصغر حجمًا وأكثر تجانسًا حتى من سكر الفاكهة. يتضح بالفعل من الاسم أن هذا السكر يتم إنتاجه خصيصًا لأغراض صناعة الحلويات الاحترافية، وإذا لم يكن لديك أصدقاء بين الحلوانيين والخبازين، فمن غير المرجح أن تتمكن من الحصول على كيلوغرام أو اثنين من هذا السكر لأغراض شخصية يستخدم. يستخدم سكر الخباز لتحلية الكعك والبسكويت وما إلى ذلك، ويضاف أيضًا إلى العجين لتكوين قوام مثالي للسلع المخبوزة.
سكر متناهية الصغر (Superfine ، متناهية الصغر ، أو شريطالسكر) - حجم بلورات هذا النوع من السكر المحبب السكر هو الأصغر بين جميع أنواع السكريات المحببة. وهو مثالي لصنع المرينغ والفطائر المحضرة بشكل جيد ، لتحلية الفواكه والمشروبات الباردة ، لأنه يذوب بسهولة شديدة في أي درجة حرارة في أي بيئة. في إنجلترا ، يمكن العثور على السكر للبيع ، وهو مشابه جدا في هيكل هذا النوع من السكر ، ومن المعروف أن هناك كعجلات أو العجلات.السكر الحلويات أو مسحوق السكر (الحلويات (أو مسحوق السكر) هو أساسا الأرض ثم السكر المكرر. مسحوق يحتوي على حوالي 3 ٪ من نشا الذرة ، مما يساعد على منع السلع المخبوزة من الالتصاق معا. مسحوق السكر ، وهناك ثلاثة أنواع تختلف في درجة دقة الطحن. على رفوف المتاجر تأتي ، كقاعدة عامة ، أفضل ، مجموعة متنوعة رقيقة. يتم استخدام النوعين المتبقيين من مسحوق السكر في الخبز الصناعي الواسع. مسحوق السكر هو جزء من الزجاج ، والعديد من منتجات الحلويات ، ويستخدم في كريمات الخفق ، الخ. السكر الخشن - حجم بلورات هذا النوع من السكر أكبر من حجم بلورات السكر العادية. يستخدم السكر الخشن في الأساس لصنع الحلويات والحلويات والخمور. السكر الخشن له خاصية مهمة - في درجات الحرارة المرتفعة لا يتحلل إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، ويميز طلاء السكر (Sanding Sugar) والسكر الخشن بالحجم الكبير من بلوراته. وهي تستخدم أساسا في صناعة الحلويات والخبز كأوتار أخيرة لجعل نوع جذاب من الحلويات ، رشها على رأس المنتجات. تعكس بلورات كبيرة الضوء وتعطي الكعك والمعجنات مظهرا جميلا ومتألقا
أصناف السكر البني موجودةكثيرًا ، وتختلف في كمية دبس السكر التي تحتويها - كلما كان السكر أخف وزنا ، قلل من الدبس. يتم الحصول على السكريات البنيّة من قصب السكر عن طريق تبخر الشراب المستخلص ، ويُعدّ ديميرارا نوعًا شائعًا من السكر البني في إنجلترا. هذا هو السكر البني الفاتح مع بلورات ذهبية كبيرة ، لديه رائحة غنية من دبس السكر. يضاف ديميرارا إلى الشاي والقهوة ، بالإضافة إلى المعجنات ، والسكر الناعم البني الفاتح هو سكر بلوري ناعم ، مناسب تمامًا لأي معجنات محلية الصنع تتطلب نكهة إضافية. ينصح باستخدامه في فطائر الفاكهة.سكر ناعم بني داكن (سكر ناعم بني داكن) - سكر بلوري ناعم بلون بني غامق. يصنع العجين الزنجبيل جيدًا ، ويستخدم في صنع خبز الزنجبيل ، والبسكويت والزنجبيل ، والبسكويت (البسكويت مع الشوفان) ، بالإضافة إلى بعض أنواع الصلصة ، كما أن سكر المسكوفادو الخفيف له رائحة ونكهة محددة. نظرا لرائحته ، فإن المسكوف الخفيف يعتبر مثالي لصنع الحلويات ، التوفي ، صلصة الكراميل ، آيس كريم الكراميل ، الكريمات ، سكر الموشاكوفادو الغامق هو سكر أسود غامق جدا ، مع وجود قوام رطب. وهي مناسبة ليس فقط للخبز ، ولكن أيضا لصنع الصلصات ، والمخللات. شعبية في المطبخ الموريتاني السكريات السائلة توجد أنواع عديدة من السكريات السائلة. السكروز السائل (السكروز السائل) - في الواقع ، يستخدم السكر المحبب السائل ، بنفس طريقة السكر العادي. العنبر السائل السائل العنبر (السكروز السائل العنبر ذو لون داكن) يعمل كبديل لبعض أنواع السكر البني. يستخدم سكر مقارن (السكر المعكوس) - يتألف من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، متوفر تجاريا فقط في شكل سائل ، ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة لتصنيع المشروبات الغازية ، لأنه لا يمكن استخدام السكر المعكوس إلا في منتجات الهياكل السائلة.
