المطبخ الأوكراني غني وسخي.سمحت الأراضي الكبيرة للبلاد بتكوين مطبخ يتضمن مجموعة واسعة من المنتجات، من الخضروات المعتدلة إلى الفواكه شبه الاستوائية، ومن الأسماك البحرية والمأكولات البحرية إلى لحوم الغابات. وصفات المطبخ الأوكراني عادة ما تكون غير معقدة. والأطباق دسمة وسميكة وغنية ودهنية وتتكون من العديد من المكونات. من غير المرجح أن يتمكن أي شخص من إنقاص الوزن باتباع هذا النظام الغذائي. ولكن في أيام الشتاء الباردة، فإن وصفات المطبخ الأوكراني مناسبة تمامًا.
بورش كييف
بورشت هي بطاقة الاتصال لأوكرانيا.هناك العديد من الوصفات لصنع البرش مثل عدد ربات البيوت. لكن المكونات الرئيسية لا تزال كما هي: البنجر والبطاطس والطماطم. يمكن أن يكون بورشت أحمر، أصفر، أخضر. لحمي وهزيل. ولكن بالتأكيد لذيذ! مكونات:
- للحصول على 200 غرام من لحم البقر والضأن (لحم الخنزير)
- 400 غرام من الملفوف الطازج
- 2 بطاطا متوسطة
- 2 البنجر المتوسط
- ملعقتان كبيرتان الفاصوليا البيضاء
- 2 التفاح الحامض
- 1 بصلة
- الجزر ، جذر البقدونس ، جذر الكرفس
- 0.5 ليتر من بنجر kvass
- 0.5 كوب من عصير الطماطم أو المعكرونة
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. المفروم ناعما
- الفلفل الحلو ، أوراق الغار ، الخضر البقدونس
تحضير:ننقع الفول في اليوم السابق ونسلقه حتى ينضج. اصنع مرقًا من لحم البقر. يجب تصفية المرق النهائي وتقطيع اللحم إلى أجزاء. قشر البطاطس، مقطعة إلى مكعبات. تمزيق الملفوف. تُقشر الطماطم، وتُقطع، وتُقلى في الزيت حتى تنضج، ثم تُفرك من خلال منخل. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح. يُقطع لحم الضأن (لحم الصدر) جيدًا ويُقلى في مقلاة. عندما ينضج الدهن، ضعي البنجر في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مع إضافة المرق المصفى إذا لزم الأمر. تُقطع الخضروات الجذرية والبصل وتُقلى قليلاً بالزيت النباتي. سحق شحم الخنزير مع البقدونس. قطع التفاح ناعما. تُضاف البطاطس والملفوف إلى المرق المصفى ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضف البنجر مع لحم الضأن، والخضروات الجذرية المقلية، والبصل، والطماطم، والتفاح، والفاصوليا المطبوخة، وشحم الخنزير. صب البنجر كفاس. يُغلى المرق ويُضاف البهارات ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف والبطاطس. يُقدم البرش الجاهز ساخنًا، ويوضع اللحم في أطباق، ويُضاف الكريما الحامضة والبقدونس.
بنجر كفاس
كفاس هو مشروب قديم محبوب من قبل الجميعالسلاف، ومعروفة ليس فقط في المطبخ الأوكراني. بنجر كفاس اليوم ليس مشهورا مثل خبز كفاس، ولكن عبثا. هذا هو أفضل علاج لعلاج ارتفاع ضغط الدم وتطهير الجسم. حسنا، إلى جانب ذلك، فإنه يضيف طعما خاصا إلى البرش الأحمر. صنع البنجر كفاس أمر سهل. مكونات:
- البنجر الطازج - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الماء - حوالي 3 لترات
- قشرة خبز الجاودار
- يمكن 3 لتر
تحضير:يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعها في قاع وعاء زجاجي (حوالي ربع الحجم أو أكثر). صب الماء المغلي المبرد وأضف قشرة الخبز (سيسرع عملية التخمير). تترك في مكان بارد ومظلم لتتخمر. عندما يبدأ الكفاس في التخمر، تحتاج إلى إزالة القشرة، ويمكنك البدء في شرب الكفاس. أو استخدمه لصنع البرش وأوكروشكا الصيفية. عند استخدام الكفاس، يمكن إضافة الماء إلى الجرة حتى يظل لون المشروب مشبعًا.
غرابه البطاطس مع الفطر
البطاطس هي منتج تقليدي آخر، وبدونه سيكون المطبخ الأوكراني مختلفًا تمامًا. إحدى طرق تحضير البطاطس هي من خلال بابكاس البطاطس. مكونات:
- البطاطا - 500 غ
- الفطر المجفف - 50 (أو 200 غرام طازج)
- خبز القمح الجاف (يمكنك أخذ فتات الخبز) - 100 غرام
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزبدة أو الدهون
- فلفل أسود ، بقدونس أخضر
للمرق:
- مرق المشروم أو مرق - 150 مل.
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
- معجون الطماطم أو صلصة - 2 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة - ¼ كوب
تحضير:يجب نقع الفطر المجفف مسبقًا وغليه. افرز الفطر الطازج وقشره واغليه حتى ينضج. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُبرد قليلاً وتُقشر. تمر عبر مفرمة اللحم أو تطحن بالخلاط وتضاف البيضة والملح. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت أو الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الفطر المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً. يُضاف الخبز القديم المطحون والملح والفلفل والأعشاب إلى الخليط النهائي. دهن قدر أو قدر. نرش الجزء السفلي بفتات الخبز ونضع طبقة من البطاطس عليها. التالي هو طبقة من كتلة الفطر. ضع عدة طبقات من هذا القبيل، وآخرها يجب أن تكون البطاطس. يرشها بفتات الخبز ويرش بالدهن. ضعي البابكا في الفرن حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة). تحضير الصلصة. نقلي الدقيق قليلاً في الزيت. يقلى البصل المفروم بالزيت ويضاف إليه الدقيق ومعجون الطماطم. يُمزج جيدًا ويُضاف الكريما الحامضة والمرق ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. يُطهى بعد أن يصبح سميكًا على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. ضعي البابكا الجاهزة في أطباق، ثم اسكبي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة. شهية طيبة!
لحم الخنزير مع الخوخ
لا يمكن تخيل المطبخ الأوكراني بدونهلحم الخنزير وشحم الخنزير. لحم الخنزير هو لحم سهل الطهي ولا يتطلب طهيًا طويل الأمد، على عكس لحم البقر على سبيل المثال. يتم تحضير لحم الخنزير في المطبخ الأوكراني تقليديًا مع الخضار أو البطاطس، ويتم استخدام الفلفل الأسود والبقدونس وجذور الكرفس والأعشاب والخوخ كتوابل، مما يمنح اللحم نكهة لطيفة وحساسة. مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن) - 600 غ
- البرقوق - 250 غرام
- الخبز الأبيض القديم - 80 غ
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- الخل - 0،5 الكؤوس
- الملح والفلفل الحلو ، ورقة الغار.
تحضير:نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ويقلى بالزيت أو الدهن. ضعيها في قدر وأضيفي 3 أكواب من الماء والخل وأضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج مع التقليب حتى لا تحترق. قطع لحم الخنزير النهائي إلى قطع رقيقة. اشطف البرقوق وأزل النوى واطبخه في 1.5 كوب من الماء حتى ينضج. امسح أو اطحن بالخلاط. تُطحن البسكويت الأبيض وتُقلى بالزبدة وتُمزج مع البرقوق. يُضاف السكر ويُسكب القليل من السائل الذي يُطهى فيه لحم الخنزير. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لعدة دقائق، مع التأكد من عدم وجود كتل. يُسكب الخليط المغلي فوق لحم الخنزير المطبوخ. يقدم مع البطاطس المقلية.
قلم رصاص من المشمش
ما الذي سأتناوله بدون الحلوى؟المطبخ الأوكراني غني أيضًا بالحلويات، فهناك الكثير منها وهي مختلفة جدًا. معجنات حلوة وفطائر وفطائر ومعجنات. الخبز والكعك والبسكويت... بشكل عام، هناك ما يرضي محبي الحلويات. لكننا نقدم لك حلوى ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. والأهم من ذلك أنها منخفضة السعرات الحرارية. بينيك (بينيك) هو حلو حار ورقيق، والذي يتضمن بالضرورة بياض البيض المخفوق. يجب تقديمه ساخنًا مع الكريمة أو القشدة الحامضة. مكونات:
- المشمش الطازج - 0،5 كجم
- بياض البيض - 8 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- سرب الخبز - 1 ملعقة كبيرة.
- حامض الستريك — قرصة
تحضير:يُقشر المشمش ويُضاف إليه الماء المغلي ويُغلى حتى يصبح طريًا. افركي من خلال غربال أو اطحني بالخلاط. أضف السكر وحامض الستريك ويقلب. يخفق البياض في رغوة صلبة ثم يُضاف برفق إلى المهروس. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن طبق الخبز (يفضل المعدن) بالزبدة ورشه بفتات الخبز. ضعي خليط المشمش في القالب ورشيه بالسكر البودرة. ضعيها في الفرن لتخبز لمدة 15-20 دقيقة. يقدم ساخنا. المطبخ الأوكراني الذي وصفاته بسيطة ويمكن الوصول إليها، — مساعدة جيدة لربات البيوت الشابات. روائح غنية وقيمة غذائية عالية، والأهم من ذلك، طعم ممتاز سيستمتع به بالتأكيد كل شخص في المنزل. ننصحك بقراءة:
