المطبخ الإنجليزي القديم: وصفات من التاريخ

المطبخ الإنجليزي أقدم طبق ، معلومات عنهالذي جاء إلينا اتضح أنه بودنغ نبات القراص ، وفقًا لموقع NEWSru.com. قبل ثمانية آلاف عام ، مزج متخصصو الطهي من العصر الحجري الحديث الأوراق اللاذعة مع دقيق الشعير والملح والماء ، ثم وضعوا الكتلة الناتجة في حوض للأسماك لتشكيلها ، إبرته. توصف الوصفات اللاحقة لقتل القنفذ ، وجلده ، ثم تتبيله بالأعشاب وتجفيفه حسب الرغبة. بعد ذلك ، كانت الجثة مغطاة بالطين أو مغطاة بالعشب وتقلى على نار مفتوحة. منذ سبعة آلاف عام ، كان الطبخ من العصر الحجري الحديث معروفًا بخبز الشعير. بعد ثلاثة آلاف عام ، بدأ تحضير حساء مدخن أكثر تطوراً من لحم الخنزير والسمك المدخن والحليب والقشدة. ومع ذلك ، وفقًا لروث فيرتشايلد من جامعة ويلز ، تمكن الرومان من جلب تنوع حقيقي للمطبخ الوطني. لقد أضافوا مكونات حلوة إلى الأطباق اللذيذة ، وقدموا أيضًا عادة الاستلقاء في عشاء متعدد الأطباق. كانت صلصات السمك "جاروم" و "ليكيامين" ، حيث دخلت السمكة بأكملها - بالدم والأحشاء - أساس عدد من الأطباق في القرن الأول الميلادي. لصنع ميتوليس ، طبق روماني مصنوع من بلح البحر في صلصة البصل ، كان يجب طهي المحار مع الخمور ، والكراث المفروم ، وصلصة النبيذ الحلو ، وبعض الأطباق الشعبية اليوم تتجاوز ما تبدو عليه. منذ ثمانية آلاف عام ، تم وضع اللحوم (المخلفات والدهون بشكل أساسي) في الأمعاء لصنع بودنغ اللحم ، لذا فإن البودنج هو سلف بعيد من النقانق وكرشة لحم العجل مع الحوصلة (طبق وطني اسكتلندي) ضار جدًا بالقلب. يقول فيرتشايلد: "ثم جاء الرومان وأضفوا توابلًا غريبة إلى هذا الخليط". - خلال الفترة النورماندية ، كانت أطباق الزبيب شائعة جدًا. أحب النورمانديون الفاكهة المجففة. في هذا الوقت ظهرت فطائر الفاكهة والفطائر الويلزية وما إلى ذلك ". كان لفن الطهو خصائصه الإقليمية الخاصة خلال زمن أسلاف البريطانيين الحديثين. يؤكل الكراث بشكل رئيسي في ويلز منذ حوالي 4000 قبل الميلاد ، حيث ازدهروا بشكل أفضل من البصل في التربة الفقيرة هناك. وإذا لم تكن "garum" و "Liquaman" تناسب أذواق الجميع ، فإن الباقي كان فيرتشايلد. وقالت: "لقد أكلوا أكبر قدر ممكن من اللحوم والخضراوات والتوت ، لذا كان نظامهم الغذائي أكثر تغذية من نظامنا". "نظرًا لأن غلي الماء وطحن الدقيق استغرق الكثير من الوقت ، لم تكن هناك مشكلة في الإفراط في تناول الطعام ، ونتيجة لذلك ، أعقبنا السمنة."