المطبخ البولندي مميز بالتأكيد.ولكن، مثل جميع المأكولات السلافية الأخرى، تتميز بالاستخدام الواسع النطاق للحوم والأسماك والخضروات والحبوب. ساهم التاريخ والجغرافيا في تشكيل المطبخ البولندي، وإدخال تقاليد الشعوب المجاورة إليه. نحن ندعوك لإلقاء نظرة فاحصة على ظاهرة مثل المطبخ البولندي، والتي ستجد وصفاتها أدناه. ربما لا تكون الأكثر كلاسيكية وتقليدية، لكنها بالتأكيد مثيرة للاهتمام ولذيذة. وصفات المطبخ البولندي بسيطة سواء من حيث المنتجات أو تكنولوجيا الطهي. كل شيء مألوف وغير معقد. بالطبع، هناك أيضًا بعض الميزات المميزة في مجموعة المنتجات الموجودة في المطبخ البولندي والتي تميزه عن الآخرين.
Borscht Lesser Poland
بولندا الصغرى هي منطقة تاريخية في بولندا،تقع في جنوب شرق البلاد. ونعم، تخيل أنهم يحبون البرش ويطبخونه أيضًا! تختلف الحساء والبورشت في المطبخ البولندي عن حساء المطبخ السلافي الشرقي من خلال "الصلصة" المنتشرة في كل مكان والمصنوعة من الدقيق. مكونات:
- 2 ليتر من مرق يخمر من العظام والخضروات
- 200 غرام من لحم البقر دون العظام
- 400 غرام من الشمندر
- 150 مل من القشدة الحامضة
- 200 غرام من الملفوف
- 20 غرام من الفطر المجفف
- 20 غرام دقيق
- 50 غرام من الفاصوليا البيضاء
- 40 غراما من معجون الطماطم
- الملح ، أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو ، عصير الليمون.
التحضير: اغسل الفطر وانقعه مسبقًا.اغسلي الفاصوليا أيضًا وانقعيها في الماء البارد لمدة ساعتين. اطبخ الفطر والفاصوليا المنقوعة بشكل منفصل. يغسل البنجر ويضاف الماء ويطهى. يبرد الخليط المطبوخ ويقشر ويبشر. تنظيف اللحوم، وإزالة الأوردة والأنسجة الضامة. فرم ناعما. يُسكب المرق ويُوضع على الموقد لينضج. في نهاية الطهي (عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا)، يُضاف الملفوف والبهارات المفرومة جيدًا. عندما يصبح الملفوف ناعما، أضف البنجر والفطر المفروم والتوابل. اخلطي الكريما الحامضة مع الدقيق واسكبي الخليط في البرش. مزيج بسرعة ودقة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُضبط الطعم (يُضاف الملح وعصير الليمون) ويُطفئ النار. اتصل بالعائلة إلى المطبخ وقدم البرش العطري على الطاولة. سماكزنيغو! كما ترون، فإن التكنولوجيا الكاملة لإعداد البرش في المطبخ البولندي هي نفسها تقريبًا كما في اللغة الروسية أو الأوكرانية. والفرق الرئيسي هو إضافة الدقيق لتكثيف الحساء. علاوة على ذلك، يضاف الدقيق ليس فقط إلى البرش، ولكن أيضًا إلى أي حساء آخر: حساء المخللات وحساء الخضار وما إلى ذلك.
لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير مع التفاح
ربما يكون لحم الخنزير في المطبخ البولندي هو الأكثراللحوم الشعبية. وهذا أمر مفهوم، لأن الفلاحين تقليديا قاموا بتربية الخنازير على وجه التحديد لهذه الأغراض. والمطبخ البولندي، مثل المأكولات السلافية الأخرى، يعتمد إلى حد كبير على المطبخ الشعبي الفلاحي. مكونات:
- 500-600 غرام من لحم الخنزير الخاصرة
- 30 غراما من الدهون
- 2 بصل
- 2 تفاح متوسط
- 20 غرام دقيق
- ملح
- الكمون ، البردقوش.
تحضير:يُنظف اللحم ويُقطع إلى أجزاء ويُرش بالملح ويُلف في الدقيق. تقلى في مقلاة على نار عالية في دهن ساخن (زيت) من جميع الجوانب. ضعيها في قدر واسكبي الدهن من المقلاة فيها. أضيفي البهارات (كمون، مردقوش، زعتر). ضعيه على نار خفيفة وأضيفي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. عندما يتبخر السائل، أضف المزيد من الماء. قشر البصل واقطعه جيدًا. إزالة اللب من التفاح وختم ناعما. في نهاية الإطفاء، أضف البصل والتفاح إلى اللحوم. يُطهى كل شيء معًا حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية. يمكنك الآن إضافة الملح إلى الصلصة وتقطيع التفاح والبصل بالشوكة. يُخفف الدقيق بكمية قليلة من الماء ويُسكب هذا الخليط في الصلصة. يقلب بسرعة وبشكل كامل ويطهى لبضع دقائق حتى يصبح سميكًا. ضعي اللحم في أطباق مقطعة إلى أجزاء واسكبي فوق الصلصة. يقدم مع البطاطس أو البنجر أو مخلل الملفوف أو الخيار المخلل. شهية طيبة!
عجة محشوة بالبازلاء الخضراء
البيض منتج شائع آخر باللغة البولندية.مطبخ. هناك العديد من البيض المخفوق والعجة المعروفة، ويمكن أن تحتوي على مجموعة واسعة من الحشوات، من الخوخ إلى الدجاج التقليدي أو لحم الخنزير المقدد. مكونات:
- 8 بيضات
- 400 غرام من البازلاء الخضراء
- ملعقتان كبيرتان الحليب بالماء
- القلي / تبريد النفط
تحضير:إذا كنت تأخذ البازلاء الطازجة، فأنت بحاجة إلى طهيها على نار هادئة في مقلاة بالزبدة حتى تصبح طرية. الملح والتحلية حسب الذوق. تُصفى البازلاء المعلبة وتتبل بالملح و/أو السكر. يمكن مزجه مع الجبن المبشور والشمر المطحون. اغسلي البيض وكسريه في وعاء عميق. صب في الحليب والماء، إضافة الملح. يقلب جيدًا ويسكب في مقلاة ساخنة مملوءة بالزيت. تغطية مع غطاء. يقلى على نار خفيفة دون التحريك. عندما تصبح العجة جاهزة (سوف تتخلف عن قاع المقلاة)، قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة خشبية ثم انقلها إلى طبق. ضعي حشوة البازلاء في منتصف الأومليت، ولفيها وقدميها على الفور. مع وصفات المطبخ البولندي، يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك ليس باستخدام أي منتجات أو توابل غريبة، ولكن من خلال نهج جديد للجمع بين المنتجات المألوفة واستخدامها. المطبخ البولندي — مختلفة، لأن بولندا بلد كبير، وله تاريخ وثقافة غنية. يختلف المطبخ البولندي في الشمال في كثير من النواحي عن مطبخ الجنوب الشرقي أو الغرب، وذلك بسبب المسافات الكبيرة والاختلاف في الظروف الطبيعية. ننصحك بقراءة: