ليس من قبيل الصدفة أن أصبح الإيطاليون مرتبطين بها إلى هذا الحدلقب ساخر هو "صانعي المعكرونة". إنهم يحبون ويحترمون المعكرونة بكل أشكالها، ويستخدمون صلصات مختلفة لهذا الطبق. والباستا الإيطالية الأكثر شهرة هي السباغيتي. ويجب علينا أن نعطي الإيطاليين حقهم: فهم لا يحبون المعكرونة فحسب، بل إنهم نجحوا أيضًا في غرس هذا الحب في ممثلي الدول الأخرى. وهنا نحن، على سبيل المثال. ما هو المطبخ الذي يشتهر به مطبخنا في جميع أنحاء العالم؟ الفطائر، الفطائر المحلاة، الكافيار الأسود والكفاس. هل أكلت الكافيار الأسود في الآونة الأخيرة؟ هل تخبز الفطائر في كثير من الأحيان؟ ماذا عن المعكرونة؟ بالضبط. لقد أصبح السباغيتي الإيطالي بالفعل طعامنا الوطني. لكننا تعلمنا أيضًا كيفية طهيها بنفس الطريقة التي يطبخها الإيطاليون. للدخول في روح المطبخ المتوسطي والشعور بمذاق المعكرونة الإيطالية الحقيقية، نقدم لك وصفات السباغيتي مع صلصة البيستو.
معكرونة
يبدو أن الأمر كذلك.حسنًا، ما الجديد الذي يمكن أن يقال عن السباغيتي الشهيرة؟ ومع ذلك، إذا أردنا طهي السباغيتي الإيطالية الحقيقية، فمن المفيد أن نفهم بعض النقاط الأساسية. أولاً، للحصول على أفضل النتائج، عليك اختيار السباغيتي "الصحيحة". أفضل أنواع المعكرونة (النوع الذي لا يسبب السمنة) هي المصنوعة من القمح الصلب. لاختيار هذا النوع من السباغيتي بالضبط، انظر إلى العلامات الموجودة على العبوة. يقوم المصنعون المحليون بتصنيف هذه الجودة على أنها "المجموعة أ". إذا كنت تشتري السباغيتي المصنوعة في إيطاليا، فيجب أن يكون عليها علامة "semola di grano duro". عند اختيار السباغيتي، لا تنظر فقط إلى الملصق، بل انظر أيضًا إلى مظهر المعكرونة. لا ينبغي أن يكون سطح السباغيتي لامعًا. يبدو السباغيتي الجيد غير لامع، وناعم، وله لون متساوٍ: من الكريمي إلى الذهبي. ومع ذلك، فإن الشوائب السوداء والبيضاء لا تشير إلى سوء جودة المعكرونة – فهي مجرد بقايا من قشرة الحبوب. صحيح أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من هذه الإضافات. يشير اللون الأصفر غير الطبيعي إلى أن المعكرونة تحتوي على صبغات. فقط المعجون "الصحيح" في البداية سيكون ذو جودة ممتازة ولن يتحول إلى فوضى لزجة. ولكن مع بذل العناية الواجبة، حتى السباغيتي عالية الجودة قد تتعرض للإفراط في الطهي أو التلف. ولذلك، فإنها تحتاج أيضًا إلى طهيها بشكل صحيح. لا ينبغي أن تكون السباغيتي المطبوخة طرية للغاية أو مطبوخة أكثر من اللازم، بل على العكس - يجب أن تكون صلبة ومرنة قليلاً. تختلف وصفات صنع السباغيتي قليلاً. لطهي السباغيتي بشكل صحيح، خذ لترًا واحدًا من الماء لكل مائة جرام من المعكرونة. ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي. أولاً نضيف الملح (يفضل الملح الخشن) إلى الماء المغلي، ثم نضيف السباغيتي. إذا كانت المعكرونة طويلة جدًا، أنزليها في الماء المغلي تدريجيًا، مع السماح للجزء الموجود في الماء بأن ينضج ثم "ادفعي" بقية السباغيتي ببطء إلى المقلاة. وبعد ذلك مباشرة، قومي بتقليبهم واتركيهم على النار لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر دقائق، مع تذكر تحريكهم من حين لآخر. التحقق من الجاهزية عن طريق "العض". بمجرد طهي السباغيتي، أخرجي المقلاة من الموقد واسكبي بسرعة كوبًا من الماء البارد في الماء المغلي. بعد ذلك، صفي السباغيتي في مصفاة. رجي المعكرونة واتركيها حتى تتخلص من الماء. لا تحتاج السباغيتي "الصحية" إلى غسلها أو إضافة الزيت إليها. ملاحظة: عند طهي السباغيتي، لا تقم بتغطية المقلاة بغطاء: سيمنع هذا الماء من "التدفق" على الموقد. إذا لم تكن متأكدًا من جودة المعكرونة الممتازة، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الماء. ثم نضمن لك أن السباغيتي لن تلتصق ببعضها البعض.
صلصة البيستو
يعتبر موطن هذه الصلصة هو ليغوريا (المنطقة)في ايطاليا). الترجمة الحرفية لكلمة "بيستو" هي مسحوق، مطحون. وفي الواقع، تم إعداد هذه الصلصة في الأصل عن طريق طحن المكونات بمدقة خشبية في هاون رخامي. ولهذا السبب يجب تحضير صلصة البيستو الأصلية بهذه الطريقة بالضبط. على الرغم من أن الوصفات الحديثة تسمح أيضًا باستخدام الخلاط. يتم تحضير صلصة البيستو الكلاسيكية باستخدام أوراق الريحان الخضراء الطازجة وبذور البيسييني والثوم وجبن البكورينو وزيت الزيتون البكر الممتاز. ومع ذلك، فإن بعض الوصفات لهذه الصلصة تتطلب أيضًا مكونات إضافية: الطماطم المجففة (المجففة بالشمس)، والفلفل الحار. تحظى وصفات مختلفة لهذه الصلصة بشعبية في مناطق مختلفة من إيطاليا. صلصة محضرة بدون مكسرات – بيستو ألا سيسيليانا، صلصة بدون جبن مع اللوز – بيستو ألا ترابانيز. لذلك لا ينبغي أن تشعر بالارتباك بسبب الوصفات المختلفة لهذه الصلصة. يمكن تحضيره بالبندق، والجوز، والجرجير، وجبن البارميزان، والسبانخ، وحتى الشبت أو النعناع المعتاد. وتشير الوصفات الشعبية في التفسير الروسي إلى استخدام الصنوبر في تحضير البيستو.
اسباجيتي مع جبنة موتزاريلا وصلصة البيستو
من السهل تحضير السباغيتي مع صلصة البيستو التقليدية، حتى أسهل مما تظن. بالنسبة لهذا الطبق سنحتاج إلى المكونات التالية:
- اسباجيتى - عبوة واحدة (300 جم)؛
- الملح - ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
- جبنة موزاريلا (جبنة) - 100 جم.
لصلصة البيستو:
- الريحان الأخضر - 2 باقات ؛
- الثوم - 2 فصوص
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
- جبنة بارميزان - 100 جم؛
- الصنوبر - 2 ملعقة طعام؛
- الملح هو قرصة.
تحضير:أولاً قومي بتحضير صلصة البيستو، لذا يجب تقديم السباغيتي مباشرة بعد طهيها. بالنسبة للصلصة، نأخذ الريحان ونغسله ونجففه ثم نقطعه فرماً خشناً. نقوم أيضًا بتقطيع الثوم بشكل خشن ونبشر الجبن. ثم ضعي جميع مكونات الصلصة في الخلاط: الريحان، الصنوبر المقشر، الجبن، الملح والقليل من زيت الزيتون. وبالمناسبة، تنصح بعض ربات البيوت باستخدام الخلاط اليدوي لتحضير هذا الطبق. لذلك، باستخدام الخلاط، قومي بطحن جميع المكونات، وأضيفي زيت الزيتون إلى الصلصة تدريجيًا. في الواقع، هذا كل شيء – الصلصة جاهزة. بعد ذلك، قومي بطهي السباغيتي وفقًا لجميع القواعد والتعليمات الموجودة على العبوة. ولتحضير هذا الطبق، أضيفي زيت الزيتون إلى ماء السباغيتي. ضعي السباغيتي المسلوقة في مصفاة واتركيها حتى تصفي الماء ثم قدميها فورًا بوضعها في أطباق وسكب الصلصة فوقها ووضع ثلاث أو أربع كرات موزاريلا في كل طبق.
اسباجيتي مع الكوسة وصلصة البيستو
وصفة هذا الطبق سوف تعجبكمحبي الطعام الخام والسيدات المهتمات بفقدان الوزن. الحقيقة هي أن هذا الطبق لا يستخدم المعكرونة العادية (المصنوعة من الدقيق)، ولكن السباغيتي المصنوعة من الكوسة. وبالنسبة للجميع (وخاصة الطهاة المبدعين) فإن الوصفة ستكون مثيرة للاهتمام بالتأكيد. مكونات:
- كوسة - 1-2 قطعة (اعتمادا على حجم) ؛
- الطماطم الطازجة - 2 قطعة.
- الفلفل البلغاري الحلو - نصف.
للصلصة:
- الجوز - نصف كوب.
- الريحان (الأخضر) - 1 حزمة.
- الثوم - 2 فصوص
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
- عصير الليمون - 2 ملعقة طعام؛
- الماء نصف كوب.
- الملح - 2 قرصة.
التحضير: تحضير الصلصة.للقيام بذلك، قم أولاً بتقطيع المكسرات، ولكن ليس بشكل ناعم جدًا (يجب أن تشعر المكسرات في الصلصة). بعد ذلك، ضعي الريحان المغسول وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون في الخلاط. طحن كل شيء على عدة مراحل، وإضافة الماء إذا لزم الأمر. عندما يصبح الخليط جاهزًا، انقليه إلى وعاء وأضيفي إليه المكسرات المفرومة أولاً، ثم الملح والطماطم المفرومة ناعماً والفلفل. قم بخلط كل المكونات بعناية ولكن بشكل كامل، ثم أضف الماء المتبقي في الكوب. الصلصة جاهزة. لتحضير سباغيتي الكوسة سنحتاج إلى مبشرة وسكين خاص بالجزر الكوري. أولاً، قومي بغسل الكوسة وتقشيرها، ثم قومي ببشرها أو تقطيعها بسكين (سكين خاص!) إلى سباغيتي طويلة. استخدمي فقط لحم الكوسة الصلب، مع ترك الجزء الداخلي المحتوي على البذور سليمًا. بعد ذلك نضع السباغيتي في وعاء السلطة ونخلطها بعناية مع الصلصة. للحصول على أفضل طعم لهذا الطبق، ينصح بوضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعة ونصف. ثم يتم نقع السباغيتي في الصلصة، وسوف تصبح أكثر حارة ونكهة عطرية. فيما يلي بعض الوصفات المختلفة تمامًا لتحضير السباغيتي مع البيستو. حاول وجرب. يمكنك اختيار السباغيتي التقليدية أو تجربة السباغيتي المصنوعة من الكوسة. يمكنك تجربة صلصة البيستو باستخدام وصفات مختلفة وتغيير المكونات. سوف تحصل بالتأكيد على طبق إيطالي لذيذ. وإذا قمت بالطهي باهتمام ومتعة، فإن النتيجة الممتازة مضمونة بكل بساطة. واستمتع بوجبتك! ننصحك بقراءة:
