نحن نحب بيلاف كثيرًا لدرجة أننا نتخيلهالاستعدادات لا حصر لها، وهناك ألف وصفة بيلاف في العالم. يمكن تحضير البيلاف الكلاسيكي والحلو مع الفواكه المجففة بشكل إلهي في أوزبكستان وأذربيجان، لكن كل من التركمان والكازاخستانيين يعتبرونه طبقًا وطنيًا، وقد حققوا عمليًا الكمال الطهوي في تحضير الطبق. بيلاف، على الرغم من المبادئ الصلبة للطهي، يختلف بشكل كبير في الذوق في إصدارات مختلفة وطرق التقديم.
مزيج واحد لواحد من منتجين رئيسيين.المنتج الأول والرئيسي — الحبوب، وجودها في بيلاف لم يتغير. تقليديا، هذا هو الأرز، ولكن يتم استخدام البازلاء والقمح والذرة وخليط من الحبوب المختلفة أيضا. المكون الثاني للطبق (الزيرفاك) يمكن أن يكون اللحوم واللحم المفروم بورق العنب والأسماك والدجاج والخضروات والفواكه المجففة. من التوابل يضاف فقط الزعفران والكمون والفلفل الحار والبرباريس إلى الطبق. وتحت أي ظرف من الظروف — الكزبرة أو ورق الغار أو الكرفس.
تقنية الطهي: يتم إعداد أحد جزئين من بيلاف على حدة ، ويتم طهي الخانق (غير مطبوخ).
اختيار وطهي الأرز بشكل صحيح.فقط أصناف الأرز متوسطة الحبة القوية والشفافة ذات المحتوى المنخفض من النشا هي المناسبة — ياسمين وبسمتي، ديفزيرا، أوشبار، بيلاي ألانجا، داستار ساريك، بركات، أكمارجان، حول كراسنودار. الأرز طويل الحبة أو البري أو المطهو على البخار غير مناسب للبيلاف.
كمية الماء للإطفاء: ليست كثيرة ولا قليلة. أكثر من اللازم وسيتحول الأرز إلى كمية قليلة جدًا — سوف يحترق الطبق.
أطباق. وصفة أي بيلاف تحتوي على الشرط — لن تعمل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة المستقيمة أو المطلية بالمينا أو ذات الجدران الرقيقة.
بيلاف حلو: الأرز والفواكه المجففة
بيلاف بالفواكه المجففة — إنه لذيذ جدًاصحيح. يتكون الأرز من 80% من الكربوهيدرات المعقدة و8% من الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. فيتامينات ب الموجودة في الأرز — غذاء للجهاز العصبي المركزي، الليسيثين — للدماغ, البوتاسيوم — لعمل القلب. لكن الأرز لا يحتوي على الغلوتين، مما يجعله صحيًا عالميًا. الفواكه المجففة — هذه هي التوت أو الفواكه المجففة في الشمس أو في المجفف. أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات، ويتم تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. تأتي الفواكه المجففة والتوت في المرتبة الثانية بعد الفواكه الطازجة والتوت من حيث محتوى فيتامين C، والذي يتم فقدان معظمه أثناء عملية التجفيف.
وصفة بسيطة
الوصفة شعبية وبسيطة.لتحضير بيلاف بالفواكه المجففة ستحتاج: الأرز — 2 كوب، مشمش مجفف، زبيب، خوخ، تمر، تين (نصف كوب لكل منهما)، سمن — نصف كوب، سكر، ملح.
تذوب الزبدة في وعاء من الحديد الزهر.
تضاف الفواكه المجففة إلى الزبدة ، ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
شطف وشطف الأرز.
وضع الأرز في الفواكه المجففة مطهي ، إضافة الملح وتصب الماء البارد ، واثنين من الأصابع فوق الأرز ، ووضع السكر. لا تخلط الأرز والفواكه المجففة.
تجلب إلى درجة الغليان ، والحد من الحرارة إلى أدنى حد ممكن.
عندما يتبخر الماء ، قم بجمع الأرز من الحواف إلى مركز التل.
غطّ بيلاو بغطاء ، لفّ المقلاة في بطانية ، وأصر على 10-15 دقيقة.
أزل الغطاء وغطي المقلاة بطبق ونقلبه رأساً على عقب ، بحيث تكون الفواكه المجففة في أعلى بيلاف.
وصفة الأرمنية
هذه وصفة للعطلة.لتحضير البيلاف الأرمني، ستحتاجين إلى: الأرز — 2 كوب، مشمش مجفف، زبيب، خوخ وتمر، تين، لوز (نصف كوب لكل منهما)، سمن — نصف كوب، سكر، ملح 1 ملعقة صغيرة، خبز البيتا.
تصب في وعاء من الحديد المصبوب (المرجل) 6 أكواب من الماء (3 مرات أكثر من الأرز) ، وضعت على النار ، وتقديمهم للغليان والملح.
يقوم الأرز بفرز وشطف ونقع قبل ساعتين. صفي المياه وصب الخناق في مصفاة.
ينام الأرز في الماء المغلي المملح ويُحرّك ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح نصفه جاهزًا.
ينضب الماء ، يصب الأرز في مصفاة ويبرد بالماء البارد (ثم يصبح الأرز متفتتًا).
ضع اللافات في وعاء من الحديد الزهر (كازان) ، صب الزيت عليه.
ضع نصف الأرز على الفلاش ، على نحو سلس وصب بالزيت (2-3 ملاعق طعام) ، وضع الجزء الثاني من الأرز وصب الزيت مرة أخرى.
غطّي المقلاة بغطاء وضعها على نار صغيرة.
تُغلى الفواكه المجففة وتُشطف وتُضاف اللوز وتُوضع في منخل لمدة 30 دقيقة على حمام مائي تحت غطاء مغلق.
وضعت الفواكه المجففة واللوز على البخار في قدر ، صب الزبدة المذابة المتبقية ، ومزيج.
ضعي خبز البيتا المكسور على طبق، على خبز البيتا — الأرز على الأرز — الفواكه المجففة واللوز.
شهية طيبة وصحة جيدة!
تعليقات
تعليقات
