القواعد الأساسية للتحضير
سباغيتي ايطالية هذا المفهومواسعة جدًا. لدى الإيطاليين عدد كبير جدًا من الطرق لإعداد هذا الطبق. لطهيها بالطريقة الإيطالية حقًا، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة. القاعدة الرئيسية: لا ينبغي كسر السباغيتي أبدًا. سيخبرك أي إيطالي أن مثل هذا "التجديف" غير مقبول؛ حيث يتم طهي السباغيتي دائمًا بشكل كامل. حتى لو لم يكن لديك قدر واسع في متناول يدك، فسوف يتعين عليك وضعها في الماء المغلي تدريجيًا. عند اختيار المعكرونة، يولي الإيطاليون اهتماما خاصا لحقيقة عدم وجود أي أثر للدقيق غير المخلوط على طولها بالكامل، في شكل نقاط بيضاء، وبطبيعة الحال، عدم وجود قطع مكسورة في العبوة. تعلم ربات البيوت الإيطاليات أنه لكي تكون المعكرونة جيدة للهضم ولا تسبب السمنة، من المهم عدم الإفراط في طهيها. يقوم الإيطاليون بطهي كل ما لديهم من معكرونة سباغيتي إلى درجة الكمال، ويتركونها غير مطبوخة جيدًا إلى حد ما، لأنهم يعرفون أنها ستكون مطبوخة بالكامل في الوعاء، ومغطاة بالصلصة بالفعل. في إيطاليا، ليس من المعتاد شطف السباغيتي بالماء. يفعل الإيطاليون ذلك عمدًا حتى يظل سطحها خشنًا، حتى تلتصق المعكرونة بالصلصة بشكل أفضل. بعد الطهي توضع في مصفاة وتنتظر حتى تصفى الماء ثم تعاد مرة أخرى إلى القدر أو توضع في طبق عميق أو واسع حسب الوصفة المختارة.
كيف تأكل الاسباجيتي
يجب أن تعرف كيفية طهي وتناول السباغيتيباللغة الإيطالية. يتم إعطاء الأطفال الذين يبدأون للتو في تعلم فن تناول المنتج الوطني شوكة وملعقة، ويستخدمونها لثني السباغيتي على الشوكة. لا يحتاج الإيطاليون البالغون إلى ملعقة؛ فهم يلوون المعكرونة على شوكة بمهارة شديدة دون استخدام ملعقة. الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه السائحون وعشاق المطبخ الإيطالي المبتدئين هو إنها محاولة لالتواء أكبر قدر ممكن من المعكرونة على شوكتك. النتيجة هي كرة كبيرة لدرجة أنه من المستحيل تناولها دفعة واحدة، ووفقًا للإيطاليين، فإن تمزيق السباغيتي يشبه هذه هي البربرية. في المطاعم أو في حفلات الاستقبال الرسمية حيث تكون الطاولات قريبة جدًا من بعضها البعض، فمن الأفضل عدم طلب السباغيتي إلا إذا كنت قد أتقنت تمامًا تعقيدات تناولها. هناك احتمال كبير أن ترش جارك بالصلصة، ومن ثم سوف يتم إفساد المساء اللطيف والمزاج الجيد لك وله.
بضع كلمات حول الصلصة "الصحيحة"
السباغيتي على الطريقة الإيطالية لن تكون حقيقيةطبق إذا لم تجد صلصة تتناسب معه. لدى الإيطاليين العديد من أنواع الصلصات، وتقريبا كل ربة منزل لديها وصفتها المميزة. هناك صلصات كلاسيكية أصلية تدعم تقاليد مدينة معينة في إيطاليا. على سبيل المثال، يقدم الرومان صلصة الكاربونارا، في حين يفضل سكان مدينة نابولي تقديم صلصة الطماطم مع السباغيتي. هناك أيضًا صلصة الثوم وصلصة البولونيز ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصة الأخرى. تقوم المناطق الشمالية من إيطاليا بإعداد هذا الطبق بالفطر أو الجبن أو الزيتون أو اللحم المفروم. تحب المدن والقرى الساحلية الجنوبية السباغيتي المصنوعة من المأكولات البحرية. الشيء الدقيق الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته هو أن الصلصة يجب أن تكون ذات قوام موحد ولا ينبغي أن تكون سميكة للغاية. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق الشهير، ويمكنك اختيار أي وصفة لنفسك ولأسرتك. ومن الجدير بالذكر أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. لدى كل ربة منزل تقريبًا عدة عبوات من المعكرونة مخزنة في مطبخها. ما يسمى بالمعكرونة في روسيا يسمى بالباستا في إيطاليا. هناك المئات من أنواع المعكرونة. على سبيل المثال، المعكرونة لدينا - فيتوتشيني، آذان - أوريكيتي، حلزونات - فوزيلي، قرون - معكرونة. وهناك نوع واحد فقط من المعكرونة يُطلق عليه نفس الاسم من قبل الإيطاليين والروس - هذه هي السباغيتي! اطبخ لصحتك واستمتع بوجبتك!
