محتوى الفيتامينات في النظام الغذائي يمكنتختلف وتعتمد على أسباب مختلفة: على تنوع المنتجات ونوعها وطرق وفترات تخزينها وطبيعة المعالجة التكنولوجية للأغذية واختيار الأطباق وعادات الأكل. يلعب تكوين الغذاء دورًا مهمًا. مصادر الفيتامينات ذات الأصل النباتي والحيواني. منتجات الفيتامينات ذات الأصل النباتي. المنتجات ذات الأصل الحيواني
كيفية الحفاظ على الفيتاميناتالجزر والحمضيات
الزبدة والجبن والبيض والكبد وزيت السمك بيتا كاروتين
الجزر والبقدونس والسبانخ والخضر الربيعية والبطيخ والطماطم والهليون والملفوف والقرنبيط والمشمش د
الحليب، البيض، زيت السمك، كبد سمك القد، الأسماك الدهنية E
الذرة، عباد الشمس، زيت الزيتون، البازلاء، نبق البحر ك
الخضروات الورقية الخضراء، والسبانخ، وكرنب بروكسل، والملفوف، والقرنبيط، والحبوب الكاملة B1
خميرة البيرة المجففة، لحم الخنزير، جنين القمح، الشوفان، المكسرات (البندق) B2
خلاصة الخميرة، جنين القمح، نخالة القمح، فول الصويا، البروكلي، الكبد، صفار البيض، جبن آر آر، الخضروات الخضراء، المكسرات، الحبوب الكاملة، الخميرة.
اللحوم، بما في ذلك الدجاج والكبد والأسماك والحليب وجبنة B5
الخميرة، البقوليات، الفطر، الأرز
الكبد ومشتقات اللحوم ب6
جنين القمح ونخالة القمح، والخضار ذات الأوراق الخضراء
اللحوم والكبد والأسماك والحليب والبيض B9
المكسرات، الخضار الورقية الخضراء، الفاصوليا، جنين القمح، الموز، البرتقال
البيض ومشتقات اللحوم ب12
الخميرة والأعشاب البحرية
الكبد والكلى والكافيار والبيض والجبن والحليب والجبن القريش واللحوم والأسماك ح
صفار البيض والكبد والكلى عندما يسودفي النظام الغذائي الذي يحتوي على الكربوهيدرات، يحتاج الجسم إلى المزيد من الفيتامينات B1 وB2 وC. إذا كان هناك نقص في البروتين في الطعام، ينخفض امتصاص فيتامين B2 وحمض النيكوتينيك وفيتامين C، ويقل تحويل الكاروتين إلى فيتامين A. بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك الفيتامينات عالية التكرير له أهمية كبيرة في تقليل تناول الفيتامينات في منتجات الجسم (الدقيق الأبيض المنخل، الأرز الأبيض، السكر، وغيرها)، والتي تمت إزالة جميع الفيتامينات منها أثناء المعالجة. مشكلة أخرى تتعلق بتغذية الناس، خاصة في المدن، هي استهلاك الأطعمة المعلبة، وأدت طرق زراعة الخضروات والفواكه المستخدمة حاليًا في الزراعة التجارية إلى انخفاض كمية الفيتامينات A وB1 وB2 وC. وانخفضت بنسبة 30% في كثير من محاصيل الخضر. على سبيل المثال، اختفى فيتامين E بشكل شبه كامل من الخس والبازلاء والتفاح والبقدونس. يمكن أن تكون كمية الفيتامينات الموجودة في السبانخ من محصول واحد أقل 30 مرة من الخضروات من محصول آخر. بمعنى آخر، حتى النظام الغذائي المتوازن بشكل صارم لا يمكنه دائمًا تلبية حاجة الجسم للفيتامينات. يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات في الأطعمة بشكل كبير:
