وصفة القشدة الحامضة تحظى بشعبية كبيرة.في الطبخ المنزلي، على الرغم من أنه مثالي لأي منتج من الحلويات تقريبًا. باستخدام القشدة الحامضة، يمكنك صنع كعكة إسفنجية أو كعكة الغريبة أو كعكة العسل وكعك الكسترد وحتى السوفليه. يتميز هذا الكريم بتركيبته الغنية وتماسكه الرقيق وطعمه الحامض. في معظم الحالات، تستخدم ربات البيوت وصفة للقشدة الحامضة التقليدية، على الرغم من وجود عدد قليل من الاختلافات فيها. على سبيل المثال، لطبقات الكعك والمعجنات، يمكنك تحضير القشدة الحامضة السائلة أو الكريمة السميكة من القشدة الحامضة والجبن القريش. لتحضير حشوة الإكلير، من الأفضل استخدام نسخة كريمية من القشدة الحامضة، والمواد الأكثر ملاءمة لتزيين الكعكة هي القشدة الحامضة مع الزبدة المضافة. ومع ذلك، فإن أي وصفة للقشدة الحامضة يمكن الوصول إليها تماما. لذلك، دعونا نتعرف على كيفية تحضير الكريمة التقليدية، بالإضافة إلى الأشكال المختلفة لاختراع الحلويات هذا.
الكريم التقليدي الحامض
الوصفة الكلاسيكية للقشدة الحامضة للكعكةللوهلة الأولى بسيطة بشكل لا يصدق. بالطبع، من حيث عدد المكونات، يمكن لهذه الوصفة أن تفوز حقًا بأي منافسة لأفكار الطهي البسيطة. ومع ذلك، ليس كل شيء سهلا كما يبدو. لا يستطيع الجميع صنع كريمة حامضة رقيقة حقًا. لكننا سنحاول. مكونات:
- القشدة الحامضة - 500 غرام ؛
- رمل السكر - 250 غرام ؛
- سكر الفانيلا - عبوة واحدة (5 جرام).
تحضير:مفتاح النجاح في تحضير القشدة الحامضة الرائعة هو القشدة الحامضة الطازجة جدًا والغنية. علاوة على ذلك، فهي كريمة حامضة، وليس منتج كريمة حامضة، كما يطلق المصنعون على كريم حامض ersatz. لذا فإن الطبيعة هي الشرط الأول. الشرط الثاني هو محتوى الدهون في القشدة الحامضة والذي يجب ألا يقل عن 30٪. نوعية السكر مهمة أيضا. ويعتقد أنه مع السكر الناعم، فإن القشدة الحامضة أسهل. حتى أن البعض يوصي باستخدام السكر البودرة بدلاً من السكر. الآن عن نسبة السكر والقشدة الحامضة. تقليديا هذه هي نسبة اثنين إلى واحد. أي أن تأخذ جزءًا واحدًا من السكر مقابل جزأين من القشدة الحامضة. لكن محبي الحلويات الحلوة لا يُمنعون من زيادة كمية السكر - فجودة الكريمة لن تتأثر كثيرًا من ذلك، بل سيتغير الطعم فقط. والشرط الأخير الضروري للحصول على كريم رقيق لذيذ هو درجة حرارة القشدة الحامضة. الحقيقة هي أنه بالنسبة للكريمة تحتاج فقط إلى تناول القشدة الحامضة المبردة جدًا. حسنا، الآن عملية الطهي نفسها. ضعي القشدة الحامضة (طبيعية، سميكة، دهنية، مبردة) في وعاء، أضيفي السكر المحبب وسكر الفانيليا. فاز كل شيء بسرعة عالية بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. هناك طريقة أكثر موثوقية لتحضير القشدة الحامضة. أولاً، اخفقي الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة بسرعات خلاط منخفضة، ثم ارفعي السرعة وأضيفي كل السكر تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. صدقوني، إذا استوفيت جميع الشروط المذكورة أعلاه، فستكون القشدة الحامضة الخاصة بك بالتأكيد سميكة ورقيقة.
كريم قشدة قشطة كريمية
كما يمكنك أن تتخيل، هذه الوصفة مختلفةوجود الكريمة ليس فقط القشدة الحامضة ، ولكن أيضًا الكريمة. سيكون لكريمة الزبدة هذه قوام أخف وطعم حامض أقل وضوحًا. مكونات:
- كريم محتوى دهني على الأقل 20٪ - 1 كوب؛
- مسحوق السكر - 2 ملعقة طعام؛
- كريم لا يقل عن 30٪ محتوى دهني - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيليا - حزمة واحدة.
تحضير:قم بتبريد القشدة الحامضة والقشدة مسبقًا - يجب أن يكونا في نفس درجة الحرارة. الآن لنبدأ عملية الضرب. تُسكب الكريما في قدر أو وعاء، وتُضاف الكريما الحامضة، ويُوضع القدر في ماء مثلج أو حتى في الثلج المجروش. نبدأ في التغلب على خليط الكريمة الحامضة بالمضرب أو بخلاط منخفض السرعة حتى يتم الحصول على رغوة رقيقة وسميكة. ثم، مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة المنخل وسكر الفانيليا تدريجيًا. ستكون النسخة الكريمية من القشدة الحامضة حشوة ممتازة لكعك الكسترد، ويمكن استخدامها أيضًا لتزيين الكعكة.
ساور كريم ساورل
هذه وصفة للقشدة الحامضة مع الجيلاتين.اتضح كثيفًا ويمكن استخدامه لتزيين الكعك والمعجنات. يمكن أيضًا تحضير سوفليه الكريمة كحلوى مستقلة. مكونات:
- قشطة حامضة - 1 كوب؛
- مسحوق السكر - 4 ملاعق كبيرة.
- جيلاتين - ملعقة صغيرة.
تحضير:فقط هذه الوصفة تسمح باستخدام القشدة الحامضة غير الدهنية وغير السميكة جدًا. المثخن هنا سيكون الجيلاتين. يجب أولاً نقعها في كمية صغيرة من الماء (حوالي نصف كوب) وتركها لتنتفخ. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي أو في الميكروويف وقم بتبريده قليلاً. بينما يبرد الجيلاتين، اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر البودرة والفانيليا، والآن، مع الاستمرار في الخفق، اسكبي الجيلاتين. إذا كنت تحضر هذا النوع من الكريمة للكعك، فاستخدم قالبًا زنبركيًا. نضع الكعكة فيها ونسكب الكريمة فوقها ونضع القالب في الثلاجة. سيعطيك هذا كعكة بطبقة من سوفليه الكريمة الحامضة.
الزيوت والقشدة الحامضة
إذا كنت بحاجة إلى طبقة سميكة لتزيين الكعكة الخاصة بككريمة الزبدة فهذه الوصفة مناسبة تمامًا. القشدة الحامضة مع إضافة الزبدة تحافظ على شكلها جيدًا ولكنها لا تفقد النعومة والخفة المتأصلة في القشدة الحامضة التقليدية. مكونات:
- قشطة كريم
- الزبدة.
- الحليب.
- مسحوق السكر.
تحضير:تؤخذ جميع مكونات هذا الكريم بكميات متساوية، على سبيل المثال، كوب واحد لكل منهما. لتحضيره، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة والزبدة في قدر. مهم! كل هذه الأطعمة لا ينبغي أن تكون باردة. لذلك، أخرجهم من الثلاجة مقدما حتى يتم تسخينهم إلى درجة حرارة الغرفة. لذلك، اخلطي الحليب مع القشدة الحامضة والزبدة واخفقي قليلاً. ثم أضيفي السكر البودرة واخفقي على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. في نهاية الجلد، يمكنك إضافة أي نكهة إلى الكريمة - الفانيلين أو الروم أو جوهر الفاكهة أو الكونياك أو المسكرات.
أشكال أخرى من القشدة الحامضة
أخذ وصفة القشدة الحامضة التقليدية كأساسكريم، يمكنك تحضيره في إصدارات مختلفة. إذا أضفت مسحوق الكاكاو أثناء الخفق، فستحصل على كريمة الشوكولاتة. بإضافة القهوة، سوف تحصل على كريمة القهوة. إذا قمت بدمج القشدة الحامضة مع الجبن، فسوف تصبح كريمة حامضة وكريمة خثارة. والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق هي كريمة حامضة. القشدة الحامضة مع الفواكه والتوت لذيذة جدًا أيضًا. التوت والفراولة والخوخ والتوت والكرز وصلصة التفاح - كل هذا يمكن استخدامه للحصول على كريمة حامضة خفيفة ولذيذة للغاية. جربه ولا تخف من التجربة. طهي الطعام بكل سرور وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
