المطبخ الهندي وتقاليده في العديد من النواحيتمليها تقاليد الهندوسية ، الدين الرئيسي للهند. نباتي ، ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان ، والاستخدام الواسع النطاق من الخضار والبقوليات - هذه هي السمات المميزة الرئيسية للمطبخ الهندي. هناك الكثير من ذلك ومشتركة مع مطابخ البلدان المجاورة - تايلاند والصين ونيبال. هذا هو ، أولا وقبل كل شيء ، الاستخدام الفعال للتوابل في الطهي. يمكن إعداد العشاء في النمط الهندي حتى من تلك المنتجات التي تكون عادة في متناول كل مضيفة. وصفات من المطبخ الهندي ليست معقدة ، ولكن غالبا ما تتكون من مجموعة متنوعة من المكونات.
حساء الخضار حار
المكونات:
- 1 لتر من الماء
- ½ كوب البازلاء
- ½ كوب فول مونج فول (mung-dal)
- ½ كوب من الأرز طويل الحبة
- 2 الجزر
- ½ رأس القرنبيط
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ذائبة
- 6 قطع. الفجل الأحمر
مجموعة التوابل:
- زيرا (كمون) - 1 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة.
- غارام ماسالا - 1 ملعقة صغيرة.
- الكركم - ½ ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأخضر الحار - ½ جراب
- جذر الزنجبيل - 1½ سم
- Cilantro المفروم - 2 ملعقة كبيرة.
- Asafoetida - قرصة.
طريقة التحضير: تحضير هذا الحساء ويفضل في طنجرة الضغط. البازلاء والفاصوليا المونغية يجب استغلالهما وغسلهما مسبقاً ، ثم نقعهما لمدة ساعة على الأقل. صب الماء في طنجرة الضغط، ووضع البازلاء المنقوعة والفول مونج، والأرز، والزنجبيل، وزيت، والكركم والفلفل وحلتيت والخضار المقطعة. أغلق الغطاء واطهي تحت الضغط لمدة 20 دقيقة. إذا لم يتوفر وعاء الضغط ، يمكنك طهي كل شيء في قدر منتظم ، ومع ذلك ، فإن هذا الوقت سيستغرق وقتًا أطول. المقبل ، تحتاج إلى جعل هريس من نصف المكونات الملحومة. للقيام بذلك ، نقلها إلى خلاط وتقطيعها ، مضيفا القليل من المرق. إذا كنت على استعداد في طنجرة الضغط، لتحويل الخضروات والبقوليات المتبقية في قدر العادي، مع تغطية مرق. إضافة الخضار هريس ، ضجة. إذا كان السائل ، في رأيك ، لا يكفي ، يمكنك إضافة بضعة أكواب من الماء للحصول على التناسق المطلوب للحساء. يرش الكمون والكزبرة ، غارام ماسالا. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك بضع دقائق. قبل التقديم ، أضيفي الفلفل المطحون والملح والكزبرة. يشتهر المطبخ الهندي بحبه للتوابل ، وخاصة الكزبرة والكزبرة والكمون والكركم. ويعتقد أن هذه التوابل تساعد على الهضم ، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجهاز الهضمي. لذلك لا تخاف من قبل العديد من التوابل المختلفة. إذا لم تعثر على واحدة ، فيمكنك استبعادها من الوصفة ، حيث يمكن تقليل كمية التوابل الحارة. وعلى الرغم من استخدامهم له ما يبرره في هذا الحساء، والبقوليات بعض الأحيان من الصعب هضم، والفلفل الحار والفلفل الأسود، وفقا الفيدية، هي وسيلة جيدة لتحسين عملية الهضم.
كرات البطاطا مع الفجل والتوابل
يقدم وصفات المطبخ الهندي ومن "الأم" لنا البطاطا. صحيح ، في بعض الأحيان في الايداع غير قياسي. المكونات:
- 3-4 بطاطا كبيرة
- 4-5 ملعقة صغيرة زبدة
- 2-3 ملعقة صغيرة الفجل الطازج المبشور
- 6-7 شرائح الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الفلفل الأسود أو الأبيض - قرصة
- الفلفل الحار (فلفل حريف) - قرصة
طريقة التحضير: البطاطس تخبز أو تغلي "في الزي". بارد ونظيف وطحن في هريس. أضف الزبدة ، الفجل المبشور والفلفل والملح. مشحم اليدين بالزيت ، لتشكيل من كرات البطاطا المهروسة (بالجوز). يرش مع الفلفل الأحمر. يقدم مع الليمون.
الموز المخبوز مع اللوز
المطبخ الهندي التقليدي هو أقصى فائدة ، حتى في أطباق صحون مثل الحلويات. المكونات:
- 4 موزة قوية كثيفة
- ¼ كوب عصير برتقال (طازج بشكل أفضل)
- ملعقتان كبيرتان زبدة (ذابت)
- ملعقتان كبيرتان شرائح اللوز (رقائق)
- ملعقتان كبيرتان السكر غير المكرر
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
- بواسطة ¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرضية والهيل
طريقة التحضير: مزيج من عصير الليمون والبرتقال ، إضافة التوابل. قشر الموز ، وقطعها إلى قسمين. صينية الخبز بالزيت ووضع عليها الموز تقطيعه. رش عصير الموز ، رشها مع الزبدة المذابة ، مع رش السكر. وضع الخبز في فرن محمى على حرارة (180 درجة مئوية) لمدة بضع دقائق حتى سطح الموز السكر بالكراميل والدمامل. افتح الفرن وأخرج صفيحة الخبز وضع رقائق اللوز على الموز. خبز الموز لبضع دقائق تحت شواء حتى اللوز الذهبي. قدم الحلوى الساخنة. كما ترون ، المطبخ الهندي ليس فقط أطباق الكاري والأرز. ولدينا الكثير لتعلمه من الهنود من حيث طهي الخضار واستخدام التوابل. ننصحك بقراءة:
