وصفة كاتشب الطماطم وبحسب نسخة أخرى من الكلمةالكاتشب مشتق من كلمة koechiap أو ke-tsiap، والتي تُترجم من إحدى اللهجات الصينية وتعني محلول ملحي من الأسماك المملحة أو المحار. وتم إدخال الطماطم إلى هذه الصلصة من قبل البريطانيين، أو بالأحرى، جلب البحارة البريطانيون هذه التوابل الصينية للأسماك والمحار إلى وطنهم، حيث فكر أحد سكان نيو إنجلاند الأذكياء في إضافة الطماطم إليها، وكانت النتيجة توابل ممتازة للأنشوجة والمحار . بالنسبة لاسمها، بدأ البريطانيون في استخدام كلمة كاتشب، مع تغيير طفيف في الكلمة الصينية ke-tsiap إلى كاتشب. ويبدو أن هذا حدث في نهاية القرن السابع عشر – على الأقل كانت المرة الأولى التي تمت فيها طباعة كلمة كاتشب في كتاب الطبخ في إنجلترا عام 1690. يذكر مصدر آخر أن الكاتشب – مصطلح مشتق من الطبخ الآسيوي، حيث يعني صلصة حلوة مصنوعة من الطماطم. إذا انتقلنا إلى القرن التاسع عشر، فمن الممكن أيضًا العثور في منشورات ذلك الوقت على وصفات الكاتشب الغريبة جدًا من وجهة نظر حديثة، بعيدًا عن كاتشب الطماطم الحديث، على سبيل المثال، كاتشب الليمون أو كاتشب الفطر. بشكل عام، يبدو أن هذا لغز يكتنفه الظلام. يبدأ تاريخ كاتشب الطماطم المألوف مع هنري هاينز، الذي أصدر أول علبة من هذا التوابل في عام 1876. وتدريجيًا، انتشر الكاتشب على نطاق واسع في الإمبراطورية البريطانية، ثم في الولايات المتحدة، وبعد الحرب العالمية الثانية غزت أوروبا وآسيا. اليوم، وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الدولية، يجب أن يحتوي المنتج المسمى الكاتشب على صلصة الطماطم المسلوقة والمصفاة، والخل، والسكر، والملح، والبصل، والثوم، بالإضافة إلى التوابل - القرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، وجوزة الطيب، والبهارات، والزنجبيل، والفلفل الحريف. تختلف اختلافات المكونات المذكورة بشكل كبير، وبالتالي هناك العديد من العلامات التجارية لكاتشب الطماطم كدواء. وفقًا لعدد من الخبراء، يحتوي الكاتشب على الليكوبين، وهو ضروري جدًا للوقاية من السرطان وأمراض القلب، وألياف الطماطم. في الكاتشب تنشيط الجهاز الهضمي. سوف يهتم أخصائيو الحميات بمعرفة أن ملعقة كبيرة من الكاتشب تحتوي على 16 سعرة حرارية فقط ولا تحتوي على أي دهون على الإطلاق. صحيح أن الطماطم الطازجة أفضل بكثير من حيث الفوائد الصحية، لكن أحدهما لا يشكل عائقًا أمام الآخر. توصل العلماء في جامعة دوسلدورف مؤخرًا إلى استنتاجات مثيرة للاهتمام. نتيجة للتجارب، وجدوا أنه في الكاتشب مع الدهون (وعادة ما يدخل الجسم في هذا المزيج، لأن الأطباق الدهنية بنكهة الكاتشب بجد) تكون الكاروتينات نشطة، مما يساعد الجلد على محاربة الآثار الضارة. من ضوء الشمس. نتيجة لذلك، في فصل الصيف، يكون الأشخاص الذين يستخدمون الكاتشب بنشاط أكثر حماية بكثير من آثار الشمس الضارة في كثير من الأحيان. الكاتشب كمؤشر نفسي تعتقد عالمة النفس الأمريكية دونا داوسون أنه يمكن استخدام الكاتشب لتحديد شخصية الشخص. ونتيجة لبحثها الأخير، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الناس ينقسمون إلى عدة أنواع، اعتمادًا على كيفية تناولهم للكاتشب:
- الأشخاص الذين "يطردون" بشكل حاسم؛ الكثير من الكاتشب من زجاجة للطبق، غالبًا ما يكون أشخاصًا منهجيين وموثوقين، لكن يمكن أن يكونوا متحذلقين ويخافون من التغيير؛
- الأشخاص الطموحين يصبون الكاتشب في وسط الطبق ؛
- يمكن للأشخاص المبدعين الجلوس لفترة طويلة ورسم الخطوط والأشكال باستخدام الكاتشب؛
- أولئك الذين يسكبون الكاتشب قطرة قطرة على طبق – الناس طيبون، ويعيشون حياة محافظة، لكنهم يحلمون بعطلات مثيرة؛
- بشكل جيد ، ويقوم الأشخاص التافهون برسم الوجوه على طبق مع الكاتشب أو كتابة الكلمات.
وصفات الكاتشب
إذا نظرت عن كثب إلى التيارالعدادات، يمكنك أن تندهش حرفيًا من الوفرة المذهلة لأنواع الكاتشب. لا سيما بالنظر إلى حقيقة أنه في الآونة الأخيرة لم يكن هناك سوى 5-6 خيارات في العالم كله. اليوم، يبدو أن الشركات المصنعة لم تعد تعرف ما الذي يجب أن تبتكره لجذب خيال المستهلكين، على سبيل المثال، يعد الكاتشب باللون الأحمر والبورجوندي والأصفر والبرتقالي والأخضر والرمادي أمرًا طبيعيًا بالفعل. ومنذ وقت ليس ببعيد قامت شركة “هاينز” أطلقت كاتشب أزرق لامع جديد يسمى "Stellar Blue". يقترح خبراء من شركة هاينز أن الكاتشب الأزرق يجب أن يحظى بشعبية خاصة بين الأطفال. حسنا، الوقت سيخبرنا. لكن حتى لو لم تنتبهي للون المنتج، فإن عيناك ستتسعان من تنوع الأسماء – كباب، حار، الفلفل الحار، الإيطالي، القرم، الحلو، الصيف، السهوب مع الثوم، التتار، الخ. بشكل عام، هناك الكثير للاختيار من بينها، ومع ذلك، فإن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو صنع الكاتشب من الطماطم المزروعة في حديقتك الخاصة (وربما ليس فقط الطماطم) – سوف يتحول إلى ألذ وأكثر صحة، لأن الشركات المصنعة تضيف إلى الكاتشب مواد حافظة مختلفة ليست مفيدة على الإطلاق لصحتنا. يمكنك العثور على بعض وصفات الكاتشب المشهورة عالميًا أدناه. لكن أولاً، بضع كلمات عن التكنولوجيا العامة. عادة ما يتم تحضير جميع الكاتشب وفقًا لنفس المبدأ: يتم تحضير البطاطس المهروسة ثم غليها على نار خفيفة. إذن ها هو الغليان – هذه واحدة من أصعب اللحظات وأكثرها مسؤولية. يجب أن يستمر الغليان حتى يكتسب الكاتشب قوام المهروس الحقيقي: لا يمكنك التسرع، حيث يجب أن يتبخر الماء فقط، ولكن ليس العصائر. ومن الضروري أيضًا التأكد من أنه بعد تبخر الماء، لا تحترق العصائر التي تستقر في القاع. وهذا ما يمكن أن يفسد رائحة الكاتشب وطعمه واتساقه والحفاظ عليه، لذلك عند غلي كتلة الطماطم عليك تحريكها باستمرار. ومع ذلك، لا يمكنك إغلاقه بغطاء. كتلة الغليان تتقرقر باستمرار، و"تطلق النار"؛ – عليك أن تبقي عينيك بعيدًا، ولكي تكون آمنًا، من الأفضل أن تحمي نفسك بالنظارات، ومن الأفضل أن ترتدي قفاز المطبخ على يدك. سيوفر عليك هذا الكثير من المتاعب وبعد طهي الكاتشب، ضعه في مرطبانات أو زجاجات صغيرة و(إذا كنت لا تخطط لتدمير المنتج خلال أسبوع) تأكد من تعقيمه لمدة 15-20 دقيقة.
