ولم يعد الملفوف الصيني يُباع بمفرده في الأسواق.في العام السابق، ولكن تم جلب رؤوس الملفوف الطويلة المستطيلة من بعيد، ولم تكن رخيصة، وقليل من الناس يعرفون الخصائص المذهلة لهذه الخضار. من الواضح، لهذه الأسباب، لم يسبب الملفوف الصيني الكثير من الاهتمام بين المشترين لبعض الوقت. في الوقت الحالي، تعلم "ملفوف بكين"، كما يطلق عليه مزارعي الخضروات، النمو في كل من أوكرانيا وروسيا، بفضله يمكن شراؤه الآن من أي سوبر ماركت، ليس من الصعب تخمين هذا الملفوف الصيني يأتي من المملكة الوسطى. "بيتساي"، كما يُطلق على هذا الملفوف أيضًا، هو نبات سنوي مقاوم للبرد، يُزرع في الصين واليابان وكوريا. هناك تحظى باحترام خاص. سواء في الحديقة أو على الطاولة. يعد الملفوف الصيني أحد أصناف الملفوف الصيني المبكر النضج، وله شكل رأس وأوراق.
استخدام الملفوف بكين
فوائد ملفوف بكين والضرر
عادة ما يتم جمع أوراق النبات بكثافةوردة أو رؤوس ملفوف، على شكل خس روماني ويصل طولها إلى 30-50 سم. لون رأس الملفوف أصفر-أخضر عند تقطيعه. يمكن أن يختلف لون الأوراق من الأصفر إلى الأخضر الفاتح. الأوردة الموجودة على أوراق الملفوف الصيني مسطحة وسمينة وواسعة ومثيرة للغاية. يبدو الملفوف الصيني مشابهًا بشكل ملحوظ للخس، ولهذا يطلق عليه أيضًا اسم الخس. ومن الواضح أن هذا ليس عبثًا، لأن الأوراق الصغيرة من الملفوف الصيني تحل محل أوراق الخس تمامًا. ربما يكون هذا هو أكثر أنواع الكرنب عصارة، لذا فإن أوراق ملفوف بكين الصغيرة والعطاء، والتي تتمتع بمذاق لطيف، مثالية لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات والسندويشات الخضراء. لا يوجد كل العصير تقريبًا في الأوراق الخضراء، ولكن في الجزء الأبيض الأكثر كثافة، والذي يحتوي على جميع المكونات الأكثر فائدة في الملفوف الصيني. وسيكون من الخطأ قطع هذا الجزء الأكثر قيمة من الملفوف والتخلص منه. بالتأكيد يحتاج إلى استخدامه.
من حيث العصارة، لا شيء يمكن مقارنته ببكينسلطة واحدة وبدون ملفوف، وكما تتشكل رؤوس الملفوف، يُستخدم الملفوف الصيني لتحضير البرش والحساء، ولفائف الملفوف المطهية والمجهزة... أولئك الذين قاموا بطهي البرش مع هذا الملفوف يسعدهم ببساطة، والعديد من الأطباق الأخرى معه. تتميز بمذاقها اللطيف وتطورها بالإضافة إلى ذلك، يختلف الملفوف الصيني عن أقرب أقربائه من حيث أنه عند طهيه لا ينبعث منه رائحة الملفوف المحددة مثل الملفوف الأبيض على سبيل المثال. بشكل عام، يمكنك طهي كل شيء من ملفوف بكين، والذي يتم إعداده عادة من أنواع أخرى من الملفوف والخس. يتم أيضًا تخمير الملفوف الصيني الطازج ومخلله ومملحه. من منا لم يعجب بالسلطة الكورية - الكيمتشي المصنوعة من الملفوف الصيني؟ هل حاولت ذلك؟ إذن فأنت بالتأكيد بحاجة لزيارة أحد الأسواق في المستقبل القريب وشراء هذه التحفة الفنية الطهوية. لكن ضع في اعتبارك، مثل أي طعام شهي، أن الكيمتشي ليس رخيصًا. لمحبي الأطعمة الغنية بالتوابل، وخاصة أولئك الذين يعانون من صداع الكحول في الصباح، سيكون الكيمتشي مناسبًا تمامًا، أي. يعتبر الكيمتشي أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكوريين، وهو تقريبًا الشيء الرئيسي في نظامهم الغذائي، وعمليًا لا يمكن عمل وجبة واحدة بدونه. ووفقا للكوريين، الكيمتشي هو الطبق الذي يجب أن يكون بالتأكيد على الطاولة. على سبيل المثال، وجد العلماء الكوريون أن محتوى الفيتامينات B1، B2، B12، PP في الكيمتشي يزيد مقارنة بالملفوف الطازج، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير على العديد من المكونات النشطة بيولوجيا المختلفة. لذلك، ربما ليس من قبيل الصدفة أن كبار السن في كوريا والصين واليابان يتمتعون بالنشاط والمرونة. حتى أن الرومان القدماء نسبوا خصائص صحية إلى الملفوف، وكتب الكاتب الروماني القديم كاتو الأكبر: “بفضل الملفوف، شفيت روما من الأمراض لمدة 600 عام دون اللجوء إلى الأطباء”.
يمكن أن تعزى هذه الكلمات بالكامل إلىالملفوف الصيني، الذي ليس له خصائص غذائية وطهيية فحسب، بل له أيضًا خصائص طبية. الملفوف الصيني مفيد بشكل خاص لأمراض القلب والأوعية الدموية وقرحة المعدة. ويعتبر مصدرا لطول العمر النشط. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود كمية كبيرة من الليسين فيه - وهو حمض أميني لا غنى عنه لجسم الإنسان، ولديه القدرة على إذابة البروتينات الأجنبية ويعمل كمنقي الدم الرئيسي، ويزيد من مناعة الجسم. ويرتبط متوسط العمر المتوقع الأطول في اليابان والصين بتناول الملفوف الصيني. ومن حيث محتواه من الفيتامينات والأملاح المعدنية فإن الملفوف الصيني ليس أقل شأنا من الملفوف الأبيض وشقيقه التوأم الخس الرأس، بل ويتفوق عليهما في بعض النواحي. على سبيل المثال، يحتوي الملفوف الأبيض والخس على فيتامين C أقل مرتين من ملفوف بكين، ومحتوى البروتين في أوراقه أعلى مرتين من محتواه في الملفوف الأبيض. تحتوي أوراق بكين على معظم مجموعة الفيتامينات الموجودة: A، C، B1، B2، B6، PP، E، P، K، U؛ الأملاح المعدنية، الأحماض الأمينية (16 في المجموع، بما في ذلك الأساسية)، البروتينات، السكريات، قلويد اللاكتوسين، الأحماض العضوية. لكن من المزايا الرئيسية للملفوف الصيني القدرة على الاحتفاظ بالفيتامينات طوال فصل الشتاء، على عكس الخس الذي يفقد خصائصه بسرعة كبيرة عند تخزينه، والملفوف الأبيض الذي بالطبع لا يمكن أن يحل محل السلطة، وإلى جانب ذلك، فهو يتطلب ظروف تخزين محددة، لذلك، لا غنى عن الملفوف الصيني بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء، لأنه في هذا الوقت هو أحد مصادر الخضر الطازجة، ومخزن حمض الأسكوربيك، والفيتامينات الأساسية و. المعادن.
